Produit du mois de février : L'ortie

Galien, médecin Grec du II ème siècle signalait déjà les vertus culinaires et thérapeutiques de cette plante au goût herbacé. Utilisée comme légume et médicament depuis l'aube des temps, l'ortie constitue un excellent met, malgré une crainte pour certaines personnes « d'être brûlées de l'intérieur ». Encore utilisée dans nos campagnes, certains citadins sont frileux quant à son utilisation. Pourtant elle renferme de nombreuses vertus ainsi que d'excellentes recettes. Alors n'hésitez plus, mettez-vous au vert avec la recette du mois !

Clin d'oeil
Du latin urtica, mais d'une origine incertaine, les Latins rapprochaient ce terme à « brûler » « urere ».
Si le mot orthie a perdu son h au cours des siècles, il n'en a pas moins gardé sa mauvaise image « du mal » par opposition à la rose !

Comment choisir ?
Ils existent 4 espèces d'orties
• Urtica dioica, la grande ortie
• Urtica urens, la petite ortie
• Urtica pilulifera, ortie grecque, romaine ou dite à pilules
• Urtica membranacea, l'ortie à membrane

On entend souvent parler de l'ortie blanche, qui ressemble à une ortie mais qui n'en est pas une. C'est en fait un lamier blanc, qui lui ne pique pas.
Cependant, il n'y a aucun risque si l'on se trompe, le lamier n'est pas toxique.

Pour la cueillette, privilégier une tenue adéquate ou préférer les orties en conserve !

Quiche aux orties
Pour 4/6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients : Orties fraîches (de quoi recouvrir le fond de tarte) ou en conserve (370 g), 1 pâte prête à l'emploi (ou faite maison), 10 cl de lait, 25 cl de crème fraîche, 3 œufs entiers, 2 tranches de jambon cru, 1 c à s de maïzena, 1 bonne pincée de sel et du poivre du moulin.

Préchauffer le four à 220°C.
Disposer la pâte dans un moule, piquer le fond à la fourchette.
Faire revenir les orties dans une poêle avec le beurre ½ sel pendant 1 minute. Réserver.
Découper le jambon en fines lamelles et réserver.
Dans un ramequin, mélanger la maïzena et le lait.
Mélanger dans un récipient le lait/maïzena et la crème, ajouter les œufs un par un. Saler et poivrer.
Déposer au fond de la tarte, le jambon émincé, les orties et verser la préparation de la quiche.
Baisser le four à 180°C.
Cuire 45 minutes.

Trucs et astuces
Une fois votre récolte faite, laver et essuyer délicatement les feuilles. Vous pouvez disposer vos orties directement crues dans votre tarte salée ou si vous préférez juste les faire sauter au beurre ½ sel dans un wok.

Autres idées de recette
Escargots au beurre d'orties, sorbet chocolat et son sirop d'orties, Velouté aux orties, Lasagnes aux orties et au jambon, Tartines au beurre d'ortie/parmesan et jambon cru...

Site et livres
www.alimenthus.com
Cueillettes et recettes, Stéphane Thommeret, Thomas Feller, Hachette pratique, 14,90 euros
Légumes d'hier et d'aujourd'hui, Marie-Pierre Arvy et François Gallouin, Belin, 46 euros
La cuisine sauvage au jardin, Annie-Jeanne et Bernard Bertrand, De Borée Terre de poche, 5 euros

Crédit photo : Alexandra Beauvais

Alexandra Beauvais

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De Beauvais A - 18/02/2010

Bonjour, Oui, vous avez absolument raison, il faut être attentif à la cueillette! Le plus simple étant de laisser pousser les orties dans son jardin, si, on a la chance d'avoir un carré de verdure... Merci de votre commentaire Alexandra Beauvais

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| | | 1 Commentaire | | 08/02/2010

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