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Recettes de la semaine du 2 août
Et si on faisait des brochettes ?! 
Mark di Suvero embrase le Médoc
Mark di Suvero est le plus célèbre sculpteur américain de notre siècle. Ses oeuvres sont exposées dans le monde entier : Cambera (Australie), Toronto, Bonn, Berlin, Valenciennes, ...
Les viticulteurs bordelais commencent à se laisser tenter par le bio
Les viticulteurs sont encore très peu nombreux à franchir le pas. On ne dénombre que 1.600 viticulteurs biologiques en France. La région Aquitaine se classe troisième, avec 2.600 hectares certifiés biologiques (dont 2048 en Gironde). Rencontre avec Jean-Yves Bechet, propriétaire du Château Fougas, en Gironde, qui a décidé de se lancer dans le bio.
Le 26 mars, à Lansac, en Gironde, dans les Côtes de Bourg, le Château Fougas va poser des capsules de phéromones tout autour du vignoble pour lutter contre les vers de la grappe. Cette méthode joue de la confusion sexuelle. Les papillons mâles sont attirés par les capsules qui diffusent des hormones femelles au point que ceux ci en oublient de féconder leurs femelles, qui ont la mauvaise habitude de pondre leurs œufs dans les grains de raisin. Une méthode qui évite d'utiliser des insecticides, qui sont neurotoxiques pour l'homme, polluent les nappes phréatiques et détruisent la faune auxiliaire ( abeilles, thyphlodromes...). Cette démarche s'inscrit dans une politique plus globale. Le Château Fougas (18 hectares) est en cours de certification bio. "Depuis quelques années, nous prenons conscience qu'il faut prendre soin de l'environnement. Nous étions déjà en culture raisonnée, nous avons donc décidé de passer au bio" explique Jean-Yves Bechet, le propriétaire de Château Fougas. Il doit pour cela réunir trois conditions : traiter uniquement avec des insecticides naturels, ce qui suppose de ne pas utiliser de produits phytosanitaires de synthèse et de désherbants. Aujourd'hui, certains viticulteurs hésitent à passer au "bio" de peur que leurs vignobles soient moins protégés contre les insectes et maladies. Pour Jean-Yves Bechet, c'est un faux problème. "Certains viticulteurs bio ont été fortement touchés par le mildiou, d'autres non. Parce qu'il faut simplement être plus présent sur son vignoble" souligne t-il.
Le vin bio se porte bien à l'exportation
Le bio est-il porteur au niveau des consommateurs ? " Il n'y a pas véritablement d'attente des consommateurs français de vin. Le vin bio n'est pas encore aussi tendance que les fruits et légumes bio. Les clients français nous disent, c'est bien, mais n'en profitez pas pour augmenter vos prix !" regrette le propriétaire du Château Fougas. D'ailleurs, selon lui, produire du vin bio ne coûte pas plus cher, étant donné que les produits naturels pour lutter contre les insectes sont souvent moins chers que les produits chimiques. Par contre, il note une très forte demande à l'exportation, notamment du côté du Japon, de la Suisse et des pays nordiques. De bon augure en attendant que le marché français se développe.
Nicolas César
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Les 25 millésimes d'Hubert de Boüard 09/04/10
Portes ouvertes chez les crus artisans du Médoc
Jolie initiative, cette année encore, de treize des crus artisans du Médoc qui ouvrent leurs portes ces 30 et 31 juillet et le 1° août, de manière ininterrompue, de 10 à 20 heures. Une occasion de découvrir les vignes et les chais, de dialoguer avec des vignerons qui se font un point d'honneur de recevoir dans leurs exploitations à taille humaine. Et, bien entendu de déguster, avec modération..
30/07/2010
Le jambon de Bayonne ouvre les fêtes et investit l'iPhone
C'est désormais un classique des heures qui précèdent l'ouverture des fêtes : le jambon de Bayonne invite tous ces fans pour un rendez vous en manière de bilan d'activité, où les chiffres côtoient les saveurs. Et ceci, sous l'oeil curieux de journalistes venus, non seulement de la capitale avec quelques promesses d'intronisation par le grand maître René Hargous, mais aussi de l'étranger, de ces lointaines contrées, japonaises ou canadiennes, là où le jambon entend acquérir droit de cité. Le tout couronné par une dégustation fondante patronnée par les chefs locaux, Alain Darroze et Xavier Isabal, non loin de Pierre Oteiza descendu de sa vallée des Aldudes où le porc basque renaît, à l'air libre.
30/07/2010
Choix d'Aqui! : "Il était une fois la Noix du Périgord" à Terrasson (24).
Non, la Noix n'est pas seulement faite pour décorer vos plats, grignoter entre les repas ou ajouter du croquant à vos salades. Pour en finir avec cette méconnaissance, la Noix du Périgord se pare de sa plus belle coque et Terrasson (24) lui laisse deux jours pour se raconter et convaincre petits et grands de ses bienfaits. Parrainée par Laurent Mariotte, le passionné de cuisine de TF1, la manifestation est entièrement gratuite et se diversifie pour promouvoir la Noix du Périgord aux vertus nutritionnelles reconnues puisqu'elle est détentrice d'une AOP (Appellation d'Origine Protégée). Avec des conférences et animations, concours et attractions, les 21 et 22 août prochains seront placés sous le signe de ce fruit à coque.
