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PUBLIÉ LE 22/06/2009 PAR Alexandra BeauvaisUn peu d’histoire…
Les traces de l’existence du fromage frais remontent à plus de 3000 ans av. J.-C. Des documents sumériens mentionnent environ 20 fromages différents. Mais l’invention du fromage peut-être envisagée dés la domestication des brebis ou des chèvres, en 10 000 ans av. J.-C.
Le mot fromage est issu du bas latin formaticus, fait dans une forme, soit le moule où était déposé le caillé.
Propriétés: En moyenne 88 kcalories pour 100 g, l’apport en magnésium, phosphore, sodium et potassium est variable d’un fromage à l’autre.
Locution : « Inutile de landangier le chat, quand le fromage est mangé »…inutile de formuler des regrets tardifs.
Comment choisir ?
Faisselle, brousse, chèvre frais, fromage blanc fermier, fromage frais de vache, etc. Ces fromages frais répondent à plusieurs critères : ils doivent contenir entre 10 et 15 g de matière sèche pour 100 g de produit. Non affinés, ces fromages doivent être à base de lait caillé par fermentation lactique.
Selon son taux de matières grasses, le fromage frais est dit maigre, allégé, double-crème (60 à 75 % de M.G.) voire triple crème (75 % de M.G.).
Site et livre
www.cniel.com/prodlait/FROMAGE/FROFRAI/Frofrai1.html
Les Fromages, Le spécialiste Gründ, 2005
Crédit Photo : Alexandra Beauvais
