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24/05/18 : "Accords commerciaux : CETA, Mercosur... où en sommes-nous?" C'est le thème de la conférence qu'organise dans ses locaux agenais la Maison de l'Europe 47. Elle sera animée par V.Rozière, députée européenne Sud-Ouest et J.Louge, conseiller au CESER.

23/05/18 : Charente-Maritime : le 19e festival des arts de la rue du bassin de Rochefort se tiendra ces vendredi et samedi à La Gripperie Saint-Symporien. Vingt compagnies de théâtre, de danse, de cirque et autres spectacles de rue sont attendus. Gratuit.

22/05/18 : Emmanuel Macron: 90 minutes de discours mais pas d'annonce, sinon celle d'un changement de méthode et cette phrase: "Pour juillet je veux qu’on ait finalisé un plan de lutte contre le trafic de drogue." Mais il n' y aura pas de plan banlieues.

22/05/18 : Le chantier de rénovation de l’A89 entre Libourne (33) et Mussidan (24) va nécessiter la fermeture partielle de l’échangeur de Montpon-Ménestérol (sortie 12), mercredi 23 et jeudi 24 mai, entre 7 h et 19 h. Durant ces deux jours, l’entrée sera fermée.

22/05/18 : Gauvin Sers et Les Tambours du Bronx seront les principales têtes d'affiche de la quinzième édition des Odyssées d'Ambès, festival gratuit qui se déroulera le 25 août prochain à partir de 15h. Entre 5 et 8000 visiteurs y sont attendus.

22/05/18 : La quatrième édition du festival ODP, qui s'est tenue du 18 au 20 mai à Talence, a réuni 17 000 personnes pour l'ensemble de ses concerts au profit des Sapeurs Pompiers de France, contre 19 000 en 2017 et 12 000 en 2016.

16/05/18 : La Cour d'Appel de Paris a condamné Jérôme Cahuzac ex-ministre du budget jugé pour fraude fiscale et blanchiment à 4 ans de prison, dont 2 avec sursis et à une amende de 300.000 euros et 5 ans d'inéligibilité. Sa peine de prison ferme sera aménagée.

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  • 24/05/18 | Regardez voler les fusées à Biscarosse

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    Du 24 au 27 mai à Biscarrosse, 40 équipes s'affrontent au sein du Rocketry Challenge, le concours amateur international de fusées. Les jeunes collégiens et lycéens ont pour objectif de construire une fusée qui doit voler jusqu’à une certaine altitude sur un temps défini avec à son bord un œuf cru devant revenir au sol intact! Cette année, l’événement sera pour la première fois ouvert gratuitement au grand public le samedi 26 mai de 14h à 18h au Centre Culturel et Sportif de l’Arcanson. A voir!

  • 24/05/18 | Bordeaux: un projet de territoire numérique intelligent

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    Bordeaux Métropole vient de confier à SPIE ICS, filiale de services numériques du groupe SPIE, la conception, la fourniture et la maintenance d'un système de télégestion d'équipements connectés dans le quartier du stade Matmut Atlantique. Objectif de ce projet pilote de territoire numérique intelligent : « réduire les consommations énergétiques et collecter des informations sur les équipements publics afin d'optimiser les services proposés aux usagers ». Exemple : évaluer le taux de remplissage des containers permettra de rationaliser les tournées de relève et ainsi diminuer la pollution et le trafic.

  • 24/05/18 | Les huîtres du Bassin d'Arcachon toujours bloquées

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    Nouveau coup dur pour les huîtres du Bassin d'Arcachon : l'interdiction provisoire de la pêche et de la consommation de tous les coquillages prononcée vendredi par la préfecture de la Gironde n'a pas été levée, même après de nouvelles analyses effectuées par IFREMER ce lundi. En cause : la présence, toujours à un seuil supérieur à la norme, d'une micro-algue (dinophysis) pouvant potentiellement provoquer des troubles gastriques. Pour que l'interdiction soit levée, les ostréïculteurs du Bassin doivent attendre deux tests négatifs avant de reprendre la commercialisation, sauf en cas de stockage avant l'interdiction.

  • 23/05/18 | Ford Blanquefort : les délégués syndicaux déboutés

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    Nouvelle déconvenue ce mardi pour les salariés de l'usine Ford de Blanquefort : cinq délégués syndicaux ayant assigné la direction en justice pour "délits d'entrave au fonctionnement du comité d'entreprise" le 7 mai dernier viennent de voir leur demande déboutée par le Tribunal de Grande Instance de Bordeaux. Le groupement reprochait au constructeur d'avoir rendu des ordres du jour imprécis lors du dernier Comité d'entreprise de mars, notamment à propos de la décision de l'arrêt des investissements sur le site de Blanquefort, annoncé en février. Les cinq délégués ont choisi de faire appel.

