Produit du mois de février : L'ortie

Galien, médecin Grec du II ème siècle signalait déjà les vertus culinaires et thérapeutiques de cette plante au goût herbacé. Utilisée comme légume et médicament depuis l'aube des temps, l'ortie constitue un excellent met, malgré une crainte pour certaines personnes « d'être brûlées de l'intérieur ». Encore utilisée dans nos campagnes, certains citadins sont frileux quant à son utilisation. Pourtant elle renferme de nombreuses vertus ainsi que d'excellentes recettes. Alors n'hésitez plus, mettez-vous au vert avec la recette du mois !

Clin d'oeil
Du latin urtica, mais d'une origine incertaine, les Latins rapprochaient ce terme à « brûler » « urere ».
Si le mot orthie a perdu son h au cours des siècles, il n'en a pas moins gardé sa mauvaise image « du mal » par opposition à la rose !

Comment choisir ?
Ils existent 4 espèces d'orties
• Urtica dioica, la grande ortie
• Urtica urens, la petite ortie
• Urtica pilulifera, ortie grecque, romaine ou dite à pilules
• Urtica membranacea, l'ortie à membrane

On entend souvent parler de l'ortie blanche, qui ressemble à une ortie mais qui n'en est pas une. C'est en fait un lamier blanc, qui lui ne pique pas.
Cependant, il n'y a aucun risque si l'on se trompe, le lamier n'est pas toxique.

Pour la cueillette, privilégier une tenue adéquate ou préférer les orties en conserve !

Quiche aux orties
Pour 4/6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients : Orties fraîches (de quoi recouvrir le fond de tarte) ou en conserve (370 g), 1 pâte prête à l'emploi (ou faite maison), 10 cl de lait, 25 cl de crème fraîche, 3 œufs entiers, 2 tranches de jambon cru, 1 c à s de maïzena, 1 bonne pincée de sel et du poivre du moulin.

Préchauffer le four à 220°C.
Disposer la pâte dans un moule, piquer le fond à la fourchette.
Faire revenir les orties dans une poêle avec le beurre ½ sel pendant 1 minute. Réserver.
Découper le jambon en fines lamelles et réserver.
Dans un ramequin, mélanger la maïzena et le lait.
Mélanger dans un récipient le lait/maïzena et la crème, ajouter les œufs un par un. Saler et poivrer.
Déposer au fond de la tarte, le jambon émincé, les orties et verser la préparation de la quiche.
Baisser le four à 180°C.
Cuire 45 minutes.

Trucs et astuces
Une fois votre récolte faite, laver et essuyer délicatement les feuilles. Vous pouvez disposer vos orties directement crues dans votre tarte salée ou si vous préférez juste les faire sauter au beurre ½ sel dans un wok.

Autres idées de recette
Escargots au beurre d'orties, sorbet chocolat et son sirop d'orties, Velouté aux orties, Lasagnes aux orties et au jambon, Tartines au beurre d'ortie/parmesan et jambon cru...

Site et livres
www.alimenthus.com
Cueillettes et recettes, Stéphane Thommeret, Thomas Feller, Hachette pratique, 14,90 euros
Légumes d'hier et d'aujourd'hui, Marie-Pierre Arvy et François Gallouin, Belin, 46 euros
La cuisine sauvage au jardin, Annie-Jeanne et Bernard Bertrand, De Borée Terre de poche, 5 euros

Crédit photo : Alexandra Beauvais

Alexandra Beauvais

 

Déjà parus sur Aqui.fr...

Produit du mois de mars : Le Lait
Origine du mot : Lait vient du latin populaire lactem, apparenté en grec à Gala, galaktos (galaxie). Principal bassin de production : les régions de l'ouest Nutrition : 48 kcalories pour 100 ml de lait demi-écrémé. Riche en vitamines, B1, B2, B9, B12, A et D (sauf pour le lait écrémé) 09/03/2010

Choix d'Aqui! Trois bonnes raisons de rencontrer l'Aquitaine au Salon de l'Agriculture de Paris
Il a commencé ce Salon 2010, avec une assistance record dès le premier jour et un quitus à Bruno Lemaire, le ministre de l'Agriculture qui a fait ce qu'il fallait faire, de stand en stand, pour être adoubé par la profession et n'a pas manqué de répondre à Mme Sophie Poux, cette productrice de lait qui avait tenu tête à Nicolas Sarkozy lors de son « show-rencontre" avec les Français le 26 janvier dernier sur TF1. Mais, pour nous, les Aquitains qui sommes déjà montés à Paris pour la circonstance, ou allons le faire, à moins que nous vivions à Paris, le SIA a toujours une saveur particulière. Il est le lieu des rencontres heureuses et gourmandes. 01/03/2010

