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PUBLIÉ LE 26/11/2012 PAR Solène MÉRICThierry Blandinières, « le fédérateur des gastronomies du Sud-Ouest », sacré entrepreneur de l’année en 2008, veut en effet changer les choses: « jusque-là le Jambon de Bayonne avait une logique d’origine, pas de marque. Désormais il faut imposer un marché du Jambon de Bayonne sur le marché du jambon sec ». Sa botte secrète: « montrer aux consommateurs qu’il y a plusieurs façons de consommer le jambon de Bayonne: en grandes tranches, en chiffonnade, en «plateau festif», en «cœur de jambon», sans gras, ou encore avec une déclinaison au piment d’Espelette ». Autant de recettes pour les fêtes qui font rimer jambon, tradition et innovation!
http://www.jambon-de-bayonne.com/
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