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PUBLIÉ LE 10/09/2010 PAR Alexandra BeauvaisOrigine du mot : de la famille des rosacées, la pomme vient du latin classique pomum.
Le mot tel qu’on le connaît aujourd’hui apparaît en 1273.
Principal bassin de production : Nord-ouest, Sud-ouest et Sud-est.
Nutrition : en moyenne 54 kcalories pour 100 g. Elle est riche en vitamines A, B, C, PP, en cellulose et en sels minéraux.
Clin d’oeil
La pomme est chargée de symboles. Tantôt elle représente l’Arbre de Vie, tantôt l’arbre de la Science du bien et du mal. Pour les celtiques, elle évoque le fruit de la science, de la magie, de la révélation et de la nourriture merveilleuse.
Expression : « Aux pommes » signifiant excellent, parfait en 1867. Comparable à (c’est) du gâteau, de la tarte, ce qui donnerait une origine à cette expression (tarte aux pommes).*
*Le Robert, dictionnaire d’expressions et locutions, Alain Rey et Sophie Chantreau, collection les usuels, nouvelle présentation 2007 – 11,50 euros
Comment choisir ?
Il existe un grand nombre de variétés dont il est impossible de donner le chiffre exact. Tout dépend de la manière dont est abordée la classification. Elle varie de 750 à plus de 8000 variétés ! Parmi elles, nous vous proposons :
Golden et jaunes assimilées :
- « Golden délicious », toutes les régions fruitières
Variétés bicolores :
- « Gala », sud-ouest, ouest
- « Idared », Val de Loire et nord de la France
- » Jonagold », Val de Loire, sud-ouest
Variétés rouges :
- « Délicious rouge », sud-est, ouest, Val de Loire
Variétés type reinette :
- « Reine des reinettes » , Val de Loire, sud-est, ouest
- « Reinette grise du Canada », Val de Loire, sud-est, ouest
- » Reinette Clocharde », Saintonge
*Les quatre saisons gourmandes d’Aquitaine, Collectif, éditions Confluences, juin 2008 – 25 euros
A tester à la maison
Crumble aux pommes
Pour 4 ramequins ou 1 plat
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 à 30 min
Ingrédients : 100 g de farine, 100 g de beurre ½ sel, 80 g de sucre roux (+ 3 cuillères à café)
3 à 4 belles pommes, 3 c à s d’un mélange de fruits secs, 1/2 c à c de gingembre en poudre
Préchauffer le four à 180°C.
Peler les pommes et les couper en dés.
Confection du crumble : mélanger la farine, le beurre, le sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte friable.
Concasser les fruits secs.
Dans chaque ramequin, disposer les cubes de pommes, saupoudrer de gingembre et parsemer de fruits secs.
Saupoudrer avec le sucre roux, ajouter la pâte friable.
Cuire votre crumble entre 20 et 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Trucs et astuces
Les pommes se conservent parfaitement dans le bac du réfrigérateur. Le mieux étant de les placer sur des clayettes dans un endroit frais et obscur. Si elles sont un peu trop mûres, n’hésitez pas à les émincer finement et à les cuire au four à 60°C pendant au moins 2h. Vous obtiendrez de délicieuses chips de fruit !
Autres idées de recettes
Pommes au four beurre de muesli, Pomme farcie au boudin noir et quinoa, Tatin de pommes salée aux magrets fumés, Carpaccio de pommes vertes sauce au yaourt, Rösti de Reinette et de pommes de terre, Risotto normand aux pommes et camembert au lait cru.
Alexandra Beauvais
