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19/10/18 : Un salon gratuit sur la maladie de Crohn, la rectocolite hémorragique, la Polyarthrite et les rhumatismes inflammatoires chroniques est organisé samedi 20 octobre, à la maison des associations de Mérignac.Au menu: conférences, stands d'info, ateliers+ d'info

19/10/18 : Le Festival Garorock et Olympia production, filiale de Vivendi, ont annoncé ce 18 octobre la conclusion d'un accord d'acquisition du premier par le second. La finalisation de cette acquisition devrait intervenir d’ici la fin de l’année.

18/10/18 : En 2018, le Festival Musicalarue organisé à Luxey (40) a accueilli 49 110 personnes. Combien seront-elles pour l'édition des 30 ans ? Les dates viennent d'être dévoilées : le rendez-vous est donné les 15, 16 et 17 août 2019 !

16/10/18 : Des opposants au projet du contournement de Beynac ont bloqué ce mardi à Vézac, les véhicules qui participaient à une visite de presse du chantier organisée par le Département. Sur décision de la préfecture, les gendarmes ont délogé les manifestants.

16/10/18 : Christelle Dubos, secrétaire de la commission des affaires économiques de l'Assemblée Nationale et députée girondine, a été nommée ce mardi secrétaire d'Etat auprès de la ministre des solidarités et de la santé, Agnès Buzyn.

16/10/18 : Remaniement - Christophe Castaner : ministre de l'Intérieur ; Marc Fesneau (MoDem) : secrétaire d'Etat aux relations avec le Parlement ; Franck Riester (Ex-LR) : ministre de la Culture ; Didier Guillaume (ex-PS) : ministre de l'Agriculture

16/10/18 : Remaniement suite - Jacqueline Gourault (MoDem) : ministre de la Cohésion des Territoires et des Collectivités Locales ; Marlène Schiappa : secrétaire d'Etat à l'Egalité Femmes-Hommes et à la lutte contre les discrimination

16/10/18 : Le 17 octobre à 11h15, un coaching des demandeurs d'emploi est organisé à la Chambre des Métiers et de l'Artisanat de Poitiers en vue de les accompagner avant le Forum emploi qui aura lieu le lendemain.

16/10/18 : Le Conseil municipal de Biarritz a voté par 20 voix pour, face à 15 contre, le projet de gestion du Palais proposé par le maire Michel Veunac à l'issue d'une réunion très tendue. Une conseillère municipale, Virginie Lannevère a démissionné

15/10/18 : A l'occasion de ses 25 ans, l’Université de La Rochelle propose une exposition sur l'histoire de l’établissement, « Histoire d’avenirs, chronique d’une université en mouvement », exposée du 16 octobre au 30 décembre au Cloître des Dames Blanches.

15/10/18 : Charente-Maritime : Pole emploi et le Département 17 organisent un forum des emplois saisonniers hivernaux, le 16 octobre DE 9h à 16h30 à la Maison de la Charente-Maritime, 85 boulevard de la République à La Rochelle. Entrée libre.

15/10/18 : Yves Foulon, maire d'Arcachon, a été élu ce week-end en tant que nouveau président du parti LR en Gironde. Il succède à Alain Juppé dans un scrutin dans lequel il était le seul candidat avec 100% des voix et 55,73% de participation.

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  • 19/10/18 | Une proposition de loi pour le revenu de base

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    La conseil départemental de Gironde et 17 autres départements ont choisi le 17 octobre, journée mondiale du refus de la misère, pour déposer une proposition de loi d'expérimentation du revenu de base. Deux modèles ont été retenus : un premier scénario avec une fusion du RSA et de la Prime d'activité (550 euros minimum) et un deuxième où se rajoutent les APL (740 euros minimum). L'expérimentation durerait trois ans sur un échantillon de 60 000 personnes. Les groupes socialistes de l'Assemblée Nationale et du Sénat insèreront la proposition dans leur niche parlementaire les 17 janvier et 6 mars prochain.

  • 19/10/18 | Nouvelle visite pour COM&VISIT

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    Bienvenueencoulisses.com propose une 8ème visite dont la 1ère aura lieu le 20 octobre de 9h à 10h30. Au cours de cette balade d’1h30 redécouvrez le quartier Ginko, son histoire et son évolution afin de mieux comprendre le contexte de sa création, le parti-pris de l’aménageur, des architectes et paysagistes. Durant les vacances, plus de 10 visites sont organisées pour découvrir ou redécouvrir le patrimoine économique de Bordeaux et de mieux comprendre le développement du territoire. Réservations obligatoires

  • 19/10/18 | Un berger au parc des Coteaux

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    Si vous êtes berger (ou bergère), sachez que le Grand Projet de Ville Rive Droite cherche des candidats pour gérer un troupeau de 80 moutons et chèvres pour concourir à un vaste plan de gestion écologique du parc des Coteaux soixante hectares. Les potentiels candidats pour ce contrat de 24 mois ont jusqu'au 21 novembre pour se manifester. A noter qu'une visite du parc partira du Rocher de Palmer le 7 novembre prochain à 14 heures. Le ou la candidate présélectionné(e) fin novembre débutera sa mission en janvier 2019.

  • 19/10/18 | Rochefort : une application pour visiter le patrimoine local

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    A l'occasion des Journée nationales de l’Architecture (du 19 au 21 octobre), Rochefort lance une nouvelle application de visites (libres ou guidées) de la ville et de son Arsenal : Visite Patrimoine. Téléchargeable sur tous les smartphones, elle entraîne le visiteurs à travers 18 lieux emblématiques de la ville, présentés au moyen d’anecdotes, d’indications historiques et pratiques. Visite patrimoine est né d’une collaboration entre les musées de la région et l'université de La Rochelle.

