3 recettes autour du Cantal


Vive la cuisine que l'on peut préparer à l'avance! Avec nos trois recettes à base de Cantal, n'hésitez pas à les déguster le jour même ou à les congeler pour un usage ultérieur. Râpez, émincez, coupez le Cantal, préparez des petites portions que vous

Alexandra Beauvais
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Temps de lecture 2 min

Publication PUBLIÉ LE 26/08/2008 PAR Alexandra Beauvais

Salade automnale
Pour environ 4 personnes
Préparation : 10 min
Aucune cuisson !

Salade automnaleIngrédients: 100 gr de Cantal entre-deux ou vieux, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, fleur de sel et poivre. Selon vos envies, vous pouvez agrémenter votre vinaigrette d’échalotes hachées, de pignons de pin, de miel ou de moutarde aromatisée.

Lavez et préparez la salade et les grains de raisins. Réservez.
Découpez les dés de Cantal.
Faites votre vinaigrette en commençant par le sel, le poivre et le vinaigre (le vinaigre fait fondre le sel), puis ajoutez l’huile (et éventuellement les échalotes etc.).
Présentez sur des assiettes ou dans un beau saladier. Déposez la salade, disposez les raisins et le cantal. Au moment de servir, arrosez de vinaigrette.

 

Galettes de polenta au Cantal et piment d’Espelette
Pour environ 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Galettes de polenta au Cantal et piment d'EspeletteIngrédients: 1 œuf, 250 gr de polenta, 75 cl delait, 50 cl d’eau, 60 gr de beurre ½ sel, 100 gr de Cantal, piment d’Espelette, fleur de sel, une salade ou mesclun.

Préparez une polenta, en portant à ébullition le lait, l’eau et une cuillère à café de sel.
Versez la polenta en pluie, remuez, maintenez à feu doux 5 minutes.
Après cuisson, déposez 30 gr beurre. Ajoutez l’œuf, mélangez soigneusement.
Râpez le fromage, émincez finement le piment d’Espelette (ou mettre une pincée de poudre).
Mélangez le tout, rectifiezl’assaisonnement.
Modelez les galettes. Pas besoin de les passer dans de la panure ou de la farine.
Passez les galettes à la poêle dans du beurre mousseux, jusqu’à une belle coloration.
Servez les galettes sur une salade de roquette ou un mesclun avec une vinaigrette au miel

 
 

Lasagnes aux aubergines et au Cantal

Pour environ 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

Lasagnes aux aubergines et au CantalIngrédients: 400 gr de Cantal entre-deux ou vieux, 3 aubergines, 2 tomates (facultatif),90 cl de lait, 60 gr de farine, 70 gr (60 pour la béchamel+ 10 pour le plat) de beurre ½ sel, huile d’olive,3 gousses d’ail, fleur de sel, poivre. Muscade, herbes de Provence, 10 feuilles lasagnes

Coupez le fromage en lamelles, dans le sens de la longueur en laissant la croûte.
Lavez et coupez les tomates en rondelles.
Lavez les aubergines, coupez-les dans le sens de la longueur. Déposez-les sur une plaque allant au four. Arrosez les d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez d’herbes de Provence (ou autres herbes aromatiques). Passez-les sous le grill jusqu’à obtenir une jolie coloration. Réservez.
Préparez la béchamel en faisant un roux avec 60 g de farine et autant de beurre1/2sel, ajoutez le lait froid, et faites cuire jusqu’à épaississement. Ajoutez la noix de muscade râpée, le poivre et un peu de sel (attention, le fromage est lui aussi salé).
Préparez un plat à bords hauts, beurrez le, déposez une couche de béchamel, une couche de feuilles de lasagne, les aubergines cuites et tranchées, quelques rondelles de tomates ;
Déposez une couche de cantal.
Poursuivre le montage sur 2 ou 3 niveaux selon vos envies. Finir par une couche de béchamel et de cantal.
Placez le plat dans un four chaud à 210 °C, pendant 25 minutes.
Servir ce plat complet avec une salade.
Photos: A.B

Alexandra Beauvais

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