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12/11/18 : [Rectificatif] Le Parc Marin fait savoir ce soir que contrairement à ce qui a été annoncé à l'issu du vote du Parc Marin le 8 novembre, le grand port de La Rochelle n'avait pas voté pour le projet d'extraction de granulats dans l'estuaire.

12/11/18 : La Rochelle : à partir de lundi prochain, Pierre Thepot succédera à Alain Michel au poste de Directeur Général du Groupe Hospitalier de La Rochelle-Ré-Aunis, des Centres Hospitaliers de Rochefort et de Marennes et de l’EHPAD de Surgères.

09/11/18 : Lundi 12 novembre à 20h30, le cinéma Les Montreurs d’Images à Agen accueille Charlotte Garson conférencière, intervenante sur France Culture et ancienne critique aux cahiers du cinéma à l'occasion de la projection du documentaire LA VILLE LOUVRE.

09/11/18 : 1ères Assises régionales de lutte contre le gaspillage alimentaire en Nouvelle-Aquitaine, les 13 et 14 novembre au lycée Vaclav-Havel de Bègles portant sur « Alimentons la Transition écologique et solidaire ! »

09/11/18 : Grand rendez-vous de la vie littéraire en France, la 37e Foire du livre de Brive, présidée par Delphine de Vigan, accueille les 9, 10, 11 novembre 2018 plus de 300 auteurs et près d’une centaine de maisons d’éditions.

07/11/18 : Semaine européenne pour l'Emploi des Personnes Handicapées. Table ronde à Bordeaux pour un échange sur le thème de l'inclusion des personnes handicapées le 22 novembre de 9h à 11h30 au Pullman Bordeaux Lac organisée par l'Agefiph

07/11/18 : « Nous et les robots : vers une humanité sans fin ou fin de l'humanité ? ». C’est le thème de la conférence-débat donnée le 9 nov à 20h30, à la bibliothèque de Villeneuve/Lot, avec notamment Philippe Baqué, journaliste, documentariste et auteur.

07/11/18 : 17338. C'est le nombre de visiteurs que Cap Sciences à Bordeaux a reçu en 15 jours pendant les vacances de La Toussaint.

07/11/18 : Quinzaine de l'égalité. La Licra organise une conférence-débat par Frédéric Encel baptisée « l'antisémitisme d'hier à aujourd'hui » jeudi 22 nov à 19h30 à la mairie de Bordeaux avec débat en présence notamment de Mario Stasi psdt national de la Licra

07/11/18 : Mémoires & Partages organise une journée d’hommage aux tirailleurs sénégalais enterrés dans les cimetières de Bordeaux, le samedi 10 nov à 11h avec un hommage solennel au carré militaire cimetière Pins Francs.

07/11/18 : Dans le cadre de la quinzaine de la Transmission / Reprise, l'Institut du droit des Affaires du Barreau de Bordeaux conseillera gratuitement les chefs d'entreprise le 4 décembre de 18h à 21h30 au village by CA 11 cours du 30 juillet.

07/11/18 : La semaine de la petite enfance, organisée par La Cali du 12 au 17 novembre, dédiée aux enfants/parents porte sur « Aider à grandir les 0 - 4 ans », et a lieu à Izon, St Quentin de Baron, Coutras, Libourne, St Denis de Pile, Nérigean et Génissac.

07/11/18 : La Maison de l’Europe de Lot-et-Garonne/CIED Moyenne Garonne organise un speed dating le mercredi 14 novembre, à 18h, à Agen afin de permettre aux jeunes étrangers d’Europe et d’ailleurs vivant dans le département, de faire connaissance.

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  • 12/11/18 | Mérignac: Le stade nautique acté par la Métropole

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    Après un passage en conseil municipal le 5 novembre, puis un vote le 9 novembre en conseil de Métropole, le projet du futur stade nautique de Mérignac, reconnu d’intérêt métropolitain, est lancé. Ce complexe aquatique, mêlant apprentissage de la nage, loisirs, bien-être, pratique sportive et accueil de compétitions d’envergure grâce à un bassin de 50 m doté de 10 couloirs, répond au besoin de plans d’eau inscrit dans le Plan Piscine élaboré par Bordeaux Métropole en mars 2017. Le coût de la construction sera assuré par Bordeaux Métropole (57%) et Mérignac (43%) pour une livraison prévue à l'été 2022

  • 12/11/18 | Aquitanis: Bernard Blanc remplacé au poste de Directeur général

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    Le Conseil d’administration d’Aquitanis a nommé, le 17 octobre, Jean-Luc Gorce au poste de Directeur général d’Aquitanis. DGA et Directeur Habitats & Clientèles depuis 3 ans au sein de l’Office public de l’habitat de Bordeaux Métropole, il succède à Bernard Blanc qui occupait ce poste depuis 2008 et qui a souhaité engager cette transition. Irène Sabarots prend la fonction de Directrice générale adjointe, et Anthony Denmat prend la responsabilité de la Direction Habitats & Clientèles. Bernard Blanc se consacrera, quant à lui, à poursuivre les missions autour de l’innovation dont il avait déjà en partie la charge.

