faisselle

Délice de clémentines confites/calisson/faisselle On la décline souvent en version sucrée, comme ici avec un délicieux dessert qui tend vers les douceurs de Noël. Mais n'hésitez pas à vous essayer à la version salée. La clémentine vous étonnera en vinaigrette, avec des coquilles St Jacques ou bien encore avec de la lotte.

Délice de clémentines confites/calisson/faisselle
Pour 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients : 400 g de faisselle, 100 g de crème fraîche, 4 œufs, 50 g de farine, 120 g de sucre roux, 16 clémentines, 150 g de poudre d'amande, 10 calissons, 20 g de beurre ½ sel pour la compotée et 5 g pour le moule, quelques feuilles de basilic ou de thym.

Préparer la compotée de clémentines :
Peler à vif 8 clémentines. Dans une casserole faire fondre 20 g de beurre1/2 sel, puis verser les fruits, ajouter 60 g de sucre roux. Cuire à feu doux pendant 10 minutes. Après cuisson laisser refroidir, filmer et déposer au frais.

Préchauffer le four à 180°C.
Peler à vif le reste des clémentines et les couper en dés.
Couper les calissons en 4.
Dans une jatte battre les œufs en omelette.
Ajouter la farine tamisée, le sucre restant. Puis verser la faisselle, la crème fraîche, quelques feuilles de basilic ciselées et la poudre d'amandes.
Préparer des moules individuels (ou des cercles) préalablement beurrés et farinés.
Y déposer les dés de clémentines et verser la préparation dessus.
Placer au four à 150 °C et faire cuire 25 min.
Avant de servir, disposer dans chaque petite assiette, une cuillère à soupe de compotée de clémentines et ajouter le délice provençal..

AUTRES IDEES DE RECETTES
Soufflé glacé aux clémentines au rhum, Glace aux clémentines et aux feuilles de menthe, salade automnale vinaigrette à la clémentine, Omelette sucrée à la crème et aux clémentines, Brochettes de poulet aux clémentines caramélisées.

Alexandra Beauvais

Crédit texte et photo Alexandra Beauvais