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Une des joies du métier de libraire est l'arrivée d'une nouvelle maison d'édition dans un paysage parfois un peu figé, notamment par une situation économique tristouille. Ainsi, une nouvelle (...)

Les tables d'Aquitaine

Cette semaine c'est du côté des Landes et de l'association Qualité Landes que nous nous tournons pour une recette de saison originale et savoureuse.

Laurent Le Chevallier : l'histoire d'une vie

19/05/2012 | Laurent Le Chevallier en compagnie de Vincent Poussard présente ce 20 mai leur dernière création le foie gras au Lillet

Un nom, une allure, Laurent Le Chevallier, un agriculteur né. Ancien directeur de l'AAPRA, Agence Aquitaine de Promotion Alimentaire, il se reconvertit. Une passion qui le poursuit, aujourd'hui. En 2009, il change de profession. Il n'est plus salarié mais agriculteur de métier. Cette année il innove en invitant à découvrir la recette du foie gras au Lillet concoctée avec le chef du Quai des Saveurs Vincent Poussard

En outre, il est producteur de poules pondeuses, de volailles. Il valorise ses produits dans sa ferme auberge, où il met en place un restaurant et une exploitation. Pour le Salon de l'agriculture c'est une première en tant qu'agriculteur, et il en est fier: « c'est le métier qui veut ça, il faut se faire connaitre ». C'est plutôt bon pour les affaires, les produits sont de qualité : foie gras, magrets et confits, ses spécialités à lui. Mais son talon d'Achille, sa faiblesse maligne c'est le canard. Il le travaille et le retravaille, à son goût, selon sa convenance. Il étonne même car il innove. En effet, Monsieur Le Chevallier nous présente en avant-première son foie gras de canard au Lillet. Recette imaginée le chef cuisinier Vincent Poussard. En outre, on dédie à ce met une journée, ce Dimanche 20 mai au Salon. Une présentation qui le place au centre de toute l'attention. On n’arrête pas une équipe qui gagne ! Le lillet, apéritif bien connu et servi dans nos régions accompagne désormais la fameuse recette d'une personnalité du Salon.

Une équipe de pros

Il nous accueille sur son stand, accompagné de son personnel de cuisine. Un jeune chef cuisinier fraichement sorti de son lycée hôtelier et un autre chef plus âgé, plus expérimenté, à la moustache haute et bien taillée. Une équipe de pros, un top chef au Salon, voilà de quoi en perdre son jargon ! Laurent Le Chevallier parle alors de ceux qu'il considère comme ses amis, et alliés qui travaillent depuis un moment déjà à ses côtés. Sa notion du métier : le contact. Il le retrouve notamment dans son élevage avec ses animaux et lors de rencontre comme celle-ci où le public arrive, défile et consomme. L'occasion pour lui de faire partager son savoir, son expérience, ses connaissances sur un métier qu'il exerce avec passion. Il en profite pour présenter ses produits, ses petits gueuletons préparer avec amour et précision. Pas de demi-mesure, le travail est long mais toujours satisfaisant.

La ferme de Serres, un lieu de savoir et de goûts du métier : un gage de qualité. 

Aurélie Gruel

Crédit Photo : Aqui.fr

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Le Grand rendez vous de 97 appellations aquitaines

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Quand la chair se vend chère aux enchères

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Aquitanima Tour International, 10 années couronnées de succès

18/05/2013 Belge, Bulgare, Colombienne, Espagnole, Estonienne, Américaine, Géorgienne, Irlandaise, Tchèque, Suèdoise, Suisse et Tunisienne... Voilà la longue liste des nationalités des éleveurs venus cette année sur les «Aquitainima Tours» visiter les élevages d'Aquitaine de Bazadaise, Limousine ou encore Blonde d'Aquitaine. Une liste qui pourtant n'est qu'un échantillon des 59 nationalités représentées sur l'ensemble des 10 ans d'existence du dispositif. Une décennie déjà que ces circuits professionnels contribuent grandement à l'exportation de ces races bien loin des frontières françaises. Ce 17 mai, l'annuel colloque Aquitanima en a encore fourni la preuve.

Le Limousin sacré roi de la Limousine

18/05/2013 Que ceux et celles qui (à raison) s'offusquent des mannequins trop maigres qui défilent fréquemment sous le feu des projecteurs se rassurent. Au Salon, mieux vaut faire envie que pitié, un adage que les Limousines exposées cultivent avec brio en ce samedi 18 mai, premier jour de Salon. Ouverture du bassin, morphologie, bonne profondeur... certes, certains critères différent mais d'autres sont bien partagés: l'élégance, l'allure, le port de tête. Exposant leurs courbes endiablées sur les rythmes non moins endiablés d'ABBA, les Limousines s'affrontent sous l'oeil du juge et du public. Pourvu qu'elle soit rousse...

