18/10/17 : La CGT appelle à nouveau à manifester en Dordogne contre les ordonnances Macron sur le droit du travail. Les rassemblements auront lieu ce jeudi 19, à 17 h à Périgueux (palais de justice), Bergerac (palais de justice) et Sarlat (place de la Grande-Rigaudi

18/10/17 : Malgré la protestation d’élus et des syndicats, la Direction générale des Finances publiques a entériné la fermeture de la trésorerie de Mussidan (24). D’autres pourraient connaître le même sort comme à Belvès, Saussignac, Thiviers et Brantôme.

17/10/17 : La Rochelle organise son Colloque Citoyenneté et Solidarités sur le thème "Innover aujourd’hui pour l’action sociale de demain" le 19 octobre à l'espace Giraudeau, avec l'intervention du CNAM de Paris. Gratuit sur réservation. www.ccas-larochelle.fr

15/10/17 : A TF1 Emmanuel Macron après le drame de Marseille a annoncé une nouvelle loi en matière de droit d'asile et d'immigration et la négociation en cours "d'accords bilatéraux avec les pays africains" pour rendre effectives les reconduites à la frontière.

13/10/17 : Les offices HLM de Charente-Maritime organisent une manifestation mardi à 14h devant la prefecture de La Rochelle pour protester contre la baisse des aides au logement pour les bailleurs sociaux.

11/10/17 : Le collectif national « Vive l'APL » qui regroupe 60 organisations associatives, syndicales, de consommateurs et bailleurs sociaux, appelle à la mobilisation samedi «pour défendre le droit au logement social». A Bordeaux, ce sera à Pey Berland à 14h

03/10/17 : L'organisation du Grand Pavois a enregistré quelque 80 000 visiteurs pour cette 45 e édition, identique à l'an dernier, et de nombreuses ventes d'unités. La prochaine édition se tiendra du 26 septembre au 1er octobre 2018.

- Multivote -
- Publicité -
S’abonner ici !
- Publicité -
  • 19/10/17 | Le Pays basque a déjà gagné le Tour de France

    Lire

    Le Pays basque intérieur pourrait bien ériger une statue aux organisateurs d'un Tour de France qu'il n'avait pas vu depuis 2006 -à Cambo-les-Bains-. En effet, cette étape contre la montre du samedi 28 juillet entre Saint-Pée-sur-Nivelle et Espelette se dispute la veille de l'arrivée, certes. Comble du bonheur, elle a lieu en pleine période... des Fêtes de Bayonne! Une aubaine touristique pour les maires Jean-Marie Iputcha et Pierre Marie Nousbaum. Il est vivement recommandé de réserver ses nuitées dès aujourd'hui au Pays basque.

  • 18/10/17 | Déviation de Beynac : plus de 2600 avis recueillis pour l'enquête publique

    Lire

    Concernant l'enquête publique sur la déviation de Beynac, en Dordogne, qui s'est clôturée le 17 octobre, plus de 2600 avis ont été déposés dont 2410 en ligne. La commission va remettre sous huitaine une synthèse au Conseil départemental qui pourra formuler des réponses. Dans un délai d'un mois, la commission rendra ensuite son avis avec d'éventuelles observations à la préfète de la Dordogne. C'est à elle que reviendra la décision finale de valider ou non le projet.

  • 18/10/17 | Les Pyrénées-Atlantiques "chouchoutées" par le Tour de France

    Lire

    Les Pyrénées-Atlantiques décrochent la timbale pour l'édition 2018 du Tour de France. Parti de Trie-sur-Baïse (65), le peloton arrivera à Pau le jeudi 26 juillet. Il disputera le vendredi 27 une étape émaillée de nombreux cols entre Lourdes et la commune montagnarde de Laruns (Aspin, Tourmalet, Bordères, Soulor-Aubisque). Un contre la montre entièrement basque sera enfin disputé le samedi 28 entre Saint-Pée-sur-Nivelle et Espelette. Equipes et accompagnateurs étant en prime logées pendant quatre jours à Pau. Que demander de mieux ?

  • 17/10/17 | Dominique Bussereau fait du lobbying pour le Tour de France

    Lire

    Alors qu'il assistera à la présentation du parcours du Tour de France ce mardi, le président de la Charente-Maritime compte bien "faire une petite piqûre de rappel" au patron du Tour de France Christian Prudhomme sur la volonté du Département d'accueillir le Tour de France "dans les prochaines années". Dominique Bussereau a notamment en tête un passage du Tour par les îles de Ré et d'Oléron. Une manne touristique et financière non négligeable, et une belle vitrine pour le territoire.

