15/12/17 : Futuroscope : le président du directoire Dominique Hummel a annoncé dans La Nouvelle République qu'il allait quitter ses fonctions en mars prochain.

14/12/17 : Depuis ce 12 décembre, la FRSEA Sud Ouest a de nouveaux contours. Regroupant désormais les régions Occitanie et Nouvelle-Aquitaine elle représente 25 départements. Le même jour, Philippe Moinard en a été élu à la présidence.

13/12/17 : Pont d’Aquitaine fermé dans les 2 sens : rocade A630 entre échangeurs 2 (Lormont - Croix Rouge) et 4a (Bordeaux - Nouveau Stade) du jeudi 14 décembre 21h00 au 15 à 6h00. Déviations rocade intérieure et extérieure, via le pont François Mitterrand.

12/12/17 : Philippe Martinez,le secrétaire général de la CGT se rendra ce jeudi en Dordogne. Il visitera les ateliers SNCF du Toulon avant de rencontrer le syndicat cheminot. L'après midi, il participera à une assemblée avec tous les syndicats CGT du département.

11/12/17 : Catherine Seguin, 45ans, fille de Philippe Seguin qui était sous-préfète de Bayonne depuis 2016 a pris du galon et sera la nouvelle préfète du Gers en remplacement de Pierre Ory nommé dans les Vosges. Deuxième femme à occuper ce poste dans le Gers

11/12/17 : La Charente-Maritime est passée ce matin en vigilance "jaune" vents violents : la circulation est coupée sur le pont de l'île d'Oléron et les liaisons maritimes coupées avec l'île d'Aix, en raison d'une forte houle.

10/12/17 : A Orthez la liste menée par le socialiste Emmanuel Hanon remporte l'élection municipale (49,69%) devançant celle du maire sortant Yves Darrigrand (39,87%) et de Hélène Marest (Lrem -Modem 10,44%

10/12/17 : Philippe Mahé préfet de Meurthe-et-Moselle depuis août 2015 est le nouveau directeur général des services de la Gironde. Il a occupé plusieurs postes similaires depuis 1995 en Côtes d'Armor Finistère aux communautés urbaines de Nantes et de Toulouse.

10/12/17 : Dans un communiqué du 9/12, le président de la Charente-Maritime Dominique Bussereau annonce que l'instauration d'un péage à l'entrée d'Oléron ne sera finalement pas soumis au vote lors de la session du Département du 18 décembre comme annoncé.

10/12/17 : Charente-Maritime : Météo France annonce une tempête ce lundi, avec de violentes rafales pouvant atteindre localement 120 à 130 Km/h sur le littoral et 100 à 110 Km/h à l'intérieur des terres.

09/12/17 : Après l'annonce de la présence du groupe NTM, les Francofolies ont annoncé cette semaine leurs prochaines têtes d'affiches de l'édition 2018, qui se tiendra du 11 au 15 juillet : Orelsan, Jain, Véronique Sanson, Mc Solaar, Calogero et Shaka Ponk.

08/12/17 : Les maires de Port-au-Prince et de La Rochelle ont signé un accord mardi à l’occasion des 2e Assises de la coopération franco-haïtienne à Port-au-Prince. Une aide nouvelle sera apportée pour la construction d’un lieu d’accueil en cas de catastrophe.

07/12/17 : Le maire de Saint-Jean-de-Luz et premier vice-président de la Communauté Pays basque, Peyuco Duhart, 70 ans, est mort ce vendredi matin à 10 heures au Centre hospitalier de la Côte basque à Bayonne. Il avait été victime d'un AVC la semaine dernière.

- Multivote -
- Publicité -
S’abonner ici !
proprietes-rurales.com
- Publicité -
  • 15/12/17 | Les radicaux de gauche Nouvelle Aquitaine...

