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19/10/18 : Un salon gratuit sur la maladie de Crohn, la rectocolite hémorragique, la Polyarthrite et les rhumatismes inflammatoires chroniques est organisé samedi 20 octobre, à la maison des associations de Mérignac.Au menu: conférences, stands d'info, ateliers+ d'info

19/10/18 : Le Festival Garorock et Olympia production, filiale de Vivendi, ont annoncé ce 18 octobre la conclusion d'un accord d'acquisition du premier par le second. La finalisation de cette acquisition devrait intervenir d’ici la fin de l’année.

18/10/18 : En 2018, le Festival Musicalarue organisé à Luxey (40) a accueilli 49 110 personnes. Combien seront-elles pour l'édition des 30 ans ? Les dates viennent d'être dévoilées : le rendez-vous est donné les 15, 16 et 17 août 2019 !

16/10/18 : Des opposants au projet du contournement de Beynac ont bloqué ce mardi à Vézac, les véhicules qui participaient à une visite de presse du chantier organisée par le Département. Sur décision de la préfecture, les gendarmes ont délogé les manifestants.

16/10/18 : Christelle Dubos, secrétaire de la commission des affaires économiques de l'Assemblée Nationale et députée girondine, a été nommée ce mardi secrétaire d'Etat auprès de la ministre des solidarités et de la santé, Agnès Buzyn.

16/10/18 : Remaniement - Christophe Castaner : ministre de l'Intérieur ; Marc Fesneau (MoDem) : secrétaire d'Etat aux relations avec le Parlement ; Franck Riester (Ex-LR) : ministre de la Culture ; Didier Guillaume (ex-PS) : ministre de l'Agriculture

16/10/18 : Remaniement suite - Jacqueline Gourault (MoDem) : ministre de la Cohésion des Territoires et des Collectivités Locales ; Marlène Schiappa : secrétaire d'Etat à l'Egalité Femmes-Hommes et à la lutte contre les discrimination

16/10/18 : Le 17 octobre à 11h15, un coaching des demandeurs d'emploi est organisé à la Chambre des Métiers et de l'Artisanat de Poitiers en vue de les accompagner avant le Forum emploi qui aura lieu le lendemain.

16/10/18 : Le Conseil municipal de Biarritz a voté par 20 voix pour, face à 15 contre, le projet de gestion du Palais proposé par le maire Michel Veunac à l'issue d'une réunion très tendue. Une conseillère municipale, Virginie Lannevère a démissionné

15/10/18 : A l'occasion de ses 25 ans, l’Université de La Rochelle propose une exposition sur l'histoire de l’établissement, « Histoire d’avenirs, chronique d’une université en mouvement », exposée du 16 octobre au 30 décembre au Cloître des Dames Blanches.

15/10/18 : Charente-Maritime : Pole emploi et le Département 17 organisent un forum des emplois saisonniers hivernaux, le 16 octobre DE 9h à 16h30 à la Maison de la Charente-Maritime, 85 boulevard de la République à La Rochelle. Entrée libre.

15/10/18 : Yves Foulon, maire d'Arcachon, a été élu ce week-end en tant que nouveau président du parti LR en Gironde. Il succède à Alain Juppé dans un scrutin dans lequel il était le seul candidat avec 100% des voix et 55,73% de participation.

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  • 19/10/18 | Une proposition de loi pour le revenu de base

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    La conseil départemental de Gironde et 17 autres départements ont choisi le 17 octobre, journée mondiale du refus de la misère, pour déposer une proposition de loi d'expérimentation du revenu de base. Deux modèles ont été retenus : un premier scénario avec une fusion du RSA et de la Prime d'activité (550 euros minimum) et un deuxième où se rajoutent les APL (740 euros minimum). L'expérimentation durerait trois ans sur un échantillon de 60 000 personnes. Les groupes socialistes de l'Assemblée Nationale et du Sénat insèreront la proposition dans leur niche parlementaire les 17 janvier et 6 mars prochain.

  • 19/10/18 | Nouvelle visite pour COM&VISIT

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    Bienvenueencoulisses.com propose une 8ème visite dont la 1ère aura lieu le 20 octobre de 9h à 10h30. Au cours de cette balade d’1h30 redécouvrez le quartier Ginko, son histoire et son évolution afin de mieux comprendre le contexte de sa création, le parti-pris de l’aménageur, des architectes et paysagistes. Durant les vacances, plus de 10 visites sont organisées pour découvrir ou redécouvrir le patrimoine économique de Bordeaux et de mieux comprendre le développement du territoire. Réservations obligatoires

  • 19/10/18 | Un berger au parc des Coteaux

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    Si vous êtes berger (ou bergère), sachez que le Grand Projet de Ville Rive Droite cherche des candidats pour gérer un troupeau de 80 moutons et chèvres pour concourir à un vaste plan de gestion écologique du parc des Coteaux soixante hectares. Les potentiels candidats pour ce contrat de 24 mois ont jusqu'au 21 novembre pour se manifester. A noter qu'une visite du parc partira du Rocher de Palmer le 7 novembre prochain à 14 heures. Le ou la candidate présélectionné(e) fin novembre débutera sa mission en janvier 2019.

