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22/10/18 : La Rochelle : la Ville et la Chambre d'Agriculture organisent un marché fermier d'automne, le 27 octobre de 10h à 19h place de Verdun. Thématique : la citrouille, avec des ateliers confections de citrouilles d'Halloween pour les enfants de 14 à 17h.

22/10/18 : La Charente-Maritime lance son premier forum des emplois saisonniers ostréicoles mardi 30 octobre de 14h à 18h au foyer culturel de La Tremblade. Pole emploi propose aussi le 25 à 10h un atelier découverte des métiers ostreicoles (sur inscription).

20/10/18 : Malgré les grèves qui ont affecté son trafic cette année,l'aéroport de Biarritz-Pays basque franchit, dès ce week-end des vacances de la Toussaint, le cap du million de passagers.

19/10/18 : Un salon gratuit sur la maladie de Crohn, la rectocolite hémorragique, la Polyarthrite et les rhumatismes inflammatoires chroniques est organisé samedi 20 octobre, à la maison des associations de Mérignac.Au menu: conférences, stands d'info, ateliers+ d'info

19/10/18 : Le Festival Garorock et Olympia production, filiale de Vivendi, ont annoncé ce 18 octobre la conclusion d'un accord d'acquisition du premier par le second. La finalisation de cette acquisition devrait intervenir d’ici la fin de l’année.

18/10/18 : En 2018, le Festival Musicalarue organisé à Luxey (40) a accueilli 49 110 personnes. Combien seront-elles pour l'édition des 30 ans ? Les dates viennent d'être dévoilées : le rendez-vous est donné les 15, 16 et 17 août 2019 !

16/10/18 : Des opposants au projet du contournement de Beynac ont bloqué ce mardi à Vézac, les véhicules qui participaient à une visite de presse du chantier organisée par le Département. Sur décision de la préfecture, les gendarmes ont délogé les manifestants.

16/10/18 : Christelle Dubos, secrétaire de la commission des affaires économiques de l'Assemblée Nationale et députée girondine, a été nommée ce mardi secrétaire d'Etat auprès de la ministre des solidarités et de la santé, Agnès Buzyn.

16/10/18 : Remaniement - Christophe Castaner : ministre de l'Intérieur ; Marc Fesneau (MoDem) : secrétaire d'Etat aux relations avec le Parlement ; Franck Riester (Ex-LR) : ministre de la Culture ; Didier Guillaume (ex-PS) : ministre de l'Agriculture

16/10/18 : Remaniement suite - Jacqueline Gourault (MoDem) : ministre de la Cohésion des Territoires et des Collectivités Locales ; Marlène Schiappa : secrétaire d'Etat à l'Egalité Femmes-Hommes et à la lutte contre les discrimination

16/10/18 : Le 17 octobre à 11h15, un coaching des demandeurs d'emploi est organisé à la Chambre des Métiers et de l'Artisanat de Poitiers en vue de les accompagner avant le Forum emploi qui aura lieu le lendemain.

16/10/18 : Le Conseil municipal de Biarritz a voté par 20 voix pour, face à 15 contre, le projet de gestion du Palais proposé par le maire Michel Veunac à l'issue d'une réunion très tendue. Une conseillère municipale, Virginie Lannevère a démissionné

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  • 22/10/18 | Premières pistes pour la loi mobilité

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    Le projet de loi d'orientation des mobilités, qui doit être présenté en novembre, a détaillé son contenu ce lundi. On y découvre notamment la fin programmée des péages d'autoroute, remplacés par un système de capteur censé détecter une vignette, un badge ou la plaque d'immatriculation des conducteurs. Concernant le co-voiturage, un système de tarif dégressif est à l'étude. Enfin, l'indemnité transports et le forfait mobilité (pour les personnes se rendant au travail à vélo ou en co-voiturage) pourraient désormais bénéficier de 400 euros par an.

  • 22/10/18 | Vers un TGV Bordeaux-Londres ?

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    SNCF Réseau, Lisea, Eurotunnel et HS1 (la LGV britannique) viennent de signer un accord pour lancer une étude de faisabilité sur une liaison ferroviaire entre Bordeaux et Londres. Elle passerait par la ligne Bordeaux-Lille et permettrait de relier Londres en cinq heures. Pour l'instant, les discussions tablent sur un aller-retour par semaine. Avant une potentielle mise en service (qui pourrait intervenir en 2021 ou 2022), la Gare St Jean devra s'équiper d'un terminal international permettant de vérifier les passeports. Les résultats de l'étude de faisabilité ne sont pas attendus avant plusieurs mois.

  • 19/10/18 | Une proposition de loi pour le revenu de base

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    La conseil départemental de Gironde et 17 autres départements ont choisi le 17 octobre, journée mondiale du refus de la misère, pour déposer une proposition de loi d'expérimentation du revenu de base. Deux modèles ont été retenus : un premier scénario avec une fusion du RSA et de la Prime d'activité (550 euros minimum) et un deuxième où se rajoutent les APL (740 euros minimum). L'expérimentation durerait trois ans sur un échantillon de 60 000 personnes. Les groupes socialistes de l'Assemblée Nationale et du Sénat insèreront la proposition dans leur niche parlementaire les 17 janvier et 6 mars prochain.

