14/12/17 : Depuis ce 12 décembre, la FRSEA Sud Ouest a de nouveaux contours. Regroupant désormais les régions Occitanie et Nouvelle-Aquitaine elle représente 25 départements. Le même jour, Philippe Moinard en a été élu à la présidence.

13/12/17 : Pont d’Aquitaine fermé dans les 2 sens : rocade A630 entre échangeurs 2 (Lormont - Croix Rouge) et 4a (Bordeaux - Nouveau Stade) du jeudi 14 décembre 21h00 au 15 à 6h00. Déviations rocade intérieure et extérieure, via le pont François Mitterrand.

12/12/17 : Philippe Martinez,le secrétaire général de la CGT se rendra ce jeudi en Dordogne. Il visitera les ateliers SNCF du Toulon avant de rencontrer le syndicat cheminot. L'après midi, il participera à une assemblée avec tous les syndicats CGT du département.

11/12/17 : Catherine Seguin, 45ans, fille de Philippe Seguin qui était sous-préfète de Bayonne depuis 2016 a pris du galon et sera la nouvelle préfète du Gers en remplacement de Pierre Ory nommé dans les Vosges. Deuxième femme à occuper ce poste dans le Gers

11/12/17 : La Charente-Maritime est passée ce matin en vigilance "jaune" vents violents : la circulation est coupée sur le pont de l'île d'Oléron et les liaisons maritimes coupées avec l'île d'Aix, en raison d'une forte houle.

10/12/17 : A Orthez la liste menée par le socialiste Emmanuel Hanon remporte l'élection municipale (49,69%) devançant celle du maire sortant Yves Darrigrand (39,87%) et de Hélène Marest (Lrem -Modem 10,44%

10/12/17 : Philippe Mahé préfet de Meurthe-et-Moselle depuis août 2015 est le nouveau directeur général des services de la Gironde. Il a occupé plusieurs postes similaires depuis 1995 en Côtes d'Armor Finistère aux communautés urbaines de Nantes et de Toulouse.

10/12/17 : Dans un communiqué du 9/12, le président de la Charente-Maritime Dominique Bussereau annonce que l'instauration d'un péage à l'entrée d'Oléron ne sera finalement pas soumis au vote lors de la session du Département du 18 décembre comme annoncé.

10/12/17 : Charente-Maritime : Météo France annonce une tempête ce lundi, avec de violentes rafales pouvant atteindre localement 120 à 130 Km/h sur le littoral et 100 à 110 Km/h à l'intérieur des terres.

09/12/17 : Après l'annonce de la présence du groupe NTM, les Francofolies ont annoncé cette semaine leurs prochaines têtes d'affiches de l'édition 2018, qui se tiendra du 11 au 15 juillet : Orelsan, Jain, Véronique Sanson, Mc Solaar, Calogero et Shaka Ponk.

08/12/17 : Les maires de Port-au-Prince et de La Rochelle ont signé un accord mardi à l’occasion des 2e Assises de la coopération franco-haïtienne à Port-au-Prince. Une aide nouvelle sera apportée pour la construction d’un lieu d’accueil en cas de catastrophe.

07/12/17 : Le maire de Saint-Jean-de-Luz et premier vice-président de la Communauté Pays basque, Peyuco Duhart, 70 ans, est mort ce vendredi matin à 10 heures au Centre hospitalier de la Côte basque à Bayonne. Il avait été victime d'un AVC la semaine dernière.

- Multivote -
- Publicité -
S’abonner ici !
proprietes-rurales.com
- Publicité -
  • 15/12/17 | Martin Leÿs délégué régional EDF en janvier 2018

    Lire

    Benoît Thomazo délégué régional d'EDF en Aquitaine puis Nouvelle Aquitaine depuis 4 ans passera le relais en janvier prochain à Martin Leÿs. Celui-ci, jusque là directeur du dialogue social au sein du groupe, présidait le Comité central d'entreprise et le Comité européen ainsi que le Fonds "Agir pour l'emploi" d'EDF qui soutient les projets portés par les associations d'insertion. Martin Leÿs avait été en 2002 directeur de cabinet de la délégation d'Aquitaine à Bordeaux avant de devenir conseiller social auprès de François Roussely et de diriger depuis la Chine le développement Asie d'EDF pendant six ans.