    Lire

    Après la récente fusion du Parti Radical de Gauche et du Parti Radical Valoisien au sein "d’une nouvelle structure baptisée « Mouvement Radical » dans laquelle ils ne se reconnaissent pas totalement les élus Radicaux de Gauche du Conseil régional ont souhaité prendre leurs distances avec ce contexte politique national. Ainsi Soraya Ammouche-Milhiet, Benoît Biteau, Régine Marchand, Francis Wilsius,réaffirment leur place au sein de la majorité d’Alain Rousset et gardent leurs distances avec les jeux politiques des appareils nationaux, partageant des valeurs communes autour du triptyque républicain et de la Laïcité."

  • 15/12/17 | La Charente-Maritime toujours en manque d'eau

    Lire

    Au vu de la situation hydrologique actuelle et de l’absence de pluviométrie, le préfet de la Charente-Maritime a décidé de prolonger l'arrêté en date du 31 octobre 2017 jusqu’au dimanche 14 janvier 2018 inclus. Le prélèvement d’eau en vue du remplissage ou du maintien du niveau des retenues d’eau à usage d’irrigation agricole et tous les plans d’eau est interdit sur tous les bassins de gestion de Charente-Maritime (sauf bassin Charente aval) pour les remplissages par prélèvement superficiel.

  • 15/12/17 | Martin Leÿs délégué régional EDF en janvier 2018

    Lire

    Benoît Thomazo délégué régional d'EDF en Aquitaine puis Nouvelle Aquitaine depuis 4 ans passera le relais en janvier prochain à Martin Leÿs. Celui-ci, jusque là directeur du dialogue social au sein du groupe, présidait le Comité central d'entreprise et le Comité européen ainsi que le Fonds "Agir pour l'emploi" d'EDF qui soutient les projets portés par les associations d'insertion. Martin Leÿs avait été en 2002 directeur de cabinet de la délégation d'Aquitaine à Bordeaux avant de devenir conseiller social auprès de François Roussely et de diriger depuis la Chine le développement Asie d'EDF pendant six ans.

  • 15/12/17 | Asphodèle, le plus bio des salons revient à Pau

    Lire

    Plus grand et plus ancien salon des produits bio du Sud ouest, Asphodèle, est de retour, du 15 au 17 décembre, au Parc des expositions à Pau pour sa 22ème édition. Résolument engagé pour la planète et le bien être, il se dédié à la bio et aux nouvelles façons de vivre et de consommer, à travers cette année plus de 220 exposants. Des artisans, producteurs, viticulteurs, créateurs, entreprises de transformation triés sur le volet. Au programme aussi de nombreuses animations et conférences qui évoqueront notamment les OGM, l'agriculture bio, l'éco-construction ou encore les semences libres.

  • 15/12/17 | Le point sur la tuberculose bovine en Dordogne

    Lire

    La campagne de prophylaxie 2017-2018 de la tuberculose bovine a débuté en avance avec un nouveau mode de dépistage qui donne des résultats encourageants. Il s’agit d’un procédé à la fois plus efficace mais aussi plus contraignant, car nécessitant une bonne contention des bovins. Depuis le début novembre, 106 dossiers de prophylaxie ont été traités et 5 élevages ont présenté des résultats positifs. Le nombre de foyers de tuberculose pour 2017 est toujours de 28 élevages, dont 8 ont fait l’objet d’un abattage total et 20 d’un abattage sélectif.

Les dossiers d'Aqui

La LGV Sud-Ouest Idées neuves en Nouvelle Aquitaine Innov'action et Agriculture

Saveur | Le produit du mois: l'agneau

20/04/2009 |

Alexandra Beauvais

L'agneau est souvent le mets principal du repas de Pâques! Pourtant, de multiples déclinaisons existent ainsi qu'une variété de saveurs en fonction de l'origine de l'animal. Dégustez-le jusqu'à la pentecôte sans hésitation ! Voici quelques idées recettes: Sauté d'agneau aux petits légumes de printemps, moussaka, brochette d'agneau aux pruneaux, épaule d'agneau en croûte de sel, carré d'agneau à la crème d'ail, sauté d'agneau aux tagliatelles fraîches beurre basilic.

