11/12/17 : La Charente-Maritime est passée ce matin en vigilance "jaune" vents violents : la circulation est coupée sur le pont de l'île d'Oléron et les liaisons maritimes coupées avec l'île d'Aix, en raison d'une forte houle.

10/12/17 : A Orthez la liste menée par le socialiste Emmanuel Hanon remporte l'élection municipale (49,69%) devançant celle du maire sortant Yves Darrigrand (39,87%) et de Hélène Marest (Lrem -Modem 10,44%

10/12/17 : Philippe Mahé préfet de Meurthe-et-Moselle depuis août 2015 est le nouveau directeur général des services de la Gironde. Il a occupé plusieurs postes similaires depuis 1995 en Côtes d'Armor Finistère aux communautés urbaines de Nantes et de Toulouse.

10/12/17 : Dans un communiqué du 9/12, le président de la Charente-Maritime Dominique Bussereau annonce que l'instauration d'un péage à l'entrée d'Oléron ne sera finalement pas soumis au vote lors de la session du Département du 18 décembre comme annoncé.

10/12/17 : Charente-Maritime : Météo France annonce une tempête ce lundi, avec de violentes rafales pouvant atteindre localement 120 à 130 Km/h sur le littoral et 100 à 110 Km/h à l'intérieur des terres.

09/12/17 : Après l'annonce de la présence du groupe NTM, les Francofolies ont annoncé cette semaine leurs prochaines têtes d'affiches de l'édition 2018, qui se tiendra du 11 au 15 juillet : Orelsan, Jain, Véronique Sanson, Mc Solaar, Calogero et Shaka Ponk.

08/12/17 : Les maires de Port-au-Prince et de La Rochelle ont signé un accord mardi à l’occasion des 2e Assises de la coopération franco-haïtienne à Port-au-Prince. Une aide nouvelle sera apportée pour la construction d’un lieu d’accueil en cas de catastrophe.

07/12/17 : Le maire de Saint-Jean-de-Luz et premier vice-président de la Communauté Pays basque, Peyuco Duhart, 70 ans, est mort ce vendredi matin à 10 heures au Centre hospitalier de la Côte basque à Bayonne. Il avait été victime d'un AVC la semaine dernière.

06/12/17 : L’innovation au service des entreprises. Jeudi 14 décembre, la CCI47 organise un a-m de table ronde autour du « design, levier d’innovation dans les entreprises ». Pour en parler des entrepreneurs seront présents pour témoigner de leur expérience.

06/12/17 : Mi novembre, le centre national pour le développement du sport a attribué un total 5,7M€ à 16 projets néo-aquitains visant la création d’équipements structurants, l’accès à la pratique sportive des personnes handicapées et à la rénovation des CREPS

06/12/17 : C'est ce lundi 11 décembre que Didier Lallement, prendra officiellement ses fonctions de préfet de la région Nouvelle-Aquitaine, préfet de la zone de défense et de sécurité Sud-Ouest et préfet de la Gironde à la suite de Pierre Dartout.

30/11/17 : Le 20 décembre, la salle de spectacles “Les Cigales“ à Luxey (40) accueille Françis Huster pour un seul-en-scène moderne et engagé, à l’image de celui qu’il incarne: Albert Camus. Rendez-vous à 21h. Pensez à réserver sur www.musicalarue.com !

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  • 11/12/17 | Bordeaux : Deux tramways en plus aux heures de pointe sur la ligne A

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    Afin d’accompagner la fermeture du pont de pierre à la circulation automobile, et à la demande d’Alain Juppé, TBM renforce le service tramway de la ligne A en heures de pointe, sur la rive droite, à compter du lundi 11 décembre. Deux tramways supplémentaires seront mis en place entre 7 h et 8 h, aux départs de « La Gardette » et « Dravemont » et entre 17h et 18h, du centre de Bordeaux vers la Rive Droite.

  • 09/12/17 | Pierre Dartout décoré en quittant Bordeaux

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    Pierre Dartout, préfet de Gironde et de Nouvelle-Aquitaine a vécu un moment singulier lors de la réception marquant son départ de Bordeaux: il a reçu des mains d'Alain Juppé la décoration de commandeur dans l'Ordre national du mérite en présence d'élus, de personnalités, de sa famille venue de son Limousin natal moment chaleureux ponctué d'un très bel hommage du maire de Bordeaux retraçant une carrière fournie au service de l'Etat et remerciement appuyé du récipiendaire à Bordeaux où il sera "très heureux de revenir". M.Dartout, le préfet de l'installation de la réforme territoriale a loué sa relation avec Alain Rousset

  • 08/12/17 | Les événements nautiques de La Rochelle annoncés au salon Nautic de Paris

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    Le salon Nautic a été l'occasion pour La Rochelle d'annoncer les événements de 2018. En avril, la ville accueillera L'Hermione avant son départ en méditerranée. En mai, ce sera la première édition des Assises de la plaisance et du nautisme. A partir de juillet, 4 championnats européens de sport de glisse vont se succéder (catamaran, dériveur et forty-niners). Sans oublier les traditionnels rendez-vous de la Semaine du Nautisme ou du Grand Pavois, qui se tiendra du 26 septembre au 1 octobre.

