14/12/17 : Depuis ce 12 décembre, la FRSEA Sud Ouest a de nouveaux contours. Regroupant désormais les régions Occitanie et Nouvelle-Aquitaine elle représente 25 départements. Le même jour, Philippe Moinard en a été élu à la présidence.

13/12/17 : Pont d’Aquitaine fermé dans les 2 sens : rocade A630 entre échangeurs 2 (Lormont - Croix Rouge) et 4a (Bordeaux - Nouveau Stade) du jeudi 14 décembre 21h00 au 15 à 6h00. Déviations rocade intérieure et extérieure, via le pont François Mitterrand.

12/12/17 : Philippe Martinez,le secrétaire général de la CGT se rendra ce jeudi en Dordogne. Il visitera les ateliers SNCF du Toulon avant de rencontrer le syndicat cheminot. L'après midi, il participera à une assemblée avec tous les syndicats CGT du département.

11/12/17 : Catherine Seguin, 45ans, fille de Philippe Seguin qui était sous-préfète de Bayonne depuis 2016 a pris du galon et sera la nouvelle préfète du Gers en remplacement de Pierre Ory nommé dans les Vosges. Deuxième femme à occuper ce poste dans le Gers

11/12/17 : La Charente-Maritime est passée ce matin en vigilance "jaune" vents violents : la circulation est coupée sur le pont de l'île d'Oléron et les liaisons maritimes coupées avec l'île d'Aix, en raison d'une forte houle.

10/12/17 : A Orthez la liste menée par le socialiste Emmanuel Hanon remporte l'élection municipale (49,69%) devançant celle du maire sortant Yves Darrigrand (39,87%) et de Hélène Marest (Lrem -Modem 10,44%

10/12/17 : Philippe Mahé préfet de Meurthe-et-Moselle depuis août 2015 est le nouveau directeur général des services de la Gironde. Il a occupé plusieurs postes similaires depuis 1995 en Côtes d'Armor Finistère aux communautés urbaines de Nantes et de Toulouse.

10/12/17 : Dans un communiqué du 9/12, le président de la Charente-Maritime Dominique Bussereau annonce que l'instauration d'un péage à l'entrée d'Oléron ne sera finalement pas soumis au vote lors de la session du Département du 18 décembre comme annoncé.

10/12/17 : Charente-Maritime : Météo France annonce une tempête ce lundi, avec de violentes rafales pouvant atteindre localement 120 à 130 Km/h sur le littoral et 100 à 110 Km/h à l'intérieur des terres.

09/12/17 : Après l'annonce de la présence du groupe NTM, les Francofolies ont annoncé cette semaine leurs prochaines têtes d'affiches de l'édition 2018, qui se tiendra du 11 au 15 juillet : Orelsan, Jain, Véronique Sanson, Mc Solaar, Calogero et Shaka Ponk.

08/12/17 : Les maires de Port-au-Prince et de La Rochelle ont signé un accord mardi à l’occasion des 2e Assises de la coopération franco-haïtienne à Port-au-Prince. Une aide nouvelle sera apportée pour la construction d’un lieu d’accueil en cas de catastrophe.

07/12/17 : Le maire de Saint-Jean-de-Luz et premier vice-président de la Communauté Pays basque, Peyuco Duhart, 70 ans, est mort ce vendredi matin à 10 heures au Centre hospitalier de la Côte basque à Bayonne. Il avait été victime d'un AVC la semaine dernière.

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  • 15/12/17 | Martin Leÿs délégué régional EDF en janvier 2018

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    Benoît Thomazo délégué régional d'EDF en Aquitaine puis Nouvelle Aquitaine depuis 4 ans passera le relais en janvier prochain à Martin Leÿs. Celui-ci, jusque là directeur du dialogue social au sein du groupe, présidait le Comité central d'entreprise et le Comité européen ainsi que le Fonds "Agir pour l'emploi" d'EDF qui soutient les projets portés par les associations d'insertion. Martin Leÿs avait été en 2002 directeur de cabinet de la délégation d'Aquitaine à Bordeaux avant de devenir conseiller social auprès de François Roussely et de diriger depuis la Chine le développement Asie d'EDF pendant six ans.

  • 15/12/17 | Asphodèle, le plus bio des salons revient à Pau

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    Plus grand et plus ancien salon des produits bio du Sud ouest, Asphodèle, est de retour, du 15 au 17 décembre, au Parc des expositions à Pau pour sa 22ème édition. Résolument engagé pour la planète et le bien être, il se dédié à la bio et aux nouvelles façons de vivre et de consommer, à travers cette année plus de 220 exposants. Des artisans, producteurs, viticulteurs, créateurs, entreprises de transformation triés sur le volet. Au programme aussi de nombreuses animations et conférences qui évoqueront notamment les OGM, l'agriculture bio, l'éco-construction ou encore les semences libres.

