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PUBLIÉ LE 29/01/2007 PAR Alexandra BeauvaisFacile à préparer, rapide et simple, elle offre une délicieuse entrée ou un plat aux saveurs salées, sucrées etamères. Crue, elle égaie vos table, en succulente salades composées : (pommes, clémentines, fruits secs, roquefort, gruyère, brebis, etc.) vinaigrette aromatisée (miel, cidre, balsamique), poissons, viandes et charcuteries fumés. Cuite, elle devient originale en tarte tatin et son beurre balsamique. Classique, vous la redécouvrez en gratin, enroulée dans un habit de jambon blanc, béchamel, et gruyère.
Tarte Tatin d’endives et son beurre caramélisé balsamique.
Pour 6 personnes :
Temps de cuisson 40 min pour les endives, puis 45 min pour la tarte.
Préparation : 1h
Garniture : 1 kg d’endives, 30 gr de beurre ½ sel, 1 cuillère à soupe de sucre blanc ou roux, le jus d’un demi citron. Sel, poivre, 100 gr de lardons.
Caramel balsamique : Faire réduire à feu très doux, en surveillant continuellement la cuisson environ 20 cl de vinaigre balsamique. Lorsque le vinaigre devient sirupeux, le mettre de côté. Au moment de servir, vous lui ajouterez 15gr de beurre ½ sel, pour le lier.
Pâte à tarte : 300gr de farine, 150 gr de beurre ½ sel, un peu d’eau à température ambiante, une pincée de sel.
Préparez votre pâte et faites la reposer environ 2h au frigo. Pendant ce temps, faire cuire les endives en prenant soin d’enlever le pédoncule. Coupez les en quatre dans le sens de la longueur et mettez à cuire dans une poêle chaude avec le beurre. Ajoutez le jus de citron, le sel et le sucre. Cuire environ 40 min, le temps pour les endives de caraméliser. Faire blanchir les lardons, en les plaçant dans une casserole d’eau froide, et faites chauffez 5 min. Écumez, égouttez et réservez au frais.
Dans un moule à tarte, bien beurrez les parois et le fond. Placez vos endives cuites en les serrant, ajoutez sur le dessus une couche de lardons. Salez légèrement et poivrez, recouvrez de la pâte à tarte préalablement étalée. Cuire 45 min à 200 C°. Au moment de servir, retournez la tarte sur un plat de service, décorez de caramel. Laissez dans une coupelle un peu de ce beurre balsamique de sorte que vos invités puissent se resservir.
