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Recettes de la semaine du 15 mars
Et si on en faisait tout un gâteau !
A la découverte des vins étrangers
A partir du 17 février, les sommeliers de la Winery révèlent leurs dernières trouvailles en provenance de l'étranger et invitent à trois expériences inédites de dégustation, en ...
Produit du mois de Septembre: Le Poulet
Il fait partie de la famille des Phasianidés, (sous-genre des gallinacés).
Les meilleures saisons pour le consommer : Juin, Juillet, Août, Septembre
Son principal bassin de production : Tout le territoire français
Nutrition : 124 kcalories pour 100 g de produit. Riche en vitamines B2, B3, B6, B12, en fer, zinc, cuivre et sélénium
En bouche : Chair peu grasse, fondante si cuite à l'étouffée.
Un peu d'histoire
En 1228, le nom masculin « poulet » désigne une jeune poule ou un jeune coq destiné à la consommation. Vers 1556 le terme désigne alors « billet doux » dans l'usage familier. Symboliquement le vase des philosophes est appelé « l'habitacle du poulet », soit le principe et la racine de tout enseignement, au sens de l'ensemble des connaissances cachées.
Comment choisir ?
Mentions et appellations :
"Fermier élevé en plein air ou élevé en liberté" Le terme fermier est réservé aux volailles élevées en liberté et en pleine air sous le « label rouge », le « label AOC » et le « label AB » à l'exception des petites productions commercialisées en vente en directe ou locale à moins de 50 volailles par jours qui ont une mention particulière.
La vente dans le commerce est soumise par le Ministère de l'Agriculture aux réglementations suivantes :
Sites
www.volaille-francaise.fr
www.qualitelandes.com
Alexandra Beauvais
Déjà parus sur Aqui.fr...
Du 13 au 20 décembre, dans le Béarn, la Poule au Pot est reine quand la ville de Pau se met en fête ! 11/01/10
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Produit du mois de Décembre : La Truffe 16/12/09
Des producteurs aquitains animent un marché de Noël à Paris 09/12/09
Alexandra Beauvais en démonstration à la Maison de l'Aquitaine 09/12/09
Les secrets du bon goût des volailles festives des Landes : visite à la ferme 09/12/09
Les produits d'Aquitaine font leur show pour les fêtes de fin d'année ! 06/12/09
Saint-Sever, Capitale de la Volaille festive le temps des Festivolailles ! 01/12/09
"Découvrir et cuisiner les produits d'Aquitaine" , le livret grand public de l'AAPrA 27/11/09
Du bio dans les cantines des fonctionnaires 26/11/09
A Cenon (33) le chiffre 5 sera, le 19 décembre, le sésame d'une soirée gastronomique, festive et magique ! 25/11/09
Les Choix d'Aqui ! Les Festivolailles de Saint-Sever, Landes (les 28 et 29 novembre 2009) 24/11/09
Recette du mois de novembre: Délice de clémentines confites/calisson/faisselle 15/11/09
Produit du mois de novembre: La clémentine 15/11/09
Bordeaux fête les dix ans du réseau des capitales des Grands Vignobles et décerne les "Best of wine Tourism" 09/11/09
Le convivium Slow Food Bordeaux-Aquitaine change de tête, mais pas d'idées 02/11/09
Bruno Paillard et ses champagnes hôte de la Winery d'Arsac 01/11/09
Les producteurs de piment d'Espelette ont souffert du gel 27/10/09
"Petits toqués, grands gourmets": Alexandra Beauvais enchante les enfants à Kidexpo 18/10/09
Recette du mois d'octobre : Tagliatelles aux trompettes, sauce à la crème 12/10/09
Produit du mois d'octobre : Les trompettes de la mort 12/10/09
Des produits de saison et des saveurs traditionnelles à la 16° édition du "Bon Goût d'Aquitaine" 12/10/09
Les choix d'Aqui! - Cambo les bains fête le Gâteau basque! 04/10/09
Le Grand Marché du Bon Goût d'Aquitaine de retour à Bordeaux Bastide ! (9 au 11/10/09) 04/10/09
Les Choix d'Aqui! Les vendanges 2009 de la Maison de l'Aquitaine 30/09/09
Maïsadour développe son activité asperge
L'asperge à la cote. En 2009, la récolte, pour le groupe Maïsadour, s'élevait à 450 tonnes d'asperges, mais les gourmands du bourgeon longiligne en redemandent... La récolte 2010 avoisinera donc les 650 tonnes, et plus encore l'an prochain puisqu'il est d'ores et déjà envisager de planter 50 ha supplémentaires au cours de l'année ! Mais pour le groupe, augmentation des récoltes, signifie également investissements dans de nouveaux équipements de conditionnement à l'usine de Magescq dans les Landes.