  • 08/12/17 | L'ambassadeur de Chine annoncé à la prochaine fête de la truffe

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    La prochaine fête de la truffe a lieu à Sarlat, les 20 et 21 janvier 2018. Cet événement culinaire accueillera l'assemblée générale de l’association des Bocuse d’Or Winners. Pour l’occasion, 17 lauréats du célèbre concours de cuisine du monde seront présents. Zhai Jun, l'ambassadeur de la République populaire de Chine, accompagné d'une vingtaine de personnes à la prochaine Académie culinaire du foie gras et de la truffe, a répondu favorablement à l'invitation de la municipalité.

  • 07/12/17 | L'avenir du vélo en débat à La Rochelle

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    Depuis douze ans, la Charente-Maritime organise ses Tribunes de l'Innovation autour de grands thèmes d'actualité comme la solidarité, la mondialisation, etc. Pour cette édition, la "petite reine" est à l'honneur, avec des conférences-débats autour de son histoire, sa place socio-économique, ses innovations technologiques et son avenir en tant que transport doux et durable. RDV (gratuit) le 14 décembre à 18h à la Maison du Département. Ouvert au grand public sur inscription au 05 46 31 72 00.

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Volailles festives : La vie « courte mais heureuse » des Poulardes fermières des Landes

26/11/2010 |

Poulardes en phase d'engraissement

Cette année, c'est la Poularde fermière qui est mise à l'honneur lors des Festivolailles de Saint-Sever les 27 et 28 novembre prochains. Cette petite poule est une des volailles festives les moins connues du grand public. Pourtant, et malgré son nom peu flatteur, sa chaire délicate a de quoi ravir les fins gourmets. Pour percer les secrets de cette poulette pas comme les autres, Aqui a chaussé ses bottes et arpenté l'exploitation de Bernard et Marie-Odile Tauzia, éleveurs de poulettes et de poulardes à Campagne, dans les Landes.

S'ils ont acheté et créé leur exploitation en 1996, en s'associant avec Jean-Marie Cassin, le frère de Marie-Odile, Bernard Tauzia élève en réalité des poulardes depuis 1990, ce qui en fait un vrai convaincu du produit : « La poularde, c'est très très fin, c'est un très bon produit. Et comme on produit la race des cous nus, la peau est très fine et croustillante. En plus, comme c'est relativement petit (entre 2 et 2,5 kg, ndlr) ça correspond davantage à la taille des familles d'aujourd'hui. »

De poulette élevée en liberté...
Mais si la poularde reste assez peu connue du grand public, il y a dans les Landes un effort de développement de la production : « dans le secteur de Saint-Sever on augmente la production de 5 à 6 % chaque année » confie-t-il. Cela dit, il y a encore de la marge, avant que la poularde n'ait la notoriété du chapon. Pourtant, comme aime à le dire Marie-Odile, « la poularde, c'est la petite sœur du Chapon ». Son époux confirme : « Contrairement à ce que son nom laisse croire, la poularde est une jeune poulette qui n'a jamais pondu ».
En effet, avant de devenir poularde, la volaille est d'abord « poulette » fermière des Landes. A ce titre, et tout comme le mâle « Poulet jaune des Landes », elle est élevée en liberté dans les sous-bois de l'exploitation. « Une liberté totale, sans aucune clôture durant 13 semaines ». Sans parcours défini, les poulettes restent tout de même à proximité de l'exploitation, puisque c'est à l'intérieur de leurs cabanes mobiles qu'elles trouvent à la fois un abri ainsi que l'eau et la nourriture fournie par l'éleveur. Sur leur exploitation, les Tauzia comptent 14 cabanes, chacune d'entre elles pouvant abriter environ mille poulets.

La poularde, nourrie au lait
Une fois les 13 semaines écoulées, une partie des poulets partent à l'abattage. Les autres, environ 5000 en ce qui concerne l'élevage de Bernard et Marie-Odile Tauzia, commencent leur période d'engraissement. Durant les quatre à cinq semaines suivantes, les volailles resteront à l'intérieur des cabanes avec une densité de 6,25 au mètre carré, ce qui pour des poules est assez confortable. Pour que de poulettes elles deviennent de girondes poulardes, elles suivront un régime alimentaire spécial, composé de 85% de céréales, 10% de soja et 5% de poudre de lait. C'est d'ailleurs cette poudre de lait, qui, comme pour le chapon, donnera toute la finesse du goût de la viande, explique Bernard.
Une qualité apportée à la fois par l'engraissement mais aussi sûrement par le soin et le bien être des volailles auquel le couple veille. Marie-Odile, s'est d'ailleurs déjà entendue dire par un agent d'organisme de contrôle parlant des volailles: « elles ont une vie courte, mais heureuse ! ». Pour preuve, les plus dociles des poulettes (ou peut-être les plus naïves...) ne rechignent pas à une petite caresse de la patronne lors de sa tournée dans les marensines.

Solène Méric

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andrillon | 03/12/2012

bjr ,auriez vous les coordonnees de marie odile tauziat, eleveuse de poulardes a st sever ? merci d avance

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