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22/10/18 : La Rochelle : la Ville et la Chambre d'Agriculture organisent un marché fermier d'automne, le 27 octobre de 10h à 19h place de Verdun. Thématique : la citrouille, avec des ateliers confections de citrouilles d'Halloween pour les enfants de 14 à 17h.

22/10/18 : La Charente-Maritime lance son premier forum des emplois saisonniers ostréicoles mardi 30 octobre de 14h à 18h au foyer culturel de La Tremblade. Pole emploi propose aussi le 25 à 10h un atelier découverte des métiers ostreicoles (sur inscription).

20/10/18 : Malgré les grèves qui ont affecté son trafic cette année,l'aéroport de Biarritz-Pays basque franchit, dès ce week-end des vacances de la Toussaint, le cap du million de passagers.

19/10/18 : Un salon gratuit sur la maladie de Crohn, la rectocolite hémorragique, la Polyarthrite et les rhumatismes inflammatoires chroniques est organisé samedi 20 octobre, à la maison des associations de Mérignac.Au menu: conférences, stands d'info, ateliers+ d'info

19/10/18 : Le Festival Garorock et Olympia production, filiale de Vivendi, ont annoncé ce 18 octobre la conclusion d'un accord d'acquisition du premier par le second. La finalisation de cette acquisition devrait intervenir d’ici la fin de l’année.

18/10/18 : En 2018, le Festival Musicalarue organisé à Luxey (40) a accueilli 49 110 personnes. Combien seront-elles pour l'édition des 30 ans ? Les dates viennent d'être dévoilées : le rendez-vous est donné les 15, 16 et 17 août 2019 !

16/10/18 : Des opposants au projet du contournement de Beynac ont bloqué ce mardi à Vézac, les véhicules qui participaient à une visite de presse du chantier organisée par le Département. Sur décision de la préfecture, les gendarmes ont délogé les manifestants.

16/10/18 : Christelle Dubos, secrétaire de la commission des affaires économiques de l'Assemblée Nationale et députée girondine, a été nommée ce mardi secrétaire d'Etat auprès de la ministre des solidarités et de la santé, Agnès Buzyn.

16/10/18 : Remaniement - Christophe Castaner : ministre de l'Intérieur ; Marc Fesneau (MoDem) : secrétaire d'Etat aux relations avec le Parlement ; Franck Riester (Ex-LR) : ministre de la Culture ; Didier Guillaume (ex-PS) : ministre de l'Agriculture

16/10/18 : Remaniement suite - Jacqueline Gourault (MoDem) : ministre de la Cohésion des Territoires et des Collectivités Locales ; Marlène Schiappa : secrétaire d'Etat à l'Egalité Femmes-Hommes et à la lutte contre les discrimination

16/10/18 : Le 17 octobre à 11h15, un coaching des demandeurs d'emploi est organisé à la Chambre des Métiers et de l'Artisanat de Poitiers en vue de les accompagner avant le Forum emploi qui aura lieu le lendemain.

16/10/18 : Le Conseil municipal de Biarritz a voté par 20 voix pour, face à 15 contre, le projet de gestion du Palais proposé par le maire Michel Veunac à l'issue d'une réunion très tendue. Une conseillère municipale, Virginie Lannevère a démissionné

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  • 22/10/18 | Le Plan Végétal Environnement est là !

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    Pour aider les agriculteurs à investir dans du matériel ou dans l’aménagement de leur exploitation, la Région Nouvelle-Aquitaine, les agences de l’eau Adour-Garonne et Loire-Bretagne, le FEADER, l’État et les collectivités territoriales lancent un nouvel appel à projets jusqu’au 31 mars 2019. Il permet de répondre à la réduction des pollutions et à l’optimisation de la consommation d’intrants ; à la réduction de l’érosion des sols ou à la réduction des prélèvements de la ressource en eau. Modalités et formulaire de réponse

  • 22/10/18 | Charente-Maritime : un nouveau sous-préfet pour le bassin de Jonzac

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    Jérôme Aymard, le nouveau sous-préfet de Jonzac, prend officiellement ses fonctions ce 22 octobre lors d'une cérémonie de commémoration aux Morts à Jonzac. C'est son premier poste en tant que sous-préfet, après avoir été chef de différents services de sous-préfectures dans la Loire et dans le Morbihan, où il était dernièrement DRH à la Préfecture.

  • 22/10/18 | Le retour des marchés au gras à partir du 3 novembre à Périgueux

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    La saison des marchés au gras et aux truffes a lieu du samedi 3 novembre au 16 mars 2019. Les mercredis et samedis matin, les producteurs locaux vendront leurs produits frais issus de l’élevage de canards et d’oies. La place Saint-Louis, accueillera une trentaine de producteurs de Dordogne venus faire découvrir, déguster et vendre des produits de haute qualité. Quatre marchés primés seront organisés, les 17 novembre, 15 décembre, 12 janvier et 16 février. Les marchés aux truffes débutent le 8 décembre.

  • 22/10/18 | Premières pistes pour la loi mobilité

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    Le projet de loi d'orientation des mobilités, qui doit être présenté en novembre, a détaillé son contenu ce lundi. On y découvre notamment la fin programmée des péages d'autoroute, remplacés par un système de capteur censé détecter une vignette, un badge ou la plaque d'immatriculation des conducteurs. Concernant le co-voiturage, un système de tarif dégressif est à l'étude. Enfin, l'indemnité transports et le forfait mobilité (pour les personnes se rendant au travail à vélo ou en co-voiturage) pourraient désormais bénéficier de 400 euros par an.

