18/12/17 : Alain Juppé et plusieurs maires dont Martine Aubry réclament le soutien de l'Etat car "2017 s’achève sur une hausse massive de la demande d’asile et de nouveaux arrivants mettant sous une extrême tension les politiques publiques (...) classiques"

17/12/17 : "Avant si j'était vieux", théâtre, musique et bien vieillir, voici le mélange détonant que les caisses de retraite d’Aquitaine proposent de découvrir gratuitement. La prochaine représentation a lieu le 19 décembre à 15 h à Bergerac au centre culturel.

15/12/17 : Futuroscope : le président du directoire Dominique Hummel a annoncé dans La Nouvelle République qu'il allait quitter ses fonctions en mars prochain.

14/12/17 : Depuis ce 12 décembre, la FRSEA Sud Ouest a de nouveaux contours. Regroupant désormais les régions Occitanie et Nouvelle-Aquitaine elle représente 25 départements. Le même jour, Philippe Moinard en a été élu à la présidence.

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  • 15/12/17 | Les radicaux de gauche Nouvelle Aquitaine...

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    Après la récente fusion du Parti Radical de Gauche et du Parti Radical Valoisien au sein "d’une nouvelle structure baptisée « Mouvement Radical » dans laquelle ils ne se reconnaissent pas totalement les élus Radicaux de Gauche du Conseil régional ont souhaité prendre leurs distances avec ce contexte politique national. Ainsi Soraya Ammouche-Milhiet, Benoît Biteau, Régine Marchand, Francis Wilsius,réaffirment leur place au sein de la majorité d’Alain Rousset et gardent leurs distances avec les jeux politiques des appareils nationaux, partageant des valeurs communes autour du triptyque républicain et de la Laïcité."

  • 15/12/17 | La Charente-Maritime toujours en manque d'eau

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    Au vu de la situation hydrologique actuelle et de l’absence de pluviométrie, le préfet de la Charente-Maritime a décidé de prolonger l'arrêté en date du 31 octobre 2017 jusqu’au dimanche 14 janvier 2018 inclus. Le prélèvement d’eau en vue du remplissage ou du maintien du niveau des retenues d’eau à usage d’irrigation agricole et tous les plans d’eau est interdit sur tous les bassins de gestion de Charente-Maritime (sauf bassin Charente aval) pour les remplissages par prélèvement superficiel.

  • 15/12/17 | Martin Leÿs délégué régional EDF en janvier 2018

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    Benoît Thomazo délégué régional d'EDF en Aquitaine puis Nouvelle Aquitaine depuis 4 ans passera le relais en janvier prochain à Martin Leÿs. Celui-ci, jusque là directeur du dialogue social au sein du groupe, présidait le Comité central d'entreprise et le Comité européen ainsi que le Fonds "Agir pour l'emploi" d'EDF qui soutient les projets portés par les associations d'insertion. Martin Leÿs avait été en 2002 directeur de cabinet de la délégation d'Aquitaine à Bordeaux avant de devenir conseiller social auprès de François Roussely et de diriger depuis la Chine le développement Asie d'EDF pendant six ans.

  • 15/12/17 | Asphodèle, le plus bio des salons revient à Pau

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    Plus grand et plus ancien salon des produits bio du Sud ouest, Asphodèle, est de retour, du 15 au 17 décembre, au Parc des expositions à Pau pour sa 22ème édition. Résolument engagé pour la planète et le bien être, il se dédié à la bio et aux nouvelles façons de vivre et de consommer, à travers cette année plus de 220 exposants. Des artisans, producteurs, viticulteurs, créateurs, entreprises de transformation triés sur le volet. Au programme aussi de nombreuses animations et conférences qui évoqueront notamment les OGM, l'agriculture bio, l'éco-construction ou encore les semences libres.

