14/12/17 : Depuis ce 12 décembre, la FRSEA Sud Ouest a de nouveaux contours. Regroupant désormais les régions Occitanie et Nouvelle-Aquitaine elle représente 25 départements. Le même jour, Philippe Moinard en a été élu à la présidence.

13/12/17 : Pont d’Aquitaine fermé dans les 2 sens : rocade A630 entre échangeurs 2 (Lormont - Croix Rouge) et 4a (Bordeaux - Nouveau Stade) du jeudi 14 décembre 21h00 au 15 à 6h00. Déviations rocade intérieure et extérieure, via le pont François Mitterrand.

12/12/17 : Philippe Martinez,le secrétaire général de la CGT se rendra ce jeudi en Dordogne. Il visitera les ateliers SNCF du Toulon avant de rencontrer le syndicat cheminot. L'après midi, il participera à une assemblée avec tous les syndicats CGT du département.

11/12/17 : Catherine Seguin, 45ans, fille de Philippe Seguin qui était sous-préfète de Bayonne depuis 2016 a pris du galon et sera la nouvelle préfète du Gers en remplacement de Pierre Ory nommé dans les Vosges. Deuxième femme à occuper ce poste dans le Gers

11/12/17 : La Charente-Maritime est passée ce matin en vigilance "jaune" vents violents : la circulation est coupée sur le pont de l'île d'Oléron et les liaisons maritimes coupées avec l'île d'Aix, en raison d'une forte houle.

10/12/17 : A Orthez la liste menée par le socialiste Emmanuel Hanon remporte l'élection municipale (49,69%) devançant celle du maire sortant Yves Darrigrand (39,87%) et de Hélène Marest (Lrem -Modem 10,44%

10/12/17 : Philippe Mahé préfet de Meurthe-et-Moselle depuis août 2015 est le nouveau directeur général des services de la Gironde. Il a occupé plusieurs postes similaires depuis 1995 en Côtes d'Armor Finistère aux communautés urbaines de Nantes et de Toulouse.

10/12/17 : Dans un communiqué du 9/12, le président de la Charente-Maritime Dominique Bussereau annonce que l'instauration d'un péage à l'entrée d'Oléron ne sera finalement pas soumis au vote lors de la session du Département du 18 décembre comme annoncé.

10/12/17 : Charente-Maritime : Météo France annonce une tempête ce lundi, avec de violentes rafales pouvant atteindre localement 120 à 130 Km/h sur le littoral et 100 à 110 Km/h à l'intérieur des terres.

09/12/17 : Après l'annonce de la présence du groupe NTM, les Francofolies ont annoncé cette semaine leurs prochaines têtes d'affiches de l'édition 2018, qui se tiendra du 11 au 15 juillet : Orelsan, Jain, Véronique Sanson, Mc Solaar, Calogero et Shaka Ponk.

08/12/17 : Les maires de Port-au-Prince et de La Rochelle ont signé un accord mardi à l’occasion des 2e Assises de la coopération franco-haïtienne à Port-au-Prince. Une aide nouvelle sera apportée pour la construction d’un lieu d’accueil en cas de catastrophe.

07/12/17 : Le maire de Saint-Jean-de-Luz et premier vice-président de la Communauté Pays basque, Peyuco Duhart, 70 ans, est mort ce vendredi matin à 10 heures au Centre hospitalier de la Côte basque à Bayonne. Il avait été victime d'un AVC la semaine dernière.

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  • 13/12/17 | Près de 500 000 visiteurs pour Lascaux en un an

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    Inauguré le 10 décembre 2016 par François Hollande, Lascaux a accueilli en un an près de 500 000 visiteurs. Un chiffre supérieur aux objectifs fixés par les acteurs du projet (400 000). Pour son 1er anniversaire, le site propose une nouvelle exposition temporaire intitulée "Pariétal". Ce vendredi, une plaque en hommage aux 4 inventeurs sera dévoilée en présence du dernier vivant, Simon Coencas et des familles des trois autres inventeurs. En 2018, le Sentier de la Découverte ouvrira au public.

  • 12/12/17 | Germinal Peiro a rencontré le maire de Bordeaux

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    Germinal Peiro a rencontré lundi, Alain Juppé afin d’évoquer plusieurs dossiers transversaux pour l’avenir de la métropole bordelaise et de la Dordogne. Ils partagent le même point de vue sur la nécessité d’un grand contournement de Bordeaux par la création d’un barreau autoroutier reliant l’A89 à l'A65 et à l'A62, à hauteur de Langon. Ils ont aussi abordé la nécessité de l'amélioration des liaisons ferroviaires : trajet Bordeaux-Périgueux, modernisation des lignes Périgueux-Agen et Sarlat-Bergerac-Bordeaux.

