Soutenez aqui.fr face au défi de la Nouvelle Aquitaine

22/05/18 : Le chantier de rénovation de l’A89 entre Libourne (33) et Mussidan (24) va nécessiter la fermeture partielle de l’échangeur de Montpon-Ménestérol (sortie 12), mercredi 23 et jeudi 24 mai, entre 7 h et 19 h. Durant ces deux jours, l’entrée sera fermée.

22/05/18 : Gauvin Sers et Les Tambours du Bronx seront les principales têtes d'affiche de la quinzième édition des Odyssées d'Ambès, festival gratuit qui se déroulera le 25 août prochain à partir de 15h. Entre 5 et 8000 visiteurs y sont attendus.

22/05/18 : La quatrième édition du festival ODP, qui s'est tenue du 18 au 20 mai à Talence, a réuni 17 000 personnes pour l'ensemble de ses concerts au profit des Sapeurs Pompiers de France, contre 19 000 en 2017 et 12 000 en 2016.

20/05/18 : Demain dimanche, de 10 h à 17 h se tiendra la deuxième édition du marché de producteurs fermiers du Pays basque IDOKI à Ustaritz. Outre la production de produits locaux, le matin, sera organisé le concours culinaire "Défi Crêpes"

16/05/18 : Amateurs de musique, rendez-vous ce week-end la 4ème édition du festival ODP de Talence. Coeur De Pirate, Les Négresses Vertes ou Alt-J en seront les principales têtes d'affiche. Ils chanteront au profit des "Orphelins des Sapeurs-Pompiers de France".

16/05/18 : La Cour d'Appel de Paris a condamné Jérôme Cahuzac ex-ministre du budget jugé pour fraude fiscale et blanchiment à 4 ans de prison, dont 2 avec sursis et à une amende de 300.000 euros et 5 ans d'inéligibilité. Sa peine de prison ferme sera aménagée.

15/05/18 : Ils l'avaient annoncé, ils l'ont fait: 300 cheminots CGT de la SNCF de Bayonne et d'Hendaye se sont invités ce matin devant la résidence secondaire du PDG de la SNCF, Guillaume Pepy, située au dessus de la falaise de la Côte des Basques à Biarritz.

12/05/18 : La 35e édition de Herri Urrats, le jour de fête des ikastola du Pays basque a lieu ce dimanche autour du lac de Saint-Pée-sur-Nivelle. Cette année, elle visera à récolter des fonds pour les travaux d'agrandissement du collège de Larceveau

08/05/18 : Le 35ème chapitre de la Confrérie du Chipiron de Bidart aura lieu dimanche 13 mai au Kirolak avec la participation d’une soixantaine de confréries. Après un défilé vers la Chapelle de la Madeleine, la Confrérie intronisera plusieurs personnalités.

03/05/18 : Deezer, leader du streaming musical en France, vient d’annoncer sa décision d’ouvrir un nouveau site dans la métropole bordelaise. "Une nouvelle reconnaissance de notre attractivité" soulignent satisfaits Alain Juppé et Virginie Calmels.

24/04/18 : Charente-Maritime : pendant la semaine de vacances du 16 au 22 avril, 14 accidents sont à déplorer sur les routes du département, au cours desquels 2 personnes ont perdu la vie, et 19 ont été blessées.

- Publicité -
S’abonner ici !
- Publicité -
  • 22/05/18 | Les fonctionnaires défilent en région Nouvelle Aquitaine

    Lire

    Plusieurs centaines de fonctionnaires, agents de la fonction publique, étudiants et syndicats ont manifesté dans les rues de Bordeaux, La Rochelle, Agen ou Périgueux ce mardi, répondant à une mobilisation nationale d'environ 130 cortèges partout en France. C'est la troisième grande journée de mobilisation des fonctionnaires depuis l'élection d'Emmanuel Macron, en réponse à la réforme des statuts. Le secrétaire d'État à la Fonction Publique, Olivier Dussopt, annonçait ce lundi dans Libération qu'il y aurait des "ajustements" mais pas de "remise en cause" de ces derniers.

  • 22/05/18 | La Nuit des Musées fait le plein

    Lire

    Samedi 19 mai, c'était la Nuit Européenne des Musées, et Bordeaux y a fait participer 13 établissements autour de nombreuses animations centrées sur des pays européens. Ce mardi, les chiffres officiels de fréquentation sont tombés : on y apprend que 32 372 curieux ont participé, soit environ 5% de plus qu'en 2017. Le Musée des Arts Décoratifs a réuni à lui seul 4441 visiteurs, une affluence record sur l'horaire (entre 18h et minuit) comparé aux 2035 visiteurs de l'an dernier.

  • 21/05/18 | BHNS Bordeaux/Saint-Aubin : le Conseil d'État tranche

    Lire

    Le Conseil d'État a tranché et confirmé la décision de suspension de la déclaration d'utilité publique du futur BHNS Bordeaux/Saint-Aubin, en rejet du pourvoi en cassation de la métropole en octobre dernier. Le principal motif de rejet ? "Un vice de forme relatif au contenu de la notice explicative présentant le projet de lors de l’enquête publique", notamment concernant l'absence de justification dans le choix du tracé. Déjà repoussés à cet été, le début des travaux pour le futur BHNS pourraient être repoussés de plusieurs mois.

  • 16/05/18 | Le Sénat veut indemniser les propriétaires du Signal

    Lire

    Ce mercredi, une grande partie des sénateurs se sont prononcés en faveur de la mobilisation du fonds Barnier dans le but d'indemniser les propriétaires de l'immeuble Le Signal, à Soulac, devenu un emblème local des dangers de l'érosion côtière et pour lequel les 78 propriétaires sont toujours face à un blocage, malgré l'évacuation de l'immeuble en 2014 par arrêté municipal. La proposition de loi n'est cependant qu'une première étape puisque le texte doit aussi être adopté devant l'Assemblée Nationale, or le gouvernement s'y est montré plutôt défavorable.

