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20/05/18 : Demain dimanche, de 10 h à 17 h se tiendra la deuxième édition du marché de producteurs fermiers du Pays basque IDOKI à Ustaritz. Outre la production de produits locaux, le matin, sera organisé le concours culinaire "Défi Crêpes"

16/05/18 : Amateurs de musique, rendez-vous ce week-end la 4ème édition du festival ODP de Talence. Coeur De Pirate, Les Négresses Vertes ou Alt-J en seront les principales têtes d'affiche. Ils chanteront au profit des "Orphelins des Sapeurs-Pompiers de France".

16/05/18 : La Cour d'Appel de Paris a condamné Jérôme Cahuzac ex-ministre du budget jugé pour fraude fiscale et blanchiment à 4 ans de prison, dont 2 avec sursis et à une amende de 300.000 euros et 5 ans d'inéligibilité. Sa peine de prison ferme sera aménagée.

15/05/18 : Ils l'avaient annoncé, ils l'ont fait: 300 cheminots CGT de la SNCF de Bayonne et d'Hendaye se sont invités ce matin devant la résidence secondaire du PDG de la SNCF, Guillaume Pepy, située au dessus de la falaise de la Côte des Basques à Biarritz.

12/05/18 : La 35e édition de Herri Urrats, le jour de fête des ikastola du Pays basque a lieu ce dimanche autour du lac de Saint-Pée-sur-Nivelle. Cette année, elle visera à récolter des fonds pour les travaux d'agrandissement du collège de Larceveau

08/05/18 : Le 35ème chapitre de la Confrérie du Chipiron de Bidart aura lieu dimanche 13 mai au Kirolak avec la participation d’une soixantaine de confréries. Après un défilé vers la Chapelle de la Madeleine, la Confrérie intronisera plusieurs personnalités.

03/05/18 : Deezer, leader du streaming musical en France, vient d’annoncer sa décision d’ouvrir un nouveau site dans la métropole bordelaise. "Une nouvelle reconnaissance de notre attractivité" soulignent satisfaits Alain Juppé et Virginie Calmels.

24/04/18 : Charente-Maritime : pendant la semaine de vacances du 16 au 22 avril, 14 accidents sont à déplorer sur les routes du département, au cours desquels 2 personnes ont perdu la vie, et 19 ont été blessées.

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  • 16/05/18 | Le Sénat veut indemniser les propriétaires du Signal

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    Ce mercredi, une grande partie des sénateurs se sont prononcés en faveur de la mobilisation du fonds Barnier dans le but d'indemniser les propriétaires de l'immeuble Le Signal, à Soulac, devenu un emblème local des dangers de l'érosion côtière et pour lequel les 78 propriétaires sont toujours face à un blocage, malgré l'évacuation de l'immeuble en 2014 par arrêté municipal. La proposition de loi n'est cependant qu'une première étape puisque le texte doit aussi être adopté devant l'Assemblée Nationale, or le gouvernement s'y est montré plutôt défavorable.

  • 16/05/18 | La biodiversité en 24h Chrono au Teich

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    Les amoureux de la nature sont convoqués les 25 et 26 mai prochain au Parc Naturel Régional des Landes de Gascogne du Teich pour les 24h de la biodiversité. Gratuit et ouvert à tous, cet évènement propose de nombreuses occasion de découvrir les enjeux autour de la préservation des espèces locales. Ciné-débat, spectacles vivants, expositions ou (plus original) inventaire d'espèces et sorties de terrain auront pour principales stars chauves-souris, oiseaux, reptiles ou escargots pour des temps forts organisés en partenariat avec des professionnels et des associations du territoire. N'oubliez pas les chaussures de randonnée !

  • 16/05/18 | La Gironde poursuit ses conseils de territoire

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    Le département de la Gironde poursuit ses travaux autour des "conseils de territoire". Autour de ces réunions, organisées deux fois par an, l'ensemble des acteurs locaux (collectivités, associations, entrepreneurs...), la Gironde tente de faire avancer ses pactes territoriaux, mis en place en 2017. Entre mai et juin 2018, neuf conseils de territoire se déclineront sur tout le département comme le 17 mai à Talais (Médoc), le 5 juin à Sainte-Foy-La-Grande (Libournais), le 18 juin à Lanton (Bassin d'Arcachon) ou encore le 19 juin à Bordeaux.

  • 15/05/18 | Trois jours de Fêtes de Bayonne payantes pour les non Bayonnais

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    Nous en avions fait écho, son maire l'a annoncé en fin de matinée: les Fêtes de Bayonne (25-29 juillet) seront gratuites pour les Bayonnais, et pour tous les enfants entre le vendredi midi et le lundi matin. Si on regarde le verre(de rosé)à moitié vide, gratuites pour tous mercredi et jeudi,elles seront en partie payantes -7 à 8 euros- pour les autres -non Bayonnais- le week-end afin, assure le maire Jean-René Etchegaray, de financer "le coût de leur sécurité et la pérennité de l'événement.

