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22/05/18 : Emmanuel Macron: 90 minutes de discours mais pas d'annonce, sinon celle d'un changement de méthode et cette phrase: "Pour juillet je veux qu’on ait finalisé un plan de lutte contre le trafic de drogue." Mais il n' y aura pas de plan banlieues.

22/05/18 : Le chantier de rénovation de l’A89 entre Libourne (33) et Mussidan (24) va nécessiter la fermeture partielle de l’échangeur de Montpon-Ménestérol (sortie 12), mercredi 23 et jeudi 24 mai, entre 7 h et 19 h. Durant ces deux jours, l’entrée sera fermée.

22/05/18 : Gauvin Sers et Les Tambours du Bronx seront les principales têtes d'affiche de la quinzième édition des Odyssées d'Ambès, festival gratuit qui se déroulera le 25 août prochain à partir de 15h. Entre 5 et 8000 visiteurs y sont attendus.

22/05/18 : La quatrième édition du festival ODP, qui s'est tenue du 18 au 20 mai à Talence, a réuni 17 000 personnes pour l'ensemble de ses concerts au profit des Sapeurs Pompiers de France, contre 19 000 en 2017 et 12 000 en 2016.

16/05/18 : La Cour d'Appel de Paris a condamné Jérôme Cahuzac ex-ministre du budget jugé pour fraude fiscale et blanchiment à 4 ans de prison, dont 2 avec sursis et à une amende de 300.000 euros et 5 ans d'inéligibilité. Sa peine de prison ferme sera aménagée.

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  • 22/05/18 | Les fonctionnaires défilent en région Nouvelle Aquitaine

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    Plusieurs centaines de fonctionnaires, agents de la fonction publique, étudiants et syndicats ont manifesté dans les rues de Bordeaux, La Rochelle, Agen ou Périgueux ce mardi, répondant à une mobilisation nationale d'environ 130 cortèges partout en France. C'est la troisième grande journée de mobilisation des fonctionnaires depuis l'élection d'Emmanuel Macron, en réponse à la réforme des statuts. Le secrétaire d'État à la Fonction Publique, Olivier Dussopt, annonçait ce lundi dans Libération qu'il y aurait des "ajustements" mais pas de "remise en cause" de ces derniers.

  • 22/05/18 | La Nuit des Musées fait le plein

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    Samedi 19 mai, c'était la Nuit Européenne des Musées, et Bordeaux y a fait participer 13 établissements autour de nombreuses animations centrées sur des pays européens. Ce mardi, les chiffres officiels de fréquentation sont tombés : on y apprend que 32 372 curieux ont participé, soit environ 5% de plus qu'en 2017. Le Musée des Arts Décoratifs a réuni à lui seul 4441 visiteurs, une affluence record sur l'horaire (entre 18h et minuit) comparé aux 2035 visiteurs de l'an dernier.

  • 21/05/18 | BHNS Bordeaux/Saint-Aubin : le Conseil d'État tranche

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    Le Conseil d'État a tranché et confirmé la décision de suspension de la déclaration d'utilité publique du futur BHNS Bordeaux/Saint-Aubin, en rejet du pourvoi en cassation de la métropole en octobre dernier. Le principal motif de rejet ? "Un vice de forme relatif au contenu de la notice explicative présentant le projet de lors de l’enquête publique", notamment concernant l'absence de justification dans le choix du tracé. Déjà repoussés à cet été, le début des travaux pour le futur BHNS pourraient être repoussés de plusieurs mois.

  • 16/05/18 | Le Sénat veut indemniser les propriétaires du Signal

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    Ce mercredi, une grande partie des sénateurs se sont prononcés en faveur de la mobilisation du fonds Barnier dans le but d'indemniser les propriétaires de l'immeuble Le Signal, à Soulac, devenu un emblème local des dangers de l'érosion côtière et pour lequel les 78 propriétaires sont toujours face à un blocage, malgré l'évacuation de l'immeuble en 2014 par arrêté municipal. La proposition de loi n'est cependant qu'une première étape puisque le texte doit aussi être adopté devant l'Assemblée Nationale, or le gouvernement s'y est montré plutôt défavorable.

