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Une des joies du métier de libraire est l'arrivée d'une nouvelle maison d'édition dans un paysage parfois un peu figé, notamment par une situation économique tristouille. Ainsi, une nouvelle (...)

Les tables d'Aquitaine

Cette semaine c'est du côté des Landes et de l'association Qualité Landes que nous nous tournons pour une recette de saison originale et savoureuse.

Cédric Béchade dévoile les secrets du merlu

17/05/2012 | Venus de toute l’Aquitaine, et même d’un peu plus loin, les chefs se succèdent au Cercle Culinaire

Suite à la double recette de François Adamski, chef du restaurant bordelais « Gabriel », et du Gersois Eric Sampietro, chef du restaurant « La Table Des Cordeliers » de Condom, dont l’union célébrait l’association des régions Aquitaine et Midi-Pyrénées sous la bannière « Sud Ouest France », le Cercle Culinaire poursuit son show ! Invité, ce mercredi 16 mai, le chef de « L’Auberge Basque », Cédric Béchade, a régalé l’assistance avec sa recette de merlu fumé aux écorces de pin accompagné de carottes et de kumquats. Pascal Nibaudeau ou encore Thierry Renou sont attendus ces prochains jours !

Nouveau jour, nouveau chef, nouveau style. Après les samossas à l’agneau du Quercy et leur crème de haricots tarbais préparés par Eric Sampietro et le filet de bœuf accompagné d’une farce à la moelle et au foie gras signé François Adamski, le Cercle Culinaire d’Aquitaine a fait place au chef basque Cédric Béchade. En complément des deux précédentes recettes, la recette du chef de « L’Auberge Basque » était elle à base de poisson, en l’occurrence de merlu. Un poisson très fragile qu’il convient de cuisiner avec rigueur et attention.

Une fois écaillé et vidé jusqu’à ce qu’il ne reste plus que les darnes, la partie médiane, le merlu est finement taillé dans la largeur. Les darnes sont délicatement fumées, tout comme les écorces de pins, puis cuites pendant 3 minutes (1 minute 30 de chaque côté) dans un jus de carottes fumant. Les carottes ayant servi à faire ce jus sont, elles aussi, réchauffées dedans. L’ajout des kumquats, des pépins de courge et d’un filet d’huile de courge sont la dernière étape d’une recette mêlant subtilement sucré et salé tout en faisant ressortir le goût et la douceur du merlu.

Aymeric Bourlot

Crédit Photo : Aqui.fr

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Le parcours de l'enfant: "A la ferme comme si j'y étais"

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Gare à la désertification vétérinaire dans les zones rurales

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L'Aquitaine expose ses plus belles blondes au Salon

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Equitaine: Un vent d’Ouest au salon de l’agriculture

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L'amélioration génétique et l'insémination : comment ces procédés améliorent la rentabilité des vaches

20/05/2013 Sa robe noire et blanche, ses os saillants et ses mamelles rebondies en font une créature singulière de la race bovine. La Prim'holstein (c'est son nom) est pourtant la première vache laitière au monde. Depuis une cinquantaine d'années, la productivité de son précieux breuvage a été grandement améliorée grâce au procédé de la sélection génétique et l'insémination artificielle. Une technique toutefois insuffisante pour pallier à la crise du prix du lait en France.

Joël Planteur éleveur de lamas depuis dix ans!

19/05/2013 Face au stand des Assises de l'Origine, Joël Planteur guette. Un mot d'accueil : « Bienvenue à la ferme ». C'est le stand de l'éleveur de lamas. Après une longue carrière de gendarme, c'est la reconversion. Un virage à trois-cent soixante degrés. L'enfant de paysans se découvre une passion.

Une ferme grandeur nature au sein du Salon

19/05/2013 Le Salon de l’Agriculture d’Aquitaine vous offre la possibilité de combler vos lacunes. Des ateliers ludiques sont organisés pour une session découverte. C’est la reconstitution d’une ferme grandeur nature. Ovins, bovins, palmipèdes, volailles, vignes, il y en a pour tous les goûts. Les étudiants de Bordeaux Sciences Agro, organisateurs du projet, racontent.

La revanche des brunes fières de leur présence à Aquitanima !

19/05/2013 Elles s’avancent, se laissent guider par leur maitre, performent face à un public admiratif. Les blondes ayant fini leur tour de piste, les brunes prennent place. C’est la présentation des races brunes et Jersiaise sur le ring central du Hall 4. Elles ne sont pas en reste.

