Produit du mois de mars : Le Lait

Origine du mot : Lait vient du latin populaire lactem, apparenté en grec à Gala, galaktos (galaxie). Principal bassin de production : les régions de l'ouest Nutrition : 48 kcalories pour 100 ml de lait demi-écrémé. Riche en vitamines, B1, B2, B9, B12, A et D (sauf pour le lait écrémé)
CLIN D ŒIL
La locution « Soupe au lait » est née de l'image métaphorique, par l'idée du lait qui monte et qui déborde.

"Sucer quelque chose avec le lait", c'est acquérir dés la plus tendre enfance une habitude, une opinion, un préjugé, etc.
De la littérature sacrée de l'Inde, Héraclès, Osiris en passant par les Celtes, le lait revêt les symboles de l'immortalité, de la lune  et du renouveau printanier.

COMMENT CHOISIR ?
Tout dépend de ce que vous souhaitez réaliser en cuisine. Le lait demi-écrémé convient parfaitement à la pâtisserie, aux entremets, aux différentes cuissons de viande ou de poisson, comme par exemple le rôti de porc au lait.
Le lait entier sera préféré pour les crèmes prises, les féculents tel que le riz, la semoule, le boulgour.
• Le lait entier, bouchon (ou emballage rouge) : 3,6% de matière grasse/litre
• Le lait demi-écrémé, bouchon bleu : de 1,5 à 1,8% de matière grasse/litre
• Le lait écrémé, bouchon vert : sans matière grasse

TRUCS ET ASTUCES
Un peu de lait, des restes de pain, de brioche ou de pain de mie offrent une excellente base de « pain perdu » qui ravira toute la maisonnée (en ajoutant un œuf et du sucre) !

Verrine de quinoa au chocolat
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Repos : 1h

Ingrédients : 2 verres de quinoa, 60 g de sucre brun, 30 cl de lait ½ écrémé, 2 g d'agar agar, 45 g de chocolat amer en poudre, 90 g de chocolat blanc, 15 cl de crème liquide, 4 cuillères à soupe de quinoa soufflé, sel

Rincer le quinoa.
Porter 5 verres d'eau salée à ébullition, puis verser 2 verres de quinoa.
Cuire à feu doux 9 min, remuer, couvrir et laisser gonfler 3 min, hors du feu.
Bien égoutter.
Verser le lait dans une casserole, ajouter l'agar-agar. Délayer le tout à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition pendant 2 minutes. Ajouter la crème liquide. Garder 1/3 de cette préparation, et verser dans l'autre les 45 g de chocolat amer.
Mélanger à nouveau sur feu doux, 30 secondes.
Dans une seconde casserole, ajouter à la préparation restante, le chocolat blanc et le faire fondre à feu doux.
Dans la préparation chocolat amer, ajouter le sucre et le quinoa égoutté.
Vérifier l'assaisonnement en ajoutant du sucre si nécessaire ou des épices.
Verser la préparation quinoa/chocolat/céréales dans des verrines, des mini-cocottes ou des ramequins.
Bien tasser et lisser avec une grande cuillère. Disposer le quinoa soufflé.
Puis verser la préparation chocolat blanc.
Faire prendre au réfrigérateur pendant 1h.

AUTRES IDEES DE RECETTES
Œufs au lait, Crème brûlée au caramel, Tarte au lait et aux pépites de chocolat, Confiture de lait, Crème au thé matcha, Rôti de porc au lait, Crêpes au beurre salé, Riz au lait salé au poulet, etc

Crédit texte et photo: Alexandra Beauvais

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Saveurs

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