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PUBLIÉ LE 29/01/2010 PAR Alexandra BeauvaisSaison : On peut la cueillir toute l’année mais on privilégie plutôtdeux saisons, le printempset l’été
Principal bassin de production : Tout le territoire français
Nutrition : 82 kcalories (pour de jeunes feuilles fraîches)
Riche enprotéine 8 g, en carotènes eten fer (3 fois plus que des épinards).
Riche en vitamine, C (4 fois plus qu’un citron)
En bouche : Une fois cuite, l’ortie ne pique nullement !
Clin d’oeil
Du latin urtica, mais d’une origine incertaine, les Latinsrapprochaient ce terme à « brûler » « urere ».
Si le mot orthie a perdu son h au cours des siècles, il n’en a pas moins gardé sa mauvaise image « du mal » par opposition à la rose !
Comment choisir ?
Ils existent 4 espèces d’orties
• Urtica dioica, la grande ortie
• Urtica urens, la petite ortie
• Urtica pilulifera, ortie grecque, romaine ou dite à pilules
• Urtica membranacea, l’ortie à membrane
On entend souvent parler de l’ortie blanche, qui ressemble à une ortie mais qui n’en est pas une. C’est en fait un lamier blanc, qui lui ne pique pas.
Cependant, il n’y a aucun risque si l’on se trompe, le lamier n’est pas toxique.
Pour la cueillette, privilégier une tenue adéquate ou préférer les orties en conserve !
Quiche aux orties
Pour 4/6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients : Orties fraîches (de quoi recouvrir le fond de tarte) ou en conserve (370 g), 1 pâte prête à l’emploi (ou faite maison), 10 cl de lait, 25 cl de crème fraîche, 3 œufs entiers, 2 tranches de jambon cru, 1 c à s de maïzena, 1 bonne pincée de sel et du poivre du moulin.
Préchauffer le four à 220°C.
Disposer la pâte dans un moule, piquer le fond à la fourchette.
Faire revenir les orties dans une poêle avec le beurre ½ sel pendant 1 minute. Réserver.
Découper le jambon en fines lamelles et réserver.
Dans un ramequin, mélanger la maïzena et le lait.
Mélanger dans un récipient le lait/maïzena et la crème, ajouter les œufs un par un. Saler et poivrer.
Déposer au fond de la tarte, le jambon émincé, les orties et verser la préparation de la quiche.
Baisser le four à 180°C.
Cuire 45 minutes.
Trucs et astuces
Une fois votre récolte faite, laver et essuyer délicatement les feuilles. Vous pouvez disposer vos orties directement crues dans votre tarte salée ou si vous préférez juste les faire sauter au beurre ½ sel dans un wok.
Autres idées de recette
Escargots au beurre d’orties, sorbet chocolat et son sirop d’orties, Velouté aux orties, Lasagnes aux orties et au jambon, Tartines au beurre d’ortie/parmesan et jambon cru…
Site et livres
www.alimenthus.com
Cueillettes et recettes, Stéphane Thommeret, Thomas Feller, Hachette pratique, 14,90 euros
Légumes d’hier et d’aujourd’hui, Marie-Pierre Arvy et François Gallouin, Belin, 46 euros
La cuisine sauvage au jardin, Annie-Jeanne et Bernard Bertrand, De Borée Terre de poche, 5 euros
Crédit photo : Alexandra Beauvais
Alexandra Beauvais
