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23/05/18 : Charente-Maritime : le 19e festival des arts de la rue du bassin de Rochefort se tiendra ces vendredi et samedi à La Gripperie Saint-Symporien. Vingt compagnies de théâtre, de danse, de cirque et autres spectacles de rue sont attendus. Gratuit.

22/05/18 : Emmanuel Macron: 90 minutes de discours mais pas d'annonce, sinon celle d'un changement de méthode et cette phrase: "Pour juillet je veux qu’on ait finalisé un plan de lutte contre le trafic de drogue." Mais il n' y aura pas de plan banlieues.

22/05/18 : Le chantier de rénovation de l’A89 entre Libourne (33) et Mussidan (24) va nécessiter la fermeture partielle de l’échangeur de Montpon-Ménestérol (sortie 12), mercredi 23 et jeudi 24 mai, entre 7 h et 19 h. Durant ces deux jours, l’entrée sera fermée.

22/05/18 : Gauvin Sers et Les Tambours du Bronx seront les principales têtes d'affiche de la quinzième édition des Odyssées d'Ambès, festival gratuit qui se déroulera le 25 août prochain à partir de 15h. Entre 5 et 8000 visiteurs y sont attendus.

22/05/18 : La quatrième édition du festival ODP, qui s'est tenue du 18 au 20 mai à Talence, a réuni 17 000 personnes pour l'ensemble de ses concerts au profit des Sapeurs Pompiers de France, contre 19 000 en 2017 et 12 000 en 2016.

16/05/18 : La Cour d'Appel de Paris a condamné Jérôme Cahuzac ex-ministre du budget jugé pour fraude fiscale et blanchiment à 4 ans de prison, dont 2 avec sursis et à une amende de 300.000 euros et 5 ans d'inéligibilité. Sa peine de prison ferme sera aménagée.

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  • 23/05/18 | Ford Blanquefort : les délégués syndicaux déboutés

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    Nouvelle déconvenue ce mardi pour les salariés de l'usine Ford de Blanquefort : cinq délégués syndicaux ayant assigné la direction en justice pour "délits d'entrave au fonctionnement du comité d'entreprise" le 7 mai dernier viennent de voir leur demande déboutée par le Tribunal de Grande Instance de Bordeaux. Le groupement reprochait au constructeur d'avoir rendu des ordres du jour imprécis lors du dernier Comité d'entreprise de mars, notamment à propos de la décision de l'arrêt des investissements sur le site de Blanquefort, annoncé en février. Les cinq délégués ont choisi de faire appel.

  • 23/05/18 | Trains : des perturbations ce week-end

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    Ce mercredi, la SNCF annonce un blocage du trafic des trains au sud de la Gare de Bordeaux ce week-end (jusqu'à dimanche 14h) en raison de la pose définitive du pont de la Palombe au dessus du noeud ferroviaire. Pour les voyageurs, aucun TGV ne circulera entre Bordeaux et Arcachon, Tarbes et Hendaye. Pas de train non plus entre Bordeaux et Facture, Morcenx (au delà, ce sera en TER vers Mont-de-Marsan) ou Toulouse (seulement quelques Intercités Agen-Toulouse-Marseille, mais pas de TGV). Enfin, pour la ligne Bordeaux-Le Verdon, les voyageurs sont invités à prendre le bus jusqu'à Pessac, puis à voyager en TER.

  • 23/05/18 | Le Festival du film citoyen revient à La Rochelle

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    Le 3e édition du festival du film de prévention, citoyenneté et jeunesse de La Rochelle se déroulera du 31 mai au 2 juin au Cinéma CGR Dragon, Cours des Dames sur le Vieux-Port. Au programme : 32 courts métrages réalisés par des 11/25 ans venus du monde entier ; France, Canada, Mexique, Roumanie, Belgique, Algérie, Congo, Albanie, Tunisie, Cameroun, Portugal, Macédoine, Maroc. Le FestiPrev avait attiré 3 500 spectateurs et 10 000 visiteurs sur le Village du festival en 2017. www.festiprev.com

  • 22/05/18 | Les fonctionnaires défilent en région Nouvelle Aquitaine

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    Plusieurs centaines de fonctionnaires, agents de la fonction publique, étudiants et syndicats ont manifesté dans les rues de Bordeaux, La Rochelle, Agen ou Périgueux ce mardi, répondant à une mobilisation nationale d'environ 130 cortèges partout en France. C'est la troisième grande journée de mobilisation des fonctionnaires depuis l'élection d'Emmanuel Macron, en réponse à la réforme des statuts. Le secrétaire d'État à la Fonction Publique, Olivier Dussopt, annonçait ce lundi dans Libération qu'il y aurait des "ajustements" mais pas de "remise en cause" de ces derniers.

