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19/06/18 : La Rochelle : Raphaël Glucksmann, Directeur du Nouveau magazine littéraire, sera au Musée maritime samedi 23 juin à 14h30 pour une rencontre avec le public sur le thème des relations entre océan et climat et les impacts du changement climatique.

18/06/18 : En raison de travaux de maintenance et d’entretien du pont d’Aquitaine, la rocade sera fermée entre les échangeurs 2 et 4, dans le sens extérieur, les nuits du 20 au 22 juin de 21h à 6h, et dans les 2 sens de circulation du 23 au 24 juin 22h à 18h

18/06/18 : Avec 28,1 M de touristes dont 24,7 M de touristes français accueillis et 175 M de nuitées dont 152 M par des voyageurs hexagonaux, la Nouvelle-Aquitaine est en tête des destinations les plus fréquentées des Français en 2017.

15/06/18 : Charente-Maritime : la reproduction de la frégate L'Hermione revient dimanche dans son port d'attache à Rochefort vers 7h du matin.

11/06/18 : La Ville de La Rochelle a reçu le 2e Prix dans la catégorie Participation citoyenne aux Prix européens de l'innovation urbaine Le Monde-Smart Cities décernés à Lyon le 17 mai 2018.

10/06/18 : Après sa 9e place qu’elle a obtenue samedi avec ses partenaires du K4 français, la kayakiste périgourdine Manon Hostens a décroché ce dimanche le titre de championne d’Europe de course en ligne sur 500 mètres associée à la Tourangelle Sarah Guyot.

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  • 19/06/18 | Thalys : de nouvelles lignes au départ de Bordeaux

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    C'est la compagnie ferroviaire Thalys qui l'a annoncé directement ce mardi 19 juin : un aller-retour par semaine, sans arrêt, entre Bordeaux et Bruxelles tous les samedi sera proposé à partir du mois de juin 2019. Deux autres allers-retours quotidiens ont aussi été annoncés à des échéances plus courtes. À compter d'avril 2019, vous pourrez donc voyager en Thalys au départ de Bordeaux vers Amsterdam, Rotterdam, Anvers, Bruxelles, Roissy et Marne-la-Vallée. Enfin, Thalys a annoncer la révision de ses 26 rames à horizon 2022.

  • 19/06/18 | L'hôtel de ville de La Rochelle renaît de ses cendres

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    Cinq ans après l'incendie qui l'a ravagé, l'hôtel de ville retrouve ses couleurs. Sa toute nouvelle toiture, couverte d'une bâche, sera découverte devant le grand public de 13h à 17h, le jeudi 21 juin. Plusieurs animations musicales sont prévues durant l'opération, dont 70 coquelicots géants et chantants dès la place de la Caille. Une fois le toit de l’Hôtel de Ville et ses ardoises visibles, resteront les arceaux métalliques du chapiteau qui seront retirés jusqu’au 15 août.

  • 18/06/18 | Bordeaux, ville hôte de la RoboCup

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    On l'a appris ce lundi : Bordeaux est officiellement la vile hôte de la prochaine RoboCup, la coupe du monde des robots, en 2020. Cette compétition rassemblera 45 pays, 450 équipes et 3500 participants. Elle se déroulera du 23 au 29 juin 2020, et le comité international de la RoboCup a affirmé que Bordeaux avait été choisie pour plusieurs raisons : les deux victoires successives de l'équipe bordelaise de Football humanoïde en 2016 et 2017, mais aussi l'union organisée entre la communauté scientifique et les partenaires institutionnels qui ont porté la candidature.

  • 18/06/18 | Bordeaux : réussite pour les vingt ans de la Fête du Vin

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    Elle s'est terminée sous la pluie ce lundi matin par la parade des grands voiliers : la Fête du Vin 2018 a donné ses premiers chiffres de fréquentation. On y apprend que 61 100 pass dégustation ont été vendus, soit "une augmentation de 26%" par rapport à 2014 et 2016. 520 000 dégustations ont été enregistrées sur les stands (+25%) et 18 000 visiteurs se sont rendus sur le stand de l'École du Vin de Bordeaux. Enfin, le site internet de la manifestation a réuni 217 000 visiteurs depuis le début de l'année dont 138 000 en juin. En 2016, 517 000 curieux avaient participé à la précédente édition pour 57 000 pass dégustation vendus.

