17/12/17 : "Avant si j'était vieux", théâtre, musique et bien vieillir, voici le mélange détonant que les caisses de retraite d’Aquitaine proposent de découvrir gratuitement. La prochaine représentation a lieu le 19 décembre à 15 h à Bergerac au centre culturel.

15/12/17 : Futuroscope : le président du directoire Dominique Hummel a annoncé dans La Nouvelle République qu'il allait quitter ses fonctions en mars prochain.

14/12/17 : Depuis ce 12 décembre, la FRSEA Sud Ouest a de nouveaux contours. Regroupant désormais les régions Occitanie et Nouvelle-Aquitaine elle représente 25 départements. Le même jour, Philippe Moinard en a été élu à la présidence.

13/12/17 : Pont d’Aquitaine fermé dans les 2 sens : rocade A630 entre échangeurs 2 (Lormont - Croix Rouge) et 4a (Bordeaux - Nouveau Stade) du jeudi 14 décembre 21h00 au 15 à 6h00. Déviations rocade intérieure et extérieure, via le pont François Mitterrand.

12/12/17 : Philippe Martinez,le secrétaire général de la CGT se rendra ce jeudi en Dordogne. Il visitera les ateliers SNCF du Toulon avant de rencontrer le syndicat cheminot. L'après midi, il participera à une assemblée avec tous les syndicats CGT du département.

11/12/17 : Catherine Seguin, 45ans, fille de Philippe Seguin qui était sous-préfète de Bayonne depuis 2016 a pris du galon et sera la nouvelle préfète du Gers en remplacement de Pierre Ory nommé dans les Vosges. Deuxième femme à occuper ce poste dans le Gers

11/12/17 : La Charente-Maritime est passée ce matin en vigilance "jaune" vents violents : la circulation est coupée sur le pont de l'île d'Oléron et les liaisons maritimes coupées avec l'île d'Aix, en raison d'une forte houle.

10/12/17 : A Orthez la liste menée par le socialiste Emmanuel Hanon remporte l'élection municipale (49,69%) devançant celle du maire sortant Yves Darrigrand (39,87%) et de Hélène Marest (Lrem -Modem 10,44%

10/12/17 : Philippe Mahé préfet de Meurthe-et-Moselle depuis août 2015 est le nouveau directeur général des services de la Gironde. Il a occupé plusieurs postes similaires depuis 1995 en Côtes d'Armor Finistère aux communautés urbaines de Nantes et de Toulouse.

10/12/17 : Dans un communiqué du 9/12, le président de la Charente-Maritime Dominique Bussereau annonce que l'instauration d'un péage à l'entrée d'Oléron ne sera finalement pas soumis au vote lors de la session du Département du 18 décembre comme annoncé.

10/12/17 : Charente-Maritime : Météo France annonce une tempête ce lundi, avec de violentes rafales pouvant atteindre localement 120 à 130 Km/h sur le littoral et 100 à 110 Km/h à l'intérieur des terres.

09/12/17 : Après l'annonce de la présence du groupe NTM, les Francofolies ont annoncé cette semaine leurs prochaines têtes d'affiches de l'édition 2018, qui se tiendra du 11 au 15 juillet : Orelsan, Jain, Véronique Sanson, Mc Solaar, Calogero et Shaka Ponk.

08/12/17 : Les maires de Port-au-Prince et de La Rochelle ont signé un accord mardi à l’occasion des 2e Assises de la coopération franco-haïtienne à Port-au-Prince. Une aide nouvelle sera apportée pour la construction d’un lieu d’accueil en cas de catastrophe.

07/12/17 : Le maire de Saint-Jean-de-Luz et premier vice-président de la Communauté Pays basque, Peyuco Duhart, 70 ans, est mort ce vendredi matin à 10 heures au Centre hospitalier de la Côte basque à Bayonne. Il avait été victime d'un AVC la semaine dernière.

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  • 15/12/17 | Les radicaux de gauche Nouvelle Aquitaine...

