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20/10/18 : Malgré les grèves qui ont affecté son trafic cette année,l'aéroport de Biarritz-Pays basque franchit, dès ce week-end des vacances de la Toussaint, le cap du million de passagers.

19/10/18 : Un salon gratuit sur la maladie de Crohn, la rectocolite hémorragique, la Polyarthrite et les rhumatismes inflammatoires chroniques est organisé samedi 20 octobre, à la maison des associations de Mérignac.Au menu: conférences, stands d'info, ateliers+ d'info

19/10/18 : Le Festival Garorock et Olympia production, filiale de Vivendi, ont annoncé ce 18 octobre la conclusion d'un accord d'acquisition du premier par le second. La finalisation de cette acquisition devrait intervenir d’ici la fin de l’année.

18/10/18 : En 2018, le Festival Musicalarue organisé à Luxey (40) a accueilli 49 110 personnes. Combien seront-elles pour l'édition des 30 ans ? Les dates viennent d'être dévoilées : le rendez-vous est donné les 15, 16 et 17 août 2019 !

16/10/18 : Des opposants au projet du contournement de Beynac ont bloqué ce mardi à Vézac, les véhicules qui participaient à une visite de presse du chantier organisée par le Département. Sur décision de la préfecture, les gendarmes ont délogé les manifestants.

16/10/18 : Christelle Dubos, secrétaire de la commission des affaires économiques de l'Assemblée Nationale et députée girondine, a été nommée ce mardi secrétaire d'Etat auprès de la ministre des solidarités et de la santé, Agnès Buzyn.

16/10/18 : Remaniement - Christophe Castaner : ministre de l'Intérieur ; Marc Fesneau (MoDem) : secrétaire d'Etat aux relations avec le Parlement ; Franck Riester (Ex-LR) : ministre de la Culture ; Didier Guillaume (ex-PS) : ministre de l'Agriculture

16/10/18 : Remaniement suite - Jacqueline Gourault (MoDem) : ministre de la Cohésion des Territoires et des Collectivités Locales ; Marlène Schiappa : secrétaire d'Etat à l'Egalité Femmes-Hommes et à la lutte contre les discrimination

16/10/18 : Le 17 octobre à 11h15, un coaching des demandeurs d'emploi est organisé à la Chambre des Métiers et de l'Artisanat de Poitiers en vue de les accompagner avant le Forum emploi qui aura lieu le lendemain.

16/10/18 : Le Conseil municipal de Biarritz a voté par 20 voix pour, face à 15 contre, le projet de gestion du Palais proposé par le maire Michel Veunac à l'issue d'une réunion très tendue. Une conseillère municipale, Virginie Lannevère a démissionné

15/10/18 : A l'occasion de ses 25 ans, l’Université de La Rochelle propose une exposition sur l'histoire de l’établissement, « Histoire d’avenirs, chronique d’une université en mouvement », exposée du 16 octobre au 30 décembre au Cloître des Dames Blanches.

15/10/18 : Charente-Maritime : Pole emploi et le Département 17 organisent un forum des emplois saisonniers hivernaux, le 16 octobre DE 9h à 16h30 à la Maison de la Charente-Maritime, 85 boulevard de la République à La Rochelle. Entrée libre.

15/10/18 : Yves Foulon, maire d'Arcachon, a été élu ce week-end en tant que nouveau président du parti LR en Gironde. Il succède à Alain Juppé dans un scrutin dans lequel il était le seul candidat avec 100% des voix et 55,73% de participation.

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  • 19/10/18 | Une proposition de loi pour le revenu de base

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    La conseil départemental de Gironde et 17 autres départements ont choisi le 17 octobre, journée mondiale du refus de la misère, pour déposer une proposition de loi d'expérimentation du revenu de base. Deux modèles ont été retenus : un premier scénario avec une fusion du RSA et de la Prime d'activité (550 euros minimum) et un deuxième où se rajoutent les APL (740 euros minimum). L'expérimentation durerait trois ans sur un échantillon de 60 000 personnes. Les groupes socialistes de l'Assemblée Nationale et du Sénat insèreront la proposition dans leur niche parlementaire les 17 janvier et 6 mars prochain.

  • 19/10/18 | Nouvelle visite pour COM&VISIT

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    Bienvenueencoulisses.com propose une 8ème visite dont la 1ère aura lieu le 20 octobre de 9h à 10h30. Au cours de cette balade d’1h30 redécouvrez le quartier Ginko, son histoire et son évolution afin de mieux comprendre le contexte de sa création, le parti-pris de l’aménageur, des architectes et paysagistes. Durant les vacances, plus de 10 visites sont organisées pour découvrir ou redécouvrir le patrimoine économique de Bordeaux et de mieux comprendre le développement du territoire. Réservations obligatoires

  • 19/10/18 | Un berger au parc des Coteaux

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    Si vous êtes berger (ou bergère), sachez que le Grand Projet de Ville Rive Droite cherche des candidats pour gérer un troupeau de 80 moutons et chèvres pour concourir à un vaste plan de gestion écologique du parc des Coteaux soixante hectares. Les potentiels candidats pour ce contrat de 24 mois ont jusqu'au 21 novembre pour se manifester. A noter qu'une visite du parc partira du Rocher de Palmer le 7 novembre prochain à 14 heures. Le ou la candidate présélectionné(e) fin novembre débutera sa mission en janvier 2019.

