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16/10/18 : Des opposants au projet du contournement de Beynac ont bloqué ce mardi à Vézac, les véhicules qui participaient à une visite de presse du chantier organisée par le Département. Sur décision de la préfecture, les gendarmes ont délogé les manifestants.

16/10/18 : Christelle Dubos, secrétaire de la commission des affaires économiques de l'Assemblée Nationale et députée girondine, a été nommée ce mardi secrétaire d'Etat auprès de la ministre des solidarités et de la santé, Agnès Buzyn.

16/10/18 : Remaniement - Christophe Castaner : ministre de l'Intérieur ; Marc Fesneau (MoDem) : secrétaire d'Etat aux relations avec le Parlement ; Franck Riester (Ex-LR) : ministre de la Culture ; Didier Guillaume (ex-PS) : ministre de l'Agriculture

16/10/18 : Remaniement suite - Jacqueline Gourault (MoDem) : ministre de la Cohésion des Territoires et des Collectivités Locales ; Marlène Schiappa : secrétaire d'Etat à l'Egalité Femmes-Hommes et à la lutte contre les discrimination

16/10/18 : Le 17 octobre à 11h15, un coaching des demandeurs d'emploi est organisé à la Chambre des Métiers et de l'Artisanat de Poitiers en vue de les accompagner avant le Forum emploi qui aura lieu le lendemain.

16/10/18 : Le Conseil municipal de Biarritz a voté par 20 voix pour, face à 15 contre, le projet de gestion du Palais proposé par le maire Michel Veunac à l'issue d'une réunion très tendue. Une conseillère municipale, Virginie Lannevère a démissionné

15/10/18 : A l'occasion de ses 25 ans, l’Université de La Rochelle propose une exposition sur l'histoire de l’établissement, « Histoire d’avenirs, chronique d’une université en mouvement », exposée du 16 octobre au 30 décembre au Cloître des Dames Blanches.

15/10/18 : Charente-Maritime : Pole emploi et le Département 17 organisent un forum des emplois saisonniers hivernaux, le 16 octobre DE 9h à 16h30 à la Maison de la Charente-Maritime, 85 boulevard de la République à La Rochelle. Entrée libre.

15/10/18 : Yves Foulon, maire d'Arcachon, a été élu ce week-end en tant que nouveau président du parti LR en Gironde. Il succède à Alain Juppé dans un scrutin dans lequel il était le seul candidat avec 100% des voix et 55,73% de participation.

15/10/18 : Dans le cadre du cycle de ses conférences-débats #europedémocratique2019, la Maison de l'Europe Bordeaux Aquitaine reçoit le 19/10 à 19h, Pascal Durand, eurodéputé Ecologiste sur le thème “L’Europe face au glyphosate: un signal d’alerte?”

15/10/18 : Dominique Bussereau, président du Conseil départemental de Charente-maritime et de l'ADF ( Départements de France) rencontre ce mardi 16 à l'Elysée Emmanuel Macron en présence du premier ministre et du président du Sénat.

11/10/18 : Ligne Ter Bordeaux-Agen : comité de ligne, lundi 15 octobre à 17h45, salle F. Mauriac, à Langon. Cette réunion est ouverte aux usagers et vise à échanger sur l'actualité de la ligne notamment sur les horaires prévus à partir du 9 décembre 2018.

11/10/18 : Plongez dans le monde des robots les samedi 13 et dimanche 14 octobre de 14 h à 19 h à Cap Sciences où expositions, ateliers, démonstrations, défis, conférences, spectacles vous permettront de mieux appréhender cet univers.

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  • 16/10/18 | Laurent Nuñez a été sous-préfet au Pays basque

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    La nomination de Laurent Nuñez secrétaire d’État au ministère de l'Intérieur ne laissera pas le Pays basque indifférent. De 2010 à 2012, il a en effet été sous-préfet de Bayonne, à la suite d'Éric Morvan, actuel directeur général de la police nationale. Un des sous-préfets qui a laissé le meilleur souvenir en Pays basque dont il avait compris bien des dossiers. Il avait succédé à Patrick Caivar à la tête de la DGSI (Direction générale de la Sécurité Intérieure) en juin 2017.

