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25/05/18 : L'Hermione est arrivé hier à Pasaia, au pays basque espagnol, où elle restera jusqu'au 27 mai.

24/05/18 : "Accords commerciaux : CETA, Mercosur... où en sommes-nous?" C'est le thème de la conférence qu'organise dans ses locaux agenais la Maison de l'Europe 47. Elle sera animée par V.Rozière, députée européenne Sud-Ouest et J.Louge, conseiller au CESER.

23/05/18 : Charente-Maritime : le 19e festival des arts de la rue du bassin de Rochefort se tiendra ces vendredi et samedi à La Gripperie Saint-Symporien. Vingt compagnies de théâtre, de danse, de cirque et autres spectacles de rue sont attendus. Gratuit.

22/05/18 : Emmanuel Macron: 90 minutes de discours mais pas d'annonce, sinon celle d'un changement de méthode et cette phrase: "Pour juillet je veux qu’on ait finalisé un plan de lutte contre le trafic de drogue." Mais il n' y aura pas de plan banlieues.

22/05/18 : Le chantier de rénovation de l’A89 entre Libourne (33) et Mussidan (24) va nécessiter la fermeture partielle de l’échangeur de Montpon-Ménestérol (sortie 12), mercredi 23 et jeudi 24 mai, entre 7 h et 19 h. Durant ces deux jours, l’entrée sera fermée.

22/05/18 : Gauvin Sers et Les Tambours du Bronx seront les principales têtes d'affiche de la quinzième édition des Odyssées d'Ambès, festival gratuit qui se déroulera le 25 août prochain à partir de 15h. Entre 5 et 8000 visiteurs y sont attendus.

22/05/18 : La quatrième édition du festival ODP, qui s'est tenue du 18 au 20 mai à Talence, a réuni 17 000 personnes pour l'ensemble de ses concerts au profit des Sapeurs Pompiers de France, contre 19 000 en 2017 et 12 000 en 2016.

16/05/18 : La Cour d'Appel de Paris a condamné Jérôme Cahuzac ex-ministre du budget jugé pour fraude fiscale et blanchiment à 4 ans de prison, dont 2 avec sursis et à une amende de 300.000 euros et 5 ans d'inéligibilité. Sa peine de prison ferme sera aménagée.

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  • 24/05/18 | Regardez voler les fusées à Biscarosse

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    Du 24 au 27 mai à Biscarrosse, 40 équipes s'affrontent au sein du Rocketry Challenge, le concours amateur international de fusées. Les jeunes collégiens et lycéens ont pour objectif de construire une fusée qui doit voler jusqu’à une certaine altitude sur un temps défini avec à son bord un œuf cru devant revenir au sol intact! Cette année, l’événement sera pour la première fois ouvert gratuitement au grand public le samedi 26 mai de 14h à 18h au Centre Culturel et Sportif de l’Arcanson. A voir!

  • 24/05/18 | Bordeaux: un projet de territoire numérique intelligent

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    Bordeaux Métropole vient de confier à SPIE ICS, filiale de services numériques du groupe SPIE, la conception, la fourniture et la maintenance d'un système de télégestion d'équipements connectés dans le quartier du stade Matmut Atlantique. Objectif de ce projet pilote de territoire numérique intelligent : « réduire les consommations énergétiques et collecter des informations sur les équipements publics afin d'optimiser les services proposés aux usagers ». Exemple : évaluer le taux de remplissage des containers permettra de rationaliser les tournées de relève et ainsi diminuer la pollution et le trafic.

  • 24/05/18 | Les huîtres du Bassin d'Arcachon toujours bloquées

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    Nouveau coup dur pour les huîtres du Bassin d'Arcachon : l'interdiction provisoire de la pêche et de la consommation de tous les coquillages prononcée vendredi par la préfecture de la Gironde n'a pas été levée, même après de nouvelles analyses effectuées par IFREMER ce lundi. En cause : la présence, toujours à un seuil supérieur à la norme, d'une micro-algue (dinophysis) pouvant potentiellement provoquer des troubles gastriques. Pour que l'interdiction soit levée, les ostréïculteurs du Bassin doivent attendre deux tests négatifs avant de reprendre la commercialisation, sauf en cas de stockage avant l'interdiction.

  • 23/05/18 | Ford Blanquefort : les délégués syndicaux déboutés

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    Nouvelle déconvenue ce mardi pour les salariés de l'usine Ford de Blanquefort : cinq délégués syndicaux ayant assigné la direction en justice pour "délits d'entrave au fonctionnement du comité d'entreprise" le 7 mai dernier viennent de voir leur demande déboutée par le Tribunal de Grande Instance de Bordeaux. Le groupement reprochait au constructeur d'avoir rendu des ordres du jour imprécis lors du dernier Comité d'entreprise de mars, notamment à propos de la décision de l'arrêt des investissements sur le site de Blanquefort, annoncé en février. Les cinq délégués ont choisi de faire appel.

