12/12/17 : Philippe Martinez,le secrétaire général de la CGT se rendra ce jeudi en Dordogne. Il visitera les ateliers SNCF du Toulon avant de rencontrer le syndicat cheminot. L'après midi, il participera à une assemblée avec tous les syndicats CGT du département.

11/12/17 : Catherine Seguin, 45ans, fille de Philippe Seguin qui était sous-préfète de Bayonne depuis 2016 a pris du galon et sera la nouvelle préfète du Gers en remplacement de Pierre Ory nommé dans les Vosges. Deuxième femme à occuper ce poste dans le Gers

11/12/17 : La Charente-Maritime est passée ce matin en vigilance "jaune" vents violents : la circulation est coupée sur le pont de l'île d'Oléron et les liaisons maritimes coupées avec l'île d'Aix, en raison d'une forte houle.

10/12/17 : A Orthez la liste menée par le socialiste Emmanuel Hanon remporte l'élection municipale (49,69%) devançant celle du maire sortant Yves Darrigrand (39,87%) et de Hélène Marest (Lrem -Modem 10,44%

10/12/17 : Philippe Mahé préfet de Meurthe-et-Moselle depuis août 2015 est le nouveau directeur général des services de la Gironde. Il a occupé plusieurs postes similaires depuis 1995 en Côtes d'Armor Finistère aux communautés urbaines de Nantes et de Toulouse.

10/12/17 : Dans un communiqué du 9/12, le président de la Charente-Maritime Dominique Bussereau annonce que l'instauration d'un péage à l'entrée d'Oléron ne sera finalement pas soumis au vote lors de la session du Département du 18 décembre comme annoncé.

10/12/17 : Charente-Maritime : Météo France annonce une tempête ce lundi, avec de violentes rafales pouvant atteindre localement 120 à 130 Km/h sur le littoral et 100 à 110 Km/h à l'intérieur des terres.

09/12/17 : Après l'annonce de la présence du groupe NTM, les Francofolies ont annoncé cette semaine leurs prochaines têtes d'affiches de l'édition 2018, qui se tiendra du 11 au 15 juillet : Orelsan, Jain, Véronique Sanson, Mc Solaar, Calogero et Shaka Ponk.

08/12/17 : Les maires de Port-au-Prince et de La Rochelle ont signé un accord mardi à l’occasion des 2e Assises de la coopération franco-haïtienne à Port-au-Prince. Une aide nouvelle sera apportée pour la construction d’un lieu d’accueil en cas de catastrophe.

07/12/17 : Le maire de Saint-Jean-de-Luz et premier vice-président de la Communauté Pays basque, Peyuco Duhart, 70 ans, est mort ce vendredi matin à 10 heures au Centre hospitalier de la Côte basque à Bayonne. Il avait été victime d'un AVC la semaine dernière.

06/12/17 : L’innovation au service des entreprises. Jeudi 14 décembre, la CCI47 organise un a-m de table ronde autour du « design, levier d’innovation dans les entreprises ». Pour en parler des entrepreneurs seront présents pour témoigner de leur expérience.

06/12/17 : Mi novembre, le centre national pour le développement du sport a attribué un total 5,7M€ à 16 projets néo-aquitains visant la création d’équipements structurants, l’accès à la pratique sportive des personnes handicapées et à la rénovation des CREPS

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  • 12/12/17 | Germinal Peiro a rencontré le maire de Bordeaux

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    Germinal Peiro a rencontré lundi, Alain Juppé afin d’évoquer plusieurs dossiers transversaux pour l’avenir de la métropole bordelaise et de la Dordogne. Ils partagent le même point de vue sur la nécessité d’un grand contournement de Bordeaux par la création d’un barreau autoroutier reliant l’A89 à l'A65 et à l'A62, à hauteur de Langon. Ils ont aussi abordé la nécessité de l'amélioration des liaisons ferroviaires : trajet Bordeaux-Périgueux, modernisation des lignes Périgueux-Agen et Sarlat-Bergerac-Bordeaux.

  • 11/12/17 | Péage d'Oléron : la déception des élus départementaux

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    Alors que le président de la Charente-Maritime Dominique Bussereau a annoncé samedi dans un communiqué, annuler la mise au vote de la création d'un péage au pont de l'île d'Oléron, la grogne monte parmi les élus. Deux vice-présidents de la majorité départementale LR, Dominique Rabelle et Michel Parent (aussi maire de Le Chateau d'Oléron), ont exprimé ce lundi via un communiqué leur "grande déception" : "Ce désaccord de fond met en question la pertinence de ce territoire", préviennent-ils.