  • 16/10/18 | L'autoroute Poitiers Limoges à l'étude

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    Le Préfet de Nouvelle-Aquitaine, a présidé lundi à Limoges le 1er comité de pilotage de l'étude de faisabilité de mise en concession autoroutière de la liaison Poitiers Limoges en présence des préfets de la Vienne et Haute-Vienne, des parlementaires, des élus des collectivités concernées dont les Départements et des présidents des chambres consulaires. Plusieurs tracés seront étudiés et analysés à partir de différents critères socio-économiques, ainsi qu'un éventuel barreau reliant le fuseau Poitiers Limoges à l’A20. Prochaines dates: février 2019 pour un point d’avancement, puis juillet 2019 pour les conclusions de l’étude.

  • 16/10/18 | 3ème édition du Linkteens à Libourne

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    L’association LINK, qui propose chaque année des évènements gratuits sur la culture numérique, propose le 20 octobre prochain le LINKTEENS. A destination des 15/25 ans, ils pourront découvrir des informations sur les formations, les nouveaux métiers mais aussi toutes les possibilités qu’offre la programmation au travers d’ateliers ludiques comme la fabrication d’un petit robot. Des minis conférences sont également organisées sur les questions des enjeux de l’Intelligence Artificielle. Rdv à l’Espace Jeunes de 10h à 18h.

  • 16/10/18 | Festival de la BD d'Angoulême : changement de critères du Prix Goscinny

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    Depuis deux ans, le prix Goscinny récompense un jeune scénariste pour un album paru dans l’année, ou à un scénariste confirmé pour sa contribution à un album en particulier. En 2018, Jean Harambat avait obtenu le prix pour son album Opération Copperhead (Dargaud, 2017). Pour l'édition 2019, l'institut Goscinny et le FIBD changent la donne ; il pourra désormais également récompenser un scénariste pour l'ensemble de son oeuvre. Le nom du lauréat 2019 sera annoncé le mardi 20 novembre à Paris.

  • 16/10/18 | Les étudiants relèvent le « Defi Sang Limite »

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    Initié en 2004, le « Défi Sang Limite » revient à Bordeaux après 4 ans d’absence le 17 octobre. Il vise à mobiliser les étudiants en Médecine et en Pharmacie, et plus largement tous les étudiants du campus Carreire, pour recueillir un maximum de dons pour faire gagner sa ville. Objectif: 250 dons minimum. Pour accompagner ce mouvement, l’EFS proposera de nombreuses animations et faire de cette collecte un moment festif et convivial. Rdv à l’espace santé du campus Carreire.

Les dossiers d'Aqui

La LGV Sud-Ouest Idées neuves en Nouvelle Aquitaine Innov'action et Agriculture

Saveur | Quand le jambon de Bayonne s'habille de Fêtes sous l'oeil des Japonais et autres Coréens...

02/08/2009 |

Gaby Biscaye devant son oeuf basquaise

Associer le lancement des Fêtes de Bayonne à la promotion du Jambon... de Bayonne : l'ambition du Consortium qui veille à la reconnaissance et au développement du fleuron de la salaisonnerie régionale a trouvé, ce 29 juillet, sa pleine justification dans une ambiance propice à séduire les délégations étrangères. Venus du Japon, de Corée du Sud, d'Allemagne, du Danemark, de Belgique... grossistes et journalistes étaient les invités d'honneur d'un évènement qui est au coeur de la stratégie des responsables du Jambon de Bayonne : conquérir de nouveaux marchés.