  • 22/05/18 | La Nuit des Musées fait le plein

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    Samedi 19 mai, c'était la Nuit Européenne des Musées, et Bordeaux y a fait participer 13 établissements autour de nombreuses animations centrées sur des pays européens. Ce mardi, les chiffres officiels de fréquentation sont tombés : on y apprend que 32 372 curieux ont participé, soit environ 5% de plus qu'en 2017. Le Musée des Arts Décoratifs a réuni à lui seul 4441 visiteurs, une affluence record sur l'horaire (entre 18h et minuit) comparé aux 2035 visiteurs de l'an dernier.

Les dossiers d'Aqui

La LGV Sud-Ouest Idées neuves en Nouvelle Aquitaine Innov'action et Agriculture

Saveur | Menu de Pâques

20/03/2008 |

Risotto aux pousses d'épinard et carpaccio de truffe

Pour ce spécial menu de Pâques, nous vous proposons des ingrédients traditionnels de cette fête, à la différence que nous les avons détournés ! Le magret fumé se retrouve en fine tarte au yaourt de brebis et de roquette, l'agneau en croûte de sel accompagné d'un risotto à la truffe et aux épinards et le dessert, une expérience inoubliable autour d'un mélange de patates douces, gingembre et cacao amer. Le printemps est arrivé, réveillez vos papilles gustatives, offrez vous une dégustation toute en finesse, c'est aussi cela, prendre soin de soi !

 

Salade de roquette et sa Tarte fine au yaourt de Brebis, canard séché
Pour 6 personnes
Temps de cuisson : 15 min, puis 5 min
Préparation : 15 min

Pour la tarte :
Garniture : 250 gr de pâte feuilletée, 400 gr de Tomates confites ou 100 gr Concassé de tomates séchées, 2 yaourts de brebis, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée. 60 gr de magret séché, roquette, poivre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Pour la salade :
Vinaigre balsamique, huile d'olive, fleurs de sel, poivre
Caramel balsamique : Faire réduire à feu très doux, en surveillant continuellement la cuisson environ 20 cl de vinaigre balsamique. Lorsque le vinaigre devient sirupeux, le mettre de côté. Au moment de servir, vous lui ajouterez 15gr de beurre ½ sel, pour le lier.

Salade de roquette et sa Tarte fine au yaourt de Brebis, canard séchéPréparez votre Caramel balsamique. Pendant ce temps, confectionnez votre tarte fine comme suit : Étalez le rouleau de pâte feuilletée sur une plaque de four. Prenez un moule à tarte pour marquer la pâte, comme avec un emporte pièce. Cela délimitera le bord à retourner. Piquez à la fourchette le cercle ainsi obtenu. Mouillez les bords (environ 1 cm), avec un peu d'eau et collez-les. Déposez les tomates séchées ou le concassé, poivrez sans saler. Dans un bol, mélangez les 2 yaourts, la ciboulette, un peu de poivre et de l'huile d'olive. Ajoutez cette préparation sur le dessus de la tarte. Enfournez pendant 15 min à 200 °C.
Au moment de passer à table, disposez sur la tarte les lamelles de canard séché, puis de la roquette, poivrez et enfournez quelques minutes.
Sur une assiette, ou autre mode de présentation, disposez la salade de roquette et son caramel balsamique en ajoutant un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel et du poivre, accompagnée de sa tarte fine.

Laissez dans une coupelle un peu du beurre balsamique et de la roquette de sorte que vos invités puissent se resservir.


