Alexandra Beauvais en démonstration à la Maison de l'Aquitaine

Pour accompagner le marché de Noël qui se tient à la Maison de l'Aquitaine à Paris jusqu'à ce jeudi 10 décembre, Alexandra Beauvais, notre chroniqueuse gastronomique, a animé un atelier de cuisine mardi 8. Au programme : quelques idées simples mais savoureuses pour l'apéritif et l'entrée utilisant les produits locaux présentés. Des amuse-bouches qui ont eu beaucoup de succès.

Au milieu des stands des producteurs, une petite table est installée. Des couteaux et des planches de travail. Une plaque électrique et des bons produits. Alexandra Beauvais et son père Michel, deux passionnés de cuisine, ont revêtu leurs habits de démonstration, un tablier noir, très sobre, avec leur nom brodé en fil bleu. Très vite, les deux cuisiniers se mettent au travail et commencent avec des « bouchées de petites endives au fromage de brebis et confit de vin rouge », sans oublier la touche finale, un tour de poivre. « C’est très simple et très bon », commente Alexandra Beauvais, par ailleurs doctorante en communication commensale, et tout en partant sur une nouvelle création.

Il s’agit d’un toast de pain d’épice avec un beurre breton au piment d’Espelette et une fine tranche de jambon basque. Au départ les moues sont dubitatives. On s’approche et on regarde. Certains, plus courageux, demandent le détail de ce qui est présenté. Mais, après la première bouchée et les explications de la chef, les curieux hochent la tête et se resservent. « C’est une bonne idée pour mes prochains apéritifs », s’exclame une grand-mère qui régale enfants et petits-enfants tous les dimanches midis et entreprend aussitôt de noter la recette pour ne pas l’oublier. « L’idée est de générer des liens, entre les gens mais aussi entre les régions par la cuisine, explique Alexandra Beauvais. Pour moi, la cuisine doit servir à ça. Quelqu’un vient de me faire remarquer que le beurre utilisé vient de Bretagne - il est fait par l’artisan Jean-Yves Bordier - mais il est au piment d’Espelette aquitain, lui ! »

Allier terre et mer en cuisine
C’est maintenant l’heure de passer au chaud. Michel Beauvais, cuisinier pendant 45 ans avant de partir à la retraite tout en épaulant sa fille, fait fondre du beurre. Puis, il ajoute des pointes d’asperge et une petite dose de crème liquide. Après quelques instants de cuisson, Alexandra Beauvais apporte la touche finale, des dés de foie gras d’oie. Servi dans de petites verrines en plastique, le mélange rencontre un franc succès : l’amertume des asperges se marie à merveille avec le suave du foie gras… « C’est la combinaison des deux qu’il faut apprécier », suggère une dame en reposant sa verrine. Certains voient déjà leur triomphe pour le prochain repas de Noël. Au passage, une autre astuce délivrée par Alexandra Beauvais : « N’hésitez jamais à lier terre et mer, foie gras et coquillage, par exemple, c’est toujours très réussi. »

Après cet intermède, les deux cuisiniers se lancent dans deux nouvelles compositions. D’une part, des roulés de jambon fourrés d’un mélange de petit suisse, tomates séchées, piment et fromage de brebis. D’autre part, c’est le clou de la démonstration, des blinis à la chantilly salée avec du caviar. Il fallait oser, les gourmands se régalent.

Estelle Maussion

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