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12/11/18 : [Rectificatif] Le Parc Marin fait savoir ce soir que contrairement à ce qui a été annoncé à l'issu du vote du Parc Marin le 8 novembre, le grand port de La Rochelle n'avait pas voté pour le projet d'extraction de granulats dans l'estuaire.

12/11/18 : La Rochelle : à partir de lundi prochain, Pierre Thepot succédera à Alain Michel au poste de Directeur Général du Groupe Hospitalier de La Rochelle-Ré-Aunis, des Centres Hospitaliers de Rochefort et de Marennes et de l’EHPAD de Surgères.

09/11/18 : Lundi 12 novembre à 20h30, le cinéma Les Montreurs d’Images à Agen accueille Charlotte Garson conférencière, intervenante sur France Culture et ancienne critique aux cahiers du cinéma à l'occasion de la projection du documentaire LA VILLE LOUVRE.

09/11/18 : 1ères Assises régionales de lutte contre le gaspillage alimentaire en Nouvelle-Aquitaine, les 13 et 14 novembre au lycée Vaclav-Havel de Bègles portant sur « Alimentons la Transition écologique et solidaire ! »

09/11/18 : Grand rendez-vous de la vie littéraire en France, la 37e Foire du livre de Brive, présidée par Delphine de Vigan, accueille les 9, 10, 11 novembre 2018 plus de 300 auteurs et près d’une centaine de maisons d’éditions.

07/11/18 : Semaine européenne pour l'Emploi des Personnes Handicapées. Table ronde à Bordeaux pour un échange sur le thème de l'inclusion des personnes handicapées le 22 novembre de 9h à 11h30 au Pullman Bordeaux Lac organisée par l'Agefiph

07/11/18 : « Nous et les robots : vers une humanité sans fin ou fin de l'humanité ? ». C’est le thème de la conférence-débat donnée le 9 nov à 20h30, à la bibliothèque de Villeneuve/Lot, avec notamment Philippe Baqué, journaliste, documentariste et auteur.

07/11/18 : 17338. C'est le nombre de visiteurs que Cap Sciences à Bordeaux a reçu en 15 jours pendant les vacances de La Toussaint.

07/11/18 : Quinzaine de l'égalité. La Licra organise une conférence-débat par Frédéric Encel baptisée « l'antisémitisme d'hier à aujourd'hui » jeudi 22 nov à 19h30 à la mairie de Bordeaux avec débat en présence notamment de Mario Stasi psdt national de la Licra

07/11/18 : Mémoires & Partages organise une journée d’hommage aux tirailleurs sénégalais enterrés dans les cimetières de Bordeaux, le samedi 10 nov à 11h avec un hommage solennel au carré militaire cimetière Pins Francs.

07/11/18 : Dans le cadre de la quinzaine de la Transmission / Reprise, l'Institut du droit des Affaires du Barreau de Bordeaux conseillera gratuitement les chefs d'entreprise le 4 décembre de 18h à 21h30 au village by CA 11 cours du 30 juillet.

07/11/18 : La semaine de la petite enfance, organisée par La Cali du 12 au 17 novembre, dédiée aux enfants/parents porte sur « Aider à grandir les 0 - 4 ans », et a lieu à Izon, St Quentin de Baron, Coutras, Libourne, St Denis de Pile, Nérigean et Génissac.

07/11/18 : La Maison de l’Europe de Lot-et-Garonne/CIED Moyenne Garonne organise un speed dating le mercredi 14 novembre, à 18h, à Agen afin de permettre aux jeunes étrangers d’Europe et d’ailleurs vivant dans le département, de faire connaissance.

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  • 12/11/18 | Mérignac: Le stade nautique acté par la Métropole

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    Après un passage en conseil municipal le 5 novembre, puis un vote le 9 novembre en conseil de Métropole, le projet du futur stade nautique de Mérignac, reconnu d’intérêt métropolitain, est lancé. Ce complexe aquatique, mêlant apprentissage de la nage, loisirs, bien-être, pratique sportive et accueil de compétitions d’envergure grâce à un bassin de 50 m doté de 10 couloirs, répond au besoin de plans d’eau inscrit dans le Plan Piscine élaboré par Bordeaux Métropole en mars 2017. Le coût de la construction sera assuré par Bordeaux Métropole (57%) et Mérignac (43%) pour une livraison prévue à l'été 2022

  • 12/11/18 | Aquitanis: Bernard Blanc remplacé au poste de Directeur général

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    Le Conseil d’administration d’Aquitanis a nommé, le 17 octobre, Jean-Luc Gorce au poste de Directeur général d’Aquitanis. DGA et Directeur Habitats & Clientèles depuis 3 ans au sein de l’Office public de l’habitat de Bordeaux Métropole, il succède à Bernard Blanc qui occupait ce poste depuis 2008 et qui a souhaité engager cette transition. Irène Sabarots prend la fonction de Directrice générale adjointe, et Anthony Denmat prend la responsabilité de la Direction Habitats & Clientèles. Bernard Blanc se consacrera, quant à lui, à poursuivre les missions autour de l’innovation dont il avait déjà en partie la charge.

