Saveur | Le Cannelénium : un concours de goûts
19/05/2012 | C'est une première ! En effet, ce matin au Hall 2 de la Foire de Bordeaux, se tenait le concours mondiale de cannelé.
C'est une première ! En effet, ce matin au Hall 2 de la Foire de Bordeaux, se tenait le concours mondiale de cannelé. Ce n'est pas une blague, notre spécialité bordelaise était bel et bien au goût du jour. Manié et remanié, à toutes les sauces et à toutes les saveurs, de quoi ravir les papilles des connaisseurs. Les participants ont ainsi laissé parler leur imagination et revendiquer leur passion à coups de fouets durant la préparation.
Car c'est un travail de longue haleine. Le choix du produit, fermier de préférence, qui permet ensuite de lever la pâte, qui une fois mise dans un moule avec cette forme de cannelure qui lui vaut son appellation, on enfourne et on attend. Quelques minutes plus tard, on retrouve notre petit monsieur bien chaud, bien doré, tout juste sortit du four. Le public est admiratif devant tant de dextérité et fasciné par les multitudes de recettes qui peuvent être réalisées à partir d'une recette basique connue de tous, ici dans le Sud Ouest.
Recette étonnante
On pense notamment à la jeune étudiante de 20 ans Sophie Brugiet, qui a réalisé des cannelés aux huitres. En effet, celle-ci vivant avec un ostréiculteur a décidé de valoriser le produit et a voulu créer une association peu commune qui est le cannelé à l'huitre. Elle a présenté cette recette il y a un an durant le projet innovation produit de son lycée agroalimentaire de l'ISNAB à Villenave d'Ornon. Le concept a plu. Elle a donc décidé de relever le défi cette année. La cadette du concours n'a pas remporté de prix mais la demoiselle s'est fait remarquer avec cette recette étonnante. Pourtant, la grande gagnante de la journée, la championne du monde du cannelé c'est Catherine Cazaliers dans la catégorie amateur. Elle arrive confiante, motivée pour nous préparer la recette traditionnelle du cannelé. Pas d'innovations, uniquement le savoir d'une pratique d'antan, d'une recette qu'elle s'est appropriée et qu'elle a souhaité garder telle qu'elle. Peu de temps pour atteindre la perfection, et pourtant elle l'a fait et elle l'a très bien fait ! Quand tradition rime avec perfection, ça ne peut qu'être bon !
Aurélie Gruel
Crédit Photo : Aqui.fr
