Saint-Sever, Capitale de la Volaille festive le temps des Festivolailles !

La 14ème édition Des Festivolailles de Saint-Sever a cette année encore tenu ses promesses de découvertes, de gastronomie et d'animations. Inauguration en compagnie des confréries en costume, visites d'exploitation, concours de cuisine, expositions de volailles ou encore marchés au gras et à la volaille, il y en avait pour tous les goûts, des plus gourmands au plus curieux, pour pouvoir commencer à réfléchir à son menu de Noël... Animations, patrimoine et gastronomie, Aqui ne pouvait manquer d'y aller !

Pour être à la hauteur de l'événement, l'inauguration de cette grande fête, ne pouvait se faire sans les traditionnels costumes de la confrérie du pays : celle des Jabotiers, « les défenseurs culinaires de tout ce qui porte un Jabot », et de la quinzaine d'autres confréries invitées pour l'occasion. A leurs cotés, des échassiers landais, un chien de berger surveillant ses oies et l'animation musicale par les bandas locales... De quoi être dans l'ambiance dès la fin de matinée !
Une fois les Festivolailles officiellement ouvertes, les visiteurs n'avaient que quelques pas à faire pour entrer dans le Cloître de l'Abbatiale et s'étonner devant l'exposition de volailles festives empaillées, déguisées avec soin par leurs éleveurs. Qu'elles soient transformées en habiles basketteuses, danseuses de Flamenco, indiennes au pied de leur totem ou encore « Klauss trophobe » après le passage de la tempête du même nom, ces volailles ont eu beaucoup de succès auprès des visiteurs, en totale admiration devant elles.

La Chapelle du Cloître de Jacobins transformée en ferme avicole
Le Cloître des Jacobins était quant à lui, lieu de marchés ce week-end. Au choix, un marché médiéval, avec ses gentes dames en costumes, un marché au gras et ainsi qu'un marché à la volaille proposé par les fermiers landais. Quant à la Chapelle du Cloître, Les Festivolailles, avec la complicité de Maïsadour et du Conservatoire du Puyibrau de Magescq, l'ont transformé pour l'occasion en ferme avicole. On y trouvait là un grand nombre de races de poules, de la plus petite d'entre elle, le combattant anglais, à la "géante du poulailler" tout droit venue d'Inde : la Brahura Putra. Autre curiosité parmi la quinzaine de races présentées, un coq Maran, dont la femelle est aussi appelée « la poule aux œufs d'or » par la couleur très foncée de ses œufs, presque chocolat...
Pour les œufs justement, une couveuse permettait d'assister en direct à l'éclosion de poussins « cous nus ». Grand succès auprès des petits, mais il faut l'avouer les grands n'étaient pas en reste... Certains d'entre eux avaient l'œil brillant à l'idée « du poulet à chair tendre » que les poussins allaient devenir...

Visites d'un élevage de dindes, de chapons et de poulets "élevés en liberté"
Un peu plus loin, l'exposition nous présentait une marensine, la cabane mobile traditionnelle des poulets élevés en liberté. Venait ensuite, un véritable défilé des volailles qui orneront nos tables de fêtes. Parmi elles, le traditionnel chapon fermier fini au lait, le plus original mais tout aussi savoureux, chapon de pintade fermier, le coquelet, la poularde des Landes ou encore, pour les grandes tablées, la dinde fermière de Noël. Cela dit, pour avoir une idée plus précise de ce que « élevés en liberté » veut dire, Maïsadour organisait tout au long du week-end d'intéressantes visites guidées de l'exploitation de Vincent Baché, éleveur de dindes de Noël, de chapons et de poulets en liberté. Manière supplémentaire d'étancher sa curiosité et de rassurer les consommateurs que nous sommes sur les conditions d'élevages des volailles.
Cela dit, une fois le mets choisi, faut-il encore trouver la meilleure des recettes... Là encore Festivolailles a tout prévu ! En effet, un concours de cuisiniers amateurs s'est déroulé dans la salle capitulaire du Cloître des Jacobins... et à la bonne odeur qui se dégageait des préparations des dix équipes concurrentes, on peut être sûr que leurs recettes, mise à disposition du public, vont en inspirer plus d'un !

Solène Méric

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