12/12/17 : Philippe Martinez,le secrétaire général de la CGT se rendra ce jeudi en Dordogne. Il visitera les ateliers SNCF du Toulon avant de rencontrer le syndicat cheminot. L'après midi, il participera à une assemblée avec tous les syndicats CGT du département.

11/12/17 : Catherine Seguin, 45ans, fille de Philippe Seguin qui était sous-préfète de Bayonne depuis 2016 a pris du galon et sera la nouvelle préfète du Gers en remplacement de Pierre Ory nommé dans les Vosges. Deuxième femme à occuper ce poste dans le Gers

11/12/17 : La Charente-Maritime est passée ce matin en vigilance "jaune" vents violents : la circulation est coupée sur le pont de l'île d'Oléron et les liaisons maritimes coupées avec l'île d'Aix, en raison d'une forte houle.

10/12/17 : A Orthez la liste menée par le socialiste Emmanuel Hanon remporte l'élection municipale (49,69%) devançant celle du maire sortant Yves Darrigrand (39,87%) et de Hélène Marest (Lrem -Modem 10,44%

10/12/17 : Philippe Mahé préfet de Meurthe-et-Moselle depuis août 2015 est le nouveau directeur général des services de la Gironde. Il a occupé plusieurs postes similaires depuis 1995 en Côtes d'Armor Finistère aux communautés urbaines de Nantes et de Toulouse.

10/12/17 : Dans un communiqué du 9/12, le président de la Charente-Maritime Dominique Bussereau annonce que l'instauration d'un péage à l'entrée d'Oléron ne sera finalement pas soumis au vote lors de la session du Département du 18 décembre comme annoncé.

10/12/17 : Charente-Maritime : Météo France annonce une tempête ce lundi, avec de violentes rafales pouvant atteindre localement 120 à 130 Km/h sur le littoral et 100 à 110 Km/h à l'intérieur des terres.

09/12/17 : Après l'annonce de la présence du groupe NTM, les Francofolies ont annoncé cette semaine leurs prochaines têtes d'affiches de l'édition 2018, qui se tiendra du 11 au 15 juillet : Orelsan, Jain, Véronique Sanson, Mc Solaar, Calogero et Shaka Ponk.

08/12/17 : Les maires de Port-au-Prince et de La Rochelle ont signé un accord mardi à l’occasion des 2e Assises de la coopération franco-haïtienne à Port-au-Prince. Une aide nouvelle sera apportée pour la construction d’un lieu d’accueil en cas de catastrophe.

07/12/17 : Le maire de Saint-Jean-de-Luz et premier vice-président de la Communauté Pays basque, Peyuco Duhart, 70 ans, est mort ce vendredi matin à 10 heures au Centre hospitalier de la Côte basque à Bayonne. Il avait été victime d'un AVC la semaine dernière.

06/12/17 : L’innovation au service des entreprises. Jeudi 14 décembre, la CCI47 organise un a-m de table ronde autour du « design, levier d’innovation dans les entreprises ». Pour en parler des entrepreneurs seront présents pour témoigner de leur expérience.

06/12/17 : Mi novembre, le centre national pour le développement du sport a attribué un total 5,7M€ à 16 projets néo-aquitains visant la création d’équipements structurants, l’accès à la pratique sportive des personnes handicapées et à la rénovation des CREPS

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  • 12/12/17 | Germinal Peiro a rencontré le maire de Bordeaux

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    Germinal Peiro a rencontré lundi, Alain Juppé afin d’évoquer plusieurs dossiers transversaux pour l’avenir de la métropole bordelaise et de la Dordogne. Ils partagent le même point de vue sur la nécessité d’un grand contournement de Bordeaux par la création d’un barreau autoroutier reliant l’A89 à l'A65 et à l'A62, à hauteur de Langon. Ils ont aussi abordé la nécessité de l'amélioration des liaisons ferroviaires : trajet Bordeaux-Périgueux, modernisation des lignes Périgueux-Agen et Sarlat-Bergerac-Bordeaux.

  • 11/12/17 | Péage d'Oléron : la déception des élus départementaux

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    Alors que le président de la Charente-Maritime Dominique Bussereau a annoncé samedi dans un communiqué, annuler la mise au vote de la création d'un péage au pont de l'île d'Oléron, la grogne monte parmi les élus. Deux vice-présidents de la majorité départementale LR, Dominique Rabelle et Michel Parent (aussi maire de Le Chateau d'Oléron), ont exprimé ce lundi via un communiqué leur "grande déception" : "Ce désaccord de fond met en question la pertinence de ce territoire", préviennent-ils.

  • 11/12/17 | Bordeaux : Deux tramways en plus aux heures de pointe sur la ligne A

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    Afin d’accompagner la fermeture du pont de pierre à la circulation automobile, et à la demande d’Alain Juppé, TBM renforce le service tramway de la ligne A en heures de pointe, sur la rive droite, à compter du lundi 11 décembre. Deux tramways supplémentaires seront mis en place entre 7 h et 8 h, aux départs de « La Gardette » et « Dravemont » et entre 17h et 18h, du centre de Bordeaux vers la Rive Droite.

  • 09/12/17 | Pierre Dartout décoré en quittant Bordeaux

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    Pierre Dartout, préfet de Gironde et de Nouvelle-Aquitaine a vécu un moment singulier lors de la réception marquant son départ de Bordeaux: il a reçu des mains d'Alain Juppé la décoration de commandeur dans l'Ordre national du mérite en présence d'élus, de personnalités, de sa famille venue de son Limousin natal moment chaleureux ponctué d'un très bel hommage du maire de Bordeaux retraçant une carrière fournie au service de l'Etat et remerciement appuyé du récipiendaire à Bordeaux où il sera "très heureux de revenir". M.Dartout, le préfet de l'installation de la réforme territoriale a loué sa relation avec Alain Rousset.

