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15/12/18 : L'Association Petit Coeur de Beurre a décidé en accord avec la Jeune Académie Vocale d'Aquitaine JAVA et l'Ensemble Vocal Aquistriae d'annuler le concert "De choeurs à coeurs" prévu ce samedi 15 décembre en l'église St Louis des Chartrons à 20h30.

14/12/18 : Du 15/12/18 au 5/01/19 : le centre-ville montois sera piéton les week-ends du 15 et 22/12 et le 24/12 et le stationnement gratuit dans le centre-ville les samedis après-midi. 1h de stationnement gratuit par demi-journée, du lundi au samedi matin.

14/12/18 : Center Parcs Lot-et-Garonne. Les premiers coups de pioche de ce chantier sont donnés ce jour, 14 décembre, à l’étang du Papetier, à Pindères.

14/12/18 : En raison des mouvements sociaux actuels, le Grand-Théâtre sera fermé au public ce samedi 15 décembre entraînant le report du récital de Sondra Radvanovsky au 31 mars 2019. Les visites guidées sont également annulées.

13/12/18 : Le jeune rugbyman du Stade Français Nicolas Chauvin, 19 ans, victime d'un traumatisme cervical suite à un plaquage dimanche lors d'un match à Bègles est décédé au CHU de Pellegrin. Nouveau drame après la mort récente d'un jeune joueur d'Aurillac.

13/12/18 : Présente au salon Nautic de Paris, La Rochelle a lancé de Paris le Défi Atlantique, une nouvelle course en équipage réservée aux Class 40. Départ fin mars 2019 de la Guadeloupe, pour rejoindre La Rochelle mi-avril avec une escale à Horta aux Açores.

12/12/18 : En raison des liens historiques et fraternels qui unissent les villes de Strasbourg et de Périgueux, le drapeau français sur la mairie de Périgueux sera en berne ce mercredi suite au drame survenu hier sur le marché de Noël de la capitale alsacienne.

12/12/18 : Vigipirate : Urgence Attentat. Renforcement de la sécurité en Gironde. Renforcement des contrôles notamment à l’aéroport de Bdx-Mérignac, surveillance des marchés de Noël, centres commerciaux et interdiction de manifestations sur la voie publique.

12/12/18 : Les 22-26 et 28 déc, Bordeaux Visite organise une visite-famille "Bordeaux à Noël", afin de découvrir la place Pey Berland, le cours de l'Intendance, les allées de Tourny, la place de la Comédie. Accessible aux familles avec enfants dès 7 ans.

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  • 16/12/18 | En Dordogne, le laboratoire départemental d'analyse détruit par un incendie.

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    Le laboratoire départemental d’analyse et de recherche de la Dordogne, basé à Coulounieix-Chamiers, a été entièrement détruit cette nuit par un incendie dont les causes ne sont pas encore déterminées. Le président du Conseil départemental Germinal Peiro, qui se rendra sur les lieux ce lundi à 8h30, a fait savoir que le Département s’attachait déjà à "trouver des solutions pour assurer la continuité de l’activité des 140 agents qui travaillent sur le site (laboratoire et Satese) .

  • 15/12/18 | Biarritz: un feu d'artifice séuritaire pour le président

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    Nous nous en sommes fait écho, le président de la République Emmanuel Macron se déplace mardi 18 décembre à Biarritz pour la préparation du G7 en présence de vingt ambassadeurs. La ceinture de sécurité appliquée est celle que la Ville met en place depuis des années pour...le feu d'artifice du 15 août. Il sera donc difficile d'accéder en voiture au centre ville. Nous vous recommandons d'aller sur le site de la ville, www.biarritz.fr ou www.chronoplus.eu pour prendre connaissance du dispositif et déplacements.

  • 14/12/18 | Jacqueline Gourault en déplacement en Dordogne lundi 17 décembre

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    Jacqueline Gourault, ministre de la cohésion des territoires et des relations avec les collectivités territoriales sera en déplacement en déplacement en Dordogne ce lundi 17 décembre. En fin de matinée, elle sera à Coulounieix Chamiers pour le projet de rénovation urbaine. L'après midi, elle se rendra au Nord du département pour la pose de la première pierre de la maison médicale de Lanouaille. C'est la troisième fois que la ministre se rend en Dordogne depuis dix huit mois.

