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Recettes de la semaine du 15 mars
Et si on en faisait tout un gâteau !
A la découverte des vins étrangers
A partir du 17 février, les sommeliers de la Winery révèlent leurs dernières trouvailles en provenance de l'étranger et invitent à trois expériences inédites de dégustation, en ...
Après deux millésimes 2006 et 2007 moyens et parfois médiocres et un millésime 2008 inégal mais sauvé par de beaux jours en septembre et octobre (cf aqui.fr du 01/06/09 l'analyse de Franck Dubourdieu ) le vignoble bordelais vit à l'heure de vendanges marquées par une cueillette de raisins de grande qualité, promesse d'un beau millésime.
Cette année comme d’habitude le travail au chai c’est à dire la vinification jouera pleinement son rôle dans l’élaboration de vins de qualité. Mais le « chai » ce sera, ce devra être, en quelque sorte, la cerise sur le gâteau. En effet, la récolte des rouges qui ne démarre vraiment qu’en cette troisième semaine de septembre est magnifique. Et l’adjectif, ici, ne doit pas au vocabulaire classique que commande une communication réussie. Il exprime la satisfaction du vigneron au terme d’une année de labeur: il rentre au pressoir des raisins dont la maturité est optimale et l’état sanitaire est parfait.
Des blancs exceptionnels
Les blancs ont ouvert le bal depuis les derniers jours d’août, avec un temps fort, dans la semaine du 7 septembre pour le cépage sauvignon. Deux témoignages se rejoignent pour mettre en évidence la promesse d’un millésime exceptionnel. Eric Bantegnies du château Bertinerie propriété phare des Côtes de Blaye, désormais Premières Côtes de Bordeaux, est enthousiaste. Tout en supervisant la cueillette du merlot noir à laquelle s’affaire une troupe de 72 vendangeurs, il évoque la récolte des blancs et les premières dégustations: " ils sont très aromatiques et l’équilibre est remarquable entre des degrés élevés et des acidités au meilleur niveau ; ce sera très bon ; des vins pleins de fraîcheur, avec ce qu’il faut de gras que le degré d’alcool autorise. Celui-ci dépasse en général le 13 ! Première analyse que partage et confirme Georges Pauli de Sogevignes, directeur technique de plusieurs propriétés, qui évoque lui-aussi " des vins très aromatiques, une maturité superbe, tant dans les sauvignons que dans les sémillons " en faisant référence, en particulier, aux vendanges dans la propriété de Malagar chère à François Mauriac. « Des vins dignes d’un grand millésime ajoute-t-il, généreux, amples, aromatiques et très frais »
Un léger souffle de réchauffement...
Les rendements en blanc sont en règle générale au rendez vous. Les vignerons, en revanche, pouvaient avoir quelques craintes, spécialement sur des terroirs de graves pour les quantités, en rouge, à cause de l'impact de la sécheresse. Et c’est à ce moment là que le ciel s’est entrouvert, les pluies de la semaine du 14 septembre étant arrivées à point nommé, parfois juste un peu tard, pour dilater les baies. Georges Pauli parle d’un « merlot assez exceptionnel au degré élévé » mais constate « un décalage entre la maturité alcoolique et la maturité phénolique, une situation que l’on rencontre dans des climats plus chauds, en Languedoc, en Espagne notamment. Un soupçon de réchauffement climatique, d’ailleurs envisagé par le chercheur Hervé Le Treut, à Bordeaux, il y a quelques jours (aqui.fr du 16/09 ), soufflerait ainsi sur la plus grande appellation de vins fins du monde…Pour Eric Bantegnies dont la conduite de la vigne en lyre reste inédite en bordelais,- ce qui permet un ensoleillement de la grappe renforcée - le ramassage des merlots a débuté le 16 septembre et s’est