Salon régional de l’agriculture 2013 : de l’Aquitaine au monde

17/04/2013 Courbes arrondies des Blondes d’Aquitaine, lignes fines et élégantes des Pur-sang Arabe, sieste quotidienne d’une famille de porcs Kintoa, braiement des ânes des Pyrénées, tonte de moutons et fier «cocorico » d’un coq pas si matinal, autant de notes d’ambiance et de décor que le hall 4 du Parc des expositions de Bordeaux s’apprête à retrouver du 18 au 26 mai, à l’occasion du Salon de l’agriculture aquitaine. Un rendez-vous ludique, animé et gourmand pour le grand public qui sera aussi marqué cette année par deux évènements professionnels majeurs, témoins de la résonance internationale de plus en plus affirmée de ce Salon aquitain.

Aquitanima tour: La Bazadaise à cœur pour les éleveurs belges

17/05/2013 Organisés par Interco et les organismes de sélection de races depuis 10 ans, les Aquitanima tours permettent à des professionnels étrangers de suivre 3 jours durant des visites techniques d'exploitations autour des races Blonde d'Aquitaine, Limousine et Bazadaise. Ce mercredi un groupe d'éleveurs belges et espagnols était en visite sur l'élevage de Bazadaise du Lycée agricole de Bazas. Une étape au cœur du berceau naturel de la race, après des visites des élevages à Arveyres, Les Peintures ou encore Gemme, guidé par Bernadette Darcos, technicienne à Excellence Bazadaise, l'organisme de sélection de la race.

La proximité désormais valorisée sur les marchés de plein air aquitains

15/04/2013 Après la bannière Sud ouest France dont l’objet est de valoriser les produits du Sud ouest (Aquitaine et Midi Pyrénées inclues) sur le marché national et à l’export, le Conseil régional lance une nouvelle démarche de valorisation des produits agroalimentaires aquitains. Baptisée «Produit ici en Aquitaine», cette nouvelle marque régionale prendra sa place sur les marchés de plein air de la région afin de permettre aux consommateurs de repérer d’un coup d’œil les stands commercialisant des produits d’origine Aquitaine. Objectif: informer et rassurer le consommateur, tout en valorisant les démarches de proximité.

L'AFDI s'implique dans la reconnaissance du métier de paysan en Afrique de l'Ouest

10/05/2013 Si en France les agriculteurs ou exploitants agricoles, ont une certaine fierté à se réclamer de la famille des paysans, il est bien des pays à travers le monde où être «paysan», c’est simplement vivre hors du monde urbain… Autant dire que la paysannerie est un état plus qu’un métier, et qu’il est par conséquent difficile de le valoriser. C’est à ce sujet de la reconnaissance du métier de paysan, en particulier en Afrique Sub Saharienne que sera consacrée, le 24 mai prochain, la conférence débat organisé par l’AFDI (Agriculteurs Français et Développement International) Aquitaine et la chambre régionale d’Agriculture, dans le cadre du Salon de l’agriculture.

Bordeaux et l’Aquitaine, carrefour mondial de l’origine du 20 au 22 mai 2013

02/05/2013 A l’occasion de la tenue des Assises mondiales de l’Origine dans le cadre des rendez-vous professionnels du Salon régional de l’agriculture, l’ONG OriGIn sera présente à Bordeaux et y tiendra son assemblée générale. Christian Amblard, Président de l’IGP Pruneaux d’Agen et membre du comité exécutif de l’ONG revient sur l’organisation et le rôle de cette ONG, dont la vocation principale est la défense et la promotion des indications géographiques à travers le monde. L’occasion également d'évoquer les grands axes du programme des Assises Mondiales de l’Origine qui se tiendront du 20 au 22 mai au Salon de l’agriculture d’Aquitaine.

De la bonne réputation du Concours des vins de Bordeaux et d’Aquitaine

06/05/2013 L’édition 2013 du Salon régional de l’agriculture marquera la 57ème édition du Concours des Vins de Bordeaux et d’Aquitaine. Le 18 mai prochain, ce sont plus de 4200 échantillons qui participeront à ce concours de renommée au moins nationale, à l’issue duquel sont récompensés les meilleurs vins des nombreuses appellations girondines, et au-delà, d’Aquitaine. Selon Laurent Bernos, le Commissaire du Concours, le Concours des vins de Bordeaux et d’Aquitaine «est un des plus grands concours de vins organisés en France avec le Concours général Agricole de Paris et le Concours des grands vins de France de Mâcon». Une reconnaissance qui ne doit rien au hasard.