  • 14/05/18 | Bordeaux fait le point avec Darwin

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    Le maire de Bordeaux a réuni ce matin en mairie de Bordeaux des représentants de l'éco-système Darwin et de Bordeaux Métropole aménagement pour tenter de réconcilier les deux parties, en conflit depuis plus d'un an sur des emprises de la caserne Niel. Il a confirmé la cession à Darwin de deux hangars déjà occupés de manière provisoire (skate-park et dépôt Emmaüs), sous la forme d'un potentiel futur bail emphytéotique. En revanche, pas question de céder du terrain sur les 2000 mètres carrés de l'actuelle ferme urbaine : elle sera bien remplacée par la construction d'un parking prévu dans le cadre de la ZAC Bastide-Niel.

Les dossiers d'Aqui

La LGV Sud-Ouest Idées neuves en Nouvelle Aquitaine Innov'action et Agriculture

Saveur | Produit du mois : La Mangue

02/04/2007 |

Sorbet mangue

À la manière du Douanier Rousseau, offrez à votre entourage une palette aux couleurs exotiques. L'hiver touche à sa fin, régalons nos papilles et nos yeux, des goûts et des couleurs en préparant des mets aux sonorités exotiques.

Originaire d'Inde, la mangue se répand avec le Bouddhisme. On retrouve quelques écrits au 5 siècle avant J.-C, offrande à Bouddha, elle devient un des constituants essentiels à la cuisine indienne, notamment pour le chutney. Arbre au feuillage abondant, le manguier vit centenaire, sa récolte est à pleine maturation vers 10 ans. L'Inde est le plus gros producteur, avec plus de 11500 milliers de tonnes par an.

Introduit en Afrique et en Amérique du Sud au 16 siècle, il s'implante aujourd'hui parfaitement dans les pays tropicaux. De mars à juillet, nous avons la chance de déguster les primeurs de Côte d'Ivoire. Riche en provitamine A et en vitamine C, soit un taux comparable à celui des agrumes, pour seulement 60 calories/100gr.

Sortons de la grisaille de l'hiver en offrant à nos petits-déjeuners une touche exotique. Ce fruit aux verts chatoyants et lumineux, laissant parfois paraître des nuances de jaune oranger et de rouge. Sa chair charnue, serrée et fibreuse offre un sucre délicat, au parfum de sève de pin légèrement poivré. Proposez des salades de fruits (mangue, pomme verte, clémentine), des tranches fraîchement coupées pour accompagner des toasts de pain au chèvre frais et miel ou debrochettes arrosées d'un jus de citron vert et saupoudrées de sucre de canne roux. Vos enfants découvriront ainsi de nouveaux goûts, pour un coût moindre. D'une manipulation simple et attrayante grâce à sa texture originale la mangue vous offrira un bouquet de recettes inédites.

A.B

Ce mois-ci nous vous proposons un sorbet à la mangue

Sorbet à la mangue et son chaud froid

 

Temps de préparation : la veille préparez le sorbet 20min.

Crêpes 15 min + 2h de repos.

Mangue chaude : 5 min

Pour ½ litre de sorbet : 2 belles mangues, 150 gr de sucre, 300 ml d'eau, un jus de citron vert (gardez quelques zestes pour la décoration), un blanc d'œuf.

Crêpes soufflées : 25cl de lait ; 125 gr de farine ; 1 œuf ; 3 cuillères à soupe de sucre roux ; 20 gr de beurre ½ sel fondu, 1 cuillère à café de levure chimique.

Tranches de Mangue chaude : 1 mangue, un peu de beurre pour la cuisson et du sucre roux.

Sur le modèle proposé, nous avons ajouté de la couleur avec différents sorbets, mais vous pouvez aussi déposer des fruits.

Préparez le sorbet :

Faire un sirop avec le sucre et l'eau. Placez sur feu modéré et remuez jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Portez à ébullition durant 6 min jusqu'à obtenir un sirop léger (110°C). Sortez la casserole du feu et laissez refroidir. Pendant ce temps préparez les fruits, en pelant les mangues. Passez-les au mixer en ajoutant le sirop et le jus de citron vert. Une fois que le mélange est bien froid, placez le tout en sorbetière et adjoindre un blanc d'œuf battu. Celui-ci évite au sorbet de cristalliser. Si vous n'avez pas de sorbetière, placez-le au congélateur en prenant soin de le mélanger plusieurs fois durant sa solidification.

Préparez l'appareil à crêpe :

Mettre le sucre et l'œuf entier, battre, puis ajoutez la farine, la levure et le beurre fondu. Versez le lait préalablement chauffé. Laissez reposer 2h. Faites chauffer une poêle à blinis ou une crêpière avec un peu d'huile et de beurre, déposez un peu de pâte de façon à obtenir un cercle d'environ 10 cm de diamètre, cuire et laisser de côté.

Coupez quelques tranches de mangue, faites les revenir dans du beurre salé, en saupoudrant en fin de cuisson du sucre roux, juste de quoi faire caraméliser le fruit.

Montez sur assiette, verrine, coupe :

Mettre une petite crêpe, la mangue chaude, le sorbet maison et comme sur la photo, vous pouvez ajouter pour donner un peu de couleur, un sorbet aux fruits rouges (ou coulis), sorbet litchi et quelques zestes de citron vert.

 

Alexandra Beauvais.

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Danielle Quandalle | 21/03/2007

Hello Gilbert,
Quel plaisir de vous lire... J'adore La Mangue.
Bises à bientôt

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