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15/06/18 : Charente-Maritime : la reproduction de la frégate L'Hermione revient dimanche dans son port d'attache à Rochefort vers 7h du matin.

11/06/18 : La Ville de La Rochelle a reçu le 2e Prix dans la catégorie Participation citoyenne aux Prix européens de l'innovation urbaine Le Monde-Smart Cities décernés à Lyon le 17 mai 2018.

10/06/18 : Après sa 9e place qu’elle a obtenue samedi avec ses partenaires du K4 français, la kayakiste périgourdine Manon Hostens a décroché ce dimanche le titre de championne d’Europe de course en ligne sur 500 mètres associée à la Tourangelle Sarah Guyot.

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  • 16/06/18 | Bilan des intempéries en Dordogne

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    477 interventions ont été réalisées dans le cadre des orages des 10 et 11 juin dernier en Dordogne. Les entreprises touchées par les intempéries ont la possibilité de faire appel à une indemnisation au titre de l’activité partielle. La chambre d’agriculture a demandé à ce que soit mis en œuvre un dégrèvement au titre de la taxe sur le foncier non bâti (TFNB) pour les exploitations touchées. 10 communes ont déposé en préfecture une reconnaissance de Catastrophe Naturelle.

  • 15/06/18 | Le dossier Ford s'invite au Conseil de Métropole

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    Dans une motion votée ce 15 juin, le Conseil de Bordeaux Métropole "déplore, avec la plus grande force, la décision du groupe Ford de lancer une procédure d’information-consultation préalable à un plan de sauvegarde de l’emploi à Ford Aquitaine Industries." Une décision "incompréhensible" et "prématurée" au regard de la mission confiée par Ford au cabinet Géris, "voilà à peine 2 mois, de rechercher des repreneurs potentiels" et des "discussions en cours entre le groupe Ford et un industriel qui a visité le site le 30 mai". Les élus appellent "l'Etat à maintenir la plus grande vigilance pour que Ford assume ses responsabilités".

  • 15/06/18 | Landes : Suivi des intempéries

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    Suites aux intempéries dans les Landes, une réunion se tient ce vendredi 15 juin après-midi, sur à l'étude de la réparation des dommages au titre des catastrophes naturelles, en présence du Préfet, des collectivités sinistrées et du Président du département. Ce dernier a par ailleurs indiqué ce jour que le Département, solidaire des agriculteurs et collectivités sinistrés, crée un fonds de solidarité territoriale qui sera mobilisé en particulier sur les voiries communales et intercommunales, en complément de l'Etat. Des crédits supplémentaires seront aussi inscrits pour la réparation des dégâts sur la voirie départementale.

  • 15/06/18 | Pyrénées-Atlantiques: suivi des intempéries

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    Le 1er comité de suivi après les intempéries dans les Pyrénées-Atlantiques s'est tenu ce vendredi. La préfecture dénombre cinquante communes ayant déposé des dossiers de demandes d'indemnisations au titre des catastrophes naturelles. Les 1ères commissions chargées d'examiner ces requêtes se réuniront le 19 juin. Parmi les dégâts, l'effondrement de la D918 rejoignant Gourette, sur 50 m de long et jusqu'à 8 mètres sous la route, sur lequel outre les déplacements quotidiens, devait passer le Tour de France le 27 juillet pour l'arrivée à Laruns. Un chiffrage des travaux est attendu avant toute décision de modification de l'étape.

  • 15/06/18 | Lancement du 1er concours « Campus numérique 47 »

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    Le Campus Numérique 47 organise la première édition du « Concours Campus Numérique 47 », du vendredi 22 juin au dimanche 24 juin à Agen, sur son site du 156 avenue Jean Jaurès. C’est un concours de création de Start Up numériques qui doit permettre d’installer en Lot-et-Garonne les pépites de demain.