Trois hommes et une génisse

19/05/2013 Il était une fois une petite génisse, la plus jolie qu'on eût su voir, son naisseur en était fou, son éleveur un peu plus fou et son propriétaire plus fou encore. Elle s'appelait Salinoise Hacienda mais tout le monde l'appelait Hacienda. Née le 20 août 2012, c'était la benjamine du Salon en mai 2013, l'un des pires mois de mai que les hommes aient connu. Elle était si belle et si mignonne que chacun voulait la voir, la toucher, la caresser. Par prudence, ses trois hommes veillaient sur elle...

Chevaux de trait, un concours qui a de l’allure

18/05/2013 Ce samedi 18 mai, se tenait au salon de l’agriculture bordelais, Aquitrait, le concours des chevaux de trait. Devant une petite centaine de spectateurs impressionnés, onze chevaux ont défilé sur la nouvelle carrière extérieure du salon. La pluie n’a pas découragé les concurrents (neuf éleveurs au total) venus de toute l’Aquitaine pour l’occasion.

L'IGP: quand le territoire devient une valeur ajoutée

18/05/2013 Cette année, elles ont pour particularité d'être internationales. On y présente les produits placés sous IGP, Identification Géographique Protégée au niveau européen. Piments d’Espelette et foie gras du Sud-Ouest sont valorisés par le stand. Des professionnels tels que Marc Roose et Benjamin Labelle vous expliquent les enjeux de la protection par l’Identification Géographique des produits agricoles

L’utilisation des ânes et des mulets de trait revient à la mode

18/05/2013 C’est une solution alternative pour répondre aux enjeux environnementaux, économiques et énergétiques que traverse le monde moderne. Pendant que certains cherchent à inventer de nouvelles techniques pour résoudre ces problèmes, d’autres préfèrent regarder en arrière et utiliser des moyens qui, jadis, faisaient le bonheur des agriculteurs, tout en respectant le milieu naturel. Souvent perçue comme une technique moyenâgeuse et dépassée, l’utilisation des équidés de trait refait peu à peu surface dans le monde agricole. Mais pas seulement.

Le Grand rendez vous de 97 appellations aquitaines

18/05/2013 C'est une tradition qui, année après année, ne se dément pas : le grand rendez vous du Concours de Bordeaux-Vins d'Aquitaine sonne les trois coups du Salon régional de l'Agriculture. A l'heure où les élus prononcent leurs discours inauguraux quelques 813 dégustateurs avaient plaisir à se retrouver pour partir à la découverte de vins d'Aquitaine, en l'occurrence des 97 appellations régionales … et ceci dans la plus grande inconnue, l'anonymat. Cette exigence renouvelée est un gage de sérieux et donne du crédit aux médailles durement méritées.

Quand la chair se vend chère aux enchères

18/05/2013 Aubergine, Chenille, Eclipse, Coquette, Dorure. Cinq prénoms qui valent de l'or. Ayant toutes fini leur carrière de vaches reproductrices, changement de cap pour les rouquines bien en chair et direction la boucherie. Le malheur des un(e)s faisant le bonheur des autres, des acheteurs locaux ont alors levé la main à qui mieux mieux en vue de repartir avec le (très) gros lot sous le bras. Boucheries, restaurants, grands magasins, tous ont faim de limousines. De 3600 à 5700 euros, pas de quartier pour la viande.

Aquitanima Tour International, 10 années couronnées de succès

18/05/2013 Belge, Bulgare, Colombienne, Espagnole, Estonienne, Américaine, Géorgienne, Irlandaise, Tchèque, Suèdoise, Suisse et Tunisienne... Voilà la longue liste des nationalités des éleveurs venus cette année sur les «Aquitainima Tours» visiter les élevages d'Aquitaine de Bazadaise, Limousine ou encore Blonde d'Aquitaine. Une liste qui pourtant n'est qu'un échantillon des 59 nationalités représentées sur l'ensemble des 10 ans d'existence du dispositif. Une décennie déjà que ces circuits professionnels contribuent grandement à l'exportation de ces races bien loin des frontières françaises. Ce 17 mai, l'annuel colloque Aquitanima en a encore fourni la preuve.

Le Limousin sacré roi de la Limousine

18/05/2013 Que ceux et celles qui (à raison) s'offusquent des mannequins trop maigres qui défilent fréquemment sous le feu des projecteurs se rassurent. Au Salon, mieux vaut faire envie que pitié, un adage que les Limousines exposées cultivent avec brio en ce samedi 18 mai, premier jour de Salon. Ouverture du bassin, morphologie, bonne profondeur... certes, certains critères différent mais d'autres sont bien partagés: l'élégance, l'allure, le port de tête. Exposant leurs courbes endiablées sur les rythmes non moins endiablés d'ABBA, les Limousines s'affrontent sous l'oeil du juge et du public. Pourvu qu'elle soit rousse...

