Prendre quelques bellespommes de terre bintje, les cuire au four dans un papier aluminium, en extraire la pulpe, la passer au tamis de sorte qu’elle soit la plus liquide possible. Y ajouter ensuite deux jaunes d’oeuf et trois œufs entiers unpeu de farine, salez et poivrez laissez reposer une heure et demie ;dorez ensuite dans le beurre vos blinis –un aller et retour suffira- posez une bonne cuillère à café de crème chantilly et unede caviar « Perlita », bien « bombée », sur la crème.Dégustez. Nous l’avons fait sous l’œil curieux et fier de M. Berthommier un verre de blanc sec, à la main, du château La Brie des lycéens de Bergerac.
Cuisine pour tous : Les blinis de pommes de terre au caviar d’Aquitaine de Thierry Renou
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