Côtes d'agneau en croûte de sel et ses petits légumes
Pour 6 personnes
Temps de cuisson : 40 min
Préparation : 15 min

Ingrédients : 2 kg de gros sel gris, 6 belles côtes d'agneau ou 12 petites, poivre, romarin, thym, laurier.

Préchauffez votre four à 250°C.
Dans un plat allant au four, terrine ou céramique, déposez un lit gros sel, puis des branches de romarin, quelques feuilles de laurier et du thym. Dans une poêle anti-adhésive, faites légèrement dorer vos côtelettes d'agneau, poivrez à souhait, sans saler ! Disposez l'agneau dans le plat, recouvrir entièrement de gros sel. Enfournez pendant 40 min. Au moment de servir, cassez la croûte, enlevez le dessus et présentez votre plat. Ce plat est délicieusement parfumé par ses aromates, vous pouvez également changer par un mélange d'épices, d'herbes de provence.

Côtes d'agneau en croûte de sel et ses petits légumes

 

 

Risotto aux pousses d'épinard et carpaccio de truffe
Pour 6 personnes
Temps de cuisson : 15 min, puis 5 min
Préparation : 15 min

Ingrédients : 300 gr de riz spécial risotto, 250 gr de pousses d'épinard, 1 filet d'huile d'olive, 1 échalote, 1 petit pot de carpaccio truffe (www.1001huiles.fr), 20 cl de sauternes, 20 gr de beurre, 1 litre de bouillon de volaille corsé, 3 cuillères à soupe de crème fraîche.

Préparez 1 litre de bouillon de volaille.
Dans une casserole ou un wok, faites revenir l'échalote ciselée dans le beurre, jusqu'à ce qu'elle soit translucide, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce que les grains deviennent transparents. Versez le Sauternes et laisser réduire jusqu'à absorption du liquide. Salez et poivrez, versez une louche de bouillon de volaille chaud, remuez jusqu'à complète absorption, renouvelez l'opération, louche après louche. Le riz doit alors avoir une consistance crémeuse mais ferme. Faites chauffez une poêle avec 1 filet d'huile d'olive, faites revenir très rapidement les épinards, réservez.
Lorsque le riz arrive au terme de sa cuisson, ajoutez les épinards, les lamelles de truffe, en mélangeant soigneusement. Avant de servir, additionnez avec la crème fraîche. Présentez dans des portions individuelles ou un grand plat, en décorant de truffe.

 

 

Tiramisu revisité
Pour 6 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 15 min sirop de gingembre, 15 min patates douces
Temps de repos : 6 heures

Tiramisu revisitéIngrédients : 50 gr de racine de gingembre, 200 gr de sucre blanc, 350 ml d'eau, 450 gr de patate douce, 250 gr de mascarpone, 80 gr de sucre roux, 36 biscuits à la cuillère, 3 cuillères à soupe bombées de cacao amer ,3 œufs, 1 pincée de sel. Décor : Physalis et cacao amer en poudre.

Faites cuire les patates douces dans de l'eau bouillante après les avoir épluchées et rincées.Attention, ne les faites pas trop cuire, elles doivent rester légèrement fermes, de manière à les mixer sans en faire une purée fluide. Mixez les sans sucrer la préparation, et laissez refroidir.

Faites frémir 15 min le mélange eau, sucre blanc et racine de gingembre pelée et coupée en lamelle. Laissez refroidir le sirop, ajoutez 3 cuillères de cacao amer, bien mélanger puis faites tremper les biscuits et tapissez le fond d'un moule ou des verrines.
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes et faites blanchir les jaunes avec le sucre roux au fouet et y incorporer le mascarpone tout en fouettant. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Étalez sur les biscuits 3 à 4 cuillères à soupe (si vous utilisez un grand plat; 1 cuillère si vous utilisez des moules individuels) de mousse au mascarpone et déposez une couche de purée de patate douce. Renouvelez l'opération biscuits/sirop de gingembre, mousse et patates douces en terminant par les biscuits ou du mascarpone . Mettez votre dessert au frais environ 6 heures, au moment de servir saupoudrez de cacao amer, et décorez d'une physalis enrobée de cacao.

Alexandra Beauvais

 

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