poursuivie en partie les 17 et 18 a repris le 21 et devrait s’achever ce 23 » septembre : « nous enregistrons des degrés très élevés, fruit de la sécheresse et des vents chauds qui ont permis, par évaporation, une grande concentration ; nous avons constaté d'abord un petit décalage entre la puissance en sucres et la maturité phénolique des pépins mais, maintenant, nous y sommes . » Et notre vigneron de citer, par comparaison, et avec d’infinies précautions, des millésimes qui ont marqué la décennie : 2005, 2000 ? En tout cas les premiers remontages, ces opérations d’arrosage des hauts de cuve en fermentation avec le jus que l’on écoule sont éloquents : la couleur est très présente et il va falloir être vigilant pour trouver le bon équilibre, la finesse qui sied absolument à un grand millésime…
En attendant le cabernet sauvignon
Mais les vendanges sont loin d’être terminées. Dans les rouges l’heure des cabernets francs viendra, puis celle des cabernets sauvignons dont il y a tout lieu de croire, qu’avec la pluie de ces derniers jours, ils atteindront vers les 5, 10 octobre une qualité, supérieure encore, à celle des merlots. Quant aux vignobles des grands blancs liquoreux qui se demandaient si avec pareille sécheresse la pourriture noble serait au rendez vous, et surtout quand, ils sont désormais plus rassurés : les pluies de la fin de semaine dernière et les brouillards de ces trois derniers jours permettent une belle pénétration du botrytis. Promesse quand tu nous tiens.
Elle ne saurait faire oublier, cependant, les vignerons dont la récolte a été en partie détruite par les orages de grêle de mai et pour lesquels ce qu’il reste de raisins à cueillir est aussi compliqué que peu rémunérateur.
Joël Aubert
Déjà parus sur Aqui.fr...
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L'asperge à la cote. En 2009, la récolte, pour le groupe Maïsadour, s'élevait à 450 tonnes d'asperges, mais les gourmands du bourgeon longiligne en redemandent... La récolte 2010 avoisinera donc les 650 tonnes, et plus encore l'an prochain puisqu'il est d'ores et déjà envisager de planter 50 ha supplémentaires au cours de l'année ! Mais pour le groupe, augmentation des récoltes, signifie également investissements dans de nouveaux équipements de conditionnement à l'usine de Magescq dans les Landes.
12/03/2010
Les Vignerons indépendants d'Aquitaine tiennent salon de vendredi 12 mars à dimanche 14 au hall 1 du parc des expositions de Bordeaux-Lac. Président depuis vingt ans de cette émanation régionale de la Fédération nationale des vignerons indépendants, Daniel Mouty croit beaucoup en cette onzième édition comme celle de la confirmation d'un élan déjà fortement constaté l'an dernier.
11/03/2010
Origine du mot : Lait vient du latin populaire lactem, apparenté en grec à Gala, galaktos (galaxie).
Principal bassin de production : les régions de l'ouest
Nutrition : 48 kcalories pour 100 ml de lait demi-écrémé. Riche en vitamines, B1, B2, B9, B12, A et D (sauf pour le lait écrémé)
09/03/2010
Il a commencé ce Salon 2010, avec une assistance record dès le premier jour et un quitus à Bruno Lemaire, le ministre de l'Agriculture qui a fait ce qu'il fallait faire, de stand en stand, pour être adoubé par la profession et n'a pas manqué de répondre à Mme Sophie Poux, cette productrice de lait qui avait tenu tête à Nicolas Sarkozy lors de son « show-rencontre" avec les Français le 26 janvier dernier sur TF1. Mais, pour nous, les Aquitains qui sommes déjà montés à Paris pour la circonstance, ou allons le faire, à moins que nous vivions à Paris, le SIA a toujours une saveur particulière. Il est le lieu des rencontres heureuses et gourmandes.