  • 16/05/18 | La biodiversité en 24h Chrono au Teich

    Lire

    Les amoureux de la nature sont convoqués les 25 et 26 mai prochain au Parc Naturel Régional des Landes de Gascogne du Teich pour les 24h de la biodiversité. Gratuit et ouvert à tous, cet évènement propose de nombreuses occasion de découvrir les enjeux autour de la préservation des espèces locales. Ciné-débat, spectacles vivants, expositions ou (plus original) inventaire d'espèces et sorties de terrain auront pour principales stars chauves-souris, oiseaux, reptiles ou escargots pour des temps forts organisés en partenariat avec des professionnels et des associations du territoire. N'oubliez pas les chaussures de randonnée !

Les dossiers d'Aqui

La LGV Sud-Ouest Idées neuves en Nouvelle Aquitaine Innov'action et Agriculture

Saveur | Le produit du mois: l'agneau

20/04/2009 |

Alexandra Beauvais

L'agneau est souvent le mets principal du repas de Pâques! Pourtant, de multiples déclinaisons existent ainsi qu'une variété de saveurs en fonction de l'origine de l'animal. Dégustez-le jusqu'à la pentecôte sans hésitation ! Voici quelques idées recettes: Sauté d'agneau aux petits légumes de printemps, moussaka, brochette d'agneau aux pruneaux, épaule d'agneau en croûte de sel, carré d'agneau à la crème d'ail, sauté d'agneau aux tagliatelles fraîches beurre basilic.

Un peu d'histoire
L'agneau incarne le triomphe du renouveau, la victoire de la vie sur la mort. Le latin agnus, qui donne en ancien français agne (aux XII-XV siècles) a fourni l'emprunt AGNUS DEI agneau de Dieu désignant une médaille, puis une image de piété.

De la famille des bovidés, l'agneau est le petit de la brebis et du mouton (bélier pour le mâle entier reproducteur), âgé d'un an maximum. L'agnelle est la femelle de moins d'un an, ensuite on la désigne sous le terme de brebis.


Comment choisir
La meilleure saison pour le déguster : Mars, avril et mai.
Principal bassin de production : Tout le territoire français.
Nutrition : 100 g d épaule d'agneau apporte 289 kcalories,des vitamines et des minéraux. Chair fondante, soyeuse, lactée, végétale selon l'origine de l'animal.


En France, il existe 5 races ovines : Les races précoces, d'herbage, lesrustiques, les Mérinos, les laitières. Puis les agneaux de pré-salé (nourri de la flore salée du Mont-Saint-Michel et de la baie de la somme, agneau d'herbe (né à la fin de l'hiver et nourri du lait maternel pendant 3 mois, puis à l'herbe pendant 2 mois maximum.), agneau de lait (nourri au lait maternel pendant 1 mois.

Les labels rouges ne manquent pas : Agneau Agnocéan, Fermier de l'Aveyron,des Bastides junior, Fermier du Bourbonnais, FermierCésar-Drailles de Sisteron, Cœur de France, le Diamandin, Fermier Lou Paillol, Fermier des Pays d'Oc, Fermier du Périgord, Fermier des Pyrénées-Garonne, Fermier des Quatre saisons des Pastoureaux, Fermier du Quercy . Agneau de lait des Pyrénéens, Pyrénéens-Axuria, Pyrénéens-Baskari, agneau élevé sous la mère Vivalp'agneau.


L'alimentation joue un rôle majeur dans la saveur de la viande. Certaines flores sont recherchées pour cette qualité (pré-salé, montagne)
Compter 150 à 200 g de viande par personne.
Le gigot : morceauà griller ou à rôtir, 15 min/livre
La selle : morceau à griller ou à rôtir15 min/livre
L'épaule : morceau à rôtir ou à braiser 1heure
Le filet : à griller ou à rôtir 5 à 8 min/face
Les côtes : à griller ou à rôtir 3 à 5 min/face

A savoir
Il est souhaitable contrairement aux idées reçues de ne pas piquer la viande avec des gousses d'ail. Préférer les cuire « en chemise » soit dans leur enveloppe et en fin de cuisson, débarrasser la peau, écraser leur chair et mélanger au jus de cuisson.


Site et livre
www.civ-viande.org
« La boucherie nouvelle en 4 volumes », de Jean-Claude Frentz (Adapté par), Horst Lehmann (Auteur), Philippe Molle (Auteur), Michel Drouyer (Préface), Bernard Poulain (Préface), éditions Mae-Erti (4 mars 2004), 400 pages - 120 euros

Alexandra Beauvais

Partager sur Facebook
Vu par vous
600
Aimé par vous
0 J'aime
Les réaction
0 réaction
Envoyer par email
Email
Convertir en PDF
PDF
Imprimer cet article
Imprimer
Saveur
Saveur
Retour à la page d'accueil
Accueil
Aucune réaction à cet article pour le moment. A vous de jouer !

Nom * :
Email * :
Texte :
Combien font 24 + 11 ?*

Toutes les réactions sont soumises à validation de la rédaction d'Aqui avant leur publication sur le site. Conformément à l'article 10 du décret du 29 octobre 2009, les internautes peuvent signaler tout contenu illicite à la rédaction d'aqui.fr qui s'engage à mettre en oeuvre les moyens nécessaires à la suppression des dits contenus.

* champs obligatoires

J'aime aqui, je le soutiens ! Aqui!Presse - Des experts pour vous former ! J'aime aqui, je le soutiens !