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Recettes de la semaine du 6 septembre
Cette semaine pour la rentrée, c'est cakes à volonté ! Facile à faire, à découper et à emmener pour la pause goûter, ils feront le bonheur des petits et des grands...
La semaine ...
4ème Foire aux vins de la WINERY
Du 14 septembre au 3 octobre 2010, la Winery programme la 4ème édition de sa Foire aux Vins et propose une dégustation gratuite de sa sélection. ...
Cercle culinaire: le chef du jour Fabrice Biasiolo
Vincent Poussard recevait aujourd'hui le chef Fabrice Biasiolo tout droit venu de son « Auberge en Gascogne » installée au coeur du Lot et Garonne à Astaffort. Celui qui revendique une cuisine contemporaine et goûteuse nous a concocté une recette sucrée salée mettant en avant les produits régionaux.
« Rouleaux de foie gras relevé d'une pâte de pruneaux acide et une gelée fine avec les noyaux », il n'en faut pas plus pour faire saliver tous les amoureux de produits de qualité et de gastronomie. En utilisant des produits simples, tels que du foie gras cru assaisonné et des pruneaux acidifiés, le chef Biasiolo met en avant cette recette facile à préparer et aux saveurs exceptionnelles.
Une préparation sous les yeux des visiteurs conquis par cette recette
Il convient tout d'abord de faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre des oignons, avant d'y ajouter les pruneaux généreusement arrosés de vinaigre balsamique. Pendant ce temps là, préparez de fines tranches de foie gras cru que vous pouvez assaisonner avec un peu de piment d'Espelette. Enfin, roulez la préparation de pruneaux dans la tranche de foie gras, avec un petit morceau d'oignon sur le tout pour la présentation. A servir immédiatement !
L'astuce du chef : plongez le couteau quelque instant dans de l'eau très chaude afin de couper des tranches de foie gras nettes.
Thibaut Teillard
Déjà parus sur Aqui.fr...
La Winery d'Arsac ouvre ses portes au cinéma, chaque jeudi d'été. 13/07/10
Produit du mois : Le Homard 09/06/10
Le Choix d'Aqui ! La fête du Clairet à Quinsac (30/05/2010) 29/05/10
Les producteurs de la rive droite de Bordeaux se dévoilent dans l'Echo des collines 27/05/10
Cercle Culinaire d'Aquitaine : Alain Darroze à la sauce Japonaise 19/05/10
Cercle Culinaire d'Aquitaine : Thierry Renou, entre caviar, ossau-iraty et carottes. 19/05/10
Cercle Culinaire d'Aquitaine : le chef du jour, Philippe Arrambide 19/05/10
Le Cercle Culinaire d'Aquitaine : deux grands chefs pour deux recettes exceptionnelles 19/05/10
Cercle Culinaire d'Aquitaine: le chef du jour François Adamski 19/05/10
Cercle culinaire d'Aquitaine: le chef du jour Stéphane Carrade 19/05/10
Cercle culinaire: le chef du jour Fabrice Biasiolo 19/05/10
Cercle Culinaire : la recette du jour de Christophe Girardot 19/05/10
Cercle Culinaire d'Aquitaine: le chef du jour Vincent Arnould 19/05/10
L'Atelier des Chefs vous apprend à mieux cuisiner votre déjeuner 14/05/10
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Quand la Chine s'éveille au Bordeaux 07/05/10
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L'Asperge des Sables des Landes : quelle place dans la production agricole landaise ? 30/04/10
Asperges, les recettes de Christian Etchebest 28/04/10
Fête de l'Asperge des Sables des Landes : le 1er mai à Pontonx (Landes) 27/04/10
L'oenotourisme: un tourisme d'avenir pour Bordeaux. 21/04/10
Les Choix d'Aqui ! La fête du Foie Gras à Saint-Sever (Landes, 24-25/04/2010) 20/04/10
De ferme en ferme : poursuivez l'épouvantail à travers l'Aquitaine ! 19/04/10
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Le bonheur est dans le nez
Les odeurs guident notre cerveau ! Léa Morgat qui baigne dans les senteurs à longueur de jour-nez en sait quelque chose, elle
est aromathérapeute. Ou dit autrement, elle nous mène par le bout du nez grâce aux bienfaits des huiles essentielles. Forte de plus de 10 ans de recherches et de pratique, elle vient de mettre au point, en s'appuyant sur la dernière étude de Greenpeace qui dénonce les méfaits des parfums synthétiques sur la santé, une gamme de parfums guérisseurs. 100% bio, sans produits de synthèse, fabriqués en France, bons pour le corps et le moral, en accord total avec ses valeurs, les parfums de Léa proposent de renforcer le physique en accompagnant le psychisme.
27/08/2010
Le Rosé, ce vin à part entière, illustré, comme jamais, par les éditions Féret.
Voici une vraie saveur d'été honorée comme elle ne l'avait jamais été jusqu'à ce jour : le vin rosé. Et le mérite en revient au éditions Féret dont l'identité même se confond avec l'histoire de la vigne et du vin. Un magnifique ouvrage qui a reçu cette année deux récompenses prestigieuses : le prix mondial du meilleur livre sur le vin lors des World Cookbook Awards et le prix de l'OIV, lors du congrès mondial de la vigne et du vin, en juin à Tbilissi, dans la catégorie « oenologie ».