  • 15/12/17 | Le point sur la tuberculose bovine en Dordogne

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    La campagne de prophylaxie 2017-2018 de la tuberculose bovine a débuté en avance avec un nouveau mode de dépistage qui donne des résultats encourageants. Il s’agit d’un procédé à la fois plus efficace mais aussi plus contraignant, car nécessitant une bonne contention des bovins. Depuis le début novembre, 106 dossiers de prophylaxie ont été traités et 5 élevages ont présenté des résultats positifs. Le nombre de foyers de tuberculose pour 2017 est toujours de 28 élevages, dont 8 ont fait l’objet d’un abattage total et 20 d’un abattage sélectif.

Les dossiers d'Aqui

La LGV Sud-Ouest Idées neuves en Nouvelle Aquitaine Innov'action et Agriculture

Saveur | Produit du mois: Le turbot

12/12/2010 |

Turbot aux agrumes

Mets fin par excellence, le turbot à toute sa place en ce mois de décembre où les préparatifs de fêtes de fin d'année sont souvent un vrai casse-tête pour ceux qui reçoivent! Vous retrouverez cette recette sur le blog à cuisiner ainsi que d'autres idées à déguster!

Origine du mot : famille des scophtalmidés. Réfection du turbut, est emprunté à l'ancien scandinavesignifiant « barbue à piquant ».
Principal bassin de production : Manche, golfe de Gascogne, Côtes bretonnes et Méditerranée
Nutrition : Avec seulement 6 g de lipides et 16 g de protéines, le turbot est un poisson très digeste.

Clin d'oeil
Le turbot est appelé « roumb » à Marseille et « ronclavelé » à Sète !
Il estrare et très recherché pour sa finesse en bouche, c'est une des raisons de son coût élevé.
C'est un poisson caméléon. La couleur du côté tourné vers la surface varie en fonction de celle de son environnement. Sa peau ne possède pas d'écaille mais des tubercules osseux.

Comment choisir ?
Poisson de fond, au corps plat en forme de losange, le turbot affiche une excellente fraîcheur de part une grande fermeté, un mucus visible, épais et uniforme. Altéré celui-ci devient grumeleux.
Il existe également du turbot d'élevage dont la qualité, la fraîcheur et la traçabilité sont garantie par la Charte qualité « Aquaculture de nos régions ».

 

A tester à la maison

Turbot aux agrumes
Turbot aux agrumesPour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients : 3 échalotes, 200 g de riz, 4 pavés de turbot, 1 pamplemousse rose, 2 oranges, 10 cl de jus d'orange, 50 cl bouillon de légumes, 50 g de beurre ½ sel, 1 c à c de gingembre frais, sel, poivre du moulin, 2 c à c de curcuma en poudre, 3 c à s de sucre roux.

Saupoudrer les pavés de turbot de curcuma et réserver au frais.
Couper à vifles agrumes puis découper les quartiers et réserver.
Eplucher et émincer les échalotes.
Dans une casserole, faire fondre 25 g de beurre ½ sel et ajouter les échalotes émincées. Les cuire sans coloration.
Ajouter le riz et le nacrer.
Ajouter le bouillon de légumes et cuire 15 min.

Dans une casserole disposer les agrumes avec 10 cl de jus d'orange, le gingembre frais et 3 c à soupe de sucre roux. Cuire à feu doux 5 min.
Cuire le turbot sur chaque face, dans une poêle avec 25 g de beurre ½ sel pendant 3 min.
Ajouter les agrumes et poursuivre la cuisson 2 min.
Servir avec le riz pilaf.

Trucs et astuces
Le turbot a une perte importante à la préparation de 50 à55%. Comptez alors 250 à 300 g par personne.
Privilégiez des cuissons courtes et douces ainsi sa chair restera souple.


Autres indées de recettes
Turbot à la normande, Filets de turbot beurre d'algues et citron vert, Turbot à la basquaise, Turbotsabayon à l'orange, Turbot en cocotte, Turbot beurre maître d'hôtel, Turbot rôti, Turbot poché beurre blanc

 Alexandra Beauvais

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