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19/06/18 : La Rochelle : Raphaël Glucksmann, Directeur du Nouveau magazine littéraire, sera au Musée maritime samedi 23 juin à 14h30 pour une rencontre avec le public sur le thème des relations entre océan et climat et les impacts du changement climatique.

18/06/18 : En raison de travaux de maintenance et d’entretien du pont d’Aquitaine, la rocade sera fermée entre les échangeurs 2 et 4, dans le sens extérieur, les nuits du 20 au 22 juin de 21h à 6h, et dans les 2 sens de circulation du 23 au 24 juin 22h à 18h

18/06/18 : Avec 28,1 M de touristes dont 24,7 M de touristes français accueillis et 175 M de nuitées dont 152 M par des voyageurs hexagonaux, la Nouvelle-Aquitaine est en tête des destinations les plus fréquentées des Français en 2017.

15/06/18 : Charente-Maritime : la reproduction de la frégate L'Hermione revient dimanche dans son port d'attache à Rochefort vers 7h du matin.

11/06/18 : La Ville de La Rochelle a reçu le 2e Prix dans la catégorie Participation citoyenne aux Prix européens de l'innovation urbaine Le Monde-Smart Cities décernés à Lyon le 17 mai 2018.

10/06/18 : Après sa 9e place qu’elle a obtenue samedi avec ses partenaires du K4 français, la kayakiste périgourdine Manon Hostens a décroché ce dimanche le titre de championne d’Europe de course en ligne sur 500 mètres associée à la Tourangelle Sarah Guyot.

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  • 19/06/18 | Thalys : de nouvelles lignes au départ de Bordeaux

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    C'est la compagnie ferroviaire Thalys qui l'a annoncé directement ce mardi 19 juin : un aller-retour par semaine, sans arrêt, entre Bordeaux et Bruxelles tous les samedi sera proposé à partir du mois de juin 2019. Deux autres allers-retours quotidiens ont aussi été annoncés à des échéances plus courtes. À compter d'avril 2019, vous pourrez donc voyager en Thalys au départ de Bordeaux vers Amsterdam, Rotterdam, Anvers, Bruxelles, Roissy et Marne-la-Vallée. Enfin, Thalys a annoncer la révision de ses 26 rames à horizon 2022.

  • 19/06/18 | L'hôtel de ville de La Rochelle renaît de ses cendres

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    Cinq ans après l'incendie qui l'a ravagé, l'hôtel de ville retrouve ses couleurs. Sa toute nouvelle toiture, couverte d'une bâche, sera découverte devant le grand public de 13h à 17h, le jeudi 21 juin. Plusieurs animations musicales sont prévues durant l'opération, dont 70 coquelicots géants et chantants dès la place de la Caille. Une fois le toit de l’Hôtel de Ville et ses ardoises visibles, resteront les arceaux métalliques du chapiteau qui seront retirés jusqu’au 15 août.

  • 18/06/18 | Bordeaux, ville hôte de la RoboCup

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    On l'a appris ce lundi : Bordeaux est officiellement la vile hôte de la prochaine RoboCup, la coupe du monde des robots, en 2020. Cette compétition rassemblera 45 pays, 450 équipes et 3500 participants. Elle se déroulera du 23 au 29 juin 2020, et le comité international de la RoboCup a affirmé que Bordeaux avait été choisie pour plusieurs raisons : les deux victoires successives de l'équipe bordelaise de Football humanoïde en 2016 et 2017, mais aussi l'union organisée entre la communauté scientifique et les partenaires institutionnels qui ont porté la candidature.

  • 18/06/18 | Bordeaux : réussite pour les vingt ans de la Fête du Vin

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    Elle s'est terminée sous la pluie ce lundi matin par la parade des grands voiliers : la Fête du Vin 2018 a donné ses premiers chiffres de fréquentation. On y apprend que 61 100 pass dégustation ont été vendus, soit "une augmentation de 26%" par rapport à 2014 et 2016. 520 000 dégustations ont été enregistrées sur les stands (+25%) et 18 000 visiteurs se sont rendus sur le stand de l'École du Vin de Bordeaux. Enfin, le site internet de la manifestation a réuni 217 000 visiteurs depuis le début de l'année dont 138 000 en juin. En 2016, 517 000 curieux avaient participé à la précédente édition pour 57 000 pass dégustation vendus.

