Produit du mois : Le Homard

Ce mois-ci nous vous proposons une recette festive autour du homard qui devrait nous apporter quelques rayons de soleil dans la cuisine... L'été est la meilleure saison pour le déguster! De l'antiquité à nos jours, il a toujours été apprécié. Pourtant le XVII et XVIII siècles le mirent au rang de « nourriture des pauvres » tant il était abondant ! C'est au cours du XIX siècle qu'il fût à nouveau réintroduit comme met d'excellence mais sa pêche intensive au XX siècle en a fait un produit très rare.

Clin d'oeil
Anecdote : Les soldats anglais portaient le surnom de « homard », en raison de la couleur rouge de leur uniforme qui masquait les taches de sang !

Comment choisir ?
Origine du mot : Homarus gamarus, crustacé de la famille des astaciens, emprunté au bas allemand hummer, issu de l'ancien nordique humanarr, désignant un grand crustacé marin.

Nutrition : 90 kcalories pour 100 g de chair de homard. Il est riche en protéines et en sels minéraux.

• Préférez un homard breton, devenu rare mais aux saveurs exceptionnelles !
- Le homard européen, (Côtes anglaises, de Norvège et bretonne) couleur bleu-violacé ou verdâtre.
- Le homard américain est également courant mais moins fin. On le pêche sur les côtes canadiennes et du Massachusetts.
- Le homard du Cap est de couleur marron et est moins apprécié que les deux autres espèces.

• A l'achat, il ne doit pas porter de traces de blessures ou mutilations.

A TESTER à LA MAISON

Brochettes de homard
Pour 4 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
Repos : 15 min

Ingrédients : 1 homard frais, 16 fines tranches de lard, 8 branches de romarin (ou brochettes en bois), 25 g de beurre ½ sel, 1 c à c de paillette de la mer (algues),1 c à c de gingembre en poudre, 1 citron vert, fleur de sel, poivre du moulin

Brosser et prélever les zestes du citron vert.
Couper le homard en tronçons. L'assaisonner légèrement de poivre du moulin, gingembre et des zestes du citron vert. Disposer le tout dans un saladier, filmer et laisser reposer 15 min.
Faire fondre le beurre dans un ramequin, ajouter les paillettes de la mer. Filmer et laisser reposer.
Sortir les tronçons de homard, à l'aide d'un pinceau, les badigeonner du beurre fondu et les enrober d'une fine tranche de lard.
Les piquer sur les branches de romarin.
Faire cuire les brochettes sur un grill ou sur un barbecue. Les retourner pendant la cuisson, 3 minutes doivent suffire.
Servir les brochettes avec une salade de pousse d'épinard ou des tagliatelles fraîches.

TRUCS ET ASTUCES
La principale qualité du homard est sa fraîcheur. Evitez de l'acheter cuit, préférez-le frais, quitte à demander à votre poissonnier de le préparer.
Ne le conservez pas plus d'un jour dans votre réfrigérateur.
N'oubliez pas de retirer avant la cuisson, la poche à graviers et les intestins.

AUTRES IDEES DE RECETTES
Salade de homard aux coquillages, Homard grillé et ananas rôti, Soufflé de homard au parmesan, Homard à l'Américaine, Risotto de homard aux pommes, Terrine de homard sauce à la crème, Rôti de homard beurre de mangue/miel.

 Texte et photo Alexandra Beauvais

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