  • 11/12/17 | Péage d'Oléron : la déception des élus départementaux

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    Alors que le président de la Charente-Maritime Dominique Bussereau a annoncé samedi dans un communiqué, annuler la mise au vote de la création d'un péage au pont de l'île d'Oléron, la grogne monte parmi les élus. Deux vice-présidents de la majorité départementale LR, Dominique Rabelle et Michel Parent (aussi maire de Le Chateau d'Oléron), ont exprimé ce lundi via un communiqué leur "grande déception" : "Ce désaccord de fond met en question la pertinence de ce territoire", préviennent-ils.

  • 11/12/17 | Bordeaux : Deux tramways en plus aux heures de pointe sur la ligne A

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    Afin d’accompagner la fermeture du pont de pierre à la circulation automobile, et à la demande d’Alain Juppé, TBM renforce le service tramway de la ligne A en heures de pointe, sur la rive droite, à compter du lundi 11 décembre. Deux tramways supplémentaires seront mis en place entre 7 h et 8 h, aux départs de « La Gardette » et « Dravemont » et entre 17h et 18h, du centre de Bordeaux vers la Rive Droite.

  • 09/12/17 | Pierre Dartout décoré en quittant Bordeaux

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    Pierre Dartout, préfet de Gironde et de Nouvelle-Aquitaine a vécu un moment singulier lors de la réception marquant son départ de Bordeaux: il a reçu des mains d'Alain Juppé la décoration de commandeur dans l'Ordre national du mérite en présence d'élus, de personnalités, de sa famille venue de son Limousin natal moment chaleureux ponctué d'un très bel hommage du maire de Bordeaux retraçant une carrière fournie au service de l'Etat et remerciement appuyé du récipiendaire à Bordeaux où il sera "très heureux de revenir". M.Dartout, le préfet de l'installation de la réforme territoriale a loué sa relation avec Alain Rousset.

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La LGV Sud-Ouest Idées neuves en Nouvelle Aquitaine Innov'action et Agriculture

Saveur | Le cabécou : l'or blanc de Rocamadour !

26/06/2010 |

le cabécou de Rocamadour

Célèbre pour son pèlerinage et son site remarquable (l'un des plus visité en France avec la Tour Eiffel et le Mont-Saint-Michel), Rocamadour et le Lot bénéficient aussi d'un patrimoine culinaire important. Noix, truffes, canards...le Lot regorge de bons produits, dont le cabécou, célèbre petit fromage de chèvre qui a la forme d'un palet. Crémeux à l'extérieur, croquant à l'intérieur, c'est tout un art de le déguster à Rocamadour !

Rocamadour : un village au bord de la falaise...

Le village, se trouvant sur une falaise dominant le canyon de l'Alzou est un site très populaire grâce à son pèlerinage : l'église Saint-Sauveur et la crypte de Saint-Amadour sont classées au patrimoine mondial de l'humanité. Etape des chemins de Saint Jacques de Compostelle, le succès vient aussi des miracles de la Vierge Noire, qui veillait sur les marins. Et bien sûr, de nombreuses grottes et gouffres entourent le village, notamment le gouffre de Padirac, la grotte des Merveilles ou encore les grottes de Lascaux. Outre l'aspect religieux, le patrimoine architectural de Rocamadour en fait un site exceptionnel placé sur (oui, sur !) une falaise. Et c'est au milieu de ce site chargé d'histoire que le cabécou (ou le rocamadour) est né.

 

Le cabécou, toute une histoire!

Avec plus de 1000 tonnes produites par an, soit 30 millions de fromages, le cabécou est un réel vecteur économique pour le Lot et les départements limitrophes. Bénéficiant de l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) depuis 1996 et de l'AOP (Appellation d'Origine Protégée) depuis 1999, la fabrication de ce fromage de chèvre est très contrôlée. C'est dans un climat sec et montagnard que les deux seules races de chèvres autorisées par le décret (alpines et saanen) produisent le lait nécessaire pour vous faire déguster le cabécou...
Et justement, la dégustation, c'est ce que l'on fait de mieux à Rocamadour ! Dans les restaurants du village, comme au Terminus des Pèlerins, la gérante nous confie que « le mieux, c'est en salade, avec quelques noix, un peu de gésier, sur des toasts chauds. ». Les connaisseurs vous diront aussi que le bonheur se fait juste avec un peu de miel sur le cabécou, gentiment doré sur une tranche de pain de campagne au four. Mais quand le cabécou a pris un « coup de chaud », et que le crémeux devient presque liquide, il est temps de passer aux choses sérieuses pour ne pas en perdre une seule miette : la tarte aux cabécous. Jambon du pays, tomates confites, miel, vous garnissez la pâte au grè de vos envies puis la recouvrez avec les cabécous !
Pour les plus courageux, vous pouvez en ramener chez vous, mais gare à l'odeur très forte et tenace dans la voiture, même si les cabécous sont logés au fond d'une glacière !

Pauline Masgnaux

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