  • 18/06/18 | Virginie Calmels limogée de la vice-présidence de LR

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    On l'a appris ce dimanche soir : Laurent Wauquiez, président des Républicains, a limogé Virginie Calmels de son poste de vice-présidente déléguée au profit de l'ancien ministre Jean Leonetti. La première adjointe d'Alain Juppé à la mairie de Bordeaux reprochait depuis plusieurs semaines la ligne politique de Laurent Wauquiez. Ce lundi, le maire de Bordeaux, Alain Juppé, a déclaré ne "pas se sentir concerné par ces turbulences internes. C’est à elle de voir maintenant dans quel cadre elle continuera son action politique". Une manière plus que mesurée de rebattre les cartes...

Les dossiers d'Aqui

La LGV Sud-Ouest Idées neuves en Nouvelle Aquitaine Innov'action et Agriculture

Saveur | Produit du mois : Le Homard

09/06/2010 |

Brochettes de homard

Ce mois-ci nous vous proposons une recette festive autour du homard qui devrait nous apporter quelques rayons de soleil dans la cuisine... L'été est la meilleure saison pour le déguster! De l'antiquité à nos jours, il a toujours été apprécié. Pourtant le XVII et XVIII siècles le mirent au rang de « nourriture des pauvres » tant il était abondant ! C'est au cours du XIX siècle qu'il fût à nouveau réintroduit comme met d'excellence mais sa pêche intensive au XX siècle en a fait un produit très rare.

Clin d'oeil
Anecdote : Les soldats anglais portaient le surnom de « homard », en raison de la couleur rouge de leur uniforme qui masquait les taches de sang !

Comment choisir ?
Origine du mot : Homarus gamarus, crustacé de la famille des astaciens, emprunté au bas allemand hummer, issu de l'ancien nordique humanarr, désignant un grand crustacé marin.

Nutrition : 90 kcalories pour 100 g de chair de homard. Il est riche en protéines et en sels minéraux.

• Préférez un homard breton, devenu rare mais aux saveurs exceptionnelles !
- Le homard européen, (Côtes anglaises, de Norvège et bretonne) couleur bleu-violacé ou verdâtre.
- Le homard américain est également courant mais moins fin. On le pêche sur les côtes canadiennes et du Massachusetts.
- Le homard du Cap est de couleur marron et est moins apprécié que les deux autres espèces.

• A l'achat, il ne doit pas porter de traces de blessures ou mutilations.

A TESTER à LA MAISON

Brochettes de homard
Pour 4personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
Repos : 15 min

Ingrédients : 1 homard frais, 16 fines tranches de lard, 8 branches de romarin (ou brochettesen bois), 25 g de beurre ½ sel, 1 c à c de paillette de la mer (algues),1 c à c de gingembre en poudre, 1 citron vert, fleur de sel, poivre du moulin


Brosser et prélever les zestes du citron vert.
Couper le homard en tronçons. L'assaisonner légèrement de poivre du moulin, gingembre et des zestes du citron vert. Disposer le tout dans un saladier, filmer et laisser reposer 15 min.
Faire fondre le beurre dans un ramequin, ajouter les paillettes de la mer. Filmer et laisser reposer.
Sortir les tronçons de homard, à l'aide d'un pinceau, les badigeonner du beurre fondu et les enrober d'une fine tranche de lard.
Les piquer sur les branches de romarin.
Faire cuire les brochettes sur un grill ou sur un barbecue. Les retourner pendant la cuisson, 3 minutes doivent suffire.
Servir les brochettes avec une salade de pousse d'épinard ou des tagliatelles fraîches.


TRUCS ET ASTUCES

La principale qualité du homard est sa fraîcheur. Evitez de l'acheter cuit, préférez-le frais, quitte à demander à votre poissonnier de le préparer.
Ne le conservez pas plus d'un jour dans votre réfrigérateur.
N'oubliez pas de retirer avant la cuisson,la poche à graviers et les intestins.

AUTRES IDEES DE RECETTES
Salade de homard aux coquillages, Homard grillé et ananas rôti, Soufflé de homard au parmesan, Homard à l'Américaine, Risotto de homard aux pommes, Terrine de homard sauce à la crème, Rôti de homardbeurre de mangue/miel.

 Texte et photo Alexandra Beauvais

 

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