12/03/2010
Le salon de l'espoir des Vignerons indépendants à Bordeaux Lac
Les Vignerons indépendants d'Aquitaine tiennent salon de vendredi 12 mars à dimanche 14 au hall 1 du parc des expositions de Bordeaux-Lac. Président depuis vingt ans de cette émanation régionale de la Fédération nationale des vignerons indépendants, Daniel Mouty croit beaucoup en cette onzième édition comme celle de la confirmation d'un élan déjà fortement constaté l'an dernier.
11/03/2010
Produit du mois de mars : Le Lait
Origine du mot : Lait vient du latin populaire lactem, apparenté en grec à Gala, galaktos (galaxie).
Principal bassin de production : les régions de l'ouest
Nutrition : 48 kcalories pour 100 ml de lait demi-écrémé. Riche en vitamines, B1, B2, B9, B12, A et D (sauf pour le lait écrémé)
09/03/2010
Choix d'Aqui! Trois bonnes raisons de rencontrer l'Aquitaine au Salon de l'Agriculture de Paris
Il a commencé ce Salon 2010, avec une assistance record dès le premier jour et un quitus à Bruno Lemaire, le ministre de l'Agriculture qui a fait ce qu'il fallait faire, de stand en stand, pour être adoubé par la profession et n'a pas manqué de répondre à Mme Sophie Poux, cette productrice de lait qui avait tenu tête à Nicolas Sarkozy lors de son « show-rencontre" avec les Français le 26 janvier dernier sur TF1. Mais, pour nous, les Aquitains qui sommes déjà montés à Paris pour la circonstance, ou allons le faire, à moins que nous vivions à Paris, le SIA a toujours une saveur particulière. Il est le lieu des rencontres heureuses et gourmandes.
01/03/2010
Au château Bertinerie le sauvignon est un joyau 
A l'initiative de Denis Dubourdieu, directeur de l'Institut des sciences de la vigne et du vin et du syndicat des bordeaux et bordeaux supérieurs, que préside Bernard Farges, un concours mondial des sauvignons sera organisé les 25 et 26 juin prochains dans le cadre de « Bordeaux fête le vin ». (cf aqui.fr du 19.01.2010)
20/02/2010
Le négociant bordelais Millésima innove en vidéo sur le net
Millesima, un des cinq plus gros acheteurs de grands crus en primeurs de la place de Bordeaux, est aussi le leader de la vente par correspondance des grands vins français en Europe. Le négociant ne doit pas cette place au hasard, mais à des choix marketing audacieux. Dernière « trouvaille » en date : le Rich média, à savoir l'intégration d'un espace vidéo dédié à la découverte des grands crus, en parallèle de l'espace marchand du site millesima.com. Si, à l'heure du tout internet, l'idée peut paraître peu originale, elle est en réalité très novatrice dans le monde du commerce du vin.
17/02/2010
Sardines-pommes vapeurs au menu du restaurant des Girondins : les petits plats chez les grands.