  • 22/10/18 | Vers un TGV Bordeaux-Londres ?

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    SNCF Réseau, Lisea, Eurotunnel et HS1 (la LGV britannique) viennent de signer un accord pour lancer une étude de faisabilité sur une liaison ferroviaire entre Bordeaux et Londres. Elle passerait par la ligne Bordeaux-Lille et permettrait de relier Londres en cinq heures. Pour l'instant, les discussions tablent sur un aller-retour par semaine. Avant une potentielle mise en service (qui pourrait intervenir en 2021 ou 2022), la Gare St Jean devra s'équiper d'un terminal international permettant de vérifier les passeports. Les résultats de l'étude de faisabilité ne sont pas attendus avant plusieurs mois.

Les dossiers d'Aqui

La LGV Sud-Ouest Idées neuves en Nouvelle Aquitaine Innov'action et Agriculture

Saveur | Produit du mois de Janvier : Le boeuf

12/01/2010 |

Pavé de B?uf purée truffée

Le mot boeuf (1534) vient du latin, bos, bovis, terme désignant aussi bien le mâle et la femelle. Il symbolise la bonté, le calme et la force paisible. « Avoir un boeuf sur la langue », garder un silence obstiné. À l'origine de cette locution grecque, le boeuf mis sur la langue était la pièce de monnaie (du sceau de l'animal), qui payait le silence de quelqu'un.

Famille : Espèce Bos Taurus
Saison : On en distingue deux : août/septembre et à la sortie de l'hiver
Principal bassin de production : Tout le territoire français
Nutrition : 192 kcalories (pour 1 entrecôte) pour 100 g de produit. Riche en zinc, fer et sélénium. Riche en vitamine, B5, B12, et PP
En bouche : Chair fondante

COMMENT CHOISIR ?
On distingue trois types de bovins : Les races allaitantes (races à viande), les races laitières et les races mixtes.
Les races allaitantes sont composées de deux familles :
• Les Traditionnelles : Blonde d'Aquitaine, Charolaise, Limousine etc.
• les Rustiques : Aubrac, Gasconne, Salers

Les races mixtes sont renommées autant pour leur lait que pour leur viande : Abondance, Montbéliarde, Normande...
On dénombre quarante-six races bovines, réparties sur le territoire français. A elle seule, la viande de bœuf propose plus de trente morceaux distincts.

 

A TESTER à LA MAISON


Pavé de Bœuf purée truffée

Pour 4 personnes
Préparation: 15 mn
Cuisson: 35 mn

Ingrédients : 4 pavés de bœuf (de 150 g à 200 g chacun), 700 g de pommes de terre (Bintje, etc.), 90 g de beurre ½ sel, 10 cl de lait, 1 jaune d'œuf, 50g de brisures de truffe, fleur de sel et poivre du moulin

Peler et laver les pommes de terre.
Lesdisposer dans une casserole d'eau froide salée.
Cuire environ 30 min, à bouillons. Egoutter. Réserver et maintenir au chaud.
Faire fondre 60 g debeurre ½ selet le lait dans une casserole.
Passer les pommes de terre au moulin à légumes ou les écraser à la fourchette.
Ajouter 50 g de brisures de truffe.
Ajouter le lait/beurre fondu, puis le jaune d'œuf, saler et poivrer.
Poêler les pavés dans 30 g debeurre, les nourrir régulièrement jusqu'à la cuisson souhaitée.
Assaisonner.
Dresser les pavés avec la purée truffée.


TRUCS ET ASTUCES

Fraîche,la viande de bœuf doit être conservée entre 48h et 72 h maximum à une T° comprise entre 2° et 4.
Une viande en sauce n'est pas obligatoirement plus grasse qu'une viande grillée. Les morceaux de viandes maigres cuisinés en sauce n'ont pas un apport calorique et lipidique élevé. Le bœuf bourguignon réalisé avec du collier est même moins gras qu'une entrecôte !


AUTRES IDEES DE RECETTES

Daube de joues de bœuf aux oignons grelots, Sauté de bœuf aux cèpes et aux marrons, Tourte de bœuf aux petits légumes à la crème, Rôtis de bœuf au fromage, Gratin de bœuf aux blettes, Brochettes de bœuf aux fruits secs.

SITE ET LIVRE
www.civ-viande.org
Bœuf, de Paul Gayler, Les Editions de l'Homme, 9,95 euros

Crédit photo : Alexandra Beauvais
Alexandra Beauvais

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Corsiglia | 18/01/2010

Sauf que le boeuf en tant qu'animal d'élevage n existe plus.........
ça fait déjà longtemps..!

80 % de la viande dans les grandes surfaces et les bouchers détaillants provient des réformes des troupeaux laitiers.
20 % provient de troupeaux de race dits à viande: Limousine, etc..Charolaise, mais pratiquement aucun boeuf là dedans , il s agit le plus souvent de génisses engraissées ( 3-4 ans).

Beauvais A. | 19/01/2010

Monsieur, Bonjour,

Rien dans mon article n'est en contradiction avec votre réaction. Étant petite fille d'ancien éleveur bovin (race à viande), je suis en accord avec vos propos. Le terme b?uf est comme à son origine "un générique" qui signifie aussi bien le mâle que la femelle.
Cordialement
A. Beauvais

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