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    Après la récente fusion du Parti Radical de Gauche et du Parti Radical Valoisien au sein "d’une nouvelle structure baptisée « Mouvement Radical » dans laquelle ils ne se reconnaissent pas totalement les élus Radicaux de Gauche du Conseil régional ont souhaité prendre leurs distances avec ce contexte politique national. Ainsi Soraya Ammouche-Milhiet, Benoît Biteau, Régine Marchand, Francis Wilsius,réaffirment leur place au sein de la majorité d’Alain Rousset et gardent leurs distances avec les jeux politiques des appareils nationaux, partageant des valeurs communes autour du triptyque républicain et de la Laïcité."

  • 15/12/17 | La Charente-Maritime toujours en manque d'eau

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    Au vu de la situation hydrologique actuelle et de l’absence de pluviométrie, le préfet de la Charente-Maritime a décidé de prolonger l'arrêté en date du 31 octobre 2017 jusqu’au dimanche 14 janvier 2018 inclus. Le prélèvement d’eau en vue du remplissage ou du maintien du niveau des retenues d’eau à usage d’irrigation agricole et tous les plans d’eau est interdit sur tous les bassins de gestion de Charente-Maritime (sauf bassin Charente aval) pour les remplissages par prélèvement superficiel.

  • 15/12/17 | Martin Leÿs délégué régional EDF en janvier 2018

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    Benoît Thomazo délégué régional d'EDF en Aquitaine puis Nouvelle Aquitaine depuis 4 ans passera le relais en janvier prochain à Martin Leÿs. Celui-ci, jusque là directeur du dialogue social au sein du groupe, présidait le Comité central d'entreprise et le Comité européen ainsi que le Fonds "Agir pour l'emploi" d'EDF qui soutient les projets portés par les associations d'insertion. Martin Leÿs avait été en 2002 directeur de cabinet de la délégation d'Aquitaine à Bordeaux avant de devenir conseiller social auprès de François Roussely et de diriger depuis la Chine le développement Asie d'EDF pendant six ans.

  • 15/12/17 | Asphodèle, le plus bio des salons revient à Pau

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    Plus grand et plus ancien salon des produits bio du Sud ouest, Asphodèle, est de retour, du 15 au 17 décembre, au Parc des expositions à Pau pour sa 22ème édition. Résolument engagé pour la planète et le bien être, il se dédié à la bio et aux nouvelles façons de vivre et de consommer, à travers cette année plus de 220 exposants. Des artisans, producteurs, viticulteurs, créateurs, entreprises de transformation triés sur le volet. Au programme aussi de nombreuses animations et conférences qui évoqueront notamment les OGM, l'agriculture bio, l'éco-construction ou encore les semences libres.

  • 15/12/17 | Le point sur la tuberculose bovine en Dordogne

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    La campagne de prophylaxie 2017-2018 de la tuberculose bovine a débuté en avance avec un nouveau mode de dépistage qui donne des résultats encourageants. Il s’agit d’un procédé à la fois plus efficace mais aussi plus contraignant, car nécessitant une bonne contention des bovins. Depuis le début novembre, 106 dossiers de prophylaxie ont été traités et 5 élevages ont présenté des résultats positifs. Le nombre de foyers de tuberculose pour 2017 est toujours de 28 élevages, dont 8 ont fait l’objet d’un abattage total et 20 d’un abattage sélectif.

Les dossiers d'Aqui

La LGV Sud-Ouest Idées neuves en Nouvelle Aquitaine Innov'action et Agriculture

Saveur | Produit du mois : L'asperge Asparagus Officinalis

29/04/2008 |

Alexandra Beauvais

L'asperge est une relatinisation du mot « asparagus », hellénisme du sud de l'Italie, pris au grec « asparagos », signifiant « pousse », mais également au sens de pousser, jaillir. Le terme asperge désigne à la fois la plante et son bourgeon, tous deux consommables. Trois variétés spécifiques coexistent sur nos étals : blanche, verte et violette. Pour ses recettes du mois, Alexandra Beauvais a préféré l'asperge verte. Au menu : Oeuf cocotte aux asperges et truffe ; Asperges poêlées, jambon de Bayonne ; Risotto d'asperges et de fleurs.

