14/12/17 : Depuis ce 12 décembre, la FRSEA Sud Ouest a de nouveaux contours. Regroupant désormais les régions Occitanie et Nouvelle-Aquitaine elle représente 25 départements. Le même jour, Philippe Moinard en a été élu à la présidence.

13/12/17 : Pont d’Aquitaine fermé dans les 2 sens : rocade A630 entre échangeurs 2 (Lormont - Croix Rouge) et 4a (Bordeaux - Nouveau Stade) du jeudi 14 décembre 21h00 au 15 à 6h00. Déviations rocade intérieure et extérieure, via le pont François Mitterrand.

12/12/17 : Philippe Martinez,le secrétaire général de la CGT se rendra ce jeudi en Dordogne. Il visitera les ateliers SNCF du Toulon avant de rencontrer le syndicat cheminot. L'après midi, il participera à une assemblée avec tous les syndicats CGT du département.

11/12/17 : Catherine Seguin, 45ans, fille de Philippe Seguin qui était sous-préfète de Bayonne depuis 2016 a pris du galon et sera la nouvelle préfète du Gers en remplacement de Pierre Ory nommé dans les Vosges. Deuxième femme à occuper ce poste dans le Gers

11/12/17 : La Charente-Maritime est passée ce matin en vigilance "jaune" vents violents : la circulation est coupée sur le pont de l'île d'Oléron et les liaisons maritimes coupées avec l'île d'Aix, en raison d'une forte houle.

10/12/17 : A Orthez la liste menée par le socialiste Emmanuel Hanon remporte l'élection municipale (49,69%) devançant celle du maire sortant Yves Darrigrand (39,87%) et de Hélène Marest (Lrem -Modem 10,44%

10/12/17 : Philippe Mahé préfet de Meurthe-et-Moselle depuis août 2015 est le nouveau directeur général des services de la Gironde. Il a occupé plusieurs postes similaires depuis 1995 en Côtes d'Armor Finistère aux communautés urbaines de Nantes et de Toulouse.

10/12/17 : Dans un communiqué du 9/12, le président de la Charente-Maritime Dominique Bussereau annonce que l'instauration d'un péage à l'entrée d'Oléron ne sera finalement pas soumis au vote lors de la session du Département du 18 décembre comme annoncé.

10/12/17 : Charente-Maritime : Météo France annonce une tempête ce lundi, avec de violentes rafales pouvant atteindre localement 120 à 130 Km/h sur le littoral et 100 à 110 Km/h à l'intérieur des terres.

09/12/17 : Après l'annonce de la présence du groupe NTM, les Francofolies ont annoncé cette semaine leurs prochaines têtes d'affiches de l'édition 2018, qui se tiendra du 11 au 15 juillet : Orelsan, Jain, Véronique Sanson, Mc Solaar, Calogero et Shaka Ponk.

08/12/17 : Les maires de Port-au-Prince et de La Rochelle ont signé un accord mardi à l’occasion des 2e Assises de la coopération franco-haïtienne à Port-au-Prince. Une aide nouvelle sera apportée pour la construction d’un lieu d’accueil en cas de catastrophe.

07/12/17 : Le maire de Saint-Jean-de-Luz et premier vice-président de la Communauté Pays basque, Peyuco Duhart, 70 ans, est mort ce vendredi matin à 10 heures au Centre hospitalier de la Côte basque à Bayonne. Il avait été victime d'un AVC la semaine dernière.

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  • 13/12/17 | Près de 500 000 visiteurs pour Lascaux en un an

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    Inauguré le 10 décembre 2016 par François Hollande, Lascaux a accueilli en un an près de 500 000 visiteurs. Un chiffre supérieur aux objectifs fixés par les acteurs du projet (400 000). Pour son 1er anniversaire, le site propose une nouvelle exposition temporaire intitulée "Pariétal". Ce vendredi, une plaque en hommage aux 4 inventeurs sera dévoilée en présence du dernier vivant, Simon Coencas et des familles des trois autres inventeurs. En 2018, le Sentier de la Découverte ouvrira au public.