  • 15/12/17 | Asphodèle, le plus bio des salons revient à Pau

    Lire

    Plus grand et plus ancien salon des produits bio du Sud ouest, Asphodèle, est de retour, du 15 au 17 décembre, au Parc des expositions à Pau pour sa 22ème édition. Résolument engagé pour la planète et le bien être, il se dédié à la bio et aux nouvelles façons de vivre et de consommer, à travers cette année plus de 220 exposants. Des artisans, producteurs, viticulteurs, créateurs, entreprises de transformation triés sur le volet. Au programme aussi de nombreuses animations et conférences qui évoqueront notamment les OGM, l'agriculture bio, l'éco-construction ou encore les semences libres.

  • 15/12/17 | Le point sur la tuberculose bovine en Dordogne

    Lire

    La campagne de prophylaxie 2017-2018 de la tuberculose bovine a débuté en avance avec un nouveau mode de dépistage qui donne des résultats encourageants. Il s’agit d’un procédé à la fois plus efficace mais aussi plus contraignant, car nécessitant une bonne contention des bovins. Depuis le début novembre, 106 dossiers de prophylaxie ont été traités et 5 élevages ont présenté des résultats positifs. Le nombre de foyers de tuberculose pour 2017 est toujours de 28 élevages, dont 8 ont fait l’objet d’un abattage total et 20 d’un abattage sélectif.

  • 13/12/17 | Près de 500 000 visiteurs pour Lascaux en un an

    Lire

    Inauguré le 10 décembre 2016 par François Hollande, Lascaux a accueilli en un an près de 500 000 visiteurs. Un chiffre supérieur aux objectifs fixés par les acteurs du projet (400 000). Pour son 1er anniversaire, le site propose une nouvelle exposition temporaire intitulée "Pariétal". Ce vendredi, une plaque en hommage aux 4 inventeurs sera dévoilée en présence du dernier vivant, Simon Coencas et des familles des trois autres inventeurs. En 2018, le Sentier de la Découverte ouvrira au public.

  • 12/12/17 | Germinal Peiro a rencontré le maire de Bordeaux

    Lire

    Germinal Peiro a rencontré lundi, Alain Juppé afin d’évoquer plusieurs dossiers transversaux pour l’avenir de la métropole bordelaise et de la Dordogne. Ils partagent le même point de vue sur la nécessité d’un grand contournement de Bordeaux par la création d’un barreau autoroutier reliant l’A89 à l'A65 et à l'A62, à hauteur de Langon. Ils ont aussi abordé la nécessité de l'amélioration des liaisons ferroviaires : trajet Bordeaux-Périgueux, modernisation des lignes Périgueux-Agen et Sarlat-Bergerac-Bordeaux.

Les dossiers d'Aqui

La LGV Sud-Ouest Idées neuves en Nouvelle Aquitaine Innov'action et Agriculture

Saveur | Produits du mois de janvier : Le Porc

13/01/2009 |

Produits du mois de janvier :  Le Porc

Le nom porc (1080) est emprunté au latin « porcus » désignant le porc domestique. « Porca » désigne la truie, mais le mot traduit aussi le grec « khoiros » « cochon » employé comme désignation des parties sexuelles de la femme : ce sens prend toute son importance d'après le terme « porcelaine » signifiant alors, « coquillage en forme de vulve de truie ». Il appartient à la famille des suidés, soit des mammifères ongulés comme le sanglier, le phacochère ou le pécari. Saison: septembre à février. Principale région de production : le Nord-Ouest, dont 55% en Bretagne. Mal connu, le porc est une viande beaucoup moins grasse qu'on ne le croit, et se décline indéfiniment côté saveurs. Nous vous proposons 3 recettes : Rôti de porc au lait, Sauté de porc/mangue au wok, Côtes de porc sauce roquefort.

