Soutenez aqui.fr face au défi de la Nouvelle Aquitaine

15/06/18 : Charente-Maritime : la reproduction de la frégate L'Hermione revient dimanche dans son port d'attache à Rochefort vers 7h du matin.

11/06/18 : La Ville de La Rochelle a reçu le 2e Prix dans la catégorie Participation citoyenne aux Prix européens de l'innovation urbaine Le Monde-Smart Cities décernés à Lyon le 17 mai 2018.

10/06/18 : Après sa 9e place qu’elle a obtenue samedi avec ses partenaires du K4 français, la kayakiste périgourdine Manon Hostens a décroché ce dimanche le titre de championne d’Europe de course en ligne sur 500 mètres associée à la Tourangelle Sarah Guyot.

- Publicité -
S’abonner ici !
proprietes-rurales.com
- Publicité -
  • 16/06/18 | Bilan des intempéries en Dordogne

    Lire

    477 interventions ont été réalisées dans le cadre des orages des 10 et 11 juin dernier en Dordogne. Les entreprises touchées par les intempéries ont la possibilité de faire appel à une indemnisation au titre de l’activité partielle. La chambre d’agriculture a demandé à ce que soit mis en œuvre un dégrèvement au titre de la taxe sur le foncier non bâti (TFNB) pour les exploitations touchées. 10 communes ont déposé en préfecture une reconnaissance de Catastrophe Naturelle.

  • 15/06/18 | Le dossier Ford s'invite au Conseil de Métropole

    Lire

    Dans une motion votée ce 15 juin, le Conseil de Bordeaux Métropole "déplore, avec la plus grande force, la décision du groupe Ford de lancer une procédure d’information-consultation préalable à un plan de sauvegarde de l’emploi à Ford Aquitaine Industries." Une décision "incompréhensible" et "prématurée" au regard de la mission confiée par Ford au cabinet Géris, "voilà à peine 2 mois, de rechercher des repreneurs potentiels" et des "discussions en cours entre le groupe Ford et un industriel qui a visité le site le 30 mai". Les élus appellent "l'Etat à maintenir la plus grande vigilance pour que Ford assume ses responsabilités".

  • 15/06/18 | Landes : Suivi des intempéries

    Lire

    Suites aux intempéries dans les Landes, une réunion se tient ce vendredi 15 juin après-midi, sur à l'étude de la réparation des dommages au titre des catastrophes naturelles, en présence du Préfet, des collectivités sinistrées et du Président du département. Ce dernier a par ailleurs indiqué ce jour que le Département, solidaire des agriculteurs et collectivités sinistrés, crée un fonds de solidarité territoriale qui sera mobilisé en particulier sur les voiries communales et intercommunales, en complément de l'Etat. Des crédits supplémentaires seront aussi inscrits pour la réparation des dégâts sur la voirie départementale.

  • 15/06/18 | Pyrénées-Atlantiques: suivi des intempéries

    Lire

    Le 1er comité de suivi après les intempéries dans les Pyrénées-Atlantiques s'est tenu ce vendredi. La préfecture dénombre cinquante communes ayant déposé des dossiers de demandes d'indemnisations au titre des catastrophes naturelles. Les 1ères commissions chargées d'examiner ces requêtes se réuniront le 19 juin. Parmi les dégâts, l'effondrement de la D918 rejoignant Gourette, sur 50 m de long et jusqu'à 8 mètres sous la route, sur lequel outre les déplacements quotidiens, devait passer le Tour de France le 27 juillet pour l'arrivée à Laruns. Un chiffrage des travaux est attendu avant toute décision de modification de l'étape.

  • 15/06/18 | Lancement du 1er concours « Campus numérique 47 »

    Lire

    Le Campus Numérique 47 organise la première édition du « Concours Campus Numérique 47 », du vendredi 22 juin au dimanche 24 juin à Agen, sur son site du 156 avenue Jean Jaurès. C’est un concours de création de Start Up numériques qui doit permettre d’installer en Lot-et-Garonne les pépites de demain.