  • 19/10/18 | Rochefort : une application pour visiter le patrimoine local

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    A l'occasion des Journée nationales de l’Architecture (du 19 au 21 octobre), Rochefort lance une nouvelle application de visites (libres ou guidées) de la ville et de son Arsenal : Visite Patrimoine. Téléchargeable sur tous les smartphones, elle entraîne le visiteurs à travers 18 lieux emblématiques de la ville, présentés au moyen d’anecdotes, d’indications historiques et pratiques. Visite patrimoine est né d’une collaboration entre les musées de la région et l'université de La Rochelle.

  • 19/10/18 | Laurent Nuñez en visite à Hendaye ce vendredi

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    Laurent Nuñez, secrétaire d’État auprès du ministre de l'Intérieur, ancien sous préfet de Bayonne revient au pays et effectuera ce vendredi 19 octobre une visite à Hendaye qui débutera par une visite du Centre de rétention administrative (CRA) d'Hendaye, pour une présentation des missions de la police aux frontières. Elle se poursuivra par celle du Centre de coopération policière et douanière d'Hendaye, accompagnée d’une présentation de ses missions et activités. Elle se terminera au péage frontalier de Biriatou.

Les dossiers d'Aqui

La LGV Sud-Ouest Idées neuves en Nouvelle Aquitaine Innov'action et Agriculture

Saveur | Produit du mois : La courgette

12/06/2008 |

Produit du mois : La Courgette

La courgette est apparue tardivement en France, premier terme trouvé en 1929 en Bourgogne. Elle signifie « petite courge », fruit d'une variété de courge consommée jeune. De la famille des cucurbitacées, la courgette est une variété de l'espèce Cucurbita pepo. Légume de l'été par excellence, elle se consomme crue, cuite, chaude ou froide. Idéale pour des repas légers et savoureux, elle fera le plaisir des petits et des grands. Nous vous proposons 3 recettes : Clafoutis de courgettes et chèvre frais, petits flans de courgettes et courgettes estivales du chef Michel Beauvais.


Un peu d'histoire

Les archéologues de l'alimentation datent les courges sauvages au Paléolithique. Elles seront progressivement cultivées au fil du temps.
Le Néolithique va s'enrichir des échanges entre les peuples amérindiens où la courge s'est rapidement disséminée vers le nord comme vers le sud. Des variétés ayant plus de chair et une saveur plus fruitée sont développées.
Jusqu'au XV siècle : Les courges, ancêtres de la courgette, étaient cultivées avec le maïs et les fèves par les Aztèques, les Incas et les Mayas, peuples d'Amérique latine.
Au XVI siècle : les conquistadores découvrent l'askutasquash (courge) des Indiens du Nouveau Monde. Ils en décrivirent rapidement de très nombreuses variétés, et en rapportèrent en Europe pour les jardins botaniques, avant de les cultiver comme légume.
La courge « à moelle », la préférée des européens fait l'objet pendant 400 ans de sélections successives dans le but d'obtenir une floraison hâtive, des plants compacts et de beaux fruits. Elle est rapidement adoptée en Afrique et en Asie où elle symbolise l'abondance et la fécondité.
Au XVIII siècle : les Italiens consomment une variété, brillante et aqueuse, cueillit jeune, pour en faire la courgette que nous connaissons aujourd'hui.
Au XX siècle : La courgette arrive en France depuis la Méditerranée où on la trouve depuis deux siècles.

Propriétés
L'apport calorique de la courgette est faible, seulement 15 calories pour 100 gr. Composée à 95% d'eau elle contient de nombreux minéraux, oligo-éléments et vitamines. Une petite portion d'environ 100 gr apporte 700 mg de nutriments dont 230 mg de potassium, qui agit en antihypertenseur et donc protège le système cardio-vasculaire. Sa teneur en provitamine A, vitamines B3 et C, la rend intéressante pour lutter contre les radicaux libres. Egalement riche en fibres, elle convient parfaitement aux intestins fragiles.