  • 19/10/18 | Nouvelle visite pour COM&VISIT

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    Bienvenueencoulisses.com propose une 8ème visite dont la 1ère aura lieu le 20 octobre de 9h à 10h30. Au cours de cette balade d’1h30 redécouvrez le quartier Ginko, son histoire et son évolution afin de mieux comprendre le contexte de sa création, le parti-pris de l’aménageur, des architectes et paysagistes. Durant les vacances, plus de 10 visites sont organisées pour découvrir ou redécouvrir le patrimoine économique de Bordeaux et de mieux comprendre le développement du territoire. Réservations obligatoires

  • 19/10/18 | Un berger au parc des Coteaux

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    Si vous êtes berger (ou bergère), sachez que le Grand Projet de Ville Rive Droite cherche des candidats pour gérer un troupeau de 80 moutons et chèvres pour concourir à un vaste plan de gestion écologique du parc des Coteaux soixante hectares. Les potentiels candidats pour ce contrat de 24 mois ont jusqu'au 21 novembre pour se manifester. A noter qu'une visite du parc partira du Rocher de Palmer le 7 novembre prochain à 14 heures. Le ou la candidate présélectionné(e) fin novembre débutera sa mission en janvier 2019.

Les dossiers d'Aqui

La LGV Sud-Ouest Idées neuves en Nouvelle Aquitaine Innov'action et Agriculture

Saveur | Produit du mois : La Mangue

02/04/2007 |

Sorbet mangue

À la manière du Douanier Rousseau, offrez à votre entourage une palette aux couleurs exotiques. L'hiver touche à sa fin, régalons nos papilles et nos yeux, des goûts et des couleurs en préparant des mets aux sonorités exotiques.

Originaire d'Inde, la mangue se répand avec le Bouddhisme. On retrouve quelques écrits au 5 siècle avant J.-C, offrande à Bouddha, elle devient un des constituants essentiels à la cuisine indienne, notamment pour le chutney. Arbre au feuillage abondant, le manguier vit centenaire, sa récolte est à pleine maturation vers 10 ans. L'Inde est le plus gros producteur, avec plus de 11500 milliers de tonnes par an.

Introduit en Afrique et en Amérique du Sud au 16 siècle, il s'implante aujourd'hui parfaitement dans les pays tropicaux. De mars à juillet, nous avons la chance de déguster les primeurs de Côte d'Ivoire. Riche en provitamine A et en vitamine C, soit un taux comparable à celui des agrumes, pour seulement 60 calories/100gr.

Sortons de la grisaille de l'hiver en offrant à nos petits-déjeuners une touche exotique. Ce fruit aux verts chatoyants et lumineux, laissant parfois paraître des nuances de jaune oranger et de rouge. Sa chair charnue, serrée et fibreuse offre un sucre délicat, au parfum de sève de pin légèrement poivré. Proposez des salades de fruits (mangue, pomme verte, clémentine), des tranches fraîchement coupées pour accompagner des toasts de pain au chèvre frais et miel ou debrochettes arrosées d'un jus de citron vert et saupoudrées de sucre de canne roux. Vos enfants découvriront ainsi de nouveaux goûts, pour un coût moindre. D'une manipulation simple et attrayante grâce à sa texture originale la mangue vous offrira un bouquet de recettes inédites.

A.B

Ce mois-ci nous vous proposons un sorbet à la mangue

Sorbet à la mangue et son chaud froid

 

Temps de préparation : la veille préparez le sorbet 20min.

Crêpes 15 min + 2h de repos.

Mangue chaude : 5 min

Pour ½ litre de sorbet : 2 belles mangues, 150 gr de sucre, 300 ml d'eau, un jus de citron vert (gardez quelques zestes pour la décoration), un blanc d'œuf.

Crêpes soufflées : 25cl de lait ; 125 gr de farine ; 1 œuf ; 3 cuillères à soupe de sucre roux ; 20 gr de beurre ½ sel fondu, 1 cuillère à café de levure chimique.

Tranches de Mangue chaude : 1 mangue, un peu de beurre pour la cuisson et du sucre roux.

Sur le modèle proposé, nous avons ajouté de la couleur avec différents sorbets, mais vous pouvez aussi déposer des fruits.

Préparez le sorbet :

Faire un sirop avec le sucre et l'eau. Placez sur feu modéré et remuez jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Portez à ébullition durant 6 min jusqu'à obtenir un sirop léger (110°C). Sortez la casserole du feu et laissez refroidir. Pendant ce temps préparez les fruits, en pelant les mangues. Passez-les au mixer en ajoutant le sirop et le jus de citron vert. Une fois que le mélange est bien froid, placez le tout en sorbetière et adjoindre un blanc d'œuf battu. Celui-ci évite au sorbet de cristalliser. Si vous n'avez pas de sorbetière, placez-le au congélateur en prenant soin de le mélanger plusieurs fois durant sa solidification.

Préparez l'appareil à crêpe :

Mettre le sucre et l'œuf entier, battre, puis ajoutez la farine, la levure et le beurre fondu. Versez le lait préalablement chauffé. Laissez reposer 2h. Faites chauffer une poêle à blinis ou une crêpière avec un peu d'huile et de beurre, déposez un peu de pâte de façon à obtenir un cercle d'environ 10 cm de diamètre, cuire et laisser de côté.

Coupez quelques tranches de mangue, faites les revenir dans du beurre salé, en saupoudrant en fin de cuisson du sucre roux, juste de quoi faire caraméliser le fruit.

Montez sur assiette, verrine, coupe :

Mettre une petite crêpe, la mangue chaude, le sorbet maison et comme sur la photo, vous pouvez ajouter pour donner un peu de couleur, un sorbet aux fruits rouges (ou coulis), sorbet litchi et quelques zestes de citron vert.

 

Alexandra Beauvais.

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Danielle Quandalle | 21/03/2007

Hello Gilbert,
Quel plaisir de vous lire... J'adore La Mangue.
Bises à bientôt

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