Un peu d'histoire
L'agneau incarne le triomphe du renouveau, la victoire de la vie sur la mort. Le latin agnus, qui donne en ancien français agne (aux XII-XV siècles) a fourni l'emprunt AGNUS DEI agneau de Dieu désignant une médaille, puis une image de piété.

De la famille des bovidés, l'agneau est le petit de la brebis et du mouton (bélier pour le mâle entier reproducteur), âgé d'un an maximum. L'agnelle est la femelle de moins d'un an, ensuite on la désigne sous le terme de brebis.


Comment choisir
La meilleure saison pour le déguster : Mars, avril et mai.
Principal bassin de production : Tout le territoire français.
Nutrition : 100 g d épaule d'agneau apporte 289 kcalories,des vitamines et des minéraux. Chair fondante, soyeuse, lactée, végétale selon l'origine de l'animal.


En France, il existe 5 races ovines : Les races précoces, d'herbage, lesrustiques, les Mérinos, les laitières. Puis les agneaux de pré-salé (nourri de la flore salée du Mont-Saint-Michel et de la baie de la somme, agneau d'herbe (né à la fin de l'hiver et nourri du lait maternel pendant 3 mois, puis à l'herbe pendant 2 mois maximum.), agneau de lait (nourri au lait maternel pendant 1 mois.

Les labels rouges ne manquent pas : Agneau Agnocéan, Fermier de l'Aveyron,des Bastides junior, Fermier du Bourbonnais, FermierCésar-Drailles de Sisteron, Cœur de France, le Diamandin, Fermier Lou Paillol, Fermier des Pays d'Oc, Fermier du Périgord, Fermier des Pyrénées-Garonne, Fermier des Quatre saisons des Pastoureaux, Fermier du Quercy . Agneau de lait des Pyrénéens, Pyrénéens-Axuria, Pyrénéens-Baskari, agneau élevé sous la mère Vivalp'agneau.


L'alimentation joue un rôle majeur dans la saveur de la viande. Certaines flores sont recherchées pour cette qualité (pré-salé, montagne)
Compter 150 à 200 g de viande par personne.
Le gigot : morceauà griller ou à rôtir, 15 min/livre
La selle : morceau à griller ou à rôtir15 min/livre
L'épaule : morceau à rôtir ou à braiser 1heure
Le filet : à griller ou à rôtir 5 à 8 min/face
Les côtes : à griller ou à rôtir 3 à 5 min/face

A savoir
Il est souhaitable contrairement aux idées reçues de ne pas piquer la viande avec des gousses d'ail. Préférer les cuire « en chemise » soit dans leur enveloppe et en fin de cuisson, débarrasser la peau, écraser leur chair et mélanger au jus de cuisson.


Site et livre
www.civ-viande.org
« La boucherie nouvelle en 4 volumes », de Jean-Claude Frentz (Adapté par), Horst Lehmann (Auteur), Philippe Molle (Auteur), Michel Drouyer (Préface), Bernard Poulain (Préface), éditions Mae-Erti (4 mars 2004), 400 pages - 120 euros

Alexandra Beauvais

Partager sur Facebook
Vu par vous
517
Aimé par vous
0 J'aime
Les réaction
0 réaction
Envoyer par email
Email
Convertir en PDF
PDF
Imprimer cet article
Imprimer
Saveur
Saveur
Retour à la page d'accueil
Accueil
Aucune réaction à cet article pour le moment. A vous de jouer !

Nom * :
Email * :
Texte :
Combien font 17 + 18 ?*

Toutes les réactions sont soumises à validation de la rédaction d'Aqui avant leur publication sur le site. Conformément à l'article 10 du décret du 29 octobre 2009, les internautes peuvent signaler tout contenu illicite à la rédaction d'aqui.fr qui s'engage à mettre en oeuvre les moyens nécessaires à la suppression des dits contenus.

* champs obligatoires

J'aime aqui, je le soutiens ! Aqui!Presse - Des experts pour vous former ! J'aime aqui, je le soutiens !