  • 19/10/18 | Rochefort : une application pour visiter le patrimoine local

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    A l'occasion des Journée nationales de l’Architecture (du 19 au 21 octobre), Rochefort lance une nouvelle application de visites (libres ou guidées) de la ville et de son Arsenal : Visite Patrimoine. Téléchargeable sur tous les smartphones, elle entraîne le visiteurs à travers 18 lieux emblématiques de la ville, présentés au moyen d’anecdotes, d’indications historiques et pratiques. Visite patrimoine est né d’une collaboration entre les musées de la région et l'université de La Rochelle.

  • 19/10/18 | Laurent Nuñez en visite à Hendaye ce vendredi

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    Laurent Nuñez, secrétaire d’État auprès du ministre de l'Intérieur, ancien sous préfet de Bayonne revient au pays et effectuera ce vendredi 19 octobre une visite à Hendaye qui débutera par une visite du Centre de rétention administrative (CRA) d'Hendaye, pour une présentation des missions de la police aux frontières. Elle se poursuivra par celle du Centre de coopération policière et douanière d'Hendaye, accompagnée d’une présentation de ses missions et activités. Elle se terminera au péage frontalier de Biriatou.

Les dossiers d'Aqui

La LGV Sud-Ouest Idées neuves en Nouvelle Aquitaine Innov'action et Agriculture

Saveur | Boulanger et fromager d'exception

19/05/2008 |

La ronde des trente pains d'Olivier Lataste

Au coeur du salon de l'Agriculture, un étalage d'une trentaine de pains différents et de fromages attire immanquablement l'attention. Ces deux stands côte à côte sont tenus par un père éleveur et fromager, Hugues Lataste, 58 ans et son fils Olivier, 31 ans, boulanger. L'étalage regorge de produits rares d'une grande qualité. Offrir aux visiteurs des produits et des saveurs, c'est l'ambition des deux hommes.

« Je n'y connais pas grand-chose, c'est mon fils Olivier qui est boulanger » assure Hugues Lataste éleveur et fromager. Mais il ne faut pas s'y fier. L'homme s'y connait. C'est avec précision qu'il présente le stand de son fils. Son mot d'ordre :« Art et regard, parole en bouche », comme s'est affiché sur la devanture. « Mon fils on ne le voit jamais ! s'exclame-t-il. "Il travaille ou il dort. L'important c'est le pain pas l'homme ». Pour ce jeune boulanger de 31 ans, ancien Compagnon du devoir, l'offre est riche, une trentaine de variétés de pains : le pain de seigle noir mais aussi des pains aromatisés comme le pain aux lardons fourrés, le noix fromage, le noix vin rouge. « Olivier possède un four de 28m2. Il peut faire en une seule fois ce qu'un boulanger fait en quatre fois » explique Hugues, ajoutant:«On offre des pains de qualités gustatives et digestives ".

Une specificité : une longue fermentation
Tous ces pains sont issus d'une farine traditionnelle de qualité. « Le temps de fermentation est beaucoup plus long. Il dure entre six et douze heures. Cela permet de conserver plusieurs jours, ou plusieurs semaines, le pain comme le Saint Roch, dont la conservation est d'environ trois semaines. Devant l'étalage à portée de main, les pains régionaux figurent en bonne place, comme la couronne bordelaise ou des fougasses de toutes sortes, les tressés, les gascons, la tabatière ou encore les épis. Présents à ce jour sur les marchés mais une boulangerie devrait s'ouvrir au mois de juin à Cadaujac. "C'est la première fois qu'on va le faire, jusqu'ici on faisait les salons régionaux. Notre présence au salon de l'Agriculture régionale est un hommage à la région, en matière de qualité ».

« Nous sommes là pour mettre le pain en contact avec les gens »
Sept personnes travaillent au fournil, dont deux vendeurs permanents. C'est la neuvième participation du boulanger au salon.« Nous voulons mettre la matière à hauteur des gens. Nous ne sommes pas là pour vendre, nous sommes aussi là pour que la pain, la matière soit en contact avec les gens » s'exclame Hugues Lataste, vous me comprenez ? » La rigueur, la volonté d'offrir au visiteur du visuel, une chaleur et une générosité. « Un jeune enfant voudra peut être devenir boulanger. Quant à certaines personnes, elle sont émues de retrouver ce pain qu'on ne faisait plus» explique Hugues.

Eleveur de père en fils
Hugues Lataste, fromager d'exceptionCe fromager et agriculteur produit aussi une centaine de fromages. Certains datent du XIII siècle comme le bardes. D'autres sont un mélange de saveurs, un assemblage laitier. « On fait une peu de la peinture ou de la musique, nous cherchons l'originalité » explique Hugues, avant de s'exclamer, le sourire aux lèvres :« L'Aquitaine n'est pas connue pour ces fromages, elles possèdent pourtant les meilleurs du monde ». Sur son étalage, on retrouve des fromages qui se conservent un mois, deux parfois, un an, deux ans ou même dix ans. "On conservait le fromage aussi longtemps pour les périodes de guerre, de famine ou pour la venue du curé ou du pélerin" précise-t-il. Eleveur de 150 chèvres, 40 vaches laitières et une dizaine de Bazadaises, les fromages sont faits avec le lait de son élevage. « Nous avons un mode ultranaturel, il n'y a aucun vaccin ou modification transgénique chez nous ! » affirme Hugues. Dans la famille après le fils boulanger, ses autres enfants sont éleveurs comme lui, ses deux filles et son fils ainé.

Charlotte Lazimi

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