Special | Toutes les saveurs d'Aquitaine à Paris

Préparons les fêtes - Les rendez-vous gourmands d'aqui!

Véronique Boueilh apicultrice à Hagetmau dans les Landes

C'est devenu un des moments forts de la vie de la Maison de l'Aquitaine à Paris, un détour obligé pour les parisiens de bon goût dont il saute aux yeux qu'ils ont souvent des racines régionales et éprouvent un plaisir vif à fréquenter ce Marché de Noël dont l'accent est bien d'ici. Trois jours durant, la palette des saveurs aquitaine était représentée rue des Pyramides et partagée dans la convivialité. Pierre Oteiza régalait avec son Jambon des Aldudes mais, au nom de la Maison du Jambon de Bayonne d'Arzacq Murielle Caubet n'était pas en reste, l'oeil brillant et très affairée à son exercice de pédagogie gustative. A ses côtés M. Tonin offrait à la dégustation de somptueux pruneaux et une déclinaison de recettes parmi lesquelles nous avons retenu pour la tenter à Noêl, le risotto de pruneaux d'Agen à l'orange proposé par l'agenais Eric Mariottat. Au total quinze producteurs et artisans étaient de la partie sous l'oeil attentif de Julien Layrisse de l'Aapra.

Avouons pourtant avoir eu un faible pour la présentation réalisée par la landaise Véronique Boueilh, apicultrice à Hagetmau, fidèle d'entre les fidèles à ce marché qu'elle ne manquerait pour rien au monde, non plus que le rendez vous parisien des Gascons. Depuis sept ans, Véronique offre à la dégustation la palette des miels que produit "le Rucher de Claron" fort de ses 400 ruches ! Et ses pains d'épices et autres madeleines qui sont le complément parfait de ses confitures au miel (!) baptisées "Velours de Fruit". A ses côtés, et ne cèdant en rien sur le registre de l'onctuosité, les jolies boîtes de Sturia, ce caviar d'Aquitaine qui fait légitimement la fierté de la famille Boucher mais plus encore renoue avec une superbe tradition du caviar qui naguère était le fruit de l'esturgeon pêché en Gironde. Aujourd'hui, le caviar produit par Sturgeon, pionnier dans l'élevage de l'esturgeon, ne cède en rien à la qualité de son glorieux ancêtre. Au registre des saveurs une mention particulière doite être impértaivement accordée à Véronique Camus et son mari du Domaine de Tout l'y Faut à Marcillac dans le Blayais: membres éminents du réseau Bienvenue à la Ferme les Camus offraient à la convoitise leurs superbes bocaux d'asperges et la gamme de leurs vins.


Anne-Marie Recurt avec une infinie délicatesse invite à la découverte du caviar Sturia	Murielle Caubet au nom de la Maison du Jambon de Bayonne à Arzacq ou le plaisir de faire découvrir le jambon IGP

M. Tonin dont la fille Anne-Marie de Vares en Lot-et-Garonne porte haut les couleurs du pruneau et fait partie de l'association Vins et Gastronomie de France	M.et Mme Camus du Domaine de Tout l'y Faut à Marcillac dans le Blayais membre du Réseau Bienvenue à la Ferme et producteurs d'asperges et de vin

Autre rencontre avec une viticultrice passionnée, Claire Ouzoulias qui, en compagnie de son frère Francis, poursuit la tradition familiale - cinq générations de vignerons- à Saint-Emilion où elle conjugue, à la fois, le métier de viticultrice et de négociant-éleveur pour d'autres propriétés en ajoutant à ses activités la chambre d'hôtes. Les Ouzoulias ne sont pas peu fiers d'offrir à la dégustation les vins qu'ils produisent en agriculture biologique depuis vingt deux ans et notamment le millésime 2005 du Clos Chante l'Alouette. Cerise sur le gâteau - basque évidemment - cohabitant avec des meules d'Ossau-Iraty, la prestation de Vincent Poussard. Le chef avait organisé "un rendez vous spécial", ce 7 décembre, proposant deux ateliers culinaires autour du canard, histoire de mettre en situation les habitants de la capitale à l'appoche des fêtes de fin d'année.

Montées dans la capitale depuis leur lycée

Assises devant leur stand à l'entrée de la maison d'Aquitaine à Paris, Charlotte et Margaut, 19 ans, proposent aux visiteurs un verre de dégustation de Château Grand Baril et Château Réal Caillou appellation Saint-Emilion). Ces deux étudiantes en BTS technico-commercial en vins et spiritueux ont fait le déplacement pour présenter les produits de leur lycée agricole, le Lycée Libourne-Montagne dans la capitale. "Nous nous sommes portées volontaires pour venir ici, cela nous permet d'apprendre à connaître nos produits", explique Charlotte. Aujourd'hui, nous proposons des vins entre 7,95 euros et 13,90 euros." Leur lycée produit près de 220.000 litres de vins par an. Après deux jours de présence à la maison d'Aquitaine à Paris, les deux étudiantes et leurs professeurs doivent se rendre au Terroir's tour 2011, qui réunit tous les lycées agricoles sur une péniche parisienne afin de vendre aussi leur production.
A quelques mètres, Michel Lajarretie, béret vissé sur la tête et son tablier rouge avec l'inscription "Bienvenue à la ferme", accueille joyeusement les acheteurs: " Moi, je fais tout, du canard, du poulet, du cochon". Le producteur, qui gère avec ses frères l'entreprise familiale Le Clos de Fontbrune, est un habitué des lieux. Il est présent depuis le lancement du marché. Son produit phare le canard. Et cela tombe bien, cette année, la maison d'Aquitaine a lancé des ateliers de cuisine autour de ce produit avec le chef Vincent Poussard, ancien chef de François Mitterrand. Les heureux élus ont appris à cuisiner le magret, les aiguillettes au piment d'espellette et bien d'autres gourmandises. Puis, la maison d'Aquitaine a aussi organisé une séance de dédicace le mercredi autour du livre intitulé "Canard Exquis", qui met en scène dans de belles photographie des chefs et un canard!

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