26/07/2010
Une recette d'été : Tarte fine au fenouil et fromage frais
Véritable aliment santé, le fenouil a aussi l'avantage du fort goût anisé qui le caractérise. La pâte feuilletée au beurre salé souligne cette saveur et révèle l'accord tout en fraîcheur avec le fromage de chèvre. Une recette élégante qui s'invite facilement sur les tables estivales.
23/07/2010
La récolte 2009 de l'AAPrA laisse présager de beaux jours à venir.
L'AAPrA, Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire, rendait ce jeudi 8 juillet le bilan et son rapport d'activités de l'année 2009, qu'il soit moral ou financier. Une année favorable à l'association qui a choisi pour feuille de route l'accompagnement des entreprises agroalimentaires d'Aquitaine à travers une communication continue, collective et complète de leurs produits. Son slogan "L'Aquitaine, le goût du bonheur" fait valoir la fonction de l'AAPrA à promouvoir une cuisine basée sur ces denrées qu'offre la région et à conserver leur identité, l'image de marque agroalimentaire de la région. L'Aquitaine a beaucoup à donner, l'AAPrA vous l'offre.
12/07/2010
La Winery d'Arsac ouvre ses portes au cinéma, chaque jeudi d'été.
Ecouter Ray Charles parler de musique et voir Aretha Franklin piquer une crise de colère, le ciel étoilé pour couverture en ces jours de premières chaleurs? La Winery vous offre ce privilège, cette parenthèse d'une nuit à contempler quelques films mythiques dans les hectares verdoyants qu'offre son domaine. Tous les jeudis de juillet et d'août, cette séance cinéma en plein air permet à vos collègues, vos amis, votre famille d'attendre l'obscurité, un verre de vin à la main, picorant des tapas au son de musiques agréables jusqu'aux rires et aux larmes qu'ils feront naître.
13/07/2010
Le cabécou : l'or blanc de Rocamadour !
Célèbre pour son pèlerinage et son site remarquable (l'un des plus visité en France avec la Tour Eiffel et le Mont-Saint-Michel), Rocamadour et le Lot bénéficient aussi d'un patrimoine culinaire important. Noix, truffes, canards...le Lot regorge de bons produits, dont le cabécou, célèbre petit fromage de chèvre qui a la forme d'un palet. Crémeux à l'extérieur, croquant à l'intérieur, c'est tout un art de le déguster à Rocamadour !
26/06/2010
Cuisinez avec de grands chefs, à l'occasion de la fête du vin !
En juin Bordeaux fête le vin, l'Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire (AAPrA) ne pouvait rater ça ! Du jeudi 24 au dimanche 27 juin, elle organise des cours de cuisine découvertes dans l'école de cuisine de la région Aquitaine « Le Quai des Saveurs ». Le concept est simple : quatre jours, quatre grands chefs, quatre cours par jour. Inscriptions ouvertes dès ce lundi 14 juin.
14/06/2010
Sauternes-Barsac crée la grappe des arômes
Il fallait y penser: une équipe l'a fait avec en manière de bouquet final la superbe photo de Peter Lippman. L'appellation Sauternes-Barsac, haut lieu des plus grands vins liquoreux du monde, des Yquem, Guiraud et autres châteaux de Malle vient de se donner comme emblème « la grappe des arômes ». Une création qui symbolise la richesse aromatique et la formidable complexité de ce vin issu du « botrytis cinerea », de l'assemblage de grands cépages blancs, le sémillon, le sauvignon auxquels la délicate muscadelle vient parfois donner sa pointe de fraîcheur supplémentaire
14/06/2010
Produit du mois : Le Homard
Ce mois-ci nous vous proposons une recette festive autour du homard qui devrait nous apporter quelques rayons de soleil dans la cuisine... L'été est la meilleure saison pour le déguster!
De l'antiquité à nos jours, il a toujours été apprécié. Pourtant le XVII et XVIII siècles le mirent au rang de « nourriture des pauvres » tant il était abondant !
C'est au cours du XIX siècle qu'il fût à nouveau réintroduit comme met d'excellence mais sa pêche intensive au XX siècle en a fait un produit très rare.
09/06/2010
Le Choix d'Aqui ! La fête du Clairet à Quinsac (30/05/2010)
Le 30 mai c'est la fête des mères, pourquoi ne pas la célébrer avec un verre de Clairet à la main ? En effet ce dimanche 30 mai, c'est aussi la fête du Clairet en sa capitale : Quinsac. Pour l'occasion de nombreuses animations sont proposées tout au long de la journée : musique, marché viticole, poney, voitures anciennes? De quoi assurer un dimanche en famille festif, convivial et original.
29/05/2010
Les producteurs de la rive droite de Bordeaux se dévoilent dans l'Echo des collines 
L'Echo des collines, LE mensuel de la rive droite de Bordeaux consacre son numéro du mois de mai à « la passion du producteur ». Echo au récent Salon de l'agriculture ou hasard du calendrier, toujours est-il que ce focus sur quelques uns des agriculteurs de la rive droite, tombe à pic pour nous rappeler que l'agriculture est avant tout un métier de passionnés sachant résister à l'adversité. La phrase d'un éleveur interviewé par le journal résume l'ensemble : « On ne fait pas fortune, on fait ce métier parce qu'on l'aime ».
27/05/2010
Hauts de Garonne 
Douze films courts pour peindre la Rive Droite de Bordeaux
13/04/2008
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