  • 14/12/18 | De nouveaux équipements pour la section foot d'un collège du 87

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    Créée en 2011, la section de football du collège André Maurois est labellisée et reconnue par la FFF et l’Education Nationale. Cette section rend possible la pratique du football dans un cadre scolaire privilégié. Afin de les soutenir, le Conseil Départemental de la Haute-Vienne vient de les doter de 14 équipements joueurs complets et 2 équipements gardiens. Dernièrement, la section sportive a formalisé de nouveaux partenariats avec la FFF, le Limoges Football Club et la Ville de Limoges.

  • 14/12/18 | L'industrie du pin maritime cherche de nouvelles ressources

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    Début décembre dans les Landes, l’Etat, les acteurs de la filière forêt-bois et les collectivités locales se sont réunis sur les difficultés d’approvisionnement des industries du bois qui nécessitent 6 M m³ annuels alors que la récolte actuelle est de 5,6 M m³. Avec 32 M m³ de bois ayant atteint ou dépassé l’âge d’exploitation préconisé, l’enjeu pour la filière est donc de récolter ces bois mûrs dans les années à venir. Outre l'engagement de l'Etat à intensifier sa communication en ce sens auprès des propriétaires, l'amont et l'aval de la filière pourraient en passer par la contractualisation pour garantir l'adéquation entre offre et demande.

Les dossiers d'Aqui

La LGV Sud-Ouest Idées neuves en Nouvelle Aquitaine Innov'action et Agriculture

Culture | Produit du mois: l'endive et sa tarte tatin par Alexandra Beauvais

19/03/2007 |

Alexandra Beauvais

Petite histoire : Difficile de savoir où la vérité réside quant à l'origine de l'endive. Elle est selon les différentes sources née de l'étourderie d'un jardinier ou encore du geste d'un paysan Belge qui, dissimulant sa chicorée dans l'obscurité de sa cave, donna naissance à ces feuilles blanches et amères. Quoiqu'il en soit, l'endive est au même titre que les soeurs Tatin la résultante d'un oubli offrant à nos papilles un mets délicieux. C'est le botaniste belge Brézier qui perfectionna sa culture, nous donnant le légume tel qu'il est aujourd'hui. Il apparaît en France vers 1880 sous le nom « l'endive de Bruxelles ». Faible en calories, gorgée d'eau à 94%, riche en minéraux (calcium, phosphore, magnésium, potassium) et en vitamines B, C et PP.

Facile à préparer, rapide et simple, elle offre une délicieuse entrée ou un plat aux saveurs salées, sucrées etamères. Crue, elle égaie vos table, en succulente salades composées : (pommes, clémentines, fruits secs, roquefort, gruyère, brebis, etc.) vinaigrette aromatisée (miel, cidre, balsamique), poissons, viandes et charcuteries fumés. Cuite, elle devient originale en tarte tatin et son beurre balsamique. Classique, vous la redécouvrez en gratin, enroulée dans un habit de jambon blanc, béchamel, et gruyère.

 

Tarte Tatin d'endives et son beurre caramélisé balsamique.

Pour 6 personnes :

Temps de cuisson 40 min pour les endives, puis 45 min pour la tarte.

Préparation : 1h

Garniture : 1 kg d'endives, 30 gr de beurre ½ sel, 1 cuillère à soupe de sucre blanc ou roux, le jus d'un demi citron. Sel, poivre, 100 gr de lardons.

Caramel balsamique : Faire réduire à feu très doux, en surveillant continuellement la cuisson environ 20 cl de vinaigre balsamique. Lorsque le vinaigre devient sirupeux, le mettre de côté. Au moment de servir, vous lui ajouterez 15gr de beurre ½ sel, pour le lier.

Pâte à tarte : 300gr de farine, 150 gr de beurre ½ sel, un peu d'eau à température ambiante, une pincée de sel.

Préparez votre pâte et faites la reposer environ 2h au frigo. Pendant ce temps, faire cuire les endives en prenant soin d'enlever le pédoncule. Coupez les en quatre dans le sens de la longueur et mettez à cuire dans une poêle chaude avec le beurre. Ajoutez le jus de citron, le sel et le sucre. Cuire environ 40 min, le temps pour les endives de caraméliser. Faire blanchir les lardons, en les plaçant dans une casserole d'eau froide, et faites chauffez 5 min. Écumez, égouttez et réservez au frais.

Dans un moule à tarte, bien beurrez les parois et le fond. Placez vos endives cuites en les serrant, ajoutez sur le dessus une couche de lardons. Salez légèrement et poivrez, recouvrez de la pâte à tarte préalablement étalée. Cuire 45 min à 200 C°. Au moment de servir, retournez la tarte sur un plat de service, décorez de caramel. Laissez dans une coupelle un peu de ce beurre balsamique de sorte que vos invités puissent se resservir.

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