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PUBLIÉ LE 18/03/2007 PAR Alexandra BeauvaisOriginaire d’Inde, la mangue se répand avec le Bouddhisme. On retrouve quelques écrits au 5 siècle avant J.-C, offrande à Bouddha, elle devient un des constituants essentiels à la cuisine indienne, notamment pour le chutney. Arbre au feuillage abondant, le manguier vit centenaire, sa récolte est à pleine maturation vers 10 ans. L’Inde est le plus gros producteur, avec plus de 11500 milliers de tonnes par an.
Introduit en Afrique et en Amérique du Sud au 16 siècle, il s’implante aujourd’hui parfaitement dans les pays tropicaux. De mars à juillet, nous avons la chance de déguster les primeurs de Côte d’Ivoire. Riche en provitamine A et en vitamine C, soit un taux comparable à celui des agrumes, pour seulement 60 calories/100gr.
Sortons de la grisaille de l’hiver en offrant à nos petits-déjeuners une touche exotique. Ce fruit aux verts chatoyants et lumineux, laissant parfois paraître des nuances de jaune oranger et de rouge. Sa chair charnue, serrée et fibreuse offre un sucre délicat, au parfum de sève de pin légèrement poivré. Proposez des salades de fruits (mangue, pomme verte, clémentine), des tranches fraîchement coupées pour accompagner des toasts de pain au chèvre frais et miel ou debrochettes arrosées d’un jus de citron vert et saupoudrées de sucre de canne roux. Vos enfants découvriront ainsi de nouveaux goûts, pour un coût moindre. D’une manipulation simple et attrayante grâce à sa texture originale la mangue vous offrira un bouquet de recettes inédites.
A.B
Ce mois-ci nous vous proposons un sorbet à la mangue
Sorbet à la mangue et son chaud froid
Temps de préparation : la veille préparez le sorbet 20min.
Crêpes 15 min + 2h de repos.
Mangue chaude : 5 min
Pour ½ litre de sorbet : 2 belles mangues, 150 gr de sucre, 300 ml d’eau, un jus de citron vert (gardez quelques zestes pour la décoration), un blanc d’œuf.
Crêpes soufflées : 25cl de lait ; 125 gr de farine ; 1 œuf ; 3 cuillères à soupe de sucre roux ; 20 gr de beurre ½ sel fondu, 1 cuillère à café de levure chimique.
Tranches de Mangue chaude : 1 mangue, un peu de beurre pour la cuisson et du sucre roux.
Sur le modèle proposé, nous avons ajouté de la couleur avec différents sorbets, mais vous pouvez aussi déposer des fruits.
Préparez le sorbet :
Faire un sirop avec le sucre et l’eau. Placez sur feu modéré et remuez jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Portez à ébullition durant 6 min jusqu’à obtenir un sirop léger (110°C). Sortez la casserole du feu et laissez refroidir. Pendant ce temps préparez les fruits, en pelant les mangues. Passez-les au mixer en ajoutant le sirop et le jus de citron vert. Une fois que le mélange est bien froid, placez le tout en sorbetière et adjoindre un blanc d’œuf battu. Celui-ci évite au sorbet de cristalliser. Si vous n’avez pas de sorbetière, placez-le au congélateur en prenant soin de le mélanger plusieurs fois durant sa solidification.
Préparez l’appareil à crêpe :
Mettre le sucre et l’œuf entier, battre, puis ajoutez la farine, la levure et le beurre fondu. Versez le lait préalablement chauffé. Laissez reposer 2h. Faites chauffer une poêle à blinis ou une crêpière avec un peu d’huile et de beurre, déposez un peu de pâte de façon à obtenir un cercle d’environ 10 cm de diamètre, cuire et laisser de côté.
Coupez quelques tranches de mangue, faites les revenir dans du beurre salé, en saupoudrant en fin de cuisson du sucre roux, juste de quoi faire caraméliser le fruit.
Montez sur assiette, verrine, coupe :
Mettre une petite crêpe, la mangue chaude, le sorbet maison et comme sur la photo, vous pouvez ajouter pour donner un peu de couleur, un sorbet aux fruits rouges (ou coulis), sorbet litchi et quelques zestes de citron vert.
Alexandra Beauvais.