  • 15/10/17 | Les ours des Pyrénées donnent de leurs nouvelles

    Lire

    L'association Pays de l'ours- ADET se réjouit de "deux bonnes nouvelles" sur le massif pyrénéen. Tout d'abord la réapparition de Cannellito, le fils de l'ourse Cannelle tuée en 2004 par un chasseur béarnais. Alors que le plantigrade avait disparu depuis plusieurs mois, sa trace a été détectée grâce à la génétique en Bigorre et à Luchon. Par ailleurs, une quatrième portée comprenant deux oursons a été repérée sur le massif. "Ce qui porte à 7 le nombre minimum d'oursons cette année".

Les dossiers d'Aqui

La LGV Sud-Ouest Idées neuves en Nouvelle Aquitaine Innov'action et Agriculture

Nos partenaires


Saveur | Le Menu de Noël selon Vincent Poussard, Chef du Quai des Saveurs

20/12/2012 | C’est un menu 100% aquitain que l’ancien Chef de l’Elysée, a concocté tout exprès pour les lecteurs d’Aqui pour un Noël d’ici assurément gourmand

Vincent Poussard, Chef du Quai des saveurs

Cette année, ce n’est pas moins qu'un ancien Chef du couple Mitterrand à l’Elysée, Vincent Poussard qui vous propose son menu de Noël 2012! Désormais, Chef du Quai des Saveurs à Bordeaux et grand show-man culinaire au service de la promotion des produits d'Aquitaine, c’est sans surprise dans la mise en valeur des produits d’ici qu’il vous propose quatre recettes alléchantes. Des huîtres d’Arcachon aux marrons du Périgord en passant par le chapon fermier et l’incontournable foie gras, les saveurs d’Aquitaine mises en scène par le Chef Poussard vont émerveiller, sans trop de complexité en cuisine, vos papilles et celles de vos invités.

Profiteroles d'huîtres Arcachon Cap-Ferret au caviar d’Aquitaine

Profiteroles d'huîtres Arcachon Cap-Ferret au caviar d’Aquitain

Matériel:
Planche à découper, petite casserole, couteaux, couteau à huîtres, poche à douille

Ingrédients pour 4 pers :
40 huîtres creuses Arcachon Cap-Ferret n° 2, 450 gr de beurre doux, 150 gr de farine, 1/4 de litre d’eau, 1 pincée de sel, 5 oeufs, 1 bouquet de ciboulette, 1/4 de litre de crème liquide, 100 gr d’échalotes, 1,5 kg de poireaux, 1 kg de champignons de Paris, 1 petit pot de caviar d’Aquitaine, 1 litre de vin blanc Entre-deux-mers.

Préparation :
Ouvrir les huîtres et conserver le jus. Les décoquiller et filtrer le jus.
Trier et laver les légumes, émincer les poireaux et la ciboulette. Hacher les échalotes et les champignons. Réaliser une duxelle et faire suer les poireaux. Réaliser la pâte à choux et coucher les choux. Cuire à 180°c pendant 25 min.
Couper les choux en deux et les garnir. Dresser les huîtres, chauffer, monter le beurre “Entre-Deux-Mers” avec la ciboulette. Dresser les profiteroles, napper, surmonter de caviar d’Aquitaine.


Terrine de foie gras du Périgord mi-cuit, marinée au liquoreux

Terrine de foie gras du Périgord mi-cuit, marinée au liquoreux

Matériel:
une terrine taille numéro 6

Ingrédients :
un foie gras du Périgord de 500 g environ, une cuillère à soupe de sel fin, une cuillère de poivre et une cuillère de 4 épices, une bouteille de liquoreux (Monbazillac, Saussignac ou Haut-Montravel)

Préparation :
Retirer les vaisseaux délicatement. Dans une assiette plate, mélanger le sel, le poivre et les 4 épices et y rouler le foie.
Déposer le foie dans la terrine, tassez au maximum et recouvrez avec le vin.
Faire cuire au bain-marie 15 min sans le couvercle et 20 min avec couvercle à four moyen à 110 °.

Conservez au frais au moins une semaine. Servez en tranches que vous pouvez accompagner de confiture d’oignon ou de figue et de tranches de pain grillé.