  • 16/05/18 | La biodiversité en 24h Chrono au Teich

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    Les amoureux de la nature sont convoqués les 25 et 26 mai prochain au Parc Naturel Régional des Landes de Gascogne du Teich pour les 24h de la biodiversité. Gratuit et ouvert à tous, cet évènement propose de nombreuses occasion de découvrir les enjeux autour de la préservation des espèces locales. Ciné-débat, spectacles vivants, expositions ou (plus original) inventaire d'espèces et sorties de terrain auront pour principales stars chauves-souris, oiseaux, reptiles ou escargots pour des temps forts organisés en partenariat avec des professionnels et des associations du territoire. N'oubliez pas les chaussures de randonnée !

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La LGV Sud-Ouest Idées neuves en Nouvelle Aquitaine Innov'action et Agriculture

Saveur | A la découverte du Sagarno, le vin de pomme du pays basque

28/12/2009 |

cidrerie Txopinondo

Le sagarno, littéralement « venant de la pomme (sagar) », est l'une des plus anciennes boissons du pays basque. Cela fait près de 2000 ans que celle-ci est indissociable de l'identité basque, au même titre que la pelote ou les bandas. La cidrerie artisanale Txopinondo, en d'autres termes « rassembler autour d'un demi », située à Ascain, propose de découvrir cette boisson de plus près, au travers d'une visite du chai, suivie d'une dégustation, en terminant enfin par un espace boutique avec une multitude de produits disponibles en vente.

Il faut bien distinguer cependant le cidre du sagarno. Ce dernier est défini comme « boisson fermentée à base de pomme », et ne peut être appelé « cidre » en raison d'une trop grande acidité volatile. Quant au processus de production, celui-ci ne diffère pas autant de celui employé pour le cidre. Le broyage des pommes, suivi par le pressurage permet d'extraire le jus qui est ensuite introduit dans des cuves en bois où il fait l'objet d'une fermentation alcoolique pendant quatre ou cinq mois. Mais contrairement au sagarno, le cidre fermente plus longtemps afin de réduire son acidité.

Le Txotx - l'initiation au sagarno
En revenant à la cidrerie Txopinondo d'Ascain, les amateurs du sagarno auront l'occasion de visiter les cuves du chai ainsi que procéder à un rituel original - le txotx (nom venant de la "pièce en bois d'un tonneau"). « Il consiste à faire couler le sagarno d'une certaine hauteur et sous pression dans le verre. Celui-ci doit être néanmoins incliné, de manière perpendiculaire au jet du liquide afin d'en faire sortir le gaz carbonique au moment du contact avec la paroi du verre pour pouvoir donner ainsi une sensation de chatouillement de la langue lors de la dégustation. », explique Dominic Lagadec, propriétaire du Txopinondo. Mais le txotx c'est bien plus que cela. Le sagarno est accompagné de tout un repas composé de traditionnels pintxos (tapas), de cassolette de thon et de la savoureuse txuleta (côte de boeuf) grillée à la braise en salle. Le tout se dérouCidrerie du pays basquelant dans une ambiance des plus conviviales.

Du sagarno, mais pas seulement
Cela fait maintenant près de 10 ans que la cidrerie artisanale Txopinondo est installée à Ascain dans le fameux triangle cidricole de Bidart, Sare et Hendaye. Elle fabrique aujourd'hui quelques 60 000 litres de sagarno par an, dont 90% est vendu aux restaurateurs basques ainsi qu'aux grandes surfaces. Mais Txopinondo, ne se limite pas à la seule fabrication du sagarno. On peut donc y retrouver aussi du jus de pomme, de l'eau de vie, du vinaigre (piment, nature, aromatisé), et même des conserves de poisson au sagarno.

Apprécier le sagarno, ce n'est qu'au pays basque
Les amateurs du sagarno et de ses produits dérivés ne pourront pas compter cependant sur le fait de pouvoir le déguster ailleurs qu'au pays basque. « Lorsque les gens viennent ici, ils gardent vraiment un souvenir de leur visite, avec la dégustation, le repas, la boutique; alors que si je faisais déguster lors d'un salon régional, cela n'aurait jamais le même effet, on perdrait tout le contexte culturel qui est indispensable à la découverte du sagarno. », explique Dominic Lagadec, propriétaire du Txopinondo. Il ne reste donc plus d'autre choix que d'aller à Ascain.

Piotr Czarzasty

Zone artisannale Lan Zelai
Sagarnotegi bidea
64310 ASCAIN
Tel. : +33 (0)559 54 62 34
email : txopinondo@wanadoo.fr
web : www.txopinondo.com

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