  • 12/11/18 | François Couperin fête ses 350 ans à Poitiers

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    Le 15 novembre à 20h30, l’Auditorium Saint-Germain à Poitiers accueille le 2ème concert de la saison Prima la musica 2018/2019 du conservatoire, "Bon anniversaire Monsieur Couperin!" Autour de ce concert hommage au compositeur et organiste phare du début du siècle des Lumières, l’auditorium accueille le 8 novembre une conférence sur la musique en France au temps de Couperin; le 13 une scène ouverte par les élèves du Conservatoire et les étudiants du Pôle Aliénor et le 22 une audition. Plus d'infos

  • 12/11/18 | « Sang pour Sang Campus » fête ses 10 ans !

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    Plus de 1 500 étudiants sont attendus du 13 au 15 novembre sur le Campus de Pessac pour donner leur sang. Cette collecte est la plus grande collecte étudiante organisée par l’Etablissement français du sang et les Lions de la Métropole bordelaise Dans le même temps, de nombreuses animations et surprises attendent les donneurs (close-up de magie, caricaturiste, œuvre street-art collaborative, « bouchées » préparées par de grands chefs bordelais…)

  • 10/11/18 | La Rochelle reçoit le 1er Prix des Energies Citoyennes

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    La CdA de La Rochelle s’est vue décerner le Prix Energies Citoyennes dans la catégorie des Collectivités territoriales de plus de 100 000 habitants, le 6 novembre à Paris. Elle a été récompensée pour sa stratégie énergétique qui consiste à développer et diversifier les productions d’énergies renouvelables, réduire la consommation énergétique des bâtiments et les émissions de gaz à effet de serre liées à la mobilité et préparer le territoire aux conséquences du changement climatique.

Les dossiers d'Aqui

La LGV Sud-Ouest Idées neuves en Nouvelle Aquitaine Innov'action et Agriculture

Saveur | Produit du mois : Le Homard

09/06/2010 |

Brochettes de homard

Ce mois-ci nous vous proposons une recette festive autour du homard qui devrait nous apporter quelques rayons de soleil dans la cuisine... L'été est la meilleure saison pour le déguster! De l'antiquité à nos jours, il a toujours été apprécié. Pourtant le XVII et XVIII siècles le mirent au rang de « nourriture des pauvres » tant il était abondant ! C'est au cours du XIX siècle qu'il fût à nouveau réintroduit comme met d'excellence mais sa pêche intensive au XX siècle en a fait un produit très rare.

Clin d'oeil
Anecdote : Les soldats anglais portaient le surnom de « homard », en raison de la couleur rouge de leur uniforme qui masquait les taches de sang !

Comment choisir ?
Origine du mot : Homarus gamarus, crustacé de la famille des astaciens, emprunté au bas allemand hummer, issu de l'ancien nordique humanarr, désignant un grand crustacé marin.

Nutrition : 90 kcalories pour 100 g de chair de homard. Il est riche en protéines et en sels minéraux.

• Préférez un homard breton, devenu rare mais aux saveurs exceptionnelles !
- Le homard européen, (Côtes anglaises, de Norvège et bretonne) couleur bleu-violacé ou verdâtre.
- Le homard américain est également courant mais moins fin. On le pêche sur les côtes canadiennes et du Massachusetts.
- Le homard du Cap est de couleur marron et est moins apprécié que les deux autres espèces.

• A l'achat, il ne doit pas porter de traces de blessures ou mutilations.

A TESTER à LA MAISON

Brochettes de homard
Pour 4personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
Repos : 15 min

Ingrédients : 1 homard frais, 16 fines tranches de lard, 8 branches de romarin (ou brochettesen bois), 25 g de beurre ½ sel, 1 c à c de paillette de la mer (algues),1 c à c de gingembre en poudre, 1 citron vert, fleur de sel, poivre du moulin


Brosser et prélever les zestes du citron vert.
Couper le homard en tronçons. L'assaisonner légèrement de poivre du moulin, gingembre et des zestes du citron vert. Disposer le tout dans un saladier, filmer et laisser reposer 15 min.
Faire fondre le beurre dans un ramequin, ajouter les paillettes de la mer. Filmer et laisser reposer.
Sortir les tronçons de homard, à l'aide d'un pinceau, les badigeonner du beurre fondu et les enrober d'une fine tranche de lard.
Les piquer sur les branches de romarin.
Faire cuire les brochettes sur un grill ou sur un barbecue. Les retourner pendant la cuisson, 3 minutes doivent suffire.
Servir les brochettes avec une salade de pousse d'épinard ou des tagliatelles fraîches.


TRUCS ET ASTUCES

La principale qualité du homard est sa fraîcheur. Evitez de l'acheter cuit, préférez-le frais, quitte à demander à votre poissonnier de le préparer.
Ne le conservez pas plus d'un jour dans votre réfrigérateur.
N'oubliez pas de retirer avant la cuisson,la poche à graviers et les intestins.

AUTRES IDEES DE RECETTES
Salade de homard aux coquillages, Homard grillé et ananas rôti, Soufflé de homard au parmesan, Homard à l'Américaine, Risotto de homard aux pommes, Terrine de homard sauce à la crème, Rôti de homardbeurre de mangue/miel.

 Texte et photo Alexandra Beauvais

 

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