Du bio dans les cantines des fonctionnaires

La loi Grenelle 1 du 3 août 2009 prévoit qu'en 2012, 20% des achats alimentaires dans la restauration collective d'Etat soient des produits bios. A l'heure actuelle, ils ne représentent en moyenne que 0,6 % des achats. Afin de mettre en perspective les objectifs de la loi, les outils et les pistes pour y parvenir, ARBIO (l'association professionnelle bio) a organisé ce 25 novembre, un forum régional sur l'« introduction des produits bios en restauration collective ». L'occasion d'un exemple précurseur en la matière : le restaurant inter-administratif d'Agen.

Si l'état actuel des choses paraît loin des 20% escomptés par la loi Grenelle 1, certains démontrent pourtant que ces objectifs sont atteignables et cela dès 2010. Pour preuve, le restaurant inter-administratif (RIA) d'Agen, projet pilote régional d'introduction du bio. Ce RIA qui fournit 350 repas par jour est « à 15 % de produits biologiques dans ses commandes, et atteindra vraisemblablement les 20% dès 2010 » annonce fièrement Jean Louis Coureau, Président de ce RIA modèle. Un des objectifs avoués de l'introduction de produits biologiques dans les menus du RIA était de favoriser le plus possible un approvisionnement bio local et régional. « Un quart des agriculteurs bio d'Aquitaine est dans le Lot-et-Garonne, c'est d'ailleurs le premier département de France en terme de production de fruits et Légumes Bios, et un des cinq premiers sur les produits transformés biologiques. Ca aurait été plus que dommage de ne pas en profiter ! »

Une "conversion" en 10 mois
Si aujourd'hui le RIA fait trois propositions de menus bios par semaine et que la totalité des fruits et du pain proposée chaque jour est bio, la « conversion » du restaurant collectif ne s'est pas faite du jour au lendemain. "Notre objectif, se rappelle Jean-Louis Courreau, était d'être capable d'avoir des résultats significatifs. Mais pour cela il nous a fallu en tout 10 mois pour tout mettre en place." Première étape: passer une convention pour établir des partenariats notamment avec la Direction Régionale de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Forêt d'Aquitaine, la Chambre d'agriculture du Lot-et-Garonne, et ARBIO. Il a ensuite fallu « mener des actions de sensibilisation auprès des usagers pour expliquer la différence de prix, mettre en place des signalétiques, former les cuisiniers et le personnel de service,... »

"L'augmentation du prix n'est pas un frein"
Pour autant, le Président de ce RIA ne regrette pas cette étape de sensibilisation. « Les convives du RIA d'Agen sont pour la plupart des fonctionnaires qui ne touchent pas 2000 euros par mois. Pourtant on s'aperçoit que, grâce à cette pédagogie sur le prix, l'augmentation de 20 à 30% sur le coût du repas n'est pas un frein à l'introduction du bio. Nous avons même était victime de notre succès, car d'un jour de bio par semaine, nous sommes passés à trois ! » A croire que désormais dans le bio, il n'y a vraiment pas que l'étiquette qui compte...

Solène Méric

crédit photo: Le boisé Desbois

 

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Produit du mois de février : L'ortie
Galien, médecin Grec du II ème siècle signalait déjà les vertus culinaires et thérapeutiques de cette plante au goût herbacé. Utilisée comme légume et médicament depuis l'aube des temps, l'ortie constitue un excellent met, malgré une crainte pour certaines personnes « d'être brûlées de l'intérieur ». Encore utilisée dans nos campagnes, certains citadins sont frileux quant à son utilisation. Pourtant elle renferme de nombreuses vertus ainsi que d'excellentes recettes. Alors n'hésitez plus, mettez-vous au vert avec la recette du mois ! 08/02/2010

Choix d'Aqui ! - Un concours mondial, l'heure de gloire du sauvignon
L'ODG bordeaux et bordeaux supérieur que préside Bernard Farges a lancé avec Denis Dubourdieu, professeur à la faculté d'oenologie de Bordeaux, l'idée d'un concours mondial autour du cépage sauvignon. Parce qu'originaire du bordelais, il s'est répandu dans de nombreuses autres régions viticoles française ainsi que dans le monde et que ses qualités aromatiques le font, aujourd'hui, apprécier d'une clientèle de plus en plus nombreuse. 19/01/2010

