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23/03/19 : Naugrade du Grande America : deux oiseaux mazoutés par les hydrocarbures provenant du navire marchand ont été retrouvés dans les Landes et en Pays Basque, annonce ce matin la préfecture de Région.

23/03/19 : La Rochelle: sur le net circulent des appels à manifester ce samedi en centre-ville. Aucune déclaration de manifestation n’a été déposée, rappelle la préfecture, qui s'attend à "des actions délibérées de trouble à l’ordre public au Vieux Port".

23/03/19 : Dordogne : Mardi 26 mars, le tribunal administratif de Bordeaux doit se prononcer sur l'arrêt définitif ou non du chantier de la déviation de Beynac, 14 mois après l’autorisation préfectorale et près de trois mois après sa suspension par le Conseil d’Etat

22/03/19 : En visite à La Rochelle, le ministre de l'écologie François de Rugy a annoncé un soutien financier supplémentaire de 100 000 € à l'observatoire Pelagis, qui recense et étudie les dauphins - 1100 cétacés morts ont été recensés depuis janvier.

22/03/19 : A l'occasion de la journée mondiale de l'autisme le 2 avril prochain, l'association la Banda Marius et Cap Soins 17 organisent à l'hôpital Marius Lacroix un après-midi festif sur le thème "Ensemble nous chantons, dansons, créons...Ensemble nous vivons".

21/03/19 : Charente-Maritime : le festival Jazz au Phare, qui se déroulera du 4 au 8 août au Phare des Baleines, vient de dévoiler ses têtes d'affiches : Melody Gardot pour l’ouverture sur la grande scène le 4 août et Christophe le 5 août.

20/03/19 : Le Pont de l'île de Ré ne sera pas fermé à la circulation dans la nuit du lundi 25 au mardi 26 mars 2019 comme annoncé le 22 février dernier.

20/03/19 : Un séisme de magnitude 4,9 s'est produit ce matin peu avant 11h dans le secteur de Montendre. Il aurait été ressenti dans un rayon de 200 km, à Bordeaux et à Angoulême notamment.

20/03/19 : A Périgueux, la journée de l'audition se concrétise ce mercredi 20 mars, par le spectacle "yes ouie can", au Sans réserve à partir de 18 h 30. Cette soirée est organisée par le service de santé au travail. Gratuit dans la mesure des places disponibles.

19/03/19 : Dordogne : Ce 19 mars, l'appel à la grève des organisations syndicales CGT, FO et FSU, a été suivi par un petit millier de personnes à Périgueux qui revendiquent une hausse du SMIC, la réindexation des pensions et de retraites sur le coût de la vie.

19/03/19 : Jean-Frédéric Laurent, économiste de formation et spécialiste du transport maritime international est depuis le 13 mars dernier, le nouveau Président du Directoire du Grand Port Maritime de Bordeaux.

18/03/19 : Le préfet de Nouvelle-Aquitaine Didier Lallement est nommé préfet de police de Paris en remplacement de Michel Delpuech, après les violences sur les Champs-Élysées.

17/03/19 : Grande America : les "boues" observées par l'association Sea Shepherd hier à Hourtin en Gironde, ne sont en fait qu'un phénomène naturel de décomposions de déchets organiques bien connus des habitants, et non du mazout, relate ce matin la préfecture.

16/03/19 : Naufrage du Grande America : l'association Sea Shepherd rapporte que des plages de Gironde auraient été touchées. La préfecture maritime ne confirme pas et demande de "ne pas se fier aux photos alarmiste", et promet des prélèvements sur zone.

15/03/19 : Naufrage du Grande America : une nappe d’hydrocarbures d’une longueur de 4.5 km et d’une largeur de 500 mètres, d’aspect compact, a été observée à proximité de la zone de naufrage, à environ 175 nautiques (environ 325 km) des côtes françaises.

12/03/19 : Prévoyant une trentaine de recrutements en 2019, la Sobeval, spécialisée dans le veau de boucherie, organise un forum pour l’emploi, le 20 mars de 13 h à 17 h dans ses locaux de Boulazac (Dordogne). Un test par simulation sera proposé par Pôle emploi.

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  • 23/03/19 | La Rochelle : Fountaine prend des mesures pour la manifestation des gilets jaunes

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    Le maire de La Rochelle a pris des mesures complémentaires à celles de la préfecture concernant les manifestations de ce samedi. Des policiers municipaux sont mobilisés en renfort pour la circulation et des vigiles sur le chantier de l'hôtel de ville. Les entreprises ayant des chantiers sont invitées à faire de même et à enlever tout projectile par destination. Un Arrêté municipal a été pris pour interdire les terrasses du Vieux Port, la Motte Rouge incluse, dès 13h30. Les bus seront aussi déviés.

  • 23/03/19 | Le fioul du Grande America fait ses premières victimes

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    Deux oiseaux ont été retrouvés mazoutés cette semaine, souillés par des hydrocarbures dont les analyses ont fini par attester qu'il s’agissait bien du fioul du Grande America, annonce ce matin la préfecture de région. Le premier, un fou de bassan, a été retrouvé mort sur une plage d'Hendaye le 19 mars. Le deuxième, encore vivant, a été découvert à Messanges dans les Landes. Il a été pris en charge par le centre de soins Alca Torda à Pouydesseaux pour nettoyage.