Au château Bertinerie le sauvignon est un joyau
A l'initiative de Denis Dubourdieu, directeur de l'Institut des sciences de la vigne et du vin et du syndicat des bordeaux et bordeaux supérieurs, que préside Bernard Farges, un concours mondial des sauvignons sera organisé les 25 et 26 juin prochains dans le cadre de « Bordeaux fête le vin ». (cf aqui.fr du 19.01.2010) 20/02/2010

Le négociant bordelais Millésima innove en vidéo sur le net
Millesima, un des cinq plus gros acheteurs de grands crus en primeurs de la place de Bordeaux, est aussi le leader de la vente par correspondance des grands vins français en Europe. Le négociant ne doit pas cette place au hasard, mais à des choix marketing audacieux. Dernière « trouvaille » en date : le Rich média, à savoir l'intégration d'un espace vidéo dédié à la découverte des grands crus, en parallèle de l'espace marchand du site millesima.com. Si, à l'heure du tout internet, l'idée peut paraître peu originale, elle est en réalité très novatrice dans le monde du commerce du vin. 17/02/2010

Sardines-pommes vapeurs au menu du restaurant des Girondins : les petits plats chez les grands.
Monsieur Michelet est un passionné. Son restaurant, un nid douillet. Une lumière d'hiver remplie la salle. Les clients semblent détendus. Au menu, sardines-pommes vapeurs. Bientôt, il organisera une soirée piano à quatre mains avec Michel Portos, le grand chef du Saint James. Un retour aux sources. 18/02/2010

Choix d'Aqui ! - Un concours mondial, l'heure de gloire du sauvignon
L'ODG bordeaux et bordeaux supérieur que préside Bernard Farges a lancé avec Denis Dubourdieu, professeur à la faculté d'oenologie de Bordeaux, l'idée d'un concours mondial autour du cépage sauvignon. Parce qu'originaire du bordelais, il s'est répandu dans de nombreuses autres régions viticoles française ainsi que dans le monde et que ses qualités aromatiques le font, aujourd'hui, apprécier d'une clientèle de plus en plus nombreuse. 19/01/2010

De Bordeaux à Shanghaï, Claude Lada va initier les chinois au plaisir du vin dans le cadre de l' Exposition Universelle 2010
L'Exposition Universelle 2010 aura lieu à Shanghaï, et durera 184 jours, du 1er mai au 31 octobre. Avec 100 millions de visiteurs attendus par les organisateurs, l'événement ambitionne de devenir la plus grande exposition universelle de tous les temps. Claude Lada, éditeur bordelais des Chartrons, dont le thème de prédilection est le vin, y sera. 29/01/2010

Produit du mois de Janvier : Le boeuf
Le mot boeuf (1534) vient du latin, bos, bovis, terme désignant aussi bien le mâle et la femelle. Il symbolise la bonté, le calme et la force paisible. « Avoir un boeuf sur la langue », garder un silence obstiné. À l'origine de cette locution grecque, le boeuf mis sur la langue était la pièce de monnaie (du sceau de l'animal), qui payait le silence de quelqu'un. 12/01/2010

A la découverte du Sagarno, le vin de pomme du pays basque
Le sagarno, littéralement « venant de la pomme (sagar) », est l'une des plus anciennes boissons du pays basque. Cela fait près de 2000 ans que celle-ci est indissociable de l'identité basque, au même titre que la pelote ou les bandas. La cidrerie artisanale Txopinondo, en d'autres termes « rassembler autour d'un demi », située à Ascain, propose de découvrir cette boisson de plus près, au travers d'une visite du chai, suivie d'une dégustation, en terminant enfin par un espace boutique avec une multitude de produits disponibles en vente. 28/12/2009

Les poulets fermiers des Landes, de l'oeuf à l'assiette
En ces temps de fêtes les volailles festives ont la cote. Surtout dans notre région où le proche Label Rouge « Volaille des Landes » se porte garant de leur qualité gustative. Mais, historiquement et quantitativement, le premier volatile à avoir bénéficié de ce Label est le poulet jaune des Landes. Et, plus que l'élevage c'est le développement de toute une filière qui garantit la qualité des produits. Un petit tour d'horizon de cette filière « lando-landaise » à travers l'itinéraire d'un poulet, de l'oeuf à nos assiettes ! 11/12/2009