Salon régional de l’agriculture 2013 : de l’Aquitaine au monde

17/04/2013 Courbes arrondies des Blondes d’Aquitaine, lignes fines et élégantes des Pur-sang Arabe, sieste quotidienne d’une famille de porcs Kintoa, braiement des ânes des Pyrénées, tonte de moutons et fier «cocorico » d’un coq pas si matinal, autant de notes d’ambiance et de décor que le hall 4 du Parc des expositions de Bordeaux s’apprête à retrouver du 18 au 26 mai, à l’occasion du Salon de l’agriculture aquitaine. Un rendez-vous ludique, animé et gourmand pour le grand public qui sera aussi marqué cette année par deux évènements professionnels majeurs, témoins de la résonance internationale de plus en plus affirmée de ce Salon aquitain.

Aquitanima tour: La Bazadaise à cœur pour les éleveurs belges

17/05/2013 Organisés par Interco et les organismes de sélection de races depuis 10 ans, les Aquitanima tours permettent à des professionnels étrangers de suivre 3 jours durant des visites techniques d'exploitations autour des races Blonde d'Aquitaine, Limousine et Bazadaise. Ce mercredi un groupe d'éleveurs belges et espagnols était en visite sur l'élevage de Bazadaise du Lycée agricole de Bazas. Une étape au cœur du berceau naturel de la race, après des visites des élevages à Arveyres, Les Peintures ou encore Gemme, guidé par Bernadette Darcos, technicienne à Excellence Bazadaise, l'organisme de sélection de la race.

La proximité désormais valorisée sur les marchés de plein air aquitains

15/04/2013 Après la bannière Sud ouest France dont l’objet est de valoriser les produits du Sud ouest (Aquitaine et Midi Pyrénées inclues) sur le marché national et à l’export, le Conseil régional lance une nouvelle démarche de valorisation des produits agroalimentaires aquitains. Baptisée «Produit ici en Aquitaine», cette nouvelle marque régionale prendra sa place sur les marchés de plein air de la région afin de permettre aux consommateurs de repérer d’un coup d’œil les stands commercialisant des produits d’origine Aquitaine. Objectif: informer et rassurer le consommateur, tout en valorisant les démarches de proximité.

L'AFDI s'implique dans la reconnaissance du métier de paysan en Afrique de l'Ouest

10/05/2013 Si en France les agriculteurs ou exploitants agricoles, ont une certaine fierté à se réclamer de la famille des paysans, il est bien des pays à travers le monde où être «paysan», c’est simplement vivre hors du monde urbain… Autant dire que la paysannerie est un état plus qu’un métier, et qu’il est par conséquent difficile de le valoriser. C’est à ce sujet de la reconnaissance du métier de paysan, en particulier en Afrique Sub Saharienne que sera consacrée, le 24 mai prochain, la conférence débat organisé par l’AFDI (Agriculteurs Français et Développement International) Aquitaine et la chambre régionale d’Agriculture, dans le cadre du Salon de l’agriculture.

Bordeaux et l’Aquitaine, carrefour mondial de l’origine du 20 au 22 mai 2013

02/05/2013 A l’occasion de la tenue des Assises mondiales de l’Origine dans le cadre des rendez-vous professionnels du Salon régional de l’agriculture, l’ONG OriGIn sera présente à Bordeaux et y tiendra son assemblée générale. Christian Amblard, Président de l’IGP Pruneaux d’Agen et membre du comité exécutif de l’ONG revient sur l’organisation et le rôle de cette ONG, dont la vocation principale est la défense et la promotion des indications géographiques à travers le monde. L’occasion également d'évoquer les grands axes du programme des Assises Mondiales de l’Origine qui se tiendront du 20 au 22 mai au Salon de l’agriculture d’Aquitaine.

De la bonne réputation du Concours des vins de Bordeaux et d’Aquitaine

06/05/2013 L’édition 2013 du Salon régional de l’agriculture marquera la 57ème édition du Concours des Vins de Bordeaux et d’Aquitaine. Le 18 mai prochain, ce sont plus de 4200 échantillons qui participeront à ce concours de renommée au moins nationale, à l’issue duquel sont récompensés les meilleurs vins des nombreuses appellations girondines, et au-delà, d’Aquitaine. Selon Laurent Bernos, le Commissaire du Concours, le Concours des vins de Bordeaux et d’Aquitaine «est un des plus grands concours de vins organisés en France avec le Concours général Agricole de Paris et le Concours des grands vins de France de Mâcon». Une reconnaissance qui ne doit rien au hasard.