  • 15/12/17 | Le point sur la tuberculose bovine en Dordogne

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    La campagne de prophylaxie 2017-2018 de la tuberculose bovine a débuté en avance avec un nouveau mode de dépistage qui donne des résultats encourageants. Il s’agit d’un procédé à la fois plus efficace mais aussi plus contraignant, car nécessitant une bonne contention des bovins. Depuis le début novembre, 106 dossiers de prophylaxie ont été traités et 5 élevages ont présenté des résultats positifs. Le nombre de foyers de tuberculose pour 2017 est toujours de 28 élevages, dont 8 ont fait l’objet d’un abattage total et 20 d’un abattage sélectif.

  • 13/12/17 | Près de 500 000 visiteurs pour Lascaux en un an

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    Inauguré le 10 décembre 2016 par François Hollande, Lascaux a accueilli en un an près de 500 000 visiteurs. Un chiffre supérieur aux objectifs fixés par les acteurs du projet (400 000). Pour son 1er anniversaire, le site propose une nouvelle exposition temporaire intitulée "Pariétal". Ce vendredi, une plaque en hommage aux 4 inventeurs sera dévoilée en présence du dernier vivant, Simon Coencas et des familles des trois autres inventeurs. En 2018, le Sentier de la Découverte ouvrira au public.

  • 12/12/17 | Germinal Peiro a rencontré le maire de Bordeaux

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    Germinal Peiro a rencontré lundi, Alain Juppé afin d’évoquer plusieurs dossiers transversaux pour l’avenir de la métropole bordelaise et de la Dordogne. Ils partagent le même point de vue sur la nécessité d’un grand contournement de Bordeaux par la création d’un barreau autoroutier reliant l’A89 à l'A65 et à l'A62, à hauteur de Langon. Ils ont aussi abordé la nécessité de l'amélioration des liaisons ferroviaires : trajet Bordeaux-Périgueux, modernisation des lignes Périgueux-Agen et Sarlat-Bergerac-Bordeaux.

Les dossiers d'Aqui

La LGV Sud-Ouest Idées neuves en Nouvelle Aquitaine Innov'action et Agriculture

Culture | Produit du mois: l'endive et sa tarte tatin par Alexandra Beauvais

19/03/2007 |

Alexandra Beauvais

Petite histoire : Difficile de savoir où la vérité réside quant à l'origine de l'endive. Elle est selon les différentes sources née de l'étourderie d'un jardinier ou encore du geste d'un paysan Belge qui, dissimulant sa chicorée dans l'obscurité de sa cave, donna naissance à ces feuilles blanches et amères. Quoiqu'il en soit, l'endive est au même titre que les soeurs Tatin la résultante d'un oubli offrant à nos papilles un mets délicieux. C'est le botaniste belge Brézier qui perfectionna sa culture, nous donnant le légume tel qu'il est aujourd'hui. Il apparaît en France vers 1880 sous le nom « l'endive de Bruxelles ». Faible en calories, gorgée d'eau à 94%, riche en minéraux (calcium, phosphore, magnésium, potassium) et en vitamines B, C et PP.

Facile à préparer, rapide et simple, elle offre une délicieuse entrée ou un plat aux saveurs salées, sucrées etamères. Crue, elle égaie vos table, en succulente salades composées : (pommes, clémentines, fruits secs, roquefort, gruyère, brebis, etc.) vinaigrette aromatisée (miel, cidre, balsamique), poissons, viandes et charcuteries fumés. Cuite, elle devient originale en tarte tatin et son beurre balsamique. Classique, vous la redécouvrez en gratin, enroulée dans un habit de jambon blanc, béchamel, et gruyère.

 

Tarte Tatin d'endives et son beurre caramélisé balsamique.

Pour 6 personnes :

Temps de cuisson 40 min pour les endives, puis 45 min pour la tarte.

Préparation : 1h

Garniture : 1 kg d'endives, 30 gr de beurre ½ sel, 1 cuillère à soupe de sucre blanc ou roux, le jus d'un demi citron. Sel, poivre, 100 gr de lardons.

Caramel balsamique : Faire réduire à feu très doux, en surveillant continuellement la cuisson environ 20 cl de vinaigre balsamique. Lorsque le vinaigre devient sirupeux, le mettre de côté. Au moment de servir, vous lui ajouterez 15gr de beurre ½ sel, pour le lier.

Pâte à tarte : 300gr de farine, 150 gr de beurre ½ sel, un peu d'eau à température ambiante, une pincée de sel.

Préparez votre pâte et faites la reposer environ 2h au frigo. Pendant ce temps, faire cuire les endives en prenant soin d'enlever le pédoncule. Coupez les en quatre dans le sens de la longueur et mettez à cuire dans une poêle chaude avec le beurre. Ajoutez le jus de citron, le sel et le sucre. Cuire environ 40 min, le temps pour les endives de caraméliser. Faire blanchir les lardons, en les plaçant dans une casserole d'eau froide, et faites chauffez 5 min. Écumez, égouttez et réservez au frais.

Dans un moule à tarte, bien beurrez les parois et le fond. Placez vos endives cuites en les serrant, ajoutez sur le dessus une couche de lardons. Salez légèrement et poivrez, recouvrez de la pâte à tarte préalablement étalée. Cuire 45 min à 200 C°. Au moment de servir, retournez la tarte sur un plat de service, décorez de caramel. Laissez dans une coupelle un peu de ce beurre balsamique de sorte que vos invités puissent se resservir.

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