De Bordeaux à Shanghaï, Claude Lada va initier les chinois au plaisir du vin dans le cadre de l' Exposition Universelle 2010
L'Exposition Universelle 2010 aura lieu à Shanghaï, et durera 184 jours, du 1er mai au 31 octobre. Avec 100 millions de visiteurs attendus par les organisateurs, l'événement ambitionne de devenir la plus grande exposition universelle de tous les temps. Claude Lada, éditeur bordelais des Chartrons, dont le thème de prédilection est le vin, y sera. 29/01/2010

Produit du mois de Janvier : Le boeuf
Le mot boeuf (1534) vient du latin, bos, bovis, terme désignant aussi bien le mâle et la femelle. Il symbolise la bonté, le calme et la force paisible. « Avoir un boeuf sur la langue », garder un silence obstiné. À l'origine de cette locution grecque, le boeuf mis sur la langue était la pièce de monnaie (du sceau de l'animal), qui payait le silence de quelqu'un. 12/01/2010

A la découverte du Sagarno, le vin de pomme du pays basque
Le sagarno, littéralement « venant de la pomme (sagar) », est l'une des plus anciennes boissons du pays basque. Cela fait près de 2000 ans que celle-ci est indissociable de l'identité basque, au même titre que la pelote ou les bandas. La cidrerie artisanale Txopinondo, en d'autres termes « rassembler autour d'un demi », située à Ascain, propose de découvrir cette boisson de plus près, au travers d'une visite du chai, suivie d'une dégustation, en terminant enfin par un espace boutique avec une multitude de produits disponibles en vente. 28/12/2009

Produit du mois de Décembre : La Truffe
C'est un des meilleurs mois pour la déguster. Festive, gustative, symbolisant la richesse des mets de fêtes, la truffe se nomme à juste titre, le diamant noir. C'est également lors des marchés de la truffe, un or noir, précieusement caché dans des petits paniers, recouverts d'un linge...c'est alors une atmosphère particulière qui règne lors de ces ventes mystérieuses. 16/12/2009

Les poulets fermiers des Landes, de l'oeuf à l'assiette
En ces temps de fêtes les volailles festives ont la cote. Surtout dans notre région où le proche Label Rouge « Volaille des Landes » se porte garant de leur qualité gustative. Mais, historiquement et quantitativement, le premier volatile à avoir bénéficié de ce Label est le poulet jaune des Landes. Et, plus que l'élevage c'est le développement de toute une filière qui garantit la qualité des produits. Un petit tour d'horizon de cette filière « lando-landaise » à travers l'itinéraire d'un poulet, de l'oeuf à nos assiettes ! 11/12/2009

Des producteurs aquitains animent un marché de Noël à Paris
Jusqu'à jeudi, une dizaine de producteurs régionaux font découvrir et goûter leurs productions à la Maison de l'Aquitaine, dans le 2e arrondissement de Paris. Touristes de passage, curieux, clients parisiens fidèles peuvent échanger avec ces Aquitains qui défendent leur savoir-faire et leur terroir. Entre foie gras, vin et fromage de brebis, faisons leur connaissance à l'occasion de cette sixième édition du marché de Noël. 09/12/2009

Alexandra Beauvais en démonstration à la Maison de l'Aquitaine
Pour accompagner le marché de Noël qui se tient à la Maison de l'Aquitaine à Paris jusqu'à ce jeudi 10 décembre, Alexandra Beauvais, notre chroniqueuse gastronomique, a animé un atelier de cuisine mardi 8. Au programme : quelques idées simples mais savoureuses pour l'apéritif et l'entrée utilisant les produits locaux présentés. Des amuse-bouches qui ont eu beaucoup de succès. 09/12/2009

Les secrets du bon goût des volailles festives des Landes : visite à la ferme
Depuis quelques jours, la ville a mis ses habits de lumière, les sapins poussent dans les maisons, et la course au cadeau est lancée... C'est indéniable les fêtes de fin d'année approchent à grands pas, et avec elles, les grandes tablées en famille autour d'un bon repas... Alors, avant la bûche, serez-vous plutôt Dinde ou Chapon ? Pour vous aider dans votre choix Aqui! a visité l'exploitation de Vincent Baché, éleveur de dindes et de chapons fermiers à Aurice (Landes). L'occasion de dévoiler les secrets de l'élevage de ces volailles festives, dans le respect de la tradition des fermiers landais et du Label Rouge « Volailles des Landes ». 09/12/2009