Chapon fermier braisé au  MontRavel et aux truffes du Périgord

Chapon fermier braisé au  MontRavel et aux truffes du Périgord

Ingrédients pour 4 personnes:
Un beau chapon fermier de 3 kg environ, 0.75 L de Monbazillac, 4 pommes AOP, 2 oignons, 300 gr de champignon de Paris, 50 gr de truffes ou  300 gr de cèpes, 300 gr de marrons du Périgord, 3 carottes des landes, 1 cube de bouillon, 50 gr de beurre, 1 bouquet de sauge

Préparation:
Mettre le chapon dans un plat allant au four et bien le tartiner de beurre pomade (ramoli) de poivre de sel de thym et de sauge
L’aroser avec  un 75 cl de Montravel, ajouter dans le fon du plat oignon et champignons de paris et les carottes émincés cèpes ou truffes du Périgord que l’on aura au préalable fait précuire au beurre ou avec le gras du chapon récupéré à l’intérieur,  thym laurier graines de poivre
Ajouter autour du chapon les marrons
Cuire 2 à 3 heures  min au four à 120°C les deux  premières heures en arrosant toutes le 10 min puis terminer une demi heure à 180°C pour apporter de la coloration
Sortir le chapon  et le découper, récupérer les légumes et champignons confits dans le jus de cuisson et déposer dans un grand plat en terre
Disposer les morceaux de chapon dessus, dégraisser partiellement le jus de cuisson le remettre à bouillir rectifier l’assaisonnement et verser sur le plat
On peut si on l’on souhaite crémer légèrement le jus de cuisson et ajouter un peu de sauge ciselée

 

Buche de noël aux marrons du Périgord et aux pruneaux d’Agen

Buche de noël aux marrons du Périgord et aux pruneaux d’Agen

Ingrédients pour 4 personnes:
Biscuit roulé: 100 g de sucre, 100 g de farine, 5 oeufs,
Crème au beurre: 100 g de sucre, 1/2 tasse à café d’eau, 3 jaunes d’oeuf, 250 g de beurre, 100 g de chocolat noir, 100 g de marrons du périgord,
4 pruneaux fourrés

Préparation:
Biscuit roulé: Mélanger ensemble 4 jaunes d’oeuf avec le sucre.
Quand le mélange est crémeux, ajouter un oeuf entier, et fouetter quelques minutes à la spatule.
Ajouter peu à peu la farine au mélange, puis les blancs battus en neige ferme.
Mettre un papier sulfurise légèrement beurré, sur une plaque rectangulaire, verser la pâte régulièrement.
Mettre à four chaud (200°c, thermostat 6-7) pendant 10 minutes.
Sortir le biscuit, le retourner sur une surface froide, sans enlever le papier et le recouvrir d’un torchon


Crème au beurre : Faire fondre le sucre dans l’eau sur feu doux pour obtenir un sirop épais.
Verser lentement le sirop chaud sur les jaunes d’oeuf sans cesser de remuer avec un fouet jusqu’à complet refroidissement.
rajouter le beurre ramolli en pommade, et mélanger afin d’obtenir une crème lisse.
partager la préparation en deux.
ajouter à  une moitié les marrons mixés, l’autre avec le chocolat fondu.

Montage :
retirer le papier sulfurisé du gâteau.
étaler la crème aux marrons, et rouler le tout dans le sens de la longueur.
recouvrir de crème au chocolat, et décorer à l’aide d’une fourchette tirée délicatement sur la longueur.
décorer à votre guise.avec des marrons glacés et des pruneaux fourrés
réserver au frais

Solène Meric
Par Solène Meric

Crédit Photo : AAPrA

Partager sur Facebook
Vu par vous
1090
Aimé par vous
1 J'aime
Les réaction
0 réaction
Envoyer par email
Email
Convertir en PDF
PDF
Imprimer cet article
Imprimer
Saveur
Saveur
Retour à la page d'accueil
Accueil
Aucune réaction à cet article pour le moment. A vous de jouer !

Nom * :
Email * :
Texte :
Combien font 22 + 16 ?*

Toutes les réactions sont soumises à validation de la rédaction d'Aqui avant leur publication sur le site. Conformément à l'article 10 du décret du 29 octobre 2009, les internautes peuvent signaler tout contenu illicite à la rédaction d'aqui.fr qui s'engage à mettre en oeuvre les moyens nécessaires à la suppression des dits contenus.

* champs obligatoires

J'aime aqui, je le soutiens ! Aqui!Presse - Affichez Vous chez Nous ! J'aime aqui, je le soutiens !