Les dossiers d'Aqui

La LGV Sud-Ouest Idées neuves en Nouvelle Aquitaine Innov'action et Agriculture

Saveur | Produit du mois: Le Sarrasin

15/02/2011 |

Galette aux petits légumes, chèvre frais et mimolette

Le sarrasin est souvent classé parmi les céréales, par erreur puisqu'il n'appartient pas à la famille des graminées mais des polygonacées comme la rhubarbe et l'oseille. Appelé également « blé noir », le sarrasin nous vient d'Asie. Il est arrivé en France aux moments des croisades.

Origine du mot : «frumentum sarracenorum » relevé dans le latin médiéval vers1460.
Famille : Polygonacées, plante à fleurs annuelle.
Principal bassin de production en France : La Bretagne.
Nutrition : en moyenne 330kcalories pour 100 g. Il est riche en magnésium, manganèse et en cuivre, intéressant égalementpour ses vitamines B1, B2, B3, B6.

Clin D'oeil
La Bretagne deviendra sa terre d'accueil, son sol enfavorisant sa culture. Depuisle XIIIsiècle, il rentre dans la composition des galettes et du pain. Délaissé au début du xx siècle, trop souvent assimilé au plat du pauvre, le sarrasin va connaître quelques décennies de latence. On situe son retour dans les années 90, certainement dû à une prise de conscience des acteurs de la filière française dont bretonne (3100 tonnes en 2009 soit environ 50% de la production nationale).
Bien que l'on importe toujours 70 à 80% de nos besoins, le sarrasin français a une belle place à tenir. Les efforts fournis par les producteurs bretons ont été récompensés par une IGP en juin 2010.

Comment choisir ?
Optez pour une farine de sarrasinde couleur foncé, plus riche en flavonoïdes.
L'association « Blé noir tradition Bretagne » a été récompensée parun trophée du développement durable, c'est l'occasion de découvrir leur démarche et leur produit.
Pour en savoir plus : www.blenoir-tradition-bretagne.com et www.ecole-maitre-crepier.com

 

A tester à la maison

 

Galette aux petits légumes, chèvre frais et mimolette
Galette aux petits légumes, chèvre frais et mimolettePour 4 personnes
Préparation : 15min
Cuisson : 10 min

Ingrédients : 4 galettes de sarrasin, 2 fromages de chèvre frais, 70 g de vieille mimolette, 40 g de beurre ½ sel, 250 g de champignons de Paris, 2 oignons,2 belles sucrines, sel, poivre du moulin, matière grasse pour la cuisson des galettes

Râper 50 g de vieillemimolette et réserver le reste pour la décoration.
Eplucher et émincer les oignons.
Laver les sucrines et les champignons.
Couper les sucrines en deux.
Essuyer les champignons, couper les pieds et les émincer.
Dans une poêle, faire fondre 20 g debeurre et faire revenir les oignons émincés.
Ajouter les champignons émincés. Cuire 2 min et débarrasser l'ensemble dans une assiette.
Dans la même poêle faire fondre le beurre restant. Cuire rapidement les sucrines, environ 1 min.
Dans une poêlegraissée, placer la galette de sarrasin, disposer la sucrine, les oignons, les champignons. Assaisonner.
Ajouterle chèvre frais, la mimolette râpée et poivrer. Recouvrir les 4 bords de la galette et laisser cuire 2 min.

Servir aussitôt.

Trucs et astuces
Essayez les graines de sarrasin, à cuisiner comme le riz ou les pâtes. Les nouilles Soba également, délicieuses, et typique de la cuisine japonaise, d'une texture souple et facile à préparer. Le miel de sarrasin d'une jolie couleur ambrée (base du Chouchen, alcool breton).
On retrouve également les cosses de sarrasin dans le rayon bien-être avec des coussins hypoallergéniques garnis de graines ou dans le rayon jardinage pour les paillages végétaux!

Autres idées à cuisiner
Gratin de graines de sarrasin aux 3 fromages, Galette complète, Blinis de sarrasin aux St Jacques-beurre de miel, Wok de nouilles Soba aux calamars au beurre de curcuma-sésame noir, Salade de raisins et Cantal-vinaigrette au miel de sarrasin, Galette de sarrasin « façon endives au jambon »

            
    

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