  • 12/12/17 | Germinal Peiro a rencontré le maire de Bordeaux

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    Germinal Peiro a rencontré lundi, Alain Juppé afin d’évoquer plusieurs dossiers transversaux pour l’avenir de la métropole bordelaise et de la Dordogne. Ils partagent le même point de vue sur la nécessité d’un grand contournement de Bordeaux par la création d’un barreau autoroutier reliant l’A89 à l'A65 et à l'A62, à hauteur de Langon. Ils ont aussi abordé la nécessité de l'amélioration des liaisons ferroviaires : trajet Bordeaux-Périgueux, modernisation des lignes Périgueux-Agen et Sarlat-Bergerac-Bordeaux.

  • 11/12/17 | Péage d'Oléron : la déception des élus départementaux

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    Alors que le président de la Charente-Maritime Dominique Bussereau a annoncé samedi dans un communiqué, annuler la mise au vote de la création d'un péage au pont de l'île d'Oléron, la grogne monte parmi les élus. Deux vice-présidents de la majorité départementale LR, Dominique Rabelle et Michel Parent (aussi maire de Le Chateau d'Oléron), ont exprimé ce lundi via un communiqué leur "grande déception" : "Ce désaccord de fond met en question la pertinence de ce territoire", préviennent-ils.

  • 11/12/17 | Bordeaux : Deux tramways en plus aux heures de pointe sur la ligne A

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    Afin d’accompagner la fermeture du pont de pierre à la circulation automobile, et à la demande d’Alain Juppé, TBM renforce le service tramway de la ligne A en heures de pointe, sur la rive droite, à compter du lundi 11 décembre. Deux tramways supplémentaires seront mis en place entre 7 h et 8 h, aux départs de « La Gardette » et « Dravemont » et entre 17h et 18h, du centre de Bordeaux vers la Rive Droite.

  • 09/12/17 | Pierre Dartout décoré en quittant Bordeaux

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    Pierre Dartout, préfet de Gironde et de Nouvelle-Aquitaine a vécu un moment singulier lors de la réception marquant son départ de Bordeaux: il a reçu des mains d'Alain Juppé la décoration de commandeur dans l'Ordre national du mérite en présence d'élus, de personnalités, de sa famille venue de son Limousin natal moment chaleureux ponctué d'un très bel hommage du maire de Bordeaux retraçant une carrière fournie au service de l'Etat et remerciement appuyé du récipiendaire à Bordeaux où il sera "très heureux de revenir". M.Dartout, le préfet de l'installation de la réforme territoriale a loué sa relation avec Alain Rousset.

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La LGV Sud-Ouest Idées neuves en Nouvelle Aquitaine Innov'action et Agriculture

Saveur | Produit du mois de mai : La Fraise

11/05/2008 |

Produit du mois de mai : La Fraise

La fraise serait une altération de frambeise, d'une forme fraie issu du latin populaire fraga, pris du latin classique fragum, fraise des bois. Elle fait partie de la famille des rosacées. Celle que l'on trouve sur nos étals est cultivée. Plus de 600 variétés sont répertoriées dans le monde. Son ancêtre la fraise des bois, reste appréciée des promeneurs et jardiniers, trouvant là un tapis naturel coloré, odorant et gourmand. L'Aquitaine représente 43% du bassin français de production. Nous vous proposons, en ce joli mois de mai, deux recettes : Sorbet à la fraise et son infusion de basilic ; Tiramisu « breton » aux fraises.