Après avoir passé, en 2008, le cap de ses dix années de reconnaissance d’une IGP, Identité Géographique Protégée, nanti d’une image de qualité très surveillée, le Consortium entend développer la part de l’exportation, avec un objectif à l’horizon 2.015 : 20% de l’activité. La participation aux Salons en Allemagne, Espagne, en novembre prochain aussi, en Corée du Sud et au Japon, doit concourir à l’atteindre.
Aujourd’hui, le jambon de Bayonne c’est une zone d’élevage sud-ouest qui s’étend sur trois régions administratives, Aquitaine, Midi-Pyrénées, Poitou-Charentes, 1374 éleveurs, mais c’est aussi, et tout autant , une aire dédiée à la salaison et à l’affinage qui se confond avec le Bassin de l’Adour, les Pyrénées-Atlantiques d’abord, et quelques cantons alentour dans les Landes, le Gers et les Hautes-Pyrénées. C’est là que se joue, pour l’essentiel, la qualité finale du produit qui plonge ses racines dans cette belle tradition de salaison et de séchage qui répond, désormais, au strict respect d’un cahier des charges, fort de l’existence d’une centaine de points de contrôle, de l’amont à l’aval.

Le "Bayonne" crée des emplois "indélocalisables"
Michel Prugue président de l'INAO en discussion avec Xavier Isabal le jeune chef de Un organisme certificateur indépendant, une exigence qui va grandissante de la régularité du produit, d’ailleurs soutenue par des investissements en Recherche-Développement, sont autant de garanties pour le consommateur, ce qui n’est pas forcément le cas pour le jambon importé. Car les Français s’ils sont amateurs de jambon – ils en consomment 65.000 tonnes- n’en produisent que 45.000 dont 9.000 tonnes pour le Bayonne.
Autant dire qu’il y a une place à prendre, d’autant plus intéressante que l’IGP est un atout, que la filière « Bayonne », 8.000 emplois, est motivée. Comme l’ont rappelé Bernard Dupont le président du Consortium et Pierre Moureux, cette « production est indélocalisable » et participe à l’aménagement du territoire, spécialement en milieu rural. Grâce à l’IGP un millier d’emplois nouveaux ont été crées !

Telléchéa et Biscaye: le mano à mano
Mais comme Bayonne est le mot étendard il est de bon goût que les responsables de la filière fasse appel à la riche palette des chefs basques pour créer des plats où le jambon est le dénominateur commun. Le plus bayonnais d’entre eux, le jovial et talentueux Jean-Claude Telléchéa de l’Auberge du Cheval Blanc, dans un mano à mano avec son maître Gaby Biscaye ont régalé en ce jour de fêtes les invités du consortium :
1. pour le premier une daurade grise de chez nous simplement croustillante sur la peau, piquée de fines pointes de jambon,le tout posé sur un lit de jambon braisé au piment rouge et vert d’Anglet et servi avec un jus où les brisures de truffe entrent pour trente pour cent et où se sont glissées quelques lamelles de jambon….
2. pour le second un œuf basquaise au coulis de piment doux qui vaut d’être cuisiné en deux temps de sorte que le dit coulis, en manière de compotée et agrémenté de dès de jambons, ait connu la fraîcheur d’une nuit d’été au réfrigérateur, avant d’accueillir l’œuf poché que quelques brins de ciboulette mettront aux couleurs du Pays Basque. Une merveille et simple à préparer pour l’été.

En attendant l'Olympia
L’Irouleguy de La Cave, de Mignaberry à Saint-Etienne de Baïgorry, aux trois couleurs - blanc, rosé, rouge - a relevé tous les défis, en particulier lors du dîner à La Casemate, haut lieu des Fêtes avec « Los Incongnitos », où l’on pouvait croiser les « Hondelatte » et autre « Apathie »…où Michel Etcheverry préparait son passage à l’Olympia, le 14 septembre prochain, en montant ses gammes.
Nombreuses personnalités pour porter haut ce si cher jambon parmi lesquels, le président du conseil général M. Castaings, son prédécesseur Jean-Jacques Lasserre, Michel Prugue président de l’Institut national de l’origine, venu en voisin d’Hagetmau et dont le groupe Maïsadour devient un grand du jambon de Bayonne autour de Delpeyrat, Pierre Cambar directeur de l’AAPrA et René... le grand maître de la confrérie qui a officié pour le grand bonheur des invités venus de loin.

Notre photo : Gaby Biscaye devant son oeuf basquaise au coulis de piment doux

J.A.

www.jambon-de-bayonne.com ,
route de Samadet 64410 Arzacq
Tél .05 59 04 49 93

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