  • 23/05/18 | Trains : des perturbations ce week-end

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    Ce mercredi, la SNCF annonce un blocage du trafic des trains au sud de la Gare de Bordeaux ce week-end (jusqu'à dimanche 14h) en raison de la pose définitive du pont de la Palombe au dessus du noeud ferroviaire. Pour les voyageurs, aucun TGV ne circulera entre Bordeaux et Arcachon, Tarbes et Hendaye. Pas de train non plus entre Bordeaux et Facture, Morcenx (au delà, ce sera en TER vers Mont-de-Marsan) ou Toulouse (seulement quelques Intercités Agen-Toulouse-Marseille, mais pas de TGV). Enfin, pour la ligne Bordeaux-Le Verdon, les voyageurs sont invités à prendre le bus jusqu'à Pessac, puis à voyager en TER.

Les dossiers d'Aqui

La LGV Sud-Ouest Idées neuves en Nouvelle Aquitaine Innov'action et Agriculture

Saveur | Produit du mois de Janvier : Le boeuf

12/01/2010 |

Pavé de B?uf purée truffée

Le mot boeuf (1534) vient du latin, bos, bovis, terme désignant aussi bien le mâle et la femelle. Il symbolise la bonté, le calme et la force paisible. « Avoir un boeuf sur la langue », garder un silence obstiné. À l'origine de cette locution grecque, le boeuf mis sur la langue était la pièce de monnaie (du sceau de l'animal), qui payait le silence de quelqu'un.

Famille : Espèce Bos Taurus
Saison : On en distingue deux : août/septembre et à la sortie de l'hiver
Principal bassin de production : Tout le territoire français
Nutrition : 192 kcalories (pour 1 entrecôte) pour 100 g de produit. Riche en zinc, fer et sélénium. Riche en vitamine, B5, B12, et PP
En bouche : Chair fondante

COMMENT CHOISIR ?
On distingue trois types de bovins : Les races allaitantes (races à viande), les races laitières et les races mixtes.
Les races allaitantes sont composées de deux familles :
• Les Traditionnelles : Blonde d'Aquitaine, Charolaise, Limousine etc.
• les Rustiques : Aubrac, Gasconne, Salers

Les races mixtes sont renommées autant pour leur lait que pour leur viande : Abondance, Montbéliarde, Normande...
On dénombre quarante-six races bovines, réparties sur le territoire français. A elle seule, la viande de bœuf propose plus de trente morceaux distincts.

 

A TESTER à LA MAISON


Pavé de Bœuf purée truffée

Pour 4 personnes
Préparation: 15 mn
Cuisson: 35 mn

Ingrédients : 4 pavés de bœuf (de 150 g à 200 g chacun), 700 g de pommes de terre (Bintje, etc.), 90 g de beurre ½ sel, 10 cl de lait, 1 jaune d'œuf, 50g de brisures de truffe, fleur de sel et poivre du moulin

Peler et laver les pommes de terre.
Lesdisposer dans une casserole d'eau froide salée.
Cuire environ 30 min, à bouillons. Egoutter. Réserver et maintenir au chaud.
Faire fondre 60 g debeurre ½ selet le lait dans une casserole.
Passer les pommes de terre au moulin à légumes ou les écraser à la fourchette.
Ajouter 50 g de brisures de truffe.
Ajouter le lait/beurre fondu, puis le jaune d'œuf, saler et poivrer.
Poêler les pavés dans 30 g debeurre, les nourrir régulièrement jusqu'à la cuisson souhaitée.
Assaisonner.
Dresser les pavés avec la purée truffée.


TRUCS ET ASTUCES

Fraîche,la viande de bœuf doit être conservée entre 48h et 72 h maximum à une T° comprise entre 2° et 4.
Une viande en sauce n'est pas obligatoirement plus grasse qu'une viande grillée. Les morceaux de viandes maigres cuisinés en sauce n'ont pas un apport calorique et lipidique élevé. Le bœuf bourguignon réalisé avec du collier est même moins gras qu'une entrecôte !


AUTRES IDEES DE RECETTES

Daube de joues de bœuf aux oignons grelots, Sauté de bœuf aux cèpes et aux marrons, Tourte de bœuf aux petits légumes à la crème, Rôtis de bœuf au fromage, Gratin de bœuf aux blettes, Brochettes de bœuf aux fruits secs.

SITE ET LIVRE
www.civ-viande.org
Bœuf, de Paul Gayler, Les Editions de l'Homme, 9,95 euros

Crédit photo : Alexandra Beauvais
Alexandra Beauvais

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Corsiglia | 18/01/2010

Sauf que le boeuf en tant qu'animal d'élevage n existe plus.........
ça fait déjà longtemps..!

80 % de la viande dans les grandes surfaces et les bouchers détaillants provient des réformes des troupeaux laitiers.
20 % provient de troupeaux de race dits à viande: Limousine, etc..Charolaise, mais pratiquement aucun boeuf là dedans , il s agit le plus souvent de génisses engraissées ( 3-4 ans).

Beauvais A. | 19/01/2010

Monsieur, Bonjour,

Rien dans mon article n'est en contradiction avec votre réaction. Étant petite fille d'ancien éleveur bovin (race à viande), je suis en accord avec vos propos. Le terme b?uf est comme à son origine "un générique" qui signifie aussi bien le mâle que la femelle.
Cordialement
A. Beauvais

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