11/08/2010
Portes ouvertes chez les crus artisans du Médoc
Jolie initiative, cette année encore, de treize des crus artisans du Médoc qui ouvrent leurs portes ces 30 et 31 juillet et le 1° août, de manière ininterrompue, de 10 à 20 heures. Une occasion de découvrir les vignes et les chais, de dialoguer avec des vignerons qui se font un point d'honneur de recevoir dans leurs exploitations à taille humaine. Et, bien entendu de déguster, avec modération..
30/07/2010
Le jambon de Bayonne ouvre les fêtes et investit l'iPhone
C'est désormais un classique des heures qui précèdent l'ouverture des fêtes : le jambon de Bayonne invite tous ces fans pour un rendez vous en manière de bilan d'activité, où les chiffres côtoient les saveurs. Et ceci, sous l'oeil curieux de journalistes venus, non seulement de la capitale avec quelques promesses d'intronisation par le grand maître René Hargous, mais aussi de l'étranger, de ces lointaines contrées, japonaises ou canadiennes, là où le jambon entend acquérir droit de cité. Le tout couronné par une dégustation fondante patronnée par les chefs locaux, Alain Darroze et Xavier Isabal, non loin de Pierre Oteiza descendu de sa vallée des Aldudes où le porc basque renaît, à l'air libre.
30/07/2010
Choix d'Aqui! : "Il était une fois la Noix du Périgord" à Terrasson (24).
Non, la Noix n'est pas seulement faite pour décorer vos plats, grignoter entre les repas ou ajouter du croquant à vos salades. Pour en finir avec cette méconnaissance, la Noix du Périgord se pare de sa plus belle coque et Terrasson (24) lui laisse deux jours pour se raconter et convaincre petits et grands de ses bienfaits. Parrainée par Laurent Mariotte, le passionné de cuisine de TF1, la manifestation est entièrement gratuite et se diversifie pour promouvoir la Noix du Périgord aux vertus nutritionnelles reconnues puisqu'elle est détentrice d'une AOP (Appellation d'Origine Protégée). Avec des conférences et animations, concours et attractions, les 21 et 22 août prochains seront placés sous le signe de ce fruit à coque.
26/07/2010
Une recette d'été : Tarte fine au fenouil et fromage frais
Véritable aliment santé, le fenouil a aussi l'avantage du fort goût anisé qui le caractérise. La pâte feuilletée au beurre salé souligne cette saveur et révèle l'accord tout en fraîcheur avec le fromage de chèvre. Une recette élégante qui s'invite facilement sur les tables estivales.
23/07/2010
La récolte 2009 de l'AAPrA laisse présager de beaux jours à venir.
L'AAPrA, Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire, rendait ce jeudi 8 juillet le bilan et son rapport d'activités de l'année 2009, qu'il soit moral ou financier. Une année favorable à l'association qui a choisi pour feuille de route l'accompagnement des entreprises agroalimentaires d'Aquitaine à travers une communication continue, collective et complète de leurs produits. Son slogan "L'Aquitaine, le goût du bonheur" fait valoir la fonction de l'AAPrA à promouvoir une cuisine basée sur ces denrées qu'offre la région et à conserver leur identité, l'image de marque agroalimentaire de la région. L'Aquitaine a beaucoup à donner, l'AAPrA vous l'offre.
02/08/2010
Le cabécou : l'or blanc de Rocamadour !
Célèbre pour son pèlerinage et son site remarquable (l'un des plus visité en France avec la Tour Eiffel et le Mont-Saint-Michel), Rocamadour et le Lot bénéficient aussi d'un patrimoine culinaire important. Noix, truffes, canards...le Lot regorge de bons produits, dont le cabécou, célèbre petit fromage de chèvre qui a la forme d'un palet. Crémeux à l'extérieur, croquant à l'intérieur, c'est tout un art de le déguster à Rocamadour !
26/06/2010
Cuisinez avec de grands chefs, à l'occasion de la fête du vin !
En juin Bordeaux fête le vin, l'Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire (AAPrA) ne pouvait rater ça ! Du jeudi 24 au dimanche 27 juin, elle organise des cours de cuisine découvertes dans l'école de cuisine de la région Aquitaine « Le Quai des Saveurs ». Le concept est simple : quatre jours, quatre grands chefs, quatre cours par jour. Inscriptions ouvertes dès ce lundi 14 juin.
14/06/2010
Sauternes-Barsac crée la grappe des arômes
Il fallait y penser: une équipe l'a fait avec en manière de bouquet final la superbe photo de Peter Lippman. L'appellation Sauternes-Barsac, haut lieu des plus grands vins liquoreux du monde, des Yquem, Guiraud et autres châteaux de Malle vient de se donner comme emblème « la grappe des arômes ». Une création qui symbolise la richesse aromatique et la formidable complexité de ce vin issu du « botrytis cinerea », de l'assemblage de grands cépages blancs, le sémillon, le sauvignon auxquels la délicate muscadelle vient parfois donner sa pointe de fraîcheur supplémentaire
14/06/2010
Hauts de Garonne 
Se prélasser sous les "Cascades de Garonne", à Lormont.
19/05/2010
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