  • 18/06/18 | Virginie Calmels limogée de la vice-présidence de LR

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    On l'a appris ce dimanche soir : Laurent Wauquiez, président des Républicains, a limogé Virginie Calmels de son poste de vice-présidente déléguée au profit de l'ancien ministre Jean Leonetti. La première adjointe d'Alain Juppé à la mairie de Bordeaux reprochait depuis plusieurs semaines la ligne politique de Laurent Wauquiez. Ce lundi, le maire de Bordeaux, Alain Juppé, a déclaré ne "pas se sentir concerné par ces turbulences internes. C’est à elle de voir maintenant dans quel cadre elle continuera son action politique". Une manière plus que mesurée de rebattre les cartes...

Les dossiers d'Aqui

La LGV Sud-Ouest Idées neuves en Nouvelle Aquitaine Innov'action et Agriculture

Saveur | Produit du mois: L'oseille

12/06/2009 |

Alexandra Beauvais

Plusieurs variétés sont consommables, Rumex acetosa ou l'oseille commune, Rumex patienta ou patience (aux feuilles rugueuses et rondes) , rumex scutatus ou l'oseille ronde (aux feuilles rondes et charnues de couleur vert vif) et l'oseille alpinus ou rhubarbe des moines. Les plus cultivées en France sont : l'oseille blonde ou oseille très large de Lyon, l'oseille de Chambourcy, l'oseille pourpre, l'oseille verte de Nozay, l'oseille de Belleville. C'est une plante annuelle, mesurant de 30 cm jusqu'à 1 m.

Un peu d'histoire
De la famille des polygonacées et de l'espèce Rumex,l'oseille vient dulatin acidulus, signifiant « aigrelet » tant il est vrai que ses caractéristiques principales sont l'astringence et l'acidité organoleptiques.

A l'origine, l'oseille est présente à l'état sauvage en Europe, en Asie, en Amérique et au Groenland. Elle figure dans le Traité d'agronomie d'Ibn Al Awaaâm au XII ème siècle, mais elle est déjà connue de Théophraste au IV ème siècle avant J.-C.
Au début du Moyen Age, elle entre dans la composition du verjus, accompagnant de nombreux plats et principalement les viandes.

Bon à savoir
Légume riche en eau, l'oseille est très légère, son apport calorique n'est que de 25 kcal/100 g. De plus, elle présente un bon apport en fibres (3 g/100 g) qui, attendries par la cuisson, sont bien tolérées et régulent efficacement le transit intestinal. Sa saveur acidulée lui confère des vertus apéritives et stimule les sécrétions digestives, favorisant donc la bonne assimilation du repas.

Valeurs nutritionnelles :
Protides 2 g, Glucides 2,5 g, Lipides 0,7 g, Fibres 3 g
Calories 25 kcal pour 100 g de feuilles crues.

L'oseille est aussi très riche en vitamines, en particulier en vitamine C, 100 g d'oseille apporte 125 mg, soit 75 % des apports quotidiens recommandés. Egalement très intéressant,ses oligo-éléments, magnésium 100 mg, fer 2,5 g et en cuivre 0,01 mg. Elle a tout pour plaire, riche en caroténoïdes, ils sont pour 1/3 sous forme de provitamine A, le reste étant un pigment rouge crevette le zéaxanthine. Cette richesse lui confère un rôle bénéfique contre les radicaux libres cellulaires, la prévention cardio-vasculaire et la protection de la rétine.
Elle est contre-indiquée en cas de goutte, de rhumatisme et d'hyperacidité gastrique.

En cuisine, l'oseille apporte une note de fraîcheur acidulée.
L'oseille trouve aussi une utilisation en cosmétologie pour soigner les problèmes de peau grasse, en droguerie servant à nettoyer le linge tâché par les moisissures, la rouille ou l'encre.

Locution : « la faire à l'oseille ( à qqn)» soit chercher à l'impressionner, à lui en faire croire (1861).

Trucs et astuces

Préférez les feuilles crissantes et brillantes d'un vert vif. Elle se conserve 2 jours dans le bas de votre réfrigérateur. Elledoit être équeutée, lavée puis égouttée avant toute utilisation.
Consommez-la crue, en salade comme les pousses d'épinard. Délicieuse également en sauce, en potage ou en gratin. Elle excelle dans toutes les préparations à base d'œufs (omelette, œufs brouillés, soufflé). Les fromages frais de brebis et de chèvre s'accommodent aisément de l'oseille cuites ou crues, relevés d'épices, de miel, ou encore de crème balsamique.

Alexandra Beauvais

 

 

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