  • 08/12/17 | Les événements nautiques de La Rochelle annoncés au salon Nautic de Paris

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    Le salon Nautic a été l'occasion pour La Rochelle d'annoncer les événements de 2018. En avril, la ville accueillera L'Hermione avant son départ en méditerranée. En mai, ce sera la première édition des Assises de la plaisance et du nautisme. A partir de juillet, 4 championnats européens de sport de glisse vont se succéder (catamaran, dériveur et forty-niners). Sans oublier les traditionnels rendez-vous de la Semaine du Nautisme ou du Grand Pavois, qui se tiendra du 26 septembre au 1 octobre.

Les dossiers d'Aqui

La LGV Sud-Ouest Idées neuves en Nouvelle Aquitaine Innov'action et Agriculture

Saveur | Produit du mois de Janvier : Le boeuf

12/01/2010 |

Pavé de B?uf purée truffée

Le mot boeuf (1534) vient du latin, bos, bovis, terme désignant aussi bien le mâle et la femelle. Il symbolise la bonté, le calme et la force paisible. « Avoir un boeuf sur la langue », garder un silence obstiné. À l'origine de cette locution grecque, le boeuf mis sur la langue était la pièce de monnaie (du sceau de l'animal), qui payait le silence de quelqu'un.

Famille : Espèce Bos Taurus
Saison : On en distingue deux : août/septembre et à la sortie de l'hiver
Principal bassin de production : Tout le territoire français
Nutrition : 192 kcalories (pour 1 entrecôte) pour 100 g de produit. Riche en zinc, fer et sélénium. Riche en vitamine, B5, B12, et PP
En bouche : Chair fondante

COMMENT CHOISIR ?
On distingue trois types de bovins : Les races allaitantes (races à viande), les races laitières et les races mixtes.
Les races allaitantes sont composées de deux familles :
• Les Traditionnelles : Blonde d'Aquitaine, Charolaise, Limousine etc.
• les Rustiques : Aubrac, Gasconne, Salers

Les races mixtes sont renommées autant pour leur lait que pour leur viande : Abondance, Montbéliarde, Normande...
On dénombre quarante-six races bovines, réparties sur le territoire français. A elle seule, la viande de bœuf propose plus de trente morceaux distincts.

 

A TESTER à LA MAISON


Pavé de Bœuf purée truffée

Pour 4 personnes
Préparation: 15 mn
Cuisson: 35 mn

Ingrédients : 4 pavés de bœuf (de 150 g à 200 g chacun), 700 g de pommes de terre (Bintje, etc.), 90 g de beurre ½ sel, 10 cl de lait, 1 jaune d'œuf, 50g de brisures de truffe, fleur de sel et poivre du moulin

Peler et laver les pommes de terre.
Lesdisposer dans une casserole d'eau froide salée.
Cuire environ 30 min, à bouillons. Egoutter. Réserver et maintenir au chaud.
Faire fondre 60 g debeurre ½ selet le lait dans une casserole.
Passer les pommes de terre au moulin à légumes ou les écraser à la fourchette.
Ajouter 50 g de brisures de truffe.
Ajouter le lait/beurre fondu, puis le jaune d'œuf, saler et poivrer.
Poêler les pavés dans 30 g debeurre, les nourrir régulièrement jusqu'à la cuisson souhaitée.
Assaisonner.
Dresser les pavés avec la purée truffée.


TRUCS ET ASTUCES

Fraîche,la viande de bœuf doit être conservée entre 48h et 72 h maximum à une T° comprise entre 2° et 4.
Une viande en sauce n'est pas obligatoirement plus grasse qu'une viande grillée. Les morceaux de viandes maigres cuisinés en sauce n'ont pas un apport calorique et lipidique élevé. Le bœuf bourguignon réalisé avec du collier est même moins gras qu'une entrecôte !


AUTRES IDEES DE RECETTES

Daube de joues de bœuf aux oignons grelots, Sauté de bœuf aux cèpes et aux marrons, Tourte de bœuf aux petits légumes à la crème, Rôtis de bœuf au fromage, Gratin de bœuf aux blettes, Brochettes de bœuf aux fruits secs.

SITE ET LIVRE
www.civ-viande.org
Bœuf, de Paul Gayler, Les Editions de l'Homme, 9,95 euros

Crédit photo : Alexandra Beauvais
Alexandra Beauvais

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Corsiglia | 18/01/2010

Sauf que le boeuf en tant qu'animal d'élevage n existe plus.........
ça fait déjà longtemps..!

80 % de la viande dans les grandes surfaces et les bouchers détaillants provient des réformes des troupeaux laitiers.
20 % provient de troupeaux de race dits à viande: Limousine, etc..Charolaise, mais pratiquement aucun boeuf là dedans , il s agit le plus souvent de génisses engraissées ( 3-4 ans).

Beauvais A. | 19/01/2010

Monsieur, Bonjour,

Rien dans mon article n'est en contradiction avec votre réaction. Étant petite fille d'ancien éleveur bovin (race à viande), je suis en accord avec vos propos. Le terme b?uf est comme à son origine "un générique" qui signifie aussi bien le mâle que la femelle.
Cordialement
A. Beauvais

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