  • 12/11/18 | François Couperin fête ses 350 ans à Poitiers

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    Le 15 novembre à 20h30, l’Auditorium Saint-Germain à Poitiers accueille le 2ème concert de la saison Prima la musica 2018/2019 du conservatoire, "Bon anniversaire Monsieur Couperin!" Autour de ce concert hommage au compositeur et organiste phare du début du siècle des Lumières, l’auditorium accueille le 8 novembre une conférence sur la musique en France au temps de Couperin; le 13 une scène ouverte par les élèves du Conservatoire et les étudiants du Pôle Aliénor et le 22 une audition. Plus d'infos

  • 12/11/18 | « Sang pour Sang Campus » fête ses 10 ans !

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    Plus de 1 500 étudiants sont attendus du 13 au 15 novembre sur le Campus de Pessac pour donner leur sang. Cette collecte est la plus grande collecte étudiante organisée par l’Etablissement français du sang et les Lions de la Métropole bordelaise Dans le même temps, de nombreuses animations et surprises attendent les donneurs (close-up de magie, caricaturiste, œuvre street-art collaborative, « bouchées » préparées par de grands chefs bordelais…)

  • 10/11/18 | La Rochelle reçoit le 1er Prix des Energies Citoyennes

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    La CdA de La Rochelle s’est vue décerner le Prix Energies Citoyennes dans la catégorie des Collectivités territoriales de plus de 100 000 habitants, le 6 novembre à Paris. Elle a été récompensée pour sa stratégie énergétique qui consiste à développer et diversifier les productions d’énergies renouvelables, réduire la consommation énergétique des bâtiments et les émissions de gaz à effet de serre liées à la mobilité et préparer le territoire aux conséquences du changement climatique.

Les dossiers d'Aqui

La LGV Sud-Ouest Idées neuves en Nouvelle Aquitaine Innov'action et Agriculture

Saveur | Produit du mois: Le turbot

12/12/2010 |

Turbot aux agrumes

Mets fin par excellence, le turbot à toute sa place en ce mois de décembre où les préparatifs de fêtes de fin d'année sont souvent un vrai casse-tête pour ceux qui reçoivent! Vous retrouverez cette recette sur le blog à cuisiner ainsi que d'autres idées à déguster!

Origine du mot : famille des scophtalmidés. Réfection du turbut, est emprunté à l'ancien scandinavesignifiant « barbue à piquant ».
Principal bassin de production : Manche, golfe de Gascogne, Côtes bretonnes et Méditerranée
Nutrition : Avec seulement 6 g de lipides et 16 g de protéines, le turbot est un poisson très digeste.

Clin d'oeil
Le turbot est appelé « roumb » à Marseille et « ronclavelé » à Sète !
Il estrare et très recherché pour sa finesse en bouche, c'est une des raisons de son coût élevé.
C'est un poisson caméléon. La couleur du côté tourné vers la surface varie en fonction de celle de son environnement. Sa peau ne possède pas d'écaille mais des tubercules osseux.

Comment choisir ?
Poisson de fond, au corps plat en forme de losange, le turbot affiche une excellente fraîcheur de part une grande fermeté, un mucus visible, épais et uniforme. Altéré celui-ci devient grumeleux.
Il existe également du turbot d'élevage dont la qualité, la fraîcheur et la traçabilité sont garantie par la Charte qualité « Aquaculture de nos régions ».

 

A tester à la maison

Turbot aux agrumes
Turbot aux agrumesPour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients : 3 échalotes, 200 g de riz, 4 pavés de turbot, 1 pamplemousse rose, 2 oranges, 10 cl de jus d'orange, 50 cl bouillon de légumes, 50 g de beurre ½ sel, 1 c à c de gingembre frais, sel, poivre du moulin, 2 c à c de curcuma en poudre, 3 c à s de sucre roux.

Saupoudrer les pavés de turbot de curcuma et réserver au frais.
Couper à vifles agrumes puis découper les quartiers et réserver.
Eplucher et émincer les échalotes.
Dans une casserole, faire fondre 25 g de beurre ½ sel et ajouter les échalotes émincées. Les cuire sans coloration.
Ajouter le riz et le nacrer.
Ajouter le bouillon de légumes et cuire 15 min.

Dans une casserole disposer les agrumes avec 10 cl de jus d'orange, le gingembre frais et 3 c à soupe de sucre roux. Cuire à feu doux 5 min.
Cuire le turbot sur chaque face, dans une poêle avec 25 g de beurre ½ sel pendant 3 min.
Ajouter les agrumes et poursuivre la cuisson 2 min.
Servir avec le riz pilaf.

Trucs et astuces
Le turbot a une perte importante à la préparation de 50 à55%. Comptez alors 250 à 300 g par personne.
Privilégiez des cuissons courtes et douces ainsi sa chair restera souple.


Autres indées de recettes
Turbot à la normande, Filets de turbot beurre d'algues et citron vert, Turbot à la basquaise, Turbotsabayon à l'orange, Turbot en cocotte, Turbot beurre maître d'hôtel, Turbot rôti, Turbot poché beurre blanc

 Alexandra Beauvais

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