Monsieur Michelet est un passionné. Son restaurant, un nid douillet. Une lumière d'hiver remplie la salle. Les clients semblent détendus.
Au menu, sardines-pommes vapeurs. Bientôt, il organisera une soirée piano à quatre mains avec Michel Portos, le grand chef du Saint James. Un retour aux sources.
18/02/2010
Produit du mois de février : L'ortie
Galien, médecin Grec du II ème siècle signalait déjà les vertus culinaires et thérapeutiques de cette plante au goût herbacé. Utilisée comme légume et médicament depuis l'aube des temps, l'ortie constitue un excellent met, malgré une crainte pour certaines personnes « d'être brûlées de l'intérieur ». Encore utilisée dans nos campagnes, certains citadins sont frileux quant à son utilisation. Pourtant elle renferme de nombreuses vertus ainsi que d'excellentes recettes. Alors n'hésitez plus, mettez-vous au vert avec la recette du mois !
08/02/2010
Choix d'Aqui ! - Un concours mondial, l'heure de gloire du sauvignon
L'ODG bordeaux et bordeaux supérieur que préside Bernard Farges a lancé avec Denis Dubourdieu, professeur à la faculté d'oenologie de Bordeaux, l'idée d'un concours mondial autour du cépage sauvignon. Parce qu'originaire du bordelais, il s'est répandu dans de nombreuses autres régions viticoles française ainsi que dans le monde et que ses qualités aromatiques le font, aujourd'hui, apprécier d'une clientèle de plus en plus nombreuse.
19/01/2010
De Bordeaux à Shanghaï, Claude Lada va initier les chinois au plaisir du vin dans le cadre de l' Exposition Universelle 2010
L'Exposition Universelle 2010 aura lieu à Shanghaï, et durera 184 jours, du 1er mai au 31 octobre. Avec 100 millions de visiteurs attendus par les organisateurs, l'événement ambitionne de devenir la plus grande exposition universelle de tous les temps. Claude Lada, éditeur bordelais des Chartrons, dont le thème de prédilection est le vin, y sera.
29/01/2010
Produit du mois de Janvier : Le boeuf
Le mot boeuf (1534) vient du latin, bos, bovis, terme désignant aussi bien le mâle et la femelle.
Il symbolise la bonté, le calme et la force paisible.
« Avoir un boeuf sur la langue », garder un silence obstiné. À l'origine de cette locution grecque, le boeuf mis sur la langue était la pièce de monnaie (du sceau de l'animal), qui payait le silence de quelqu'un.
12/01/2010
A la découverte du Sagarno, le vin de pomme du pays basque
Le sagarno, littéralement « venant de la pomme (sagar) », est l'une des plus anciennes boissons du pays basque. Cela fait près de 2000 ans que celle-ci est indissociable de l'identité basque, au même titre que la pelote ou les bandas. La cidrerie artisanale Txopinondo, en d'autres termes « rassembler autour d'un demi », située à Ascain, propose de découvrir cette boisson de plus près, au travers d'une visite du chai, suivie d'une dégustation, en terminant enfin par un espace boutique avec une multitude de produits disponibles en vente.
28/12/2009
Les poulets fermiers des Landes, de l'oeuf à l'assiette 
En ces temps de fêtes les volailles festives ont la cote. Surtout dans notre région où le proche Label Rouge « Volaille des Landes » se porte garant de leur qualité gustative. Mais, historiquement et quantitativement, le premier volatile à avoir bénéficié de ce Label est le poulet jaune des Landes. Et, plus que l'élevage c'est le développement de toute une filière qui garantit la qualité des produits. Un petit tour d'horizon de cette filière « lando-landaise » à travers l'itinéraire d'un poulet, de l'oeuf à nos assiettes !
11/12/2009
Hauts de Garonne 
Sur O2RADIO, débat d'actualité : le nouveau pont de Bordeaux comme trait d'union avec le GPV 
08/09/2009
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