Bruno Paillard et ses champagnes hôte de la Winery d'Arsac

Bruno Paillard présente ses vins aux convives du Wine Dinner Ce n'est pas un hasard non plus que sa seule habileté commerciale si Bruno Paillard a imposé son champagne dans 421 restaurants étoilés du monde ! Cet homme à l'élégance raffinée, dont les ancêtres furent courtiers et vignerons depuis 1704 à Bouzy et Vernezay, deux grands crus de champagne, crée, à 27 ans, en 1981, sa propre maison avec pour tout capital la vente de sa vielle jaguar mais avec une ambition : élaborer un vin qui se distingue des autres par son excellence, sa pureté, la netteté de ses assemblages

Présent le 23 octobre à la Winery d’Arsac il était l’invité du Wine Dinner, l’un de ces rendez vous cher à Philippe Raoux le propriétaire et l’âme du lieu, pour une soirée gourmande où vins et mets cheminent de concert pour le plaisir des palais… Ce soir-là, les champagnes de Bruno Paillard, servis en magnums ont fait fête aux plats proposés par le jeune chef argentin Daniel Villareal qui officie à la Winery … Avec deux moments rares la Saint-jacques sur émulsion de poire et cardamone qu’accompagnait le Brut Première Cuvée. Un vin doré, issu des trois cépages chardonnay (33%), pinot meunier ( 22%) pinot noir (45%), originaires de plus de trente crus et obtenu par première presse exclusivement… Un champagne où les notes d’agrumes , d’amandes, laissent place progressivement aux arômes de fruits rouges qui expriment la richesse du pinot noir.

Enfin, on n’est pas prêt d’oublier le fondant au chocolat et sa glace cannelle servis aux côtés du Rosé de Première cuvée, issu de 85% de pinot noir et de 15% de chardonnay. Pour apprécier pleinement ce champagne, de plaisir éminent, il convient de s’attarder sur les phases successives de son élaboration : une vinification en partie en blanc du pinot noir et une autre partie en rouge par une macération prolongée avant l’assemblage.

Bruno Paillard assure que ce rosé de première cuvée qui ne représente aujourd’hui que 8% des ventes de la maison accompagne également avec bonheur canard ou poulet rôtis. La maison qu’il dirige ne vend que 500.000 bouteilles à l'année... Mais elle est forte, aujourd’hui, de l’exigence et de la rigueur qu'il incarne et qui se manifeste, tout particulièrement, à ce moment crucial qu’est le dégorgement, une seconde naissance avant le retour en cave et une période complémentaire de vieillissement. Etape unique que Bruno Paillard a été le premier à revendiquer sur chacun de ses flacons et qui depuis a fait école.

www.champagnebrunopaillard.com
Tél. 03 26 36 20 22

Bruno Paillard et ses champagnes hôte de la Winery d'Arsac

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