01/03/2010
A l'initiative de Denis Dubourdieu, directeur de l'Institut des sciences de la vigne et du vin et du syndicat des bordeaux et bordeaux supérieurs, que préside Bernard Farges, un concours mondial des sauvignons sera organisé les 25 et 26 juin prochains dans le cadre de « Bordeaux fête le vin ». (cf aqui.fr du 19.01.2010)
20/02/2010
Millesima, un des cinq plus gros acheteurs de grands crus en primeurs de la place de Bordeaux, est aussi le leader de la vente par correspondance des grands vins français en Europe. Le négociant ne doit pas cette place au hasard, mais à des choix marketing audacieux. Dernière « trouvaille » en date : le Rich média, à savoir l'intégration d'un espace vidéo dédié à la découverte des grands crus, en parallèle de l'espace marchand du site millesima.com. Si, à l'heure du tout internet, l'idée peut paraître peu originale, elle est en réalité très novatrice dans le monde du commerce du vin.
17/02/2010
Monsieur Michelet est un passionné. Son restaurant, un nid douillet. Une lumière d'hiver remplie la salle. Les clients semblent détendus.
Au menu, sardines-pommes vapeurs. Bientôt, il organisera une soirée piano à quatre mains avec Michel Portos, le grand chef du Saint James. Un retour aux sources.
18/02/2010
Galien, médecin Grec du II ème siècle signalait déjà les vertus culinaires et thérapeutiques de cette plante au goût herbacé. Utilisée comme légume et médicament depuis l'aube des temps, l'ortie constitue un excellent met, malgré une crainte pour certaines personnes « d'être brûlées de l'intérieur ». Encore utilisée dans nos campagnes, certains citadins sont frileux quant à son utilisation. Pourtant elle renferme de nombreuses vertus ainsi que d'excellentes recettes. Alors n'hésitez plus, mettez-vous au vert avec la recette du mois !
08/02/2010
L'ODG bordeaux et bordeaux supérieur que préside Bernard Farges a lancé avec Denis Dubourdieu, professeur à la faculté d'oenologie de Bordeaux, l'idée d'un concours mondial autour du cépage sauvignon. Parce qu'originaire du bordelais, il s'est répandu dans de nombreuses autres régions viticoles française ainsi que dans le monde et que ses qualités aromatiques le font, aujourd'hui, apprécier d'une clientèle de plus en plus nombreuse.
19/01/2010
L'Exposition Universelle 2010 aura lieu à Shanghaï, et durera 184 jours, du 1er mai au 31 octobre. Avec 100 millions de visiteurs attendus par les organisateurs, l'événement ambitionne de devenir la plus grande exposition universelle de tous les temps. Claude Lada, éditeur bordelais des Chartrons, dont le thème de prédilection est le vin, y sera.
29/01/2010
Le mot boeuf (1534) vient du latin, bos, bovis, terme désignant aussi bien le mâle et la femelle.
Il symbolise la bonté, le calme et la force paisible.
« Avoir un boeuf sur la langue », garder un silence obstiné. À l'origine de cette locution grecque, le boeuf mis sur la langue était la pièce de monnaie (du sceau de l'animal), qui payait le silence de quelqu'un.
12/01/2010
Le sagarno, littéralement « venant de la pomme (sagar) », est l'une des plus anciennes boissons du pays basque. Cela fait près de 2000 ans que celle-ci est indissociable de l'identité basque, au même titre que la pelote ou les bandas. La cidrerie artisanale Txopinondo, en d'autres termes « rassembler autour d'un demi », située à Ascain, propose de découvrir cette boisson de plus près, au travers d'une visite du chai, suivie d'une dégustation, en terminant enfin par un espace boutique avec une multitude de produits disponibles en vente.
28/12/2009
En ces temps de fêtes les volailles festives ont la cote. Surtout dans notre région où le proche Label Rouge « Volaille des Landes » se porte garant de leur qualité gustative. Mais, historiquement et quantitativement, le premier volatile à avoir bénéficié de ce Label est le poulet jaune des Landes. Et, plus que l'élevage c'est le développement de toute une filière qui garantit la qualité des produits. Un petit tour d'horizon de cette filière « lando-landaise » à travers l'itinéraire d'un poulet, de l'oeuf à nos assiettes !
11/12/2009