  • 23/05/18 | Trains : des perturbations ce week-end

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    Ce mercredi, la SNCF annonce un blocage du trafic des trains au sud de la Gare de Bordeaux ce week-end (jusqu'à dimanche 14h) en raison de la pose définitive du pont de la Palombe au dessus du noeud ferroviaire. Pour les voyageurs, aucun TGV ne circulera entre Bordeaux et Arcachon, Tarbes et Hendaye. Pas de train non plus entre Bordeaux et Facture, Morcenx (au delà, ce sera en TER vers Mont-de-Marsan) ou Toulouse (seulement quelques Intercités Agen-Toulouse-Marseille, mais pas de TGV). Enfin, pour la ligne Bordeaux-Le Verdon, les voyageurs sont invités à prendre le bus jusqu'à Pessac, puis à voyager en TER.

Les dossiers d'Aqui

La LGV Sud-Ouest Idées neuves en Nouvelle Aquitaine Innov'action et Agriculture

Saveur | Produits du mois de janvier : Le Porc

13/01/2009 |

Produits du mois de janvier :  Le Porc

Le nom porc (1080) est emprunté au latin « porcus » désignant le porc domestique. « Porca » désigne la truie, mais le mot traduit aussi le grec « khoiros » « cochon » employé comme désignation des parties sexuelles de la femme : ce sens prend toute son importance d'après le terme « porcelaine » signifiant alors, « coquillage en forme de vulve de truie ». Il appartient à la famille des suidés, soit des mammifères ongulés comme le sanglier, le phacochère ou le pécari. Saison: septembre à février. Principale région de production : le Nord-Ouest, dont 55% en Bretagne. Mal connu, le porc est une viande beaucoup moins grasse qu'on ne le croit, et se décline indéfiniment côté saveurs. Nous vous proposons 3 recettes : Rôti de porc au lait, Sauté de porc/mangue au wok, Côtes de porc sauce roquefort.

Un peu d'histoire
Bien qu'il fût longtemps affilié en raison de leur ressemblance, le cochon ne descend pas du sanglier mais du cochon sauvage. Les zoologues confirment qu'il y a bien eu séparation dés la préhistoire des ancêtres du sanglier et ceux du porcdomestique. Sa domestication va sensiblement le changer ; il devient plus petit, ses dents s'écourtent et son groin s'affine.
Qu'ilss'agissent des Romains, des Grecs ou des Gaulois, le cochon était très consommé par les intellectuels de l'époque.
Au Moyen Age, sa simplicité d'élevageen fera la viande la plus consommée devant le bœuf et le mouton.
Leministre Vauban, sous Louis XIV, voit dans l'élevage du cochon un moyen de lutter contre la famine. Il observe que « cet animal est d'une nourriture si aisée que chacun peut en élever, n'ayant point de paysan si pauvre qu'il soit qu'il ne puisse élever un cochon de son cru par an. » Et un siècle plus tard, grâce à la diffusion de la pomme de terre dont on le nourrit, l'élevage français devient le plus dynamique d'Europe !

Locutions : « Être amis comme cochons », soit très amis. Etant donné la valeur généralement péjorative du mot cochon, on s'étonne de cette expression mais elle s'explique par le mot « soçon », parfois altéré en « chochon » qui signifiait « camarade, associé »...


Propriétés
L'apport calorique estde 105 à 135 calories selon les morceaux pour 100 gr. Le porc offre également des minéraux : entre 1,5 et 4 mg de zinc, renforçant ainsi les défenses de l'organisme. Riche en vitamine B1, un filet de 100g couvre 60% des besoins journaliers.

Elevage
La production est concentrée géographiquement dans l'Ouest de la France, 70% répartis entre la Bretagne, la Normandie, la région Pays de Loire et la région Poitou-Charentes.
Il existe plus de 300 races différentes dans le monde. En France, trois races dominent : Le Large White, le Landras français et le Piétrain. Cependant, quelques races locales subsistent, grâce à certains éleveurs : Le Blanc de l'Ouest, le Corse, le Bayeux, le Noir Gascon, etc.

Quel morceau choisir ?
Comptez environ 200 gr de viande par personne.
• Pour des grillades : Côtes, échines ou travers. Temps de cuisson : 8 à 10 min.
• Carré rôti : Côtes premières et secondes. Temps de cuisson : 35min par livre.
• Rôti : Filet, épaule, rouelle, pointe. Temps de cuisson : 30min par livre.
• Braisage : Jarret, poitrine. Temps de cuisson : 30min par livre.

Qualité
La viande de porc se prête à tous les modes de cuisson, mais il faut respecter une température pas trop élevée pour éviter tout desséchement et perte de saveur. La viande doit être claire et légèrement rosée, ne pas présenter de trace d'humidité.
Conservation : maximum trois jour dans le réfrigérateur et 24 h pour les produits tripiers.

 

Pour aller plus loin


Sites web :
CIV, centre d'information des viandes
www.civ-viande.org

Le porc, viande ou charcuterie (site ludique, quiz, jeux avec M. Jean Bombeur et recettes)
www.leporc.com

CICT, pour en savoir plus sur les charcuteries
www.infocharcuteires.fr

Livres
Cochon et fils, de Stéphane Reynaud , Editions Marabout, octobre 2005 - 25 euros
Ripailles, de Stéphane Reynaud , Editions Marabout, octobre 2007- 29,90 euros

Photos : Crinxols

Alexandra Beauvais

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