  • 19/10/18 | Laurent Nuñez en visite à Hendaye ce vendredi

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    Laurent Nuñez, secrétaire d’État auprès du ministre de l'Intérieur, ancien sous préfet de Bayonne revient au pays et effectuera ce vendredi 19 octobre une visite à Hendaye qui débutera par une visite du Centre de rétention administrative (CRA) d'Hendaye, pour une présentation des missions de la police aux frontières. Elle se poursuivra par celle du Centre de coopération policière et douanière d'Hendaye, accompagnée d’une présentation de ses missions et activités. Elle se terminera au péage frontalier de Biriatou.

Les dossiers d'Aqui

La LGV Sud-Ouest Idées neuves en Nouvelle Aquitaine Innov'action et Agriculture

Saveur | Produits du mois de janvier : Le Porc

13/01/2009 |

Produits du mois de janvier :  Le Porc

Le nom porc (1080) est emprunté au latin « porcus » désignant le porc domestique. « Porca » désigne la truie, mais le mot traduit aussi le grec « khoiros » « cochon » employé comme désignation des parties sexuelles de la femme : ce sens prend toute son importance d'après le terme « porcelaine » signifiant alors, « coquillage en forme de vulve de truie ». Il appartient à la famille des suidés, soit des mammifères ongulés comme le sanglier, le phacochère ou le pécari. Saison: septembre à février. Principale région de production : le Nord-Ouest, dont 55% en Bretagne. Mal connu, le porc est une viande beaucoup moins grasse qu'on ne le croit, et se décline indéfiniment côté saveurs. Nous vous proposons 3 recettes : Rôti de porc au lait, Sauté de porc/mangue au wok, Côtes de porc sauce roquefort.

Un peu d'histoire
Bien qu'il fût longtemps affilié en raison de leur ressemblance, le cochon ne descend pas du sanglier mais du cochon sauvage. Les zoologues confirment qu'il y a bien eu séparation dés la préhistoire des ancêtres du sanglier et ceux du porcdomestique. Sa domestication va sensiblement le changer ; il devient plus petit, ses dents s'écourtent et son groin s'affine.
Qu'ilss'agissent des Romains, des Grecs ou des Gaulois, le cochon était très consommé par les intellectuels de l'époque.
Au Moyen Age, sa simplicité d'élevageen fera la viande la plus consommée devant le bœuf et le mouton.
Leministre Vauban, sous Louis XIV, voit dans l'élevage du cochon un moyen de lutter contre la famine. Il observe que « cet animal est d'une nourriture si aisée que chacun peut en élever, n'ayant point de paysan si pauvre qu'il soit qu'il ne puisse élever un cochon de son cru par an. » Et un siècle plus tard, grâce à la diffusion de la pomme de terre dont on le nourrit, l'élevage français devient le plus dynamique d'Europe !

Locutions : « Être amis comme cochons », soit très amis. Etant donné la valeur généralement péjorative du mot cochon, on s'étonne de cette expression mais elle s'explique par le mot « soçon », parfois altéré en « chochon » qui signifiait « camarade, associé »...


Propriétés
L'apport calorique estde 105 à 135 calories selon les morceaux pour 100 gr. Le porc offre également des minéraux : entre 1,5 et 4 mg de zinc, renforçant ainsi les défenses de l'organisme. Riche en vitamine B1, un filet de 100g couvre 60% des besoins journaliers.

Elevage
La production est concentrée géographiquement dans l'Ouest de la France, 70% répartis entre la Bretagne, la Normandie, la région Pays de Loire et la région Poitou-Charentes.
Il existe plus de 300 races différentes dans le monde. En France, trois races dominent : Le Large White, le Landras français et le Piétrain. Cependant, quelques races locales subsistent, grâce à certains éleveurs : Le Blanc de l'Ouest, le Corse, le Bayeux, le Noir Gascon, etc.

Quel morceau choisir ?
Comptez environ 200 gr de viande par personne.
• Pour des grillades : Côtes, échines ou travers. Temps de cuisson : 8 à 10 min.
• Carré rôti : Côtes premières et secondes. Temps de cuisson : 35min par livre.
• Rôti : Filet, épaule, rouelle, pointe. Temps de cuisson : 30min par livre.
• Braisage : Jarret, poitrine. Temps de cuisson : 30min par livre.

Qualité
La viande de porc se prête à tous les modes de cuisson, mais il faut respecter une température pas trop élevée pour éviter tout desséchement et perte de saveur. La viande doit être claire et légèrement rosée, ne pas présenter de trace d'humidité.
Conservation : maximum trois jour dans le réfrigérateur et 24 h pour les produits tripiers.

 

Pour aller plus loin


Sites web :
CIV, centre d'information des viandes
www.civ-viande.org

Le porc, viande ou charcuterie (site ludique, quiz, jeux avec M. Jean Bombeur et recettes)
www.leporc.com

CICT, pour en savoir plus sur les charcuteries
www.infocharcuteires.fr

Livres
Cochon et fils, de Stéphane Reynaud , Editions Marabout, octobre 2005 - 25 euros
Ripailles, de Stéphane Reynaud , Editions Marabout, octobre 2007- 29,90 euros

Photos : Crinxols

Alexandra Beauvais

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