Culture

  • Les précoces :
    • La Ronde de Nice : forme ronde et courte, maturité de juin à août.
    • La blanche de Virginie : couleur blanche forme très allongée, maturité de juin à novembre.
  • Les pleines saisons :
    • La Grisette de Provence : forme allongée, maturité de juillet à septembre.
    • La Trompette : trésor du Var, d'un vert très clair. Forme assez petite, recherchée pour sa fleur jaune bien allongée, à farcir. Maturité de juillet à septembre.
    • La ‘Storr's Green' : maturité de juillet à septembre
  • Les tardives :
    • La Goldrush : forme allongée, de couleur jaune, maturité d'août à septembre.
    • La Diamant (sud-est) : forme légèrement allongée, couleur vert foncé, maturité de juillet à mi-novembre


Qualité

Ne conservez pas trop longtemps vos courgettes dans le bac du réfrigérateur, elles deviennent molles et amères. Si vous n'avez pas le temps de les cuisiner, coupez-les en mirepoix (petits dés), rondelles ou bâtonnets et conservez-les au congélateur.

Pour aller plus loin
APRIFEL, l'Agence Pour la Recherche et l'Information en Fruits et Légumes frais
Le site d'info santé - www.lanutrition.fr

 

Le grand livre des courges, Jean-Baptiste et Nicole Prades, Victor Renaud, Rustica, Paris, 1995.
Espèces de courges, cultures et usages des cucurbitacées, éditions Équinoxe / Musée et patrimoine de Cavaillon, 2000, Barbentane

Alexandra Beauvais

Recettes


Petits flans de courgettesPetits flans de courgettes
Pour environ 10 verrines
Préparation : 15 min
Cuisson : 15min

Ingrédients: 3 courgettes rondes, 20 cl de crème fraîche, 10cl de lait, 4 œufs, fleur de sel, poivre et une ½ cuillère à café de poudre de piment d'Espelette.

Préchauffez votre four à 180 C°.
Lavez et râpez les courgettes crues sans enlever la peau, versez dans un saladier, aromatisez de poivre et de piment.
Préparez l'appareil à flan : Dans un récipient, cassez les 4 œufs, les fouetter, ajoutez le sel, la crème et le lait. Rectifiez l'assaisonnement.
Déposez au ¾ des verrines la préparation de courgettes. Ajoutez l'appareil à flan. Vérifiez que le mélange soit homogène et vos verrines sans salissure. Déposez vos petits flans dans un plat aux bords hauts. Remplissez d'eau chaude au ¾. Enfournez en prenant soin de baisser le four à 160 °C.
Dés que les verrines sont cuites, sortez-les du bain-marie. Saupoudrez de poudre de piment. Dégustez chaud ou froid !

Trucs et astuces : Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau, elle doit ressortir nette. Personnalisez vos flans : safran, curry, cumin, menthe, 5 baies...fromage : bleu, roquefort, chèvre...

Clafoutis de courgettes et chèvre fraisClafoutis de courgettes et chèvre frais
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h

 


Ingrédients: 2 à 3 petites courgettes, 250 gr de chèvre frais (Petit Billy, Chavroux, ...), 100 gr de fromage blanc, 3 œufs, 3 cuillères à soupe bombées de farine, 3 gousses d'ail pillées, fleur de sel, poivre et herbes de Provence ou basilic, 10 gr de beurre pour le moule.

Préchauffez votre four à 180 °C.
Mélangez le fromage de chèvre frais et le fromage blanc. Ajoutez les œufs, l'ail, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Bien mélanger.
Lavez et coupez les courgettes (gardez la peau) en rondelles fines.
Dans un plat à cake ou un plat rond préalablement beurré, déposez un peu de l'appareil à clafoutis, puis les rondelles de courgettes. Recommencez l'opération en terminant par le mélange de chèvre frais et lissez la surface. Enfournez 1h, vérifiez la cuisson. Celle-ci varie selon la hauteur du moule, si vous prenez un moule à cake la cuisson sera plus longue, inversement pour le moule rond.
Vous pouvez servir ce délicieux plat accompagné d'une salade à la vinaigrette.


Courgettes estivales aux épicesCourgettes estivales aux épices du Chef Michel Beauvais
Pour environ 4/5 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients: 4 belles courgettes, 6 gousses d'ail pilées, 2 cuillères à café d'herbes de Provence, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, fleur de sel, poivre et une ½ cuillère à café de poudre de piment d'Espelette (ou plus selon vos goûts), 1 jus de citron.

Lavez et coupez les courgettes en petits morceaux sans les peler. Les verser dans un saladier, assaisonnez de poivre et de piment.

Chauffez une grande poêle avec l'huile d'olive. Sur feu vif, déposez les dés de courgettes, faites les saisir sans les griller. Au bout de 2/3 min de cuisson ajoutez l'ail pilé, le sel. Les légumes doivent être légèrement croquants. En fin de cuisson, arrosez du jus de citron.

Dégustez chaud ou froid ! Pour accompagner vos buffets et pique-niques, vos grillades, un poisson, une omelette ou en apéritif sur du pain grillé.

Alexandra Beauvais

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David | 08/07/2008

J'ai essayé la recette du flan, véritable réussite, la cuisson au bain marie m'inquitait un peu, mais j'ai suivi vos informations et j'y suis arrivé! c'est génial la cuisine parait si simple avec vous!

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