Un peu d'histoire
Cousine du poireau et de l'oignon, de la famille des liliacées, l'asperge est depuis l'Antiquité reconnue et appréciée des banquets. Considérée dans la pharmacopée grecque, Hippocrate l'a utilisé pour soigner l'urée. Ses qualités gastronomiques se sont révélées tant en Égypte, qu'en Grèce et à Rome. Dégustée en entrée, en salade ou en purée, accompagnant déjà les viandes blanches, elle retrouve de nos jours sa place au sein d'une cuisine gourmande et créative. Elle fût durant quelques siècles oubliée. Les Arabes ont continué et maintenu sa culture, ce qui à certainement évité sa disparition ! Elle revient en force sous Louis XIV pour être cultivée. A cette époque, selon les écrits, elle était « fine comme une plume de cygne ». Elle devînt populaire au XVIII siècle, au même titre que la pomme de terre. Les livres de cuisine la mettent en valeur, plus prés de nous, Proust lui offre une autre lecture : « Les asperges, trempées d'outre-mer et de rose et dont l'épi, finement pignoché de mauve et d'azur, se dégrade insensiblement jusqu'au pied encore souillé pourtant du sol de leur plant - par irisations qui ne sont pas de la terre. » Au XIX siècle, elle fût interdite par les autorités religieuses dans les pensionnats de jeunes filles, sa forme phallique étant susceptible d'éveiller les sens de leurs pensionnaires !

Propriétés
L'asperge est excellente pour la ligne avec seulement 24 calories pour 100gr de produit, elle offre un panel très intéressant de vitamines : A, B, C, et de minéraux : calcium, potassium. Dépurative et diurétique elle aide les personnes qui font de la rétention d'eau à éliminer l'excès de liquide. Elle est favorisée chez la femme enceinte, pour éviter les carences en vitamine B9. Par contre, elle n'est pas recommandée aux personnes souffrant de la goûte ou de l'arthrite.

 

Culture
L'asperge est plantée en semis dés février, dans des petits monticules, entre 5 et 60 centimètres. La récolte est printanière, dés que le bourgeon s'allonge pour aller vers la lumière. Seulement 2 à 3 turions par pied sont récoltés évitant ainsi l'épuisement de la plante.
Aujourd'hui, la production française se découpe entre le Gard et le Vaucluse, les Landes et la Gironde, le Loir et Cher et le Maine et Loire, ce découpage offrant 85% des asperges consommées.
• L'asperge verte est la plus commune et doit sa couleur à l'exposition solaire.
• L'asperge blanche ne doit pas voir le soleil, elle doit être recouverte de terre pour être élevée dans la noirceur. Des soins importants lui sont apportés, ce qui justifie son prix.
• L'asperge violette, est une asperge blanche, dont on laisse percer le turion à la lumière du jour.


Pour aller plus loin :
www.gastronomie.aquitaine.fr, l'AAPrA vous propose les signes officiels de qualité et d'origine ainsi que des recettes.

http://www.cc-estuaire.fr/cce_ot/fr/index.php/content/view/46/90/, La Communauté de commune de l'estuaire, vous donne toutes les informations nécessaires de la fête de l'asperge et un lien pour vous inscrire aux ateliers culinaires durant ces festivités.

 

 

Recettes

Poêlée d'asperges au jambon de Bayonne
Pour 4 personnes
Temps de cuisson : 10 min
Préparation : 15 min

Asperges poêléesIngrédients : 1 botte d'asperges vertes, 2 tranches de jambon de Bayonne, 4 lamelles de fromage de Brebis, de la crème de Balsamique (épicerie fine), 4 tranches de baguette grillées, huile d'olive, fleur de sel et poivre.
Dans une poêle faites revenir les asperges dans de l'huile d'olive, durant 10 min. Attention, elles doivent rester légèrement fermes. Salez et poivrez, pendant ce temps, préparez vos tranches de pain grillées, coupez le jambon de 2/3 pour les légumes et 1/3 pour le pain. Préparez vos assiettes en déposant au milieu quelques asperges enrobées de jambon, assorties de leur toast de jambon et de quelques fines lamelles d'asperges. Placez les copeaux de fromage de Brebis et ajoutez à votre convenance la crème balsamique (si vous n'en trouvez pas, référez vous à nos recettes de caramel beurre balsamique)

 

 

Œuf cocotte aux asperges vertes et à la truffe
Pour 4 personnes
Temps de cuisson : 15 min
Préparation : 15 min

Ingrédients : 4 œufs extra-frais, ½ livre d'asperges vertes, 1 petit pot de carpaccio de truffe (www.1001huiles.fr), 40 gr de beurre ½ sel + 10 gr pour les moules, 20cl de crème fraîche, fleur de sel, poivre du moulin.

