Produit du mois: Le Sarrasin


Le sarrasin est souvent classé parmi les céréales, par erreur puisqu'il n'appartient pas à la famille des graminées mais des polygonacées comme la rhubarbe et l'oseille. Appelé également « blé noir », le sarrasin nous vient d'Asie. Il est arrivé en F

Alexandra Beauvais
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Temps de lecture 2 min

Publication PUBLIÉ LE 14/02/2011 PAR Alexandra Beauvais

Origine du mot : «frumentum sarracenorum » relevé dans le latin médiéval vers1460.
Famille : Polygonacées, plante à fleurs annuelle.
Principal bassin de production en France : La Bretagne.
Nutrition : en moyenne 330kcalories pour 100 g. Il est riche en magnésium, manganèse et en cuivre, intéressant égalementpour ses vitamines B1, B2, B3, B6.

Clin D’oeil
La Bretagne deviendra sa terre d’accueil, son sol enfavorisant sa culture. Depuisle XIIIsiècle, il rentre dans la composition des galettes et du pain. Délaissé au début du xx siècle, trop souvent assimilé au plat du pauvre, le sarrasin va connaître quelques décennies de latence. On situe son retour dans les années 90, certainement dû à une prise de conscience des acteurs de la filière française dont bretonne (3100 tonnes en 2009 soit environ 50% de la production nationale).
Bien que l’on importe toujours 70 à 80% de nos besoins, le sarrasin français a une belle place à tenir. Les efforts fournis par les producteurs bretons ont été récompensés par une IGP en juin 2010.

Comment choisir ?
Optez pour une farine de sarrasinde couleur foncé, plus riche en flavonoïdes.
L’association « Blé noir tradition Bretagne » a été récompensée parun trophée du développement durable, c’est l’occasion de découvrir leur démarche et leur produit.
Pour en savoir plus : www.blenoir-tradition-bretagne.com et www.ecole-maitre-crepier.com

 

A tester à la maison

 

Galette aux petits légumes, chèvre frais et mimolette
Galette aux petits légumes, chèvre frais et mimolettePour 4 personnes
Préparation : 15min
Cuisson : 10 min

Ingrédients : 4 galettes de sarrasin, 2 fromages de chèvre frais, 70 g de vieille mimolette, 40 g de beurre ½ sel, 250 g de champignons de Paris, 2 oignons,2 belles sucrines, sel, poivre du moulin, matière grasse pour la cuisson des galettes

Râper 50 g de vieillemimolette et réserver le reste pour la décoration.
Eplucher et émincer les oignons.
Laver les sucrines et les champignons.
Couper les sucrines en deux.
Essuyer les champignons, couper les pieds et les émincer.
Dans une poêle, faire fondre 20 g debeurre et faire revenir les oignons émincés.
Ajouter les champignons émincés. Cuire 2 min et débarrasser l’ensemble dans une assiette.
Dans la même poêle faire fondre le beurre restant. Cuire rapidement les sucrines, environ 1 min.
Dans une poêlegraissée, placer la galette de sarrasin, disposer la sucrine, les oignons, les champignons. Assaisonner.
Ajouterle chèvre frais, la mimolette râpée et poivrer. Recouvrir les 4 bords de la galette et laisser cuire 2 min.

Servir aussitôt.

Trucs et astuces
Essayez les graines de sarrasin, à cuisiner comme le riz ou les pâtes. Les nouilles Soba également, délicieuses, et typique de la cuisine japonaise, d’une texture souple et facile à préparer. Le miel de sarrasin d’une jolie couleur ambrée (base du Chouchen, alcool breton).
On retrouve également les cosses de sarrasin dans le rayon bien-être avec des coussins hypoallergéniques garnis de graines ou dans le rayon jardinage pour les paillages végétaux!

Autres idées à cuisiner
Gratin de graines de sarrasin aux 3 fromages, Galette complète, Blinis de sarrasin aux St Jacques-beurre de miel, Wok de nouilles Soba aux calamars au beurre de curcuma-sésame noir, Salade de raisins et Cantal-vinaigrette au miel de sarrasin, Galette de sarrasin « façon endives au jambon »


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