Les dossiers d'Aqui

La LGV Sud-Ouest Idées neuves en Nouvelle Aquitaine Innov'action et Agriculture

Saveur | Produit du mois de septembre - La bette

11/09/2010 |

Alexandra Beauvais

Ce mois-ci c'est un légume laissé quelques fois à l'abandon que nous vous proposons de découvrir ou de redécouvrir ! La bette a mauvaise réputation, peu goûteuse et pas facile à préparer... pourtant il suffit de l'accommoder d'un jus de viande ou tout simplement d'une noisette de beurre salé pour en apprécier toutes les subtilités.

Origine du mot : Le motbetepuis bette est empruntéau latin « beta », signifiant plante potagère à feuilles larges et grosses côtes.
Principal bassin de production : Sur tout le territoire français.
Nutrition
: 20 kcalories pour 100 g. Elle est riche en eau, en potassium et en magnésium.

Clin d'oeil
Selon le livre « les légumes d'hier et d'aujourd'hui »*, les Grecs consommaient les racines et les feuilles d'une plante appelée « teutlion », les Arabes la nommaient« selg » et les Romains « beta ». Elle était déjà cultivée 4 à 6 siècles avant J.-C.
On la retrouve dans des descriptions de banquet, notamment dans le Satiricon de Pétrone (1 er siècle)
Jusqu'au XIX siècle, la bette connut un véritable engouement, puis ce phénomène s'estompa au XX siècle.

*de Marie-Pierre Arvy et François Gallouin, BELIN

Comment choisir ?

Bette ou Blette ? Le mot bette évolua en blette au cours du 14ème siècle, emprunté à « beta » et « blitum ».
Plusieurs variétés :
-Blonde à carde blanche
-Verte à carde blanche
-Verte frisée à carde blanche
-Verte à carde rouge du Chili
-Verte et blonde à couper.

A tester à la maison

Cake aux bettes et au fromage
Cake aux bettes et au fromagePour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients : 200 g de farine, 100 g de maïzena, 3 œufs, 100 g d'emmental râpé, 15 cl de lait entier (ou demi-écrémé), 250 g de bettes, 60 g de beurre ½ sel, 1 sachet de levure chimique, sel, poivre du moulin.

Eplucher et laver les bettes.
Dans un faitout, faire bouillir de l'eau et du gros sel, cuire les côtes 10 min puis ajouter les feuilles pendant 3 min.
Egoutter, rincer sous l'eau froide.
Les émincer et les réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Verser le lait sur la maïzena.
Dans un saladier mélanger la farine et la levure. Ajouter les œufs, le sel, le poivre puis le lait-maïzena.
Adjoindre le beurre fondu,le fromage, les bettes émincées.
Rectifier l'assaisonnement et verser dans un mouleà cake.
Enfourner 45 min.

Trucs et astuces
Les feuilles s'abiment très vite, il est conseillé de ne pas les garder plus de deux jours au réfrigérateur.
Pour garder leur couleur, il est recommandé de les cuire à l'anglaise (cuisson dans une eau bouillante et très salée).

Autres idées de recettes
Bettes à la béchamel, Tourte au jambon et aux bettes, Gratin de bettes au fromage, Bettes au jus de poulet rôti, Lasagnes de bettes aux petits légumes et à la faisselle, Bettes poêlées au beurre « châtaigne », Cake aux bettes et viande des Grisons

Alexandra Beauvais

Partager sur Facebook
Vu par vous
720
Aimé par vous
0 J'aime
Les réaction
0 réaction
Envoyer par email
Email
Convertir en PDF
PDF
Imprimer cet article
Imprimer
Saveur
Saveur
Retour à la page d'accueil
Accueil
Aucune réaction à cet article pour le moment. A vous de jouer !

Nom * :
Email * :
Texte :
Combien font 20 + 12 ?*

Toutes les réactions sont soumises à validation de la rédaction d'Aqui avant leur publication sur le site. Conformément à l'article 10 du décret du 29 octobre 2009, les internautes peuvent signaler tout contenu illicite à la rédaction d'aqui.fr qui s'engage à mettre en oeuvre les moyens nécessaires à la suppression des dits contenus.

* champs obligatoires

J'aime aqui, je le soutiens ! Aqui!Presse - Des experts pour vous former ! J'aime aqui, je le soutiens !