  • 22/03/19 | Grande America : la toxicité des produits à bord se confirme

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    La préfecture maritime a publié hier soir la liste des produits contenus à bord du Grande America, confirmant que la pollution ne sera pas liée qu'aux hydrocarbures. Le navire contenait à son départ 365 conteneurs dont 45 de matières dangereuses: de l'Hydrogénosulfure de sodium, du White Spirit, du phosphate de zinc, du polyéthersiloxane, du prothioconazole, du chloro-méthyl, de l'acide sulfurique, de l'acide chlorhydrique et divers aérosols.

  • 22/03/19 | Ecoles : fermeture de 31 classes à la rentrée en Charente-Maritime

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    L'inspection académique fermera 31 classes dont une école (Saint-Exupéry à Saintes) à la rentrée prochaine. Le sort de 7 classes reste en suspens d'ici juin. La Charente-Maritime devrait perdre en septembre 644 inscriptions sur les 4937 enfants actuellement en école publique. Une chute démographique observée depuis plusieurs années qui impacte aujourd'hui les effectifs scolaires, selon l'Académie. Le doublement des classes de CP-CE1 en zone prioritaire devrait permettre l'ouverture de 12 classes.

  • 22/03/19 | Job dating à Pau

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    Le 26 mars prochain, le Crédit Agricole Pyrénées Gascogne et Wizbii organisent un job dating à destination des jeunes. Cette initiative « 1er stage, 1er job » a pour but de permettre aux jeunes de développer leur réseau professionnel mais aussi de pouvoir décrocher leurs futurs stages, alternances ou emplois. Une dizaine d’entreprises seront présentes dont le Crédit Agricole Pyrénées Gascogne et Square Habitat notamment. Inscription obligatoire

Les dossiers d'Aqui

La LGV Sud-Ouest Idées neuves en Nouvelle Aquitaine Innov'action et Agriculture

Saveur | Produit du mois: Le turbot

12/12/2010 |

Turbot aux agrumes

Mets fin par excellence, le turbot à toute sa place en ce mois de décembre où les préparatifs de fêtes de fin d'année sont souvent un vrai casse-tête pour ceux qui reçoivent! Vous retrouverez cette recette sur le blog à cuisiner ainsi que d'autres idées à déguster!

Origine du mot : famille des scophtalmidés. Réfection du turbut, est emprunté à l'ancien scandinavesignifiant « barbue à piquant ».
Principal bassin de production : Manche, golfe de Gascogne, Côtes bretonnes et Méditerranée
Nutrition : Avec seulement 6 g de lipides et 16 g de protéines, le turbot est un poisson très digeste.

Clin d'oeil
Le turbot est appelé « roumb » à Marseille et « ronclavelé » à Sète !
Il estrare et très recherché pour sa finesse en bouche, c'est une des raisons de son coût élevé.
C'est un poisson caméléon. La couleur du côté tourné vers la surface varie en fonction de celle de son environnement. Sa peau ne possède pas d'écaille mais des tubercules osseux.

Comment choisir ?
Poisson de fond, au corps plat en forme de losange, le turbot affiche une excellente fraîcheur de part une grande fermeté, un mucus visible, épais et uniforme. Altéré celui-ci devient grumeleux.
Il existe également du turbot d'élevage dont la qualité, la fraîcheur et la traçabilité sont garantie par la Charte qualité « Aquaculture de nos régions ».

 

A tester à la maison

Turbot aux agrumes
Turbot aux agrumesPour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients : 3 échalotes, 200 g de riz, 4 pavés de turbot, 1 pamplemousse rose, 2 oranges, 10 cl de jus d'orange, 50 cl bouillon de légumes, 50 g de beurre ½ sel, 1 c à c de gingembre frais, sel, poivre du moulin, 2 c à c de curcuma en poudre, 3 c à s de sucre roux.

Saupoudrer les pavés de turbot de curcuma et réserver au frais.
Couper à vifles agrumes puis découper les quartiers et réserver.
Eplucher et émincer les échalotes.
Dans une casserole, faire fondre 25 g de beurre ½ sel et ajouter les échalotes émincées. Les cuire sans coloration.
Ajouter le riz et le nacrer.
Ajouter le bouillon de légumes et cuire 15 min.

Dans une casserole disposer les agrumes avec 10 cl de jus d'orange, le gingembre frais et 3 c à soupe de sucre roux. Cuire à feu doux 5 min.
Cuire le turbot sur chaque face, dans une poêle avec 25 g de beurre ½ sel pendant 3 min.
Ajouter les agrumes et poursuivre la cuisson 2 min.
Servir avec le riz pilaf.

Trucs et astuces
Le turbot a une perte importante à la préparation de 50 à55%. Comptez alors 250 à 300 g par personne.
Privilégiez des cuissons courtes et douces ainsi sa chair restera souple.


Autres indées de recettes
Turbot à la normande, Filets de turbot beurre d'algues et citron vert, Turbot à la basquaise, Turbotsabayon à l'orange, Turbot en cocotte, Turbot beurre maître d'hôtel, Turbot rôti, Turbot poché beurre blanc

 Alexandra Beauvais

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