Un peu d'histoire
Bien qu'il fût longtemps affilié en raison de leur ressemblance, le cochon ne descend pas du sanglier mais du cochon sauvage. Les zoologues confirment qu'il y a bien eu séparation dés la préhistoire des ancêtres du sanglier et ceux du porcdomestique. Sa domestication va sensiblement le changer ; il devient plus petit, ses dents s'écourtent et son groin s'affine.
Qu'ilss'agissent des Romains, des Grecs ou des Gaulois, le cochon était très consommé par les intellectuels de l'époque.
Au Moyen Age, sa simplicité d'élevageen fera la viande la plus consommée devant le bœuf et le mouton.
Leministre Vauban, sous Louis XIV, voit dans l'élevage du cochon un moyen de lutter contre la famine. Il observe que « cet animal est d'une nourriture si aisée que chacun peut en élever, n'ayant point de paysan si pauvre qu'il soit qu'il ne puisse élever un cochon de son cru par an. » Et un siècle plus tard, grâce à la diffusion de la pomme de terre dont on le nourrit, l'élevage français devient le plus dynamique d'Europe !

Locutions : « Être amis comme cochons », soit très amis. Etant donné la valeur généralement péjorative du mot cochon, on s'étonne de cette expression mais elle s'explique par le mot « soçon », parfois altéré en « chochon » qui signifiait « camarade, associé »...


Propriétés
L'apport calorique estde 105 à 135 calories selon les morceaux pour 100 gr. Le porc offre également des minéraux : entre 1,5 et 4 mg de zinc, renforçant ainsi les défenses de l'organisme. Riche en vitamine B1, un filet de 100g couvre 60% des besoins journaliers.

Elevage
La production est concentrée géographiquement dans l'Ouest de la France, 70% répartis entre la Bretagne, la Normandie, la région Pays de Loire et la région Poitou-Charentes.
Il existe plus de 300 races différentes dans le monde. En France, trois races dominent : Le Large White, le Landras français et le Piétrain. Cependant, quelques races locales subsistent, grâce à certains éleveurs : Le Blanc de l'Ouest, le Corse, le Bayeux, le Noir Gascon, etc.

Quel morceau choisir ?
Comptez environ 200 gr de viande par personne.
• Pour des grillades : Côtes, échines ou travers. Temps de cuisson : 8 à 10 min.
• Carré rôti : Côtes premières et secondes. Temps de cuisson : 35min par livre.
• Rôti : Filet, épaule, rouelle, pointe. Temps de cuisson : 30min par livre.
• Braisage : Jarret, poitrine. Temps de cuisson : 30min par livre.

Qualité
La viande de porc se prête à tous les modes de cuisson, mais il faut respecter une température pas trop élevée pour éviter tout desséchement et perte de saveur. La viande doit être claire et légèrement rosée, ne pas présenter de trace d'humidité.
Conservation : maximum trois jour dans le réfrigérateur et 24 h pour les produits tripiers.

 

Pour aller plus loin


Sites web :
CIV, centre d'information des viandes
www.civ-viande.org

Le porc, viande ou charcuterie (site ludique, quiz, jeux avec M. Jean Bombeur et recettes)
www.leporc.com

CICT, pour en savoir plus sur les charcuteries
www.infocharcuteires.fr

Livres
Cochon et fils, de Stéphane Reynaud , Editions Marabout, octobre 2005 - 25 euros
Ripailles, de Stéphane Reynaud , Editions Marabout, octobre 2007- 29,90 euros

Photos : Crinxols

Alexandra Beauvais

Partager sur Facebook
Vu par vous
640
Aimé par vous
0 J'aime
Les réaction
0 réaction
Envoyer par email
Email
Convertir en PDF
PDF
Imprimer cet article
Imprimer
Saveur
Saveur
Retour à la page d'accueil
Accueil
Aucune réaction à cet article pour le moment. A vous de jouer !

Nom * :
Email * :
Texte :
Combien font 17 + 18 ?*

Toutes les réactions sont soumises à validation de la rédaction d'Aqui avant leur publication sur le site. Conformément à l'article 10 du décret du 29 octobre 2009, les internautes peuvent signaler tout contenu illicite à la rédaction d'aqui.fr qui s'engage à mettre en oeuvre les moyens nécessaires à la suppression des dits contenus.

* champs obligatoires

J'aime aqui, je le soutiens ! Aqui!Presse - Professionnels des contenus ! J'aime aqui, je le soutiens !