  • 11/12/17 | Bordeaux : Deux tramways en plus aux heures de pointe sur la ligne A

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    Afin d’accompagner la fermeture du pont de pierre à la circulation automobile, et à la demande d’Alain Juppé, TBM renforce le service tramway de la ligne A en heures de pointe, sur la rive droite, à compter du lundi 11 décembre. Deux tramways supplémentaires seront mis en place entre 7 h et 8 h, aux départs de « La Gardette » et « Dravemont » et entre 17h et 18h, du centre de Bordeaux vers la Rive Droite.

  • 09/12/17 | Pierre Dartout décoré en quittant Bordeaux

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    Pierre Dartout, préfet de Gironde et de Nouvelle-Aquitaine a vécu un moment singulier lors de la réception marquant son départ de Bordeaux: il a reçu des mains d'Alain Juppé la décoration de commandeur dans l'Ordre national du mérite en présence d'élus, de personnalités, de sa famille venue de son Limousin natal moment chaleureux ponctué d'un très bel hommage du maire de Bordeaux retraçant une carrière fournie au service de l'Etat et remerciement appuyé du récipiendaire à Bordeaux où il sera "très heureux de revenir". M.Dartout, le préfet de l'installation de la réforme territoriale a loué sa relation avec Alain Rousset.

  • 08/12/17 | Les événements nautiques de La Rochelle annoncés au salon Nautic de Paris

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    Le salon Nautic a été l'occasion pour La Rochelle d'annoncer les événements de 2018. En avril, la ville accueillera L'Hermione avant son départ en méditerranée. En mai, ce sera la première édition des Assises de la plaisance et du nautisme. A partir de juillet, 4 championnats européens de sport de glisse vont se succéder (catamaran, dériveur et forty-niners). Sans oublier les traditionnels rendez-vous de la Semaine du Nautisme ou du Grand Pavois, qui se tiendra du 26 septembre au 1 octobre.

Les dossiers d'Aqui

La LGV Sud-Ouest Idées neuves en Nouvelle Aquitaine Innov'action et Agriculture

Saveur | Champion du boudin

19/05/2008 |

KikiBarucq

En continuant notre parcours parmi les saveurs de notre région, les spécialités en charcuterie et conserverie de Christian Barucq semblent une escale à ne pas manquer. Médaillé d'or du Concours du Meilleur Boudin en 2007, décerné par la Confrérie des Chevaliers du Goûte Boudin à Mortagne-au-Perche dans le département de l'Orne en Normandie, M. Barucq présente de la charcuterie de A à Z.

N'importe le jour, n'importe l'heure, il y a toujours du monde au stand charcuterie de «Kiki Barucq». Assiettes froides, chaudes ou casses-croûte, avec, au menu, les plus grandes spécialités landaises - coeur, foie gras, magret et rillette de canard ; ventrêche, boudin, filet et confit de porc ; nul doute qu'on ait la salive à la bouche. « Un bon charcutier doit savoir tout vendre. » affirme M. Barucq. Approfondissant les mystères du métier depuis 32 ans, « Kiki » Barucq est aussi le plus fidèle commerçant du Salon, présent déjà à sa première édition, il en est à sa 28ème.

Du foie gras comme chez grand-mère
Perpétuant une tradition familiale, M. Barucq dévoile ce qui l'a ammené à devenir charcutier «C'est le plaisir qu'on peut trouver à produire et vendre la viande. Ce qui me plaît le plus c'est expérimenter dans le but d'obtenir des plats raffinés et équilibrés.» Sa grande spécialité, c'est le foie gras de canard « à l'ancienne », le fruit de méthodes « utilisées du temps de nos grands mères. » raconte M. Barucq. Une époque où les bocaux et boîtes n'avaient pas encore vu le jour... Sa recette phare pour le foie gras « à l'ancienne » recelle donc, dans un premier temps, une pasteurisation du foie ; son assaisonnement, (sel et poivre) ; un « pochage » dans un petit bouillon, de 30 à 40 min ; et enfin, une période de 48h - indispensables au refroidissement du foie gras. M. Barucq insiste d'ailleurs bien sur le fait de ne pas passer à la dégustation avant.

Tendre la main au consommateur
Une fois le Salon de l'Agriculture terminé, où pourra-t-on donc retrouver M. Barucq et ses spécialités charcutières ? Il faudra se diriger sur les divers marchés de la région, notamment à Dax, St Paul, Pessac, Talence, St Médard-en-Jalles ou Bordeaux. N'ayant pas de magasin, M. Barucq accorde beaucoup d'importance à effectuer la moitié du chemin vers le consommateur. Il reste maintenant aux amateurs des saveurs aquitaines à faire la deuxième moitié.

Piotr Czarzasty

Conserves des Landes - Kiki Barrucq
Charcutier - Traiteur - 207, Bld des Pyrénées
40290 HABAS
Landes, France
Tel : 05 58 98 00 10 - email : kikibarucq@yahoo.fr

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