Oeuf cocotte aux aspergesPréchauffez le four sur thermostat 8, soit environ 240°C. Beurrez les ramequins ou les verrines.
Nettoyez les asperges, enlevez si besoin le côté filandreux des tiges et coupez les en 2 ou 3 tronçons. Dans une poêle, faites cuire les asperges dans un beurre mousseux environ 10 min, salez et poivrez, ajoutez le carpaccio de truffe et laissez infuser en recouvrant la préparation d'un couvercle.
Pendant ce temps, préparez une plaque de four ou un grand plat pouvant contenir les préparations et l'eau du bain-marie.
Égouttez soigneusement les asperges (gardez le jus de cuisson), déposez les dans les verrines, ajoutez quelques lamelles de truffes, un peu de poivre et de fleur de sel, puis ajoutez la crème fraîche. Cassez les œufs délicatement et enfournez à mi-hauteur environ 6 min.
Faites griller des tranches de pain et arrosez du jus de cuisson des asperges. Dégustez, c'est prêt !

 

Risotto d'asperges et de capucines
Pour 4 personnes
Temps de cuisson : 30 min, puis 2 min
Préparation : 15 min

Ingrédients : 300 gr de riz spécial risotto, 1 botte d'asperges vertes,1 belle échalote, 20 cl de Floc de Gascogne, 40 gr de beurre, 1 litre de bouillon de volaille corsé, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, capucines ou pensées.

Risotto d'asperges et de capucines

Préparez 1 litre de bouillon de volaille.
Dans un wok, faites revenir l'échalote ciselée dans le beurre, jusqu'à ce qu'elle soit translucide, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce que les grains deviennent transparents. Versez le Floc et laissez réduire jusqu'à absorption du liquide. Salez et poivrez, versez une louche de bouillon de volaille chaud, remuez jusqu'à complète absorption, renouvelez l'opération, louche après louche. Le riz doit alors avoir une consistance crémeuse mais ferme. Faites cuire les asperges dans de l'eau très salée durant 10 min, puisrafraîchissez les dans de l'eau glacée.
Lorsque le riz arrive au terme de sa cuisson, ajoutez les asperges, puis les fleurs coupées en fines lamelles et mélangez soigneusement. Avant de servir, additionnez avec la crème fraîche. Présentez dans des portions individuelles ou un grand plat en rehaussant d'une capucine ou d'une pensée.

 


Alexandra Beauvais

 

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Sand. O | 09/04/2008

Super, ça change de l'asperge à la crème ou à la vinaigrette! Vous dire que j'ai essayé la tarte au chocolat, elle est géniale, une vrai réussite. je vais voir pour me lancer dans le risotto!Où peut-on trouver les fleurs?

Beauvais A. | 18/05/2008

Vos commentaires sont encourageants!Merci
Vous trouverez les fleurs sur le marché mais également en grandes surfaces, bonne préparation. Gustativement Vôtre

Michel de Deauville | 24/04/2008

Enfin une rubrique saveur, certes mal placée dans son petit coin gauche, le centre lui conviendrait mieux.
Quelle merveilleuse progression de cette rubrique, maintenant je crois quelle ateind un niveau d'excellence.C'est devenue un point de passage de la lecture d'Aqui. Faire de cette rubrique gatromédiatisculinaire (médiatis faisant plutot référence à l'aquitaine et Parlier qu'aux crédits à la consommation)une incurssion dans les arts de la table nous approche à petits pas d'un certain hédonisme riche de la pensée culturelle d'Alexandra Beauvais. Il m'est agréable aujourd'hui de ne pas consommer simplement un met délicieux mais de lui offrir également une robe de velour. Donner à ses hotes un commentaire historique, une nouvelle manière de pensée la gastronomie, n'est ce pas leur donner encore plus d'Amour ? Merci pour ces instants de bonheur

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