Un peu d'histoire
Pour les indiens Ojibwa, l'âme de leurs morts restait errante jusqu'à ce qu'elle rencontre une fraise mature. Une fois le fruit goûté, l'entité entrait au pays des morts pour reposer en paix.
Les Romains la consommaient à l'état sauvage, appréciant sa saveur subtile ils la nommèrent fragare, parfum. On la retrouve sur les livres de comptes à partir du XIV siècle, ce qui annonce un changement de pratiques. On passe alors de la cueillette en sous bois à la culture au jardin potager. Revenu d'une expédition commandée par Louis XIV, l'ingénieur de marine Amédée-François Frézier, curieux de botanique donna des plants au jardinier du roi. Ce dernier maria le pistil des plants déjà en place avec ceux du Chili, nous offrant ainsi l'aïeule de nos fraises actuelles. C'est au XVIII siècle que sa commercialisation fût promue. Les registres de 1766 mentionnent la vente de fraise sur le marché de Brest, sa culture aurait été lancée par un villageois de Kéraliou, prés de Plougastel, son climat océanique et doux lui étant profitable. En 1937, la production de la Presqu'île, représente 25% de la production Française. Malheureusement, l'après-guerre amorça un déclin de celle-ci, dû aux manques de nouvelles techniques agricoles et au manque de main d'œuvre.
Dans le jargon populaire du XVIII siècle, on nommait « fraise », les tétons des femmes, ce qui donna la locution « aller aux fraises », employé par plaisanterie pour « aller dans les bois en galante compagnie ».

Propriétés
La fraise représente 35 calories pour 100 gr de produit, 125 gr de fruit suffisent à couvrir les besoins journaliers en vitamine C. Elle est composée de 90% d'eau ce qui la rend peu calorique. Elle contient des principes actifs, susceptibles de ralentir le vieillissement cellulaire grâce à l'acide folique. Elle est également riche en vitamine E et K, en sels minéraux tel le potassium, le brome, le magnésium, le fer. Elle est régulatrice, reminéralisante, désintoxicante du foie et du système nerveux. Une infusion de feuilles de fraisier est un remède connu, contre les diarrhées, les inflammations du foie, des reins et de la vessie.


Culture
Actuellement, on ne parle pas en termes de régions de production, mais de bassins de production. On en dénombre quatre :

  • Bassin Grand Sud-ouest : Aquitaine (43%), Midi-Pyrénées et Limousin
  • Bassin Rhône Méditerranée : Provence (7%), Rhône-Alpes (13%) et Roussillon
  • Bassin Val de Loire : Centre (7%) et Pays de la Loire (6%)
  • Bassin Bretagne (2%) et l'Alsace


Il existe trois types de culture :

  1. En vrac : production tardive issue de quelques variétés.
  2. En serre : comprend les petites serres qui ne sont que des filets déposés sur des rangées de fraisiers, où les grandes qui comportent plusieurs rangées.
  3. Hors sol : principalement utilisée par les Belges et les Hollandais, les pieds des fraisiers sont suspendus en hauteur et sont alimentés ainsi.

On trouve quatre grands groupes de variétés dont voici quelques exemples.
Les précoces :
La « Gariguette » (Sud-est, Sud-ouest, Bretagne, Val de Loire) : maturité d'avril à mai. Fruit allongé de couleur rouge orangé, chair ferme et acidulée.

Les pleines saisons :
L' « Elsanta » (Sud-ouest, Ouest, Rhône-Alpes) : maturité de mai à juin. Fruit conique de couleur rouge, chair ferme fruitée. La « Chandler » et la « Douglas », puis la « Pajaro » (Sud-est et région méridionale) : maturité de mai à septembre. Fruit conique allongé de couleur rouge groseille, chair ferme et juteuse.

Les tardives :
L' « Aiko » (Sud-ouest, Ouest) : maturité de mai à fin septembre. Fruit conique régulier de couleur rouge brillant, chair de bonne qualité gustative.

Les remontantes :
La « Selva » (Sud-ouest, Ouest) : maturité de juin à septembre. Gros fruit cunéiforme court de couleur rouge, chair ferme fruitée. La « Mara des bois » (Sud-ouest, Ouest) : maturité de mai à juin et d'août à septembre. Fruit conique à globuleux de couleur rouge brique, chair gustative mais fragile.

Qualité
En 2004, la Fraise du Périgord a obtenu l'IGP (Identification Géographique Protégée). Sept variétés sont concernées: la Gariguette, la Cirafine, la Darselect, la Mara des bois, l'Elsanta, la Seascape et la Cigaline.

 


Pour aller plus loin :
L'AAPrA vous propose les signes officiels de qualité et d'origine ainsi que des recettes.
www.gastronomie.aquitaine.fr/produit,,30,left_8EDCDA82,fraises,perigord.html

Comité Economique Agricole Fruits et Légumes du Bassin Grand Sud-Ouest
www.comite-bgso.org

Union Interprofessionnelle de la Fraise du Périgord
www.fraiseduperigord.com

Musée de la Fraise et du Patrimoine de Plougastel
www.musee-fraise.org

 

 

Recettes

 

Sorbet aux fraises, infusion de basilic et sa feuillantine
Pour 6 personnes
Préparation : 45 min


Sorbet aux fraises, infusion de basilic et sa feuillantineIngrédients: 700 gr de fraise ; 150 gr de sucre ; 300ml d'eau ; 10 feuilles de basilic fraîches, 2 feuilles de brick, 50 gr de thé aux fruits rouges et aux fleurs, 15 gr de beurre salé, 10 gr sucre blanc.

Préparez le sirop en mettant dans une casserole, le sucre et l'eau. Amenez à ébullition et faire bouillir 10 min. Faites infuser les feuilles de basilic. Laissez refroidir. Mixez les fraises pour obtenir 600 gr de chair, ajoutez le sirop de basilic. Faites prendre à la sorbetière.

Pendant ce temps, découpez dans les feuilles de brick des disques, les déposez sur une plaque pâtissière. Faites fondre le beurre, badigeonnez les cercles, saupoudrez de thé et de sucre et enfournez quelques minutes à four chaud. Elles doivent être croustillantes et dorées. Les mettre de côté.

Sortez le sorbet 5 min avant de servir. Servez la préparation accompagnée de sa feuillantine au beurre salé et thé.

 

Tiramisu aux fraises de Plougastel
Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Temps de repos : 6 heures

Tiramisu aux fraises de PlougastelIngrédients : 250 gr de mascarpone, 100 gr de sucre blanc, 20 palets bretons, 20 cl de cidre, 20 cl d'eau, 3 œufs, 1 pincée de sel, vanille en poudre, 10 feuilles de menthe fraîches. Décor : Fraise, menthe et sucre glace.

Séparez les blancs d'œufs des jaunes et faites blanchir les jaunes avec le sucre, la vanille au fouet et y incorporer le mascarpone tout en fouettant. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Mélangez l'eau et le cidre puis faites tremper les palets et tapissez le fond d'un plat ou des verrines.

Étalez sur les palets 3 à 4 cuillères à soupe de mousse au mascarpone, déposez une couche de fraises émincées et des feuilles de menthe ciselées. Renouvelez l'opération palets au cidre, mousse et fraises en terminant par les biscuits. Mettez votre dessert au frais environ 6 heures, au moment de servir saupoudrez de sucre glace et décorez d'une fraise et de feuilles de menthe.

Alexandra Beauvais

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Obligis | 08/06/2008

Encore une page magnifique...! Bravo

bonnin | 13/05/2008

En espérant que les indiens Ojibwa aient percé le mystère des âmes errantes et permettent à mon grand-père Pajac de reposer en paix. Ces recettes lui auraient sûrement plu, mais nous les testerons pour lui.
Fleur

Delatremoille | 14/05/2008

aller aux fraises pour choisir le plus beau fruit et le cueillir avec délicatesse avant de le savourer avec délectation est un programme pour le moins alléchant. dommage que les fraises des bois sont de plus en plus rares. un bon conseil si vous en trouvez, gardez-vous bien de le dire! j'ai testé le sorbet et ses fueillantines... j'ai adoré! la fraîcheur du fruit agrémenté du basilic est très agréable pour faire face aux premières chaleur printanière. une recommandation, partagez-le en excellente compagnie, il n'en sera que meilleur!

Beauvais A. | 15/05/2008

Chère Fleur, je suis de tout c?ur avec vous et votre message me parle. Les souvenirs d'enfance et les bonheurs passés auprès de nos grands-parents, sont d'une grande richesse. Il n'est pas rare au détour d'un plat, ou d'ici un fruit de nous réapproprier ces moments de plaisir gustatif, d'odeurs enivrantes et de partage...
Le basilic donne une fraîcheur et une légèreté très intéressantes pour